不同架式對(duì)‘南太湖特早’葡萄果實(shí)香氣成分及品質(zhì)的影響

張海軍 張娟 賈毅男 王江龍 馮麗

摘要：為探索不同栽培架式對(duì)葡萄果實(shí)香氣成分和品質(zhì)的影響，以溫棚種植的傾斜棚架栽培與常規(guī)“廠”字形栽培（CK）的6年生‘南太湖特早葡萄為試驗(yàn)材料，對(duì)傾斜棚架不同結(jié)果部位（前部，C1；中部，C2；后部，C3）的果實(shí)性狀、揮發(fā)性香氣物質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，利用FlavourSpec?氣相離子遷移譜聯(lián)用儀（gas chromatography-ionmobility spectrometre，GC-IMS）對(duì)‘南太湖特早葡萄進(jìn)行香氣成分分析，測(cè)定樹(shù)體和漿果的相關(guān)理化指標(biāo)。結(jié)果表明，‘南太湖特早葡萄采用傾斜棚架栽培，與棚架其他結(jié)果部位及CK相比，從C1部位開(kāi)始結(jié)果枝基粗依次增加，C1漿果的糖酸比適宜，花色苷含量最高，為438.69 mg·L?1，比C2、C3和CK分別增加21.4%、108.1%和8.9%。棚架各結(jié)果部位的酯類(lèi)、醇類(lèi)和醛類(lèi)香氣總量均高于CK，酯類(lèi)香氣物質(zhì)C1最高，為4 944.24 μg·L?1，比C2、C3和CK分別增加1.5%、21.9%和37.9%；醇類(lèi)香氣物質(zhì)總量C1最高，為15 930.07 μg·L?1，比C2、C3和CK分別增加了5.8%、7.7%和1.3%，但各結(jié)果部位與CK差異均不顯著（P>0.05）；C1結(jié)果部位的醛類(lèi)總量最高，為8865.41 μg·L?1，比C2、C3和CK分別增加1.5%、6.6%和17.2%。結(jié)果部位C1處的揮發(fā)性香氣物質(zhì)丁酸甲酯、（E）-2-己烯醇和α-蒎烯的香氣活性值最大，可作為葡萄主要的呈香物質(zhì)，C1、C3和CK漿果中的揮發(fā)性香氣種類(lèi)含量較多，香氣更加突出；C1在甜香味上表現(xiàn)更加典型、濃郁。不同架式不同結(jié)果部位的‘南太湖特早葡萄表現(xiàn)出不同的香氣特征和風(fēng)味，研究結(jié)果為‘南太湖特早葡萄的栽培架式選擇和風(fēng)味機(jī)理的形成提供理論參考。

關(guān)鍵詞：‘南太湖特早葡萄；不同架式；香氣成分；果實(shí)品質(zhì)

doi：10.13304/j.nykjdb.2022.1019

中圖分類(lèi)號(hào)：S663.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：10080864（2024）01020113

葡萄的顏色由花色苷在果皮和果肉中積累而成。花色苷是一類(lèi)廣泛存在于植物體內(nèi)的重要次生代謝物質(zhì)，屬黃酮類(lèi)化合物，是決定葡萄果實(shí)色澤的主要物質(zhì)，可使葡萄呈現(xiàn)出紅色、紫紅色、紫藍(lán)色至藍(lán)黑色等顏色[1]。香氣是衡量葡萄果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，其成分的組成與含量決定葡萄的風(fēng)味和典型性[23]。葡萄果實(shí)中主要的揮發(fā)性物質(zhì)包括萜烯、C13-降異戊二烯衍生物、酯類(lèi)、苯類(lèi)、羰基化合物、醇類(lèi)和C6-化合物等[45]，揮發(fā)性香氣物質(zhì)的含量和變化都會(huì)帶來(lái)葡萄香氣的細(xì)微改變。香氣物質(zhì)按照來(lái)源不同，主要分為品種香氣、發(fā)酵香氣和陳釀香氣[6]。香氣活性值（odoractivity value，OAV）被認(rèn)為是衡量香氣物質(zhì)貢獻(xiàn)程度的指標(biāo)，由該物質(zhì)實(shí)際含量與香氣閾值的比值決定，某物質(zhì)的0AV>1的成分為樣品的主體呈香物質(zhì)，0AV越大，對(duì)香氣的貢獻(xiàn)也越大[78]。

‘南太湖特早葡萄果粒近圓形，果皮紫黑色、無(wú)澀味，果肉脆、無(wú)裂果，可溶性固形物含量17%～20%，具較濃的獨(dú)特香味。‘南太湖特早集早熟、優(yōu)質(zhì)、美觀、穩(wěn)產(chǎn)、栽培省力于一體，是具有良好推廣應(yīng)用前景的優(yōu)良鮮食早熟無(wú)核新品種之一。已有研究多集中在‘南太湖特早果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育和色澤形成規(guī)律[9]、果實(shí)發(fā)育過(guò)程中特征香氣物質(zhì)的變化規(guī)律[10]以及果皮花青苷形成規(guī)律[11]等，而棚架栽培對(duì)‘南太湖特早葡萄香氣和品質(zhì)影響方面的研究報(bào)道較少。本研究以棚架栽培不同結(jié)果部位的漿果和常規(guī)“廠”字形栽培作比較，采用FlavourSpec? 氣相離子遷移譜聯(lián)用儀（gaschromatography-ion mobility spectrometre，GC-IMS）對(duì)不同結(jié)果部位漿果的香氣成分進(jìn)行分析[12]，檢測(cè)相關(guān)指標(biāo)并進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，旨在探索‘南太湖特早葡萄新品種的栽培模式和風(fēng)味積累機(jī)理，為研究棚架葡萄香氣形成的機(jī)理和提升葡萄商品價(jià)值提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 供試材料 ‘南太湖特早鮮食葡萄，2022年5月21日采自寧夏永寧望洪鎮(zhèn)。

1.1.2 主要試劑 沒(méi)食子酸，Sigma-Aldrich公司；單寧酸，上海山浦化工有限公司；乙酸乙酯（分析純），煙臺(tái)遠(yuǎn)東精細(xì)化工有限公司；無(wú)水硫酸鈉、氯化鈉、氫氧化鈉、鄰苯二甲酸氫鉀、五水合硫酸銅、酒石酸鉀鈉（均為分析純），廣東光華科技股份有限公司。

1.1.3 儀器與設(shè)備 FlavourSpec?氣相離子遷移譜聯(lián)用儀（GC-IMS），德國(guó)G.A.S.公司；涂層覆蓋的攪拌棒（Twister）（10.0 mm×0.5 mm），德國(guó)Gerstel公司；TU-1810型紫外分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；PL303型電子分析天平，瑞士Mettler Toledo 公司；BCD-160 型低溫冰箱，青島海爾有限公司；DZK/W-D2 型恒溫水浴鍋，北京永光明醫(yī)療儀器廠。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 材料處理及取樣 所用材料為寧夏永寧縣望洪鎮(zhèn)農(nóng)豐設(shè)施溫棚園區(qū)種植的6年生‘南太湖特早葡萄樹(shù)，傾斜棚架栽培和“廠”字形栽培溫棚凈面積均為660 m2。棚架葡萄株距2.0 m，距離溫棚前屋面通風(fēng)口1.0 m，東西行向，單行定植48株，單主蔓向溫棚后屋面方向延伸6.6 m；溫棚“廠”字形栽培葡萄株行距1 m×2 m，每公頃種植4 995株，單主蔓距地面65 cm。樹(shù)體樹(shù)勢(shì)相對(duì)一致，生長(zhǎng)良好并處于盛果期，每年肥水管理，花前、花后用赤霉素浸蘸花序2次[13-14]，溫棚蓄冷及升溫時(shí)間一致。

在葡萄成熟期分別隨機(jī)采摘傾斜棚架前部（C1）、中部（C2）和后部（C3）的成熟葡萄，立柱間距2.0 m，如圖1所示，以及“廠”字形樹(shù)體上的葡萄（CK），如圖2所示，取樣時(shí)隨機(jī)采集果穗的頂端、中間和底部各2～3粒漿果，每次采集300粒漿果，每個(gè)處理重復(fù)3次采樣，取樣后果粒于保鮮袋中置液氮冷凍[15]，取樣后第2 天進(jìn)行香氣測(cè)定和品質(zhì)方面的比較，對(duì)各處理進(jìn)行理化指標(biāo)測(cè)定和香氣分析評(píng)價(jià)。

1.2.2 葡萄香氣成分提取 從樣品中取1 mL置于20 mL頂空瓶中，加入10 mL去離子水稀釋樣品，加蓋密封，編號(hào)待測(cè)，用FlavourSpec?氣相離子遷移譜聯(lián)用儀（GC-IMS）測(cè)定香氣物質(zhì)含量，每處理重復(fù)3 次。頂空孵化溫度40 ℃，孵化時(shí)間20 min，振蕩加熱，頂空進(jìn)樣針溫度85 ℃，孵育轉(zhuǎn)速500 r·min?1，進(jìn)樣量500 μL，不分流模式，載氣為高純氮?dú)猓兌取?9.999%），清洗時(shí)間5 min。色譜柱為MXT-WAX（30 m×0.53 mm，1 μm）；流速2.0 mL·min?1，保持2 min；在10 min內(nèi)線性上升至10.00 mL·min?1， 在20 min 內(nèi)線性上升至100 mL·min?1。遷移管長(zhǎng)98 mm，溫度45 ℃，遷移電壓500 V·cm?1，IMS探測(cè)器溫度45 ℃[16]。

1.2.3 葡萄基本評(píng)價(jià)指標(biāo)的測(cè)定 采用蒽酮比色法測(cè)定總糖（以葡萄糖計(jì)）含量[17]，采用NaOH 滴定法測(cè)定總酸（以酒石酸計(jì)）含量[18]，重復(fù)3 次。總酚的測(cè)定采用 Folin-Ciocalteu比色法[13，19]，結(jié)果以沒(méi)食子酸當(dāng)量計(jì)；單寧含量的測(cè)定采用Folin-Denis法[13，20]；總花色苷測(cè)定參照文獻(xiàn)[13， 2122]的方法：取0.5 mL樣品，分別用pH 1.0和pH 4.5的緩沖溶液定容至10 mL；室溫下平衡1.5 h，以蒸餾水為對(duì)照，在最大吸收波長(zhǎng)和700 nm處測(cè)定樣品吸光度，根據(jù)公式（1）計(jì)算總花色苷含量。

式中，A為總吸光度；Amax為和A700 nm為最大吸收波長(zhǎng)和700 nm處的吸光度；MW取493.2 g·mol?1；DF為稀釋倍數(shù)；1為光程，cm；ε=28 000；10為摩爾消光系數(shù)，L·mol?1·cm?1。

1.2.4 香氣活力值的計(jì)算 葡萄整體香氣的貢獻(xiàn)采用香氣活性值（OAV）進(jìn)行評(píng)價(jià)，一般認(rèn)為OAV>1的成分為樣品的主體呈香化合物[22]，根據(jù)公式（2）計(jì)算。

OAV=C/T

式中，C為香氣物質(zhì)的質(zhì)量濃度，μg·L?1；T為相應(yīng)的感官閾值，μg·L?1。

1.3 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)的基本數(shù)據(jù)分析采用Excel 2013軟件，用OriginPro 2018 進(jìn)行圖表制作，采用SPSS26.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析。試驗(yàn)均重復(fù)3次，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 棚架葡萄不同結(jié)果部位和“廠”字形栽培樹(shù)體及果實(shí)性狀比較

從表1可看出，傾斜棚架葡萄不同結(jié)果部位結(jié)果枝基粗從C3到C1依次降低，其中C3最高，為0.70 cm，但均顯著低于“廠”字形栽培（CK）的結(jié)果枝基粗；傾斜棚架葡萄也存在頂端優(yōu)勢(shì)，加上“廠”字形栽培與地面較近，枝蔓營(yíng)養(yǎng)輸送距離短，均有利于葡萄的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，總糖含量CK最高，為22.27 g·L?1，較C3增加26.7%，傾斜棚架栽培各結(jié)果部位與CK差異顯著（P<0.05）；總酸含量以C1最高，為12.40 g·L?1，CK最低，但各結(jié)果部位差異不顯著；花色苷含量隨傾斜棚架的升高而逐漸降低，其中C1 最高，為438.69 mg·L?1，比C2、C3 和CK分別增加108.1%、21.4%和8.9%，傾斜棚架各結(jié)果部位差異顯著（P<0.05），但C1與CK差異不顯著；傾斜棚架栽培與“廠”字形栽培模式在產(chǎn)量上差異不顯著，果實(shí)性狀C1表現(xiàn)出了適宜的糖酸比以及較高的花色苷含量。

2.2 ‘ 南太湖特早葡萄香氣成分、特征香氣OAV 及香氣類(lèi)型分析

通過(guò)FlavourSpec?氣相離子遷移譜聯(lián)用儀分析‘南太湖特早葡萄香氣物質(zhì)的種類(lèi)和含量，結(jié)果如表2所示。

2.2.1 酯類(lèi)物質(zhì) 從表2可知，樣品中共檢測(cè)出酯類(lèi)物質(zhì)7種，與CK相比，棚架栽培不同結(jié)果部位酯類(lèi)物質(zhì)總量從C1到C3依次降低，但均顯著高于CK，其中C1最高，為4 944.24 μg·L?1，比C2、C3和CK分別增加1.5%、21.9%和37.9%。其中，棚架栽培不同結(jié)果部位C1、C2、C3及CK處理?yè)]發(fā)性物質(zhì)含量先升高再降低的有丙酸乙酯、3-羥基丁酸乙酯和2-甲基丁酸丁酯；揮發(fā)性物質(zhì)含量依次降低的有乳酸丁酯、3-甲基丁酸甲酯和丁酸甲酯；揮發(fā)性物質(zhì)含量依次增加的有3-甲基丁酸乙酯；不同結(jié)果部位C1、C2和C3與CK存在顯著差異（P<0.05）。OAV>1 的酯類(lèi)揮發(fā)性物質(zhì)有3-甲基丁酸乙酯、3-羥基丁酸乙酯和丁酸甲酯，推斷其對(duì)葡萄香氣有較大貢獻(xiàn)。

2.2.2 醇類(lèi)物質(zhì) 樣品中檢測(cè)出醇類(lèi)物質(zhì)4 種（表2），醇類(lèi)物質(zhì)總量C1 結(jié)果部位最高，為15 930.07 μg·L?1，比C2、C3和CK分別增加5.8%、7.7% 和1.3%，從C1 到C3 不同結(jié)果部位依次降低；OAV>1 的醇類(lèi)揮發(fā)性物質(zhì)有（Z）-2-戊烯-1-醇、（E）-2-己烯醇和苯乙醇，推斷為主要的呈香物質(zhì)。

2.2.3 酸類(lèi)物質(zhì) 從表2可知，樣品中共檢測(cè)出酸類(lèi)物質(zhì)1種，即2-甲基丁酸，棚架栽培不同結(jié)果部位C3 含量最高，為145.97 μg·L?1，與C1、C2和CK存在顯著差異，表現(xiàn)為奶酪和水果香氣。

2.2.4 醛酮類(lèi)物質(zhì) 醛和酮主要是由酸的脫羧和醇的氧化形成[23]。從表2可知，不同結(jié)果部位和CK中檢測(cè)出7種醛類(lèi)物質(zhì)，棚架栽培不同結(jié)果部位醛類(lèi)總量與CK相比，從C1到C3揮發(fā)性香氣物質(zhì)依次降低，CK處理最低，C1醛類(lèi)總量最高，為8 865.41 μg·L?1，比C2、C3 和CK 分別顯著增加1.5%、6.6%和17.2%；揮發(fā)性醛類(lèi)物質(zhì)中己醛含量最高，C1中最高，達(dá)5 954.54 μg·L?1，各結(jié)果部位依次降低并且差異顯著，主要表現(xiàn)為生油脂、青草和蘋(píng)果香氣。OAV>1的醛類(lèi)揮發(fā)性物質(zhì)有2-甲基丙烯醛、壬醛、（E）-2-辛烯醛和2-己烯醛，推斷為主要的呈香物質(zhì)。酮類(lèi)物質(zhì)只檢測(cè)出2-庚酮，CK處理含量最高，為497.56 μg·L?1，棚架栽培各結(jié)果部位從C1到C3的2-庚酮含量依次增加，表現(xiàn)為草藥和香辛料，另外，2-庚酮的OAV>1，推斷為主要的呈香物質(zhì)。另外，從揮發(fā)性酯類(lèi)物質(zhì)、醇類(lèi)物質(zhì)和醛類(lèi)物質(zhì)香氣總量來(lái)看，采用傾斜棚架栽培更有利于‘南太湖特早葡萄香氣的形成。

2.2.5 其他類(lèi)物質(zhì) 從表2可以看出，樣品中檢測(cè)出其他類(lèi)物質(zhì)5種，棚架栽培不同結(jié)果部位C2的其他類(lèi)香氣物質(zhì)總量最高，為3 178.85 μg·L?1，與C1、C3和CK存在顯著差異（P<0.05）；其中，三硅氧烷含量最高，不同結(jié)果部位C1的三硅氧烷含量高達(dá)2 300.62 μg·L?1，與C3和CK處理存在顯著差異；OAV>1的其他類(lèi)揮發(fā)性物質(zhì)有α-蒎烯、2-乙基-3-甲基吡嗪、3-甲基吡嗪和苯乙烯，推斷為主要的呈香物質(zhì)。

2.2.6 特征香氣OAV分析 為更直觀地反映‘南太湖特早的香氣結(jié)構(gòu)，對(duì)棚架葡萄不同結(jié)果部位漿果和CK進(jìn)行特征香氣OAV分析（表3）。酯類(lèi)揮發(fā)性香氣物質(zhì)共有3種超過(guò)其香氣閾值，其中丁酸甲酯在酯類(lèi)中OAV最高，對(duì)香氣貢獻(xiàn)最大，表現(xiàn)為蘋(píng)果和干酪香氣，其中C1處的揮發(fā)性香氣物質(zhì)丁酸甲酯OAV最大，為42 985.07，香氣表現(xiàn)最突出；揮發(fā)性香氣物質(zhì)3-羥基丁酸乙酯的貢獻(xiàn)次之，表現(xiàn)為果香、棉花糖、青草香味；3-甲基丁酸乙酯相對(duì)較低，表現(xiàn)出蘋(píng)果和桑葚香氣；3-甲基丁酸乙酯、3-羥基丁酸乙酯和丁酸甲酯3種酯類(lèi)的香氣OAV>1，是‘南太湖特早葡萄的主要呈香物質(zhì)，對(duì)酯類(lèi)香氣的貢獻(xiàn)最大。

醇類(lèi)香氣中共有3種超過(guò)其香氣閾值，（E）-2-己烯醇對(duì)香氣的貢獻(xiàn)最大，表現(xiàn)出青葉和水果的香氣，結(jié)果部位C1的（E）-2-己烯醇的OAV最大，為22.96，對(duì)香氣貢獻(xiàn)最大，顯著高于其他結(jié)果部位和CK；揮發(fā)性香氣苯乙醇次之，表現(xiàn)出烘烤和甜味；（Z）-2-戊烯-1-醇相較最低，表現(xiàn)出清香和橡皮的味道，此3種醇類(lèi)物質(zhì)OAV>1，為醇類(lèi)香氣中的主導(dǎo)性香氣，香氣表現(xiàn)突出。結(jié)果部位C3的揮發(fā)性物質(zhì)2-甲基丁酸OAV 最高，為0.29，但低于香氣閾值，香氣貢獻(xiàn)較弱。醛類(lèi)香氣中共有5種超過(guò)其香氣閾值，OAV表現(xiàn)為2-甲基丙烯醛>壬醛>（E）-2-辛烯醛>2-己烯醛>己醛，結(jié)果部位C3 的2-甲基丙烯醛OAV最高，為28 051.49，表現(xiàn)為不愉快的刺激性氣味；C1中的醛類(lèi)物質(zhì)（E）-2-辛烯醛和2-己烯醛OAV最大，表現(xiàn)出清香、花香和水果等愉快的香氣外，其余均表現(xiàn)出青草和辛辣味。2-甲基丙烯醛、己醛、壬醛、（E）-2-辛烯醛和2-己烯醛的OAV>1，是葡萄主要的呈香物質(zhì)。CK中的2-庚酮OAV最大，為73 170.84且OAV>1，表現(xiàn)為草藥和香辛料味，是葡萄主要的呈香物質(zhì)。其他類(lèi)香氣物質(zhì)中，α-蒎烯的OAV最高，表現(xiàn)為松萜香氣，結(jié)果部位C1的α-蒎烯OAV最大，對(duì)香氣的貢獻(xiàn)突出，2-乙基-3-甲基吡嗪、α-蒎烯和苯乙烯的OAV>1，是葡萄主要的呈香物質(zhì)。

2.3 ‘南太湖特早葡萄香氣成分熱圖分析

利用R軟件對(duì)‘南太湖特早香氣成分原數(shù)據(jù)進(jìn)行聚類(lèi)熱圖分析，將香氣成分聚為2 大類(lèi)（圖3）。第1 類(lèi)包括3-羥基丁酸乙酯、2-甲基丁酸、2-乙基-3-甲基吡嗪、3-甲基-2-丁烯醛等；在C3和CK樣品中（E）-2-己烯醇、2-甲基丙烯醛、2-庚酮和3-甲基-2-丁烯醛等香氣物質(zhì)高于C1和C2，整體上看C3在第1大聚類(lèi)中香氣物質(zhì)含量高于其他結(jié)果部位和CK。在第2大聚類(lèi)中，C1的香氣物質(zhì)含量顯著高于其他結(jié)果部位和CK，包括α-蒎烯、3-甲基丁酸丙酯、己醛和丙酸乙酯等。聚類(lèi)分析將4個(gè)樣品各3次重復(fù)聚為4類(lèi)（圖3），能夠較好地將棚架葡萄不同結(jié)果部位C1、C2、C3 和CK進(jìn)行優(yōu)化區(qū)分，體現(xiàn)了棚架栽培‘南太湖特早葡萄應(yīng)有的典型香氣特征。

2.4 ‘南太湖特早葡萄特征香氣歸類(lèi)熱圖分析

為了更好地體現(xiàn)‘南太湖特早香氣類(lèi)型與組間差異，對(duì)各組分棚架栽培不同結(jié)果部位的香氣活性值（OAV）>0.01的21種物質(zhì)按照不同香氣類(lèi)型歸類(lèi)，在此基礎(chǔ)上利用R軟件對(duì)樣品特征香氣成分OAV香氣類(lèi)型進(jìn)行聚類(lèi)熱圖分析，將特征香氣類(lèi)型聚為2大類(lèi)（圖4）。第1類(lèi)包括烘烤味、花香味和干果味，C1和CK在烘烤味、花香味和干果味的香氣類(lèi)型OAV 高于C2和C3；第2類(lèi)包括植物味、香料味、脂肪味/奶油味、甜香味等6類(lèi)，C1在植物味、香料味等香氣類(lèi)型OAV低于C2、C3和CK，各結(jié)果部位的水果味、脂肪味/奶油味的香氣類(lèi)型OAV均高于CK，C3在化學(xué)味和甜香味的香氣類(lèi)型OAV均高于C1、C2和CK。從棚架栽培結(jié)果部位整體上看，C1、C3和CK在歸類(lèi)熱圖中香氣特征突出，香氣類(lèi)型復(fù)雜，香氣較濃郁。

2.5 ‘南太湖特早葡萄香氣類(lèi)型主成分分析

由圖5可知，主成分1（principal component 1，PC1）和主成分2（principal component 2，PC2）的貢獻(xiàn)率分別為48.57%和31.70%，這2個(gè)主成分對(duì)整體方差的累計(jì)貢獻(xiàn)達(dá)到80.27%，表明這2個(gè)主成分可代表樣品揮發(fā)性風(fēng)味香氣歸類(lèi)的主要特征。CK的3組重復(fù)分布在PC1和PC2的正半軸區(qū)域，即烘烤味、花香味和干果味與PC1和PC2均呈正相關(guān)；C2的3組重復(fù)處于PC1的負(fù)半軸和PC2的正半軸區(qū)域，即香料味、植物味、化學(xué)味與PC1呈負(fù)相關(guān)，與PC2呈正相關(guān)；C3的3組重復(fù)分布在PC1和PC2的負(fù)半軸區(qū)域，即水果味、脂肪味/奶油味與PC1和PC2均呈負(fù)相關(guān)；C1的3組重復(fù)處于PC1的正半軸和PC2的負(fù)半軸區(qū)域，即甜香味與PC1呈正相關(guān)，與PC2呈負(fù)相關(guān)。C1與甜香味的分布接近，C2與香料味、植物味、化學(xué)味的分布接近，C3與水果味、脂肪味/奶油味的分布接近，而CK與烘烤味、花香味和干果味的分布接近。

3 討論

結(jié)果部位是決定葡萄果實(shí)品質(zhì)的主要因素之一，特別是設(shè)施條件下，架面不同高度的溫度、采光程度、CO2等均有差異，植株光合作用與光照時(shí)長(zhǎng)、強(qiáng)度、密度及光質(zhì)相關(guān)，且溫度、濕度、氣體分壓均不同程度地影響光合利用率。葡萄喜光，弱光環(huán)境會(huì)降低葡萄的光合能力［24］，本研究通過(guò)對(duì)‘南太湖特早葡萄的傾斜棚架栽培與常規(guī)“廠”字形栽培模式的果實(shí)香氣成分和品質(zhì)的分析發(fā)現(xiàn)，棚架栽培模式更有利于酯類(lèi)、醇類(lèi)和醛類(lèi)香氣總量的形成，特別是C1（靠近溫棚前屋面通風(fēng)處）部位，漿果糖酸比適宜，花色苷含量最高，葡萄香氣和品質(zhì)優(yōu)于其他結(jié)果部位和常規(guī)“廠”字形栽培，但葡萄產(chǎn)量差異性不顯著。趙妮等［25］研究表明，在日光溫室條件下，棚架栽培的‘夏黑無(wú)核葡萄的葉片光合特性及果實(shí)品質(zhì)都優(yōu)于籬架栽培，這與本研究的結(jié)論一致。傾斜棚架結(jié)果部位C1酯類(lèi)香氣總量最高，比C2、C3 和CK 分別增加了1.5%、21.9%和37.9%，醇類(lèi)香氣物質(zhì)總量中C1最高，比C2、C3 和CK 分別增加了5.8%、7.7% 和1.3%，且C1的醛類(lèi)總量最高，比C2、C3和CK分別增加1.5%、6.6% 和17.2%。王海波等［26］、袁園園等［27］研究認(rèn)為，‘巨峰葡萄果實(shí)中酯類(lèi)物質(zhì)的含量及種類(lèi)較豐富；陸媚［28］發(fā)現(xiàn)‘夏黑醛類(lèi)物質(zhì)含量較高。本研究中，無(wú)論棚架栽培還是“廠”字形栽培各類(lèi)香氣物質(zhì)均被有效證明。另外，本研究發(fā)現(xiàn)，棚架栽培模式中C1結(jié)果部位的香氣成分和品質(zhì)優(yōu)于同株同棚架其他結(jié)果部位，主要揮發(fā)性香氣物質(zhì)丁酸甲酯、（E）-2-己烯醇和α-蒎烯的OAV最大，可作為葡萄主要的呈香物質(zhì)，不同結(jié)果部位C1和C3漿果中的揮發(fā)性香氣種類(lèi)含量較多，香氣更加突出；C1在甜香味上表現(xiàn)更加典型、濃郁。可能是棚架栽培不同結(jié)果部位的C1（前屋面通風(fēng)處）和C3（后屋面通風(fēng)處）距離通風(fēng)口近，光照充足，空氣流通，容易控溫控濕，加上夜間后屋面的熱輻射作用，有利于葡萄成熟和風(fēng)味物質(zhì)的積累，因而在果實(shí)香氣成分和品質(zhì)表現(xiàn)上C1 和C3部位更佳。本研究中，傾斜棚架不同結(jié)果部位以及“廠”字形栽培的果實(shí)性狀和香氣存在顯著性差異，但從營(yíng)養(yǎng)供給、產(chǎn)量調(diào)控和樹(shù)體發(fā)育機(jī)理方面還有待于進(jìn)一步研究。總之，不同架式的使用只是葡萄栽培管理的一種重要手段，只有在提高果實(shí)商品價(jià)值的同時(shí)，加強(qiáng)樹(shù)體管理和肥水調(diào)控相結(jié)合才能達(dá)到葡萄高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的。

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（責(zé)任編輯：胡立霞）