人工代糖的危害

◎文/上海·李波

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日常飲食中添加糖（如蔗糖、果糖、葡萄糖等）攝入過多，會(huì)升高肥胖癥、心血管疾病以及Ⅱ型糖尿病等多種疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。于是，代糖被廣泛應(yīng)用于食品及飲料生產(chǎn)中增加甜味。代糖能產(chǎn)生甜味，但是熱量很低，一般分為人工代糖、天然代糖、糖醇。在很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)人們認(rèn)為代糖是安全的。2023年7月份，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)宣布，將人工代糖阿斯巴甜列為“對(duì)人類可能致癌的物質(zhì)”（2B類致癌物）之后，越來(lái)越多的研究結(jié)果提示，人工代糖并沒有那么健康。

不久前，糖尿病領(lǐng)域權(quán)威雜志《糖尿病護(hù)理》上發(fā)表的研究論文，證實(shí)阿斯巴甜、安賽蜜和三氯蔗糖這三種人工代糖均與Ⅱ型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)。這項(xiàng)研究長(zhǎng)期檢測(cè)了十萬(wàn)多例受試者（平均年齡42.5歲）數(shù)據(jù)，評(píng)估了人工代糖與Ⅱ型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。受試者在日常飲食中平均攝入人工代糖量為42.3mg/天（相當(dāng)于每天喝100mL含代糖的飲料）。長(zhǎng)期跟蹤分析結(jié)果顯示，日常飲食中攝入代糖水平較高（男性＞16.4mg/天；女性＞18.5mg/天）的受試者Ⅱ型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)升高了69%。進(jìn)一步分析Ⅱ型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)后顯示，63%與阿斯巴甜有關(guān)；70%與安賽蜜有關(guān)；34%與氯蔗糖有關(guān)。研究人員強(qiáng)調(diào)，這項(xiàng)研究在評(píng)估代糖與Ⅱ型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)聯(lián)的過程中，“首次對(duì)受試者整體飲食中代糖的攝入量進(jìn)行量化”，分析結(jié)果提示，人工代糖并不能安全替代添加糖，過多攝入可能對(duì)健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

附：認(rèn)識(shí)代糖

代糖不是糖，之所以吃起來(lái)能夠感覺到甜味，是因?yàn)樗c舌頭味蕾上的甜味受體發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，甜味受體向大腦發(fā)出信號(hào)，這樣我們就感覺到甜味。代糖與甜味受體的結(jié)合能力超強(qiáng)，因此要達(dá)到和白砂糖相同的甜度，食品中只需要添加極少量即可，降低了食品的能量和成本。在過去的百年間，代糖已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于日常食品和飲料中。目前食品添加的代糖一般有三類。

人工代糖也叫人造甜味劑，被稱為無(wú)熱量的糖，亦是最早出現(xiàn)的代糖。它的甜度比蔗糖高數(shù)百倍，只需極小的用量，就可以達(dá)到調(diào)味目的，成本低廉。常見的人工代糖：糖精、三氨蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、紐甜等。目前研究發(fā)現(xiàn)，人工代糖存在較大的健康風(fēng)險(xiǎn)，食用需謹(jǐn)慎。

糖醇指糖發(fā)酵或氫化后得到的代糖，甜度比蔗糖稍低，有天然和加工兩類，不易被人體吸收。糖醇會(huì)產(chǎn)生一定的熱量，故也稱營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。常見的糖醇：木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇等。糖醇類代糖同樣存在副作用。目前已發(fā)現(xiàn)，赤蘚糖醇對(duì)腸易激綜合征患者并不友好，山梨糖醇內(nèi)服過量會(huì)引起腹瀉和消化紊亂，木糖醇攝入過多會(huì)引起血脂異常。

天然代糖從植物中提取，甜度與人造代糖相仿。常見的天然代糖：甜菊糖、羅漢果甜苷、甘草酸、索馬甜、莫內(nèi)林等。盡管天然代糖相對(duì)安全，也不建議過多進(jìn)食。因?yàn)椋谔鹞洞碳は鲁蕴嗍称窌?huì)肥胖。

專家建議，想吃零食時(shí)不如去運(yùn)動(dòng)，畢竟運(yùn)動(dòng)可以讓一個(gè)健康的人沒有負(fù)擔(dān)地?cái)z入真正的糖。