人工代糖的危害

◎文/上海·李波

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日常飲食中添加糖（如蔗糖、果糖、葡萄糖等）攝入過多，會升高肥胖癥、心血管疾病以及Ⅱ型糖尿病等多種疾病的發(fā)病風險。于是，代糖被廣泛應(yīng)用于食品及飲料生產(chǎn)中增加甜味。代糖能產(chǎn)生甜味，但是熱量很低，一般分為人工代糖、天然代糖、糖醇。在很長一段時期內(nèi)人們認為代糖是安全的。2023年7月份，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)宣布，將人工代糖阿斯巴甜列為“對人類可能致癌的物質(zhì)”（2B類致癌物）之后，越來越多的研究結(jié)果提示，人工代糖并沒有那么健康。

不久前，糖尿病領(lǐng)域權(quán)威雜志《糖尿病護理》上發(fā)表的研究論文，證實阿斯巴甜、安賽蜜和三氯蔗糖這三種人工代糖均與Ⅱ型糖尿病的發(fā)生風險呈正相關(guān)。這項研究長期檢測了十萬多例受試者（平均年齡42.5歲）數(shù)據(jù)，評估了人工代糖與Ⅱ型糖尿病發(fā)病風險之間的關(guān)系。受試者在日常飲食中平均攝入人工代糖量為42.3mg/天（相當于每天喝100mL含代糖的飲料）。長期跟蹤分析結(jié)果顯示，日常飲食中攝入代糖水平較高（男性＞16.4mg/天；女性＞18.5mg/天）的受試者Ⅱ型糖尿病的發(fā)生風險升高了69%。進一步分析Ⅱ型糖尿病的發(fā)生風險后顯示，63%與阿斯巴甜有關(guān)；70%與安賽蜜有關(guān)；34%與氯蔗糖有關(guān)。研究人員強調(diào)，這項研究在評估代糖與Ⅱ型糖尿病風險之間關(guān)聯(lián)的過程中，“首次對受試者整體飲食中代糖的攝入量進行量化”，分析結(jié)果提示，人工代糖并不能安全替代添加糖，過多攝入可能對健康產(chǎn)生嚴重影響。

附：認識代糖

代糖不是糖，之所以吃起來能夠感覺到甜味，是因為它與舌頭味蕾上的甜味受體發(fā)生了化學反應(yīng)，甜味受體向大腦發(fā)出信號，這樣我們就感覺到甜味。代糖與甜味受體的結(jié)合能力超強，因此要達到和白砂糖相同的甜度，食品中只需要添加極少量即可，降低了食品的能量和成本。在過去的百年間，代糖已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于日常食品和飲料中。目前食品添加的代糖一般有三類。

人工代糖也叫人造甜味劑，被稱為無熱量的糖，亦是最早出現(xiàn)的代糖。它的甜度比蔗糖高數(shù)百倍，只需極小的用量，就可以達到調(diào)味目的，成本低廉。常見的人工代糖：糖精、三氨蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、紐甜等。目前研究發(fā)現(xiàn)，人工代糖存在較大的健康風險，食用需謹慎。

糖醇指糖發(fā)酵或氫化后得到的代糖，甜度比蔗糖稍低，有天然和加工兩類，不易被人體吸收。糖醇會產(chǎn)生一定的熱量，故也稱營養(yǎng)性甜味劑。常見的糖醇：木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇等。糖醇類代糖同樣存在副作用。目前已發(fā)現(xiàn)，赤蘚糖醇對腸易激綜合征患者并不友好，山梨糖醇內(nèi)服過量會引起腹瀉和消化紊亂，木糖醇攝入過多會引起血脂異常。

天然代糖從植物中提取，甜度與人造代糖相仿。常見的天然代糖：甜菊糖、羅漢果甜苷、甘草酸、索馬甜、莫內(nèi)林等。盡管天然代糖相對安全，也不建議過多進食。因為，在甜味刺激下吃太多食品會肥胖。

專家建議，想吃零食時不如去運動，畢竟運動可以讓一個健康的人沒有負擔地攝入真正的糖。