淺析食品檢驗檢測過程中的質量控制

王燕 谷青青 姜平 沈利國 包新強

摘 要：隨著食品供應類型趨于多樣化，消費者開始關注市場食品的安全性，在這種背景下食品安全檢測工作的重要性愈發突顯。檢驗檢測工作是確保食品質量的關鍵舉措，而質量控制將會直接決定食品檢驗檢測數據結果的準確性和可靠性。為此，本文將會對食品檢驗檢測質量控制工作中的常見問題展開分析，指出質量控制的意義與重要性，并提出相應問題的解決措施，以此確保能夠提升檢測結果精確性。

關鍵詞：食品檢驗檢測；質量控制；問題與對策

Abstract： With the diversification of food supply types， consumers begin to pay attention to the safety of food in the market， under this background， the importance of food safety detection becomes more and more prominent. Inspection and testing is the key to ensure food quality， and quality control will directly determine the accuracy and reliability of food inspection and testing data. Therefore， this article will analyze the common problems in the quality control of food inspection， point out the significance and importance of quality control， and put forward the corresponding measures to solve the problems， to ensure that the accuracy of the test results can be improved.

Keywords： food inspection and testing; quality control; problems and countermeasures

食品檢驗檢測不僅能夠為市場食品準入原則提供依據，同時還事關消費者的飲食健康，通過檢驗檢測能夠獲取食品在物理、化學以及生物等方面的一系列指標，幫助消費者識別食品中的潛在危險物質。但是，由于食品檢驗檢測細節較多，且檢測工作極其煩瑣，相關單位需要對食品檢驗檢測方法展開嚴格管理。

1 食品檢驗檢測工作意義

食品檢驗檢測的主要目的為確保食品質量品質，進而為廣大消費者的飲食安全提供保障，因此食品檢驗檢測工作的意義主要包括以下3個方面：①通過食品檢驗檢測能夠精確識別食品檢測樣本中有毒物質、有害物質以及污染物等，常見檢測物質包括農藥殘留、獸藥殘留、微生物以及重金屬等，當消費者長期攝入這些物質后勢必會對自身健康造成影響，而依托食品檢測技術則能夠精確獲得食品是否存在有害物質超標的情況，并掌握這些污染物的含量等，以此為食品是否安全提供判斷依據[1]；②通過食品檢驗檢測能夠為消費者提供更為可靠的食品信息，目前消費者對食品的購買非常理性，在購買過程中不僅關注食品的安全性，而且非常注重食品的營養價值，通過食品檢驗檢測，消費者可以獲取相關營養信息，在購買食品時則更為安心；③通過食品檢驗檢測還能夠為食品安全監管部門的決策提供依據，輔助監管部門對問題食品做出處罰決策。整體而言，食品檢驗檢測在維護消費者的合法權益、確保食品安全質量以及監管決策等方面均具備重要意義。

2 常見的食品檢驗檢測方法

食品檢驗檢測已經成為確保食品安全的重要手段，隨著技術的發展，目前已經有多類技術手段能夠應用到食品檢驗檢測工作當中，常見食品安全測定方法主要包括以下2類：①感官檢驗法，這種檢測主要是檢測人員通過感官進行檢測的方法，主要檢測食品的外觀、色澤以及氣味是否存在異常，這種檢測方法比較簡單，但是受到人為主觀影響較大，因此多用于食品初步檢測當中，且結果并不能作為最終檢測依據；②儀器分析法，包括檢測食品物理特性及其化學特性，如通過檢測黏性、密度等判斷食品是否存在質量問題，檢測精度較高且檢測速度較快[2]。目前儀器分析法已經成為應用范圍最廣的食品質量檢測方法，常見的儀器檢測法包括色譜檢測法、質譜檢測法、色譜質譜聯用等檢測方法，檢測中所應用的設備包括色譜儀、光譜儀等，這種檢測方法同樣具備檢測效率高、檢測精準度強等優勢，同時還可以應用到復雜食品樣本的檢測分析當中。

3 影響食品檢驗檢測的因素

影響食品檢驗檢測數據精度的因素較多，且在實際檢測過程中，檢測人員非常容易受到這些因素的影響，常見的影響因素主要包括以下6個方面。①樣品因素。其包含樣品的抽取、樣品的制備、運輸與保存等，均會對檢測結果造成影響。所以這就要求檢驗檢測人員所挑選的樣本應當具備代表性，且能夠反映出食品整體的質量，在選定樣品后科學運輸、存儲，避免樣本出現污染變質情況[3]。②儀器因素。現階段很多檢測方法均離不開檢測儀器的使用，儀器的精確度與穩定性將會直接影響檢測結果。③操作因素。食品檢驗操作流程與操作方式是否科學也會直接影響檢測結果，為此，檢測人員需要嚴格按照相關規范開展檢測工作。④環境因素。環境因素時常被檢測人員所忽視，一些食品在檢驗檢測過程中需要穩定的環境，所以，檢測人員需要選擇符合檢測要求的環境條件，避免檢測環境出現起伏變化，影響檢測結果。⑤標準因素。通常情況下檢測人員需要結合有關標準展開食品檢驗，而選擇應用的標準也會影響到檢測結果，為此，檢驗人員需要及時關注食品檢驗檢測標準更新變化情況。⑥標準品或陽性菌株。通常情況下，標準品或陽性菌株購于有資質的供貨商，進入實驗室內需經過相關的驗收程序，驗收結果的好與壞也會影響實驗結果的準確性。

4 食品檢驗檢測質量控制中的具體問題

4.1 檢測設備與技術落后

設備與技術是確保食品檢驗檢測質量的核心，現階段所有檢測活動均需要圍繞設備、技術兩大因素展開，但是現階段很多檢測單位存在檢測技術落后、檢測設備老化等情況，最終導致檢測結果不準確。其中，食品檢測單位缺乏資金、缺少對新技術的研究是引發設備與技術問題的首要因素。

4.2 檢測人員素質不高

檢測人員是開展食品質量檢測的主體，因此其自身素質將會直接影響檢測結果的精確性。現階段，很多地區食品檢測人員的職業素質存在滯后性，尤其是缺少必要的知識技能，進而引起操作不規范等情況，這種現象在人才匱乏的基層地區表現得更為明顯。除此之外，一些檢測人員職業道德水平較低，缺乏對食品安全檢測工作的基本重視，而這也會對檢測結果造成一定影響[4]。

4.3 檢驗檢測標準缺失

標準規定是開展食品檢驗檢測工作的技術參考，但是現階段針對一些食品類型，其標準規范仍然存在缺失情況，導致食品檢驗檢測工作無從下手。此外，目前國內很多檢驗檢測標準與國際標準規范的銜接性不強，也會影響食品檢驗檢測質量。

4.4 樣品不具代表性

樣品問題是目前食品檢驗檢測中最為常見的代表性問題，樣品問題涉及的內容較多，其中常見問題包括樣品采集流程問題、樣品采集數量問題、樣品處理問題、樣品存儲運輸問題以及樣本制備問題等，如采集數量不足將會影響到樣品的代表性，而流程以及存儲等問題可能使得樣品遭受污染的風險，這些都會影響最終檢測結果的精確性。

4.5 實驗室條件不達標

目前大多數食品檢驗檢測工作需要在實驗室內展開，少部分檢測活動可以在食品生產現場展開，所以實驗室環境與檢測條件同樣是食品檢測工作所面臨的重大問題，這種問題通常表現為實驗室內溫度、濕度以及光照等與食品檢測要求不符，實驗室布局規劃不合理以及衛生條件差等。

5 食品檢驗檢測的質量控制對策

5.1 制定完善的檢驗檢測制度

為確保食品檢驗檢測質量，檢測單位首先需要從“立規矩”方面入手，破除制度規范中的形式主義，強化頂層設計，以此完善制度建設。為此，檢測單位需要結合實際檢測情況，依據不同類型的檢測食品構建起全面、完善的檢測制度，確保能夠以制度為依據對所有類型的食品展開檢測[5]。此外，檢測單位還需要在制度規范中明確檢測質量管理要求，在制度規定中將檢測質量擺在首要地位，依據檢測制度對檢測質量做好監督管理，不斷總結先前食品檢測工作中的經驗與教訓，進而達到提升食品檢測水平的目的。

5.2 優化食品檢驗檢測技術

技術是確保食品檢驗檢測質量的基礎和前提，現階段，國內食品安全形勢已經非常嚴峻。在市場經濟空前發達的背景下，市場中增加了很多新型食品，通過做好檢測技術革新，不僅能夠提升食品安全檢測質量，確保檢測結果的精確性與權威性，還可以提升檢測效率，并實現對大量產品的快速檢測[6]。

5.3 全面提升檢驗檢測人員的技術水平

人力資源是開展食品檢驗工作的主體。為此，檢測機構需要從技能與職業道德兩個方面入手對檢驗人員展開培訓。而培訓內容應當包括職業道德操守、檢測標準規定學習、檢測技術與方法等，確保有關人員能夠以高尚的職業道德情操以及扎實的技能學識對待檢測工作。例如，通過內部培養、外部引進、公開招聘等方式，加強高水平專業技術隊伍建設，形成知識背景專業、人員結構合理、技術構成科學的人才新體系。

5.4 積極引進先進的檢測設備

檢測機構需要以社會需求為導向，及時引進新設備、淘汰落后設備。①在新設備引進前，檢測單位需要明確實驗室主要檢測目標，以實際檢測需求為導向確定檢測設備的功能以及適用情況，掌握設備供應商的基本信息以及將要引進設備的性能指標，做好同領域設備產品的對比分析，掌握設備的使用、維護與保養知識，進而選擇最適合檢測工作的高性價比產品。②在設備引進后，檢測機構需要按照生產廠家所提供的說明書對設備檢測性能展開測試，確保設備性能與實際情況相符合。③檢測機構需要定期開展設備維護、保養，針對那些精度較高、使用比較頻繁的檢測設備，需要適當縮減保養周期，以此延長設備使用壽命、確保檢測數據的精確度。④構建數字化信息管理平臺，實現檢測設備與信息化管理平臺的相互對接，降低人為因素對檢測結果的影響，以此確保檢測數據結果的權威性。⑤加快智能化檢測儀器的應用。隨著科學技術的不斷發展，目前很多自動檢測儀器開始被應用到食品檢驗檢測領域，相對于傳統的檢測工作，這些智能化檢測儀器所得出的檢測結論精確性更強。使用智能儀器可有效避免人為因素造成的干擾，并提升食品檢驗檢測結果的有效性。

6 結語

食品安全事關社會穩定與人們的身體健康，因此需要做好食品檢驗檢測工作。但是從現狀來看，國內食品檢驗檢測還存在諸多問題，引發這些問題的因素較多，包括樣本、技術、設備、環境等，均會對檢測結果造成一定影響。為此，檢測機構需要引進先進的檢測設備與技術，做好制度建設以及檢測人員教育培訓工作，不斷總結先前檢測經驗，通過食品檢驗檢測管理工作的規范化管理提升整體檢測水準。

參考文獻

[1]廖盛美，張清海，李林竹，等.中國基于檢驗檢測的食品過程質量控制研究進展[J].食品科學，2023，44（17）：305-311.

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[3]趙燕.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].現代食品，2020（9）：59-60.

[4]戚小飛.食品檢驗檢測質量管理策略探究[J].中國食品工業，2023（10）：54-55.

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[6]吳玉蘭.淺析食品檢驗檢測質量控制的問題與對策[J].現代食品，2023，29（22）：46-48.