杭州茶文化空間設計應用研究

董睿，沈奕嵐

（浙江財經大學 東方學院，浙江 杭州 310013）

1 茶文化的歷史發展與內涵

1.1 茶文化歷史發展

中國茶文化悠久且深厚，是世界上最早發現茶和利用茶的國家，茶樹的起源至少已有六、七萬年的歷史，關于人類發現茶葉、開始飲茶的歷史便可追溯千年。關于茶的記載可上溯至中國最早的中藥學著作《神農本草經》，文中記載道：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”唐代的茶學家、茶文化奠基人陸羽則在《茶經》中寫道：“茶之為飲，發乎神農氏。”足以證明了我國茶源之久[1]。

西周時期，晉國常璩在《華陽國志·巴志》記載：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之。”表明武王伐紂時期，巴蜀國已經開始用茶作為貢品獻于朝廷，此書中亦記載當時已出現人工栽培的茶園。有關于茶確切的記載，則來自秦漢時期，西漢王褒撰寫的《僮約》，文中記載：“膾魚炮鱉，烹茶盡具”；“牽犬販鵝，武陽買茶”。這是我國，乃至全世界最早有關于種茶、飲茶和買茶的記載。

隋唐時期，隨著茶葉飲用方式的革新，茶葉市場的火熱與貢茶的出現，直接推動了茶葉種植、加工和器具生產等方面的發展。飲茶習俗風靡社會各個階層，唐朝對烹煮茶葉的程序和用料、飲茶空間環境逐漸講究。直至盛唐，茶文化與禪宗、科舉制度、詩詞歌賦、貢茶禁酒均一一掛鉤，有所相關。

宋朝時期，茶文化發展至興盛，蔚然形成濃厚的茶文化品位。朝中設有茶事機關，宮廷用茶分有嚴格等級；尋常百姓家亦有“不同事宜，沏不同茶，喚不同名”。期間，關于茶的學術研究更是達到了頂峰。南宋時期，南北茶飲文化相互碰撞、交融，出現茶館文化，臨安城（今杭州）茶館更是晝夜生意火爆，進而衍生出“斗茶”“分茶”“繡茶”等飲茶方式，極大促進茶文化的發展與普及。

如今，我國每年茶葉產量可觀，豐富的物質、技術基礎為茶文化的傳承發展提供堅實的基礎。南宋的臨安城，現代的杭州作為中國茶都，則集合了茶品、茶者、茶區、茶文化、茶教育、茶科技、茶旅游等多方面元素，高度融合地方經濟、農業和文旅，形成了具有多邊特色的茶文化產業群，亦可稱之為茶文化研究交流中心。

1.2 茶文化內涵

茶與咖啡、可可合稱為世界三大飲品，亦是中國的國飲。中國對茶的食用研究從秦漢的“茶為藥用”，到西漢的局部地區開始興起飲茶風俗，再到唐宋明三代發展，成就了“唐煮、宋點、明泡”，其中現代飲茶方式與“明泡”一脈相承，其中體現的不僅僅是茶本身味道的“清香甘冽”，最重要的是反映一代代中國人愛茶、樂茶和好茶的高尚思想品德和“廉、美、和、敬”的言行、德行[2]。

茶文化對世界的影響，亦是始于中國。古絲綢之路將茶傳至西域、中亞地區；唐朝，中國的茶作為一種文化載體傳入日本、朝鮮以及東南亞等國家；至十六世紀，茶文化被帶到歐洲、美洲等國家。茶能夠影響世界人民日常飲用習慣的原因除了基礎的飲品解渴功能之外，更多的是制茶、品茶、談茶過程中對人心靈的洗滌和沉淀，品的是千年茶文化的底蘊和對人生的思索。

杭州茶文化內涵是基于中國傳統美學和傳統哲學思想。在茶道中，人們追求心神安靜，通過一道道制茶工序感受、品鑒茶葉，感受所處環境的空幽、自然之美，達到身心合一的境界。這亦反映出儒家、道家等哲學觀念對地方茶文化潛移默化的影響。

杭州茶文化通過將自然與人文相結合的方式，反映出人與自然應惺惺相惜、和諧共生的處世態度。杭州的“三面云山一面城”格局，地勢北高南低，恰到好處的氣候特征和山水環境為茶樹的生長提供了得天獨厚的地理條件，茶農完整的采茶、制茶工藝體系，完善且成熟的地方品茶技藝，將杭州茶葉品質和內涵推到高處。

杭州茶文化以其濃厚的歷史底蘊，為世界茶藝帶來了別具一格的藝術感受，豐富了茶道內涵，體現了沉淀數千年中華文明的精髓。

2 現代茶空間設計思路

2.1 茶空間的定義

茶空間作為人們制茶、飲茶、論茶所處的公共空間和充斥著茶文化藝術氛圍的統稱。既可以指代室內、景觀等物理茶空間，又能夠指代與茶藝、茶道等茶文化相關的系列元素，是茶技展示、茶具使用和焚香、品茗、鼓琴等人文藝術展示的統稱。茶空間除了滿足茶客飲茶的基礎功能外，通常會在空間中營造“心神合一”的情感氛圍。通常分為兩種流派，一種強調與自然的溝通，極簡極美；另一種強調與高雅藝術品位的契合，極奢極華。但兩種流派的共性均是締造茶文化的精神空間。

2.2 茶空間的意義

從茶文化開始萌芽之際，歷代文人所追求的中式美學趣致均同“茶”元素息息相關。尤其在茶文化達到高潮的唐宋時期，各地均已形成具有地方特色和特征的雅客飲茶習俗習慣，可見當時的茶文化空間已在社會占據重要的地位，相關題材的詩詞歌賦的數量、質量很好證明此點。各地格局不一、風格獨特的茶空間造型亦成為了古人審美品味傳達的重要方式，代代傳承演進，延續至今。在當代茶空間設計中，需要繼續傳承傳統的哲學思想和審美觀念，形成了現代文人審美的共性特征[3]。

2.3 現代茶空間的設計方式

隨著社會的發展和進步，人們的物質生活條件得到了極大的改善，人們逐漸開始強調精神文化追求，特別是對于審美的追求、態度和行為會根據個人、市場和社會整體風氣等方面因素而產生變化和影響。因此，現代茶空間在注重室內外空間設計的基礎上，需要圍繞用戶的需求體驗感為核心，在尊重茶文化歷史的基礎上，進行商業茶空間的綜合考量設計，滿足用戶對茶空間的體驗需求和傳統審美需求[4]。

3 杭州茶文化空間設計應用

3.1 杭州茶文化空間設計定位

杭州西湖作為世界級文化景觀遺產，其中六大申遺要素包括了龍井茶園和茶文化史跡，彰顯杭州茶文化底蘊的深厚。開展杭州茶文化空間設計應用研究，有利于加深人們對杭州、對茶文化、對茶文化空間更深層次的理解和認識，助推相關茶產業的發展。

杭州茶文化空間的設計需要保證本土文化精髓的植入，在弘揚傳統文化的同時，清晰地表達茶空間的設計意圖和用途，靈活運用現代科技和材料，保證整體空間的功能性。既能夠尊重傳統中式審美體系，又能夠保證空間的適宜性和功能性，是整體設計中最重要和最具挑戰性的一環。

3.2 杭州茶文化空間設計實踐

杭州作為南宋時期都城所在地，其城市風貌具備宋風遺韻，茶文化作為本次設計的核心因素，將以宋韻主題為背景，依據“五感康養”設計概念，生成一套基于歸納和抽象原型的茶空間設計形式，傳承和普及宋韻茶文化。

設計將基于空間設計、設計心理學理論，以人的感官感知為基礎，從視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺和感覺六大要素出發，圍繞“五感康養”的概念，探索設計多維度、多元素的杭州茶文化空間。

3.2.1 功能分區。基于“宋雅物道，禪宗至簡”主題，從所屬的茶文化、空間藝術、療愈科學三個領域進行空間比例分配，設計三層空間。考慮茶空間功能的異同性，將茶空間劃分為展示區、制茶區和品茶區。展示區以茶具為主，一方面裝飾和豐富空間，另一方面展現茶空間獨特的宋韻審美情趣，設計中不宜采用過于沉重復雜的形式，以功能性為主，輔以簡潔大氣的外觀，簡潔大方的色彩。可以增設屏風強調空間的秩序感；制茶區以專業茶人制作用戶需要品鑒的茶類為主，屬于制作區域；品茶區則可以根據用戶需求增設茶藝表演、茶葉沖泡等品茶體驗項目。（見圖1）

圖1 功能結構分析圖

3.2.2 空間陳設。使用傳統的茶室、茶具和家具陳設，賦予空間統一且協調的感覺；陳設南宋時期風格的茶文化相關字畫等達到“茶韻”氛圍。茶空間整體的陳設能夠充分體現茶文化的精神，即“和諧、清澈、莊重、寧靜”，將用戶帶入到“人與自然的融合，追求天人合一”的超然境界。建筑材料是表達自然的一個不可缺少的元素，選擇貼近天然原生態的材質，如“原木、石材、竹子、棉麻和陶瓷”以保留天然本質的效果。（見圖2）

圖2 室內效果圖

3.2.3 公共空間。室外空間的景觀重點強調自然，依山傍水，以人行道路為媒介，行至其中，聞茶樹之清香，聆聽水的濺射聲，體驗用戶沉浸式融入周邊自然環境，潛移默化中創造出人與自然和諧統一的空間。人文氣息的裝飾造型能夠讓景觀空間在細節處打動人心，將“花草樹木”、“蟲魚鳥獸”、“山川河流”等元素轉譯成為用于茶文化空間景觀的裝飾實物，營造自然的“神意”和“俠氣”，引領茶客感受人文氣息。（見圖3）

圖3 室外景觀空間概念圖

3.2.4 空間氛圍。宋朝時期，香文化與“品茶、插花、掛畫”被視作怡情養性的君子四般雅事。香文化是文人墨客、香居雅士不可缺少的一種文化范疇，將器具美學、嗅覺美學與之融合，探尋宋韻品茶聞香之雅事。室內空間將通過使用與茶品、氣氛相適宜的香料，通過古風香爐（見圖4）將其呈現，改變原有的環境氣場，升華內在的精神，更好的傳襲宋代美學。

圖4 室內“古風香爐”效果圖

4 結語

茶文化凝練了世代人民的智慧、心血，發展至今，儼然成為一個龐大的文化體系，包羅萬象。這恰巧折射出茶文化所蘊涵的是中華民族對美好事物本質的追求和對人文精神詮釋。通過解讀茶文化發展內涵，結合現代茶空間設計思路，在滿足制茶、品茶和論茶的基本功能的茶空間基礎上，將杭州的宋韻茶文化元素貫穿其中，依據“五感康養”概念方法，激發用戶對杭州宋韻茶文化史、茶道史和茶道精神的關注，錘煉自身同茶葉般“堅韌，守節”的道德品行，有利于擴充茶文化空間的實際功能，也有利于拓寬茶文化的維度，推動和發揚中華優秀茶文化的傳承創新工作。