開在理想國的格蘭精選雪茄酒廊

惠榮 邵麗英

位于西安創業咖啡街區的GLEN WHISKY SHOP的分店開在錦業路和丈八三路的交叉口邁科國際大廈蔦屋書店旁邊。目前，酒吧正在進行內測，能干的店長Marina邀請我們過去體驗一下。

2023年7月27日晚上，我和同事惠榮、申康帥專程去了GLEN WHISKY SHOP的分店格蘭精選雪茄酒廊。

其實這個地方我以前常去，我經常去那邊的蔦屋書店。蔦屋書店是來自于日本的一家圖書連鎖店，規模非常大，有兩層樓，可以用富麗堂皇來形容。這次，我們先將車停在蔦屋書店的地下停車場，乘電梯從蔦屋書店出來，經過兩個咖啡店（這個大廈周邊有多家咖啡店，最北邊的是星巴克，南邊是兩家創新的咖啡店），晚上咖啡店燈火通明，有很多年輕人在咖啡店的桌子上鋪開文件和筆記本電腦辦公。咖啡店旁邊就是新開的格蘭精選雪茄酒廊，威士忌酒吧的燈光相對來說要暗一些，放松、休閑。

整個區域和功能對我來講是一個非常理想的空間，從書店里買到書，八點鐘書店下班，然后到旁邊的咖啡店看書，如果看到心潮澎湃處，咖啡已經不能平息激動的心情時，就走進隔壁的威士忌精選酒廊，點一杯濃郁的威士忌，放松地坐一坐，讓自己平息一下。

格蘭精選雪茄酒廊的裝修風格是比較經典的歐式酒吧風格，讓我沒想到的是它的空間比較大，一進門是一個狹長的前臺和廊道，穿過廊道，是一個寬闊的大廳，大廳有臨窗的座位，大廳的對面還有兩個包間，每個包間里也可以容納七八個人。這個環境輕松而優雅，要私密性，有私密性的包間；要面對街景發呆，有面對街景發呆的地方。

酒品當然異常豐富。開shop的，酒品本來就比一般的酒吧要豐富，加上專業的店長把控，那就更是深不可測了。我想選三款自己沒有喝過的酒，但是由于還在內測，他們的酒水單還沒做好，我只能對著貨架上的瓶子選擇自己不認識的。

我每問到一款威士忌，Marina都能不假思索的告訴我酒廠的狀況，以及這瓶酒的風味特征，包括香氣、口感、尾韻。我驚嘆于她記憶力的準確，我們來的時候隨身帶著各種威士忌品鑒手冊和工具書，Marina不假思索的回答和書上記載的內容基本相差無幾。要知道，各種威士忌的風味其實有很多相似的地方，要隨口能說出來每款酒的香氣特點，而且和書上記述的相差無幾，這個記憶力是驚人的。

我向她請教怎樣才能做到這么準確的記憶？她淡然一笑，說，就是搞熟了，每天記一款酒，一年300多天，就能記300多種酒。我說我剛學英語的時候也這樣想，一天記一個單詞，一年也能記300個單詞，可實際上是很難做到的。她說關鍵要找特征，每款酒的特征要記住，不只是根據書上的描述記，要品嘗一下，把個人的感覺和書上的知識結合起來，記憶就更加準確了。

Marina除了對威士忌很熟之外，她其實還有一項本事，就是調制雞尾酒，她的腦袋里裝了成百上千的雞尾酒配方，自己調制雞尾酒更不在話下了。但是我不懂雞尾酒，她問我為什么不嘗試一下雞尾酒。我覺得雞尾酒對我來講是一個非常有挑戰難度的領域，因為雞尾酒的種類非常多，每個配方又各不相同，它又有一些不成文的潛規則，好像除了某一個配方，就不算是這款酒，而每款酒都各有各的故事，要把雞尾酒的故事記下來，那是一個琳瑯滿目的歷史。那個領域我想嘗試，但是一直沒有門徑，未來我們要到Marina這里來請教，也是拿著雞尾酒手冊，一款一款地請教。

吧臺里的工作人員年輕帥氣，我就問Marina，你招人的時候挑長相嗎？她說沒挑長相，但是碰上的都這么帥。可能這個環境就吸引來了這樣的熱愛酒吧事業的年輕人吧。

我們在店里品嘗了三款酒，分別是艾伯迪12年、艾倫的蘇玳桶（50%Vol）、埃德拉多爾12年（這三款酒我以前都沒喝過，關于這三款酒的品酒筆記，以后會專門奉上）。這三款酒都屬于好酒，給我感覺最強烈的是，蘇格蘭威士忌很多酒的價格都差不多，不是太高，但是酒質都是不相上下的，可能蘇格蘭沒有中國這種所謂大品牌一家獨大的現象，蘇格蘭威士忌銷量最大的酒是格蘭菲迪，它的酒質一般般，我們或許可以把它理解為中國的二鍋頭之類，但其他的酒都是精品酒，類似茅臺、五糧液這種水平的酒應該是占了大部分，但是價格相差也不是太大，有些酒在中國市場上受到熱捧，成為所謂大品牌，那可能是適合中國市場發生的現象，就酒質而言，蘇格蘭的許多酒是一個水平的，但是風格各異，有更多自由的選擇。

順便再說一下蔦屋書店。西安有三個時尚又有特點的書店，SKP的RDV書店、蔦屋書店、Gpark商業街區的方所書店。三個書店的共同特點就是有大量的外文原版書，同時各有各的側重，蔦屋書店側重的是旅行、美食和日本文化，還有世界歷史、文學；SKP的RDV書店更側重的是建筑、時尚、設計、文創，還有藝術、攝影；方所書店側重文學、社科。

我在蔦屋書店買過多種書，有特點的一套書叫wallpaper，就是世界主要城市旅游指南，倫敦、紐約、巴黎、伊斯坦布爾、斯德哥爾摩、臺北等等。64開非常薄的小冊子，但是我感覺都是一手資料，詳細地介紹了每個城市的地標性建筑、酒店、城市生活、24小時的服務、藝術設計、購物，還有田園休閑。每個城市都有酒吧，酒吧的設計風格都可以從這里查到。雖然是英文原版，但圖多字少，閱讀起來并不太吃力。我買了有21個城市的，不一定全。

從做出版物的角度來講，我是很好奇他們的資料是怎么來的，如果是第一手采編，那這個工作量就大了，在全球這么多城市選擇最有特點的商店、酒吧、酒店，探店的成本太大了，如果不是一手資料，通過通訊作者來提供資料的話，那怎么樣達到高標準和選擇的獨特性？要知道每個城市里可能都有成千上萬家酒吧，選出三五家有代表性的，而且還確實能獲得認可的，這種眼光是非常值得研究的。Ω