世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國賓館和旅游飯店餐飲專業(yè)委員會(huì)二屆一次會(huì)議在滬舉行

1月20日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國賓館和旅游飯店餐飲專業(yè)委員會(huì)二屆一次會(huì)議在上海世界會(huì)客廳舉行。

文旅部原副部長項(xiàng)兆倫出席會(huì)議并致辭。全國人大常委會(huì)辦公廳離退休干部局原局長曹彥芳，原北京冬奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部部長于德斌，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長邢穎、秘書長趙文珂、會(huì)長助理牟棟梁，上海市東湖（集團(tuán)）有限公司副總經(jīng)理曹偉、副總經(jīng)理黃斌，釣魚臺(tái)國賓館原行政總廚郝保力，勵(lì)駿酒店高級(jí)顧問趙仁良，北京飯店原行政總廚劉剛，人民大會(huì)堂原北宴會(huì)廳總廚孟憲斌，以及來自北京、上海、新疆、海南、山東、內(nèi)蒙古、廣東、江蘇、福建、湖北、貴州、四川、云南等地的企業(yè)與科研院校代表與會(huì)。

中國旅游研究院院長戴斌教授通過視頻致辭，介紹了全國旅游市場呈現(xiàn)的特點(diǎn)與發(fā)展，提出了需要關(guān)注的三個(gè)“變”與“不變”。他說，當(dāng)前旅游的主要特征為日常化、個(gè)性化、融合性。曾經(jīng)到了某個(gè)地方一定要吃特色美食，現(xiàn)在是為了特色美食而專程到某個(gè)地方，這是“旅游+”向“+旅游”的轉(zhuǎn)變，是創(chuàng)新變革的時(shí)代，也是旅游繁榮為中餐產(chǎn)業(yè)提供的轉(zhuǎn)型升級(jí)和全球發(fā)展的機(jī)遇。希望與會(huì)來賓和更多行業(yè)人士共同探討與交流三個(gè)問題：一是今后餐飲服務(wù)的對(duì)象是誰？過去國賓館、酒店的服務(wù)對(duì)象多為政務(wù)、商務(wù)、高端客群，如今應(yīng)走入日常，關(guān)注大眾，從過去用100%的精力服務(wù)1%的人群，變?yōu)槿缃裼?00%的精力服務(wù)99%的人群。二是餐飲評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的方向如何？中餐如何處理標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性，傳統(tǒng)與現(xiàn)代，特色與健康的關(guān)系？是否應(yīng)該在食材獨(dú)特性、做法傳統(tǒng)性的基礎(chǔ)上，向增加環(huán)境、服務(wù)等附加體驗(yàn)上調(diào)整？三是如何講好新時(shí)代中餐故事？廚師和服務(wù)人員依舊是中餐的代表性人群，要再塑形象、增加關(guān)注。

黃斌副總經(jīng)理在致辭中說，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國賓館和旅游飯店餐飲專業(yè)委員會(huì)是為加強(qiáng)該領(lǐng)域的國際交流與合作而設(shè)立的分支機(jī)構(gòu)，也是大力推動(dòng)國賓館旅游飯店餐飲業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的載體，更是彰顯政務(wù)接待、國賓館特色、國宴傳承與創(chuàng)新的抓手。東湖集團(tuán)希望本次換屆大會(huì)能夠成為各位互相交流、合作共贏的平臺(tái)，也能為專委會(huì)的未來發(fā)展注入新的動(dòng)力和活力，在秉持開放、包容、務(wù)實(shí)精神的前提下，共同推動(dòng)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展；攜手合作，共同開創(chuàng)國賓館和旅游飯店餐飲專業(yè)委員會(huì)的美好未來。

會(huì)上，趙文珂秘書長宣讀《關(guān)于同意召開世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國賓館與旅游飯店餐飲專業(yè)委員會(huì)二屆一次會(huì)議的批復(fù)》。

會(huì)議審議并通過《世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國賓館與旅游飯店餐飲專業(yè)委員會(huì)工作條例》，審議通過世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國賓館與旅游飯店餐飲專業(yè)委員會(huì)第二屆領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)名單。

邢穎會(huì)長在講話中對(duì)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國賓館與旅游飯店餐飲專業(yè)委員會(huì)二屆一次會(huì)議的成功召開和新當(dāng)選主席表示祝賀，向上海東湖集團(tuán)為辦好此次活動(dòng)給予的大力支持，以及所有對(duì)國賓館和旅游飯店餐飲專業(yè)委員會(huì)的發(fā)展予以關(guān)注、指導(dǎo)和支持的各界人士表示衷心的感謝。他說，2023年9月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于釋放旅游消費(fèi)潛力推動(dòng)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》的通知。近日，全國文化旅游廳局長會(huì)議和全國商務(wù)工作會(huì)議先后召開，會(huì)議釋放出強(qiáng)烈的信號(hào)，就是文旅融合發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展，擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)。面對(duì)如此環(huán)境和形勢，國賓館和旅游飯店餐飲的經(jīng)營和服務(wù)，不僅要“頂天”，用高標(biāo)準(zhǔn)的國宴為國待客，完成政治任務(wù)，更要“立地”，面向市場，以客為尊，服務(wù)百姓，創(chuàng)造價(jià)值，這既是我們的使命，也是職責(zé)與擔(dān)當(dāng)。他指出，國賓館和旅游飯店餐飲專業(yè)委員會(huì)的成立，就是要搭建聚集資源、切磋技藝、合作交流、共促發(fā)展的平臺(tái)。希望專委會(huì)在未來的工作中，要提高站位、拓寬視野，把握定位、吃透內(nèi)涵，開放辦會(huì)、依法辦會(huì)，培育活動(dòng)、擴(kuò)大影響，能聯(lián)則聯(lián)、能合則合，服務(wù)政府、服務(wù)行業(yè)、服務(wù)會(huì)員，不求所有、但求所在、更求所為。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國賓館與旅游飯店餐飲專業(yè)委員會(huì)主席曹偉在任職發(fā)言中說，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)致力于中餐業(yè)在全球的繁榮與發(fā)展，積極投身于弘揚(yáng)中華優(yōu)秀餐飲文化的偉大事業(yè)，是中華文明和傳統(tǒng)文化的傳播者，是鏈接?xùn)|西方飲食文化的平臺(tái)和紐帶。國賓館和旅游飯店餐飲產(chǎn)業(yè)作為中國餐飲行業(yè)中的獨(dú)特分支和重要一環(huán)，更是在解決人們?nèi)粘Ｊ乘奁鹁踊拘枨笾猓休d著對(duì)外彰顯“中華美食文化”魅力和風(fēng)采的任務(wù)與使命。基于涉外工作的性質(zhì)、多元客源的組成、餐飲團(tuán)隊(duì)力量的積蓄、特色產(chǎn)品的研發(fā)能力等，國賓館和旅游飯店餐飲產(chǎn)業(yè)被人們寄予厚望，希望使之成為傳承創(chuàng)新、海納百川，融通東西、交集古今的“急先鋒”。今天召開的世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)新一屆國賓館與旅游飯店餐飲產(chǎn)業(yè)專委會(huì)大會(huì)，就是要站在全球視野，以世界的眼光來審視中餐業(yè)的未來發(fā)展和繁榮，具有“中國與世界”的雙重屬性。我們身處其時(shí)，任務(wù)艱巨而富有挑戰(zhàn)，肩負(fù)如此使命，我們深感自豪和無上光榮。他表示，專委會(huì)將在聯(lián)合會(huì)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真遵循“一個(gè)定位（精準(zhǔn)）、三個(gè)聚焦（品牌、文化、城市）、四項(xiàng)服務(wù)（行業(yè)、企業(yè)、會(huì)員、政府）、五個(gè)功能（行業(yè)引領(lǐng)、文化傳播、技藝傳承、產(chǎn)品創(chuàng)新、城市宣傳）”的工作要求，實(shí)現(xiàn)“三個(gè)轉(zhuǎn)變”，即弘揚(yáng)優(yōu)秀飲食文化向文化建設(shè)現(xiàn)代化餐飲文明的轉(zhuǎn)變、注重烹飪技術(shù)向講究烹飪科學(xué)轉(zhuǎn)變、傳統(tǒng)生活習(xí)慣向品質(zhì)生活方式轉(zhuǎn)變。同時(shí)，做好為企業(yè)會(huì)員的服務(wù)、組織會(huì)員之間的交流互鑒、開展“中國服務(wù)”、國際酒店管家服務(wù)、菜品面點(diǎn)學(xué)習(xí)交流，只有為企業(yè)會(huì)員提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能贏得信任和支持。讓我們持續(xù)努力，不斷提升，為專委會(huì)旗下企業(yè)會(huì)員創(chuàng)造更多的價(jià)值和機(jī)會(huì)。

會(huì)上，為新一屆國賓館和旅游飯店餐飲專業(yè)委員會(huì)主席、特聘專家、特聘顧問、聯(lián)席主席單位、副主席單位、學(xué)術(shù)支持單位、秘書長、副秘書長頒發(fā)聘書。

其間，海南旅投酒店集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理景麗、中吳賓館行政助理經(jīng)理周建華、香格里拉集團(tuán)中國區(qū)助理副總裁盧志文、上海市東湖（集團(tuán)）有限公司副總經(jīng)理曹偉分別作了題為《博采眾長的國賓家宴》《關(guān)于中吳賓館餐飲標(biāo)準(zhǔn)化與特色化結(jié)合經(jīng)營的思考》《香格里拉的餐飲新旅程》《“東湖味道 食之有道”，東湖集團(tuán)“中華美饌”+“中國服務(wù)”的探索之路》的主題分享。

釣魚臺(tái)國賓館原行政總廚郝保力、人民大會(huì)堂原北宴會(huì)廳總廚孟憲斌、勵(lì)駿酒店高級(jí)顧問趙仁良、北京飯店原行政總廚劉剛，以“國宴菜肴的傳承與創(chuàng)新”為主題展開精彩對(duì)話。

會(huì)議由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長助理牟棟梁主持。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長助理牟棟梁主持會(huì)議與會(huì)代表參觀了上海世界會(huì)客廳，感受到上海“海納百川、兼容并蓄”的海派氣質(zhì)。

當(dāng)天下午，與會(huì)代表一行到歐力（上海）飲料有限公司總部參觀，聆聽了其創(chuàng)立植物基品類的歷程和燕麥拿鐵的相關(guān)知識(shí)講座，并與無聲咖啡師（聾啞人士）現(xiàn)場互動(dòng)交流，親手制作咖啡拉花。歐力（上海）飲料有限公司大中華區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展負(fù)責(zé)人林春燕、酒店渠道高級(jí)銷售經(jīng)理李賀與大家分享交流。

在益海嘉里金龍魚集團(tuán)總部，與會(huì)代表參觀了集團(tuán)展廳、年貨展臺(tái)、烘焙教室，益海嘉里集團(tuán)餐飲渠道總監(jiān)盛志洪、副總監(jiān)吳子兵、市場總監(jiān)黃河等與大家進(jìn)行交流。