“年菜經濟”興起，有“年菜”才有年味

有“年菜”，才有年味。

在闔家團圓的春節即將到來之際，人們對品嘗珍饈美味、體驗美食文化的需求達到高峰。從端午的粽子到中秋的月餅，當“餐飲新供給”與“節慶新需求”相互碰撞，往往能創造規模可觀、深入人心的“食尚產業”。

從“年貨”到“年菜”，一場“餐飲革命”正火熱興起，以工業化、標準化、規模化為引領的預制菜，提供了家庭、餐廳之外的第三個餐飲消費選項，不僅展現了人們對綠色生態、品質美味的更高追求——從注重保質期轉變為注重風味的多樣性和口味的還原度，同時也有望成為春節消費“新食尚”。

“年菜”，讓家鄉味道走出去

“年菜”，是指從傳統菜式中開發創新而來的即烹即食預制菜式，具有美好寓意，代表地域特色，既是過年手信禮品，也為居家宴客所備。如何讓家鄉味道走出去？“年菜”是一個很好的載體。“年菜經濟”的興起，更是讓不少企業看到了“年菜”市場背后的巨大潛力。如今，全國各地正加速布局“年菜”產業，積極開拓“年菜食界”新版圖。

不久前，“八大菜系百款年菜聯合研發計劃”在廣州舉行，誠邀全國20家“年菜”領軍企業，牽頭聯合名廚、食品和營養專家開展“年菜”研發。與會代表從“年菜”產品開發、標準制定、消費場景應用、食品安全保障、保鮮鎖鮮技術運用、菜品人才培養等多個層面開展廣泛討論，深入探討“年菜”產學研合作，希望共同推出健康、營養、美味并富有年文化的“八大菜系百款年菜”系列產品。經過現場品鑒和打分等多個環節的激烈角逐，26款金牌“年菜”從160多款參評產品中脫穎而出，成為首批“中華年菜節”系列活動之“八大菜系百款年菜”研發成果的勝出者。這26款金牌“年菜”種類繁多，不僅有雞、鴨、鵝等禽類，還有魚、蝦、豬手、盆菜、臘腸等。這些菜品極具地域特色，口味豐富多樣，注重營養搭配，部分還有禮盒包裝，特別適合作為節日禮品饋贈親友。

越來越多的地方名菜加入“年菜”新賽道，爭相推出“年菜”新品。“年菜”不僅是食品產業高質量發展的重大機遇，“年菜經濟”對提振消費、擴大內需、助力經濟穩增長更將有重要助力。

創新，“年菜”發展第一動力

眾所周知，長期以來預制菜行業發展面臨著一個“不可能三角”，即低成本、高效率、好體驗的三重考驗。簡單來說，就是產品如何既安全又健康，又能最大程度保證口味就成了最大挑戰。

從“年菜”當前的發展進程來看，要想為預制菜走出“不可能三角”探路，創新是惟一的出路。“年菜”的高質量發展是個系統性工程，需要每一個環節、每一個鏈條上的創新協同。無論是有形的包裝保鮮等技術層面的創新，還是無形的場景化思維等理念層面的創新，只有上下貫通、左右逢源，才能為預制菜最終走出“不可能三角”提供更多的確定性。

所以，創新是“年菜”發展的第一動力。從經濟價值看，“年菜經濟”有助于聯動上下游企業，打造出一條涉及農業生產、加工流通、餐飲服務、市場消費等多環節的“年菜”產業鏈，促進產銷對接；從文化價值看，“年菜經濟”有利于打造節慶“年菜”文化，開發系列“年菜”名品，有利于地方菜系走出本土，推送“中國年菜地圖”走向全國，邁向更大的市場；從實踐探索看，“年魚經濟”為“年菜”提供了良好示范，“年菜經濟”有望在預制菜更大的范圍、更大的版圖里產生“乘數效應”。

“年菜”的魅力在于“美食+親情+文化”，成就味覺盛宴，形成文化符號。“年菜”概念的提出將為預制菜發展注入新的活力。