紅樓美食香飄永遠

《紅樓夢》藝術成就之一是書中大量呈現烹飪文化的生動描寫。《紅樓夢》描寫的飲食文化表現為四大特色：貴族特色、江淮特色、養生特色和文化特色。今天重溫紅樓美食，對于增強中華民族文化自信和借鑒提升新時代生活品質很有現實意義。

一

“民以食為天”，文學作品特別是長篇巨制離不開飲食文化的描寫。可惜《三國演義》只顧斗智斗勇，《水滸傳》還留下賣炊餅的吆喝，《西游記》中的野菜宴讓我們飽了一陣眼福，只有《紅樓夢》著意這方面的描寫，而且寫得廣泛而生動、豐富而精致，給人留下無限鮮美的回味和遐想。

《紅樓夢》作為“中國封建社會的百科全書”，所展現的榮寧二府的豪華生活中，美麗的建筑、綺麗的服飾、精湛的醫藥、繁冗的禮儀、形形色色的擺飾、林林總總的玩具，其中四季飲食成為一道亮麗的風景，有機地編織在故事中推動情節的發展，成為后人心馳神往的寶庫和經典，永遠閃耀在中華民族飲食文化的巔峰。

我們閱讀《紅樓夢》全書（本文引文，均出自中國藝術研究院紅樓夢研究所校注的《紅樓夢》，人民文學出版社2008年第3版。為便于查驗，引文后面的括號里注明《紅樓夢》的目次和頁碼），字里行間不時飄來烹飪煙火、美食芳香，使我們仿佛回到作者所生活的那個旖旎氛圍里，同作者一道享受那些珍饈美味。

在《紅樓夢》中，作者用了將近三分之一的篇幅，描述眾多人物豐富多彩的飲食文化活動。就其時間而言，則有午宴、晚宴、夜宴；就其內容而言，則有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其節令而言，則有秋宴、端陽宴、元宵宴。據統計，120回的《紅樓夢》描寫到的食品多達186種，包括主食、點心、菜肴、調味品、飲料、果品、補品補食、外國食品。其中主食原料11種，食品10種，點心17種，菜肴原料31種，食品38種，調味品8種，飲料23種，果品30種，補品補食10種，外國食品7種。從而賦予飲食以文化的形式和內涵，顯示了一種高雅的、詩意化的生活方式。

這些無不代表著當時飲食的最高水準，更重要的是，寫這些飲食生活的時候，總是結合原料產地、烹飪技術、生活習慣、民俗風情、禮儀制度、歷史掌故……

二

紅樓宴飲憑什么大名鼎鼎、首屈一指？

一、貴族特色

《紅樓夢》是比較全面反映了16世紀社會生活的一部文藝作品，詳細地描繪了一個貴族家庭的日常生活，其中就有許多關于肴饌的描寫，它寫出這個家庭的肴饌，有普通的、有特殊的，普通的就是平常一日三餐：細米白飯，肥雞大鴨子，另外就是醬蘿卜炸兒、燉雞蛋、素炒蘆蒿子稈、炒面筋、油鹽炒枸杞芽之類（見第六十一回）。這些都顯不出什么烹調的技藝。至于那些特殊的，就是烹調藝術的高度體現，不是一般人家輕易辦得到的了。

孔子曰：食不厭精，膾不厭細。貴族飲食不同于一般平民百姓的一個基本特征是“精”，食材精選，制作精良，追求精致，追求奇葩。《紅樓夢》中這一特色比比皆是。

《紅樓夢》領銜主角賈寶玉挨了打，想喝“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”，他姐元妃省親時筵席上的一道菜。王熙鳳說：“口味不算高貴，只是太磨牙了。”（第三十五回/第463頁）做這道湯要用模子，一尺多長、一寸見方的銀模子，刻著豆子大小的菊花、梅花、蓮蓬、菱角，三四十樣，十分精巧。用現代話說荷葉蓮蓬湯走的是“高端文藝小清新路線”，關注的不是吃什么，而是怎么吃。

夏天市井藥鋪有露賣，也不過是桑葉露、金銀花露之類，淡淡的中草藥味，清涼解渴。《紅樓夢》第三十四回里寶玉喝的是精制的玫瑰露，顏色鮮紅透明如胭脂，甜香濃郁，“一碗水里只用挑一茶匙兒，就香的了不得呢。”（第452頁）

美食家袁枚說：美食需配美器盛放。寶玉用的杯子，不是瓷的，也不是玻璃的。怪不得劉姥姥說：“我時常在村莊鄉紳大家也赴過席，金杯銀杯倒都也見過，從來沒見有木頭杯之說……”（第四十一回/第546頁）寶玉用的杯子是黃花梨木制作的，散發出一種天然的木香，這是其他杯子難以媲美的。

《紅樓夢》里老祖宗又是過的什么日子呢？

一時只見丫鬟們來請用點心。賈母道：“吃了兩杯酒，倒也不餓。也罷，就拿了這里來，大家隨便吃些罷。”丫鬟聽說，便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內兩樣：這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷。那盒內一樣是一寸來大的小餃兒。賈母因問什么餡兒，婆子們忙回是螃蟹的。賈母聽了，皺眉說：“這油膩膩的，誰吃這個！”那一樣是奶油炸的各色小面果，也不喜歡。因讓薛姨媽吃，薛姨媽只揀了一塊糕。賈母揀了一個卷子，只嘗了一嘗，剩的半個遞與丫鬟了。（第四十一回/第549～550頁）

令人咋舌的是賈母兩宴大觀園，劉姥姥吃了一口茄鲞，一臉不相信：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了……”

劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個什么法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把采下來的茄子把皮籖了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇，五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”（第四十一回/第547～548頁）

配五六種食材釘子，過三四種食用油，又是炸，又是煨，又是收，又是封……嚇得劉姥姥喊“我的佛祖！”

令我們驚愕不已的還有呢！

當下賈母等吃過茶，又帶了劉姥姥至櫳翠庵來。……賈母道：“我們才都吃了酒肉，你這里頭有菩薩，沖了罪過。我們這里坐坐，把你的好茶拿來，我們吃一杯就去了。”妙玉聽了，忙去烹了茶來。

寶玉留神看她是怎么行事。只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道。這是老君眉。”賈母接了，又問是什么水。妙玉笑回“是舊年蠲的雨水。”賈母便吃了半盞……

那妙玉便把寶釵和黛玉的衣襟一拉，二人隨他出去，寶玉悄悄地隨后跟了來。……寶玉會意，知為劉姥姥吃了，她嫌臟不要了。

又見妙玉另拿出兩只杯來。一個旁邊有一耳，杯上鐫著“瓟斝”兩個隸字，后有一行小真字是“晉王愷珍玩”，又有“宋元豐五年四月眉山蘇軾見于秘府”一行小字。妙玉便斟了一斝，遞與寶釵。那一只形似缽而小，也有三個垂珠篆字，鐫著“點犀?”。妙玉斟了一?與黛玉。仍將前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來斟與寶玉。

寶玉笑道：“常言‘世法平等’，他兩個就用那樣古玩奇珍，我就是個俗器了。”妙玉道：“這是俗器？不是我說狂話，只怕你家里未必找的出這么一個俗器來呢。”寶玉笑道：“俗說‘隨鄉入鄉’，到了你這里，自然把那金玉珠寶一概貶為俗器了。”妙玉聽如此說，十分歡喜，遂又尋出一只九曲十環一百二十節蟠虬整雕竹根的一個大ニ出來，笑道：“就剩了這一個，你可吃的了這一海？”寶玉喜的忙道：“吃的了。”妙玉笑道：“你雖吃的了，也沒這些茶糟蹋。豈不聞‘一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了’。你吃這一海便成什么？”說的寶釵、黛玉、寶玉都笑了。妙玉執壺，只向海內斟了約有一杯。寶玉細細吃了，果覺輕浮無比，賞贊不絕……

黛玉因問：“這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。”（第四十一回/第550～553頁）

大觀園里一眾神仙眷侶們就是這么在象牙塔里生活著的！

二、江淮特色

這主要表現在食材上的地域性，以及食品的制作方法和食品的特色。

前輩學者早就指出：“紅學世界無論從地點、環境、氣候、物產、民俗、景觀、植物、語言，無不呈現的是江南水鄉氛圍，其中桂花、芭蕉、紅菱、蓮藕、莼菜、螃蟹，都是地地道道的江南動植物，根本無法搬至北方。秋天悼雪，花園斗草，北方人聞所未聞；寄名干娘，焚斗香燒紙馬，北地風氣迥然，更兼吳儂軟語、小橋流水，哪有半點北方風光？《紅樓夢》里描寫了眾多的廟庵生活，事實上這些活動都賦有濃郁的江南寺廟文化特征……”

我們看幾個具體例子：

寶釵道：“這個我已經有個主意。我們當鋪里有個伙計，他家田上出的很好的肥螃蟹，前兒送了幾斤來。現在這里的人，從老太太起連上園里的人，有多一半都是愛吃螃蟹的。前日姨娘還說要請老太太在園里賞桂花吃螃蟹，因為有事還沒有請呢。你如今且把詩社別提起，只管普通一請。等他們散了，咱們有多少詩作不得的。我和我哥哥說，要幾簍極肥極大的螃蟹來，再往鋪子里取上幾壇好酒，再備上四五桌果碟，豈不又省事又大家熱鬧了。”（第三十七回/第499頁）

吃螃蟹賞桂花，是北方人玩不起來的，也是不感興趣的。烹飲名著《調羹集》稱：“蟹以興化、高、寶、邵湖產者為上，淮蟹多毛味腥。”

晴雯要柳嫂子做“面筋炒蘆蒿”吃；探春和寶釵商議要吃“油鹽炒枸杞芽”；劉姥姥第二次來賈府，好吃好喝臨走還帶走了一車東西，但平兒叮囑她：“到年下，你只把你們曬的那個灰條菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫蘆條兒各樣干菜帶些來，我們這里上上下下都愛吃。”這些都是江淮地區常見的食材和日常的做法。特別是“灰條菜干子”知道的人更局限在我們江海平原，“灰條”是一種很鮮美的野菜。可惜現在即便農村人認識的也越來越少了。

襲人聽說，便端過兩個小掐絲盒子來。先揭開一個，里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果；又揭那一個，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。又說道：“這都是今年咱們這里園里新結的果子，寶二爺送來與姑娘嘗嘗。再前日姑娘說這瑪瑙碟子好，姑娘就留下頑罷。這絹包兒里頭是姑娘上日叫我作的活計，姑娘別嫌粗糙，能著用罷。替我們請安，替二爺問好就是了。”（第三十七回/第496頁）

“雞頭”萬不可認為是雞子的腦袋！“雞頭”即雞頭米，紅菱等是江南水鄉獨有的水生植物。江蘇民歌《采紅菱》不知傳唱了多少年，唱遍了國內外，至今未見絕響！

一方水土養一方人，南方人有南方人的飲食習慣、制作特色。有意思的是《紅樓夢》里出現過好幾次“貼燒餅”的話。全國各地都有大餅，烙餅、油餅、煎餅、鍋盔餅、蔥油餅、千層餅等上百種餅，而呼其名曰“燒餅”者則為數不多。基本上在江淮地區。《紅樓夢》里有“貼的好燒餅！你們都不買一個吃去？”（第九回/第135頁）“貼一爐子燒餅”（第六十五回/第907頁）。那高80厘米、直徑1米左右的大爐！那在熊熊炭火中飛快貼餅的獨門絕技！那出爐燒餅的滿面芝麻香、餡兒香、酥脆的面粉香……寫著寫著，我這個江蘇人都快流口水了，也流出了無盡的鄉愁！

三、養生特色

《紅樓夢》里的飲食不似《金瓶梅》里那么粗俗，僅僅滿足于大快朵頤。

潘金蓮讓人買了一壇金華酒、一個豬頭和四個蹄子，叫來旺媳婦宋蕙蓮去燒。宋把豬頭剃刷干凈，用一大碗油醬、茴香、大料拌好，不到兩個小時，燒得皮脫肉化，配上姜蒜碟，用大冰盤盛好，端過來。除了豬頭肉外，西門慶家常吃的是嘎飯、燒鴨子、鮮魚，無非是雞鴨魚肉，濃濃的市井氣。“潘金蓮激打孫雪娥”一回，西門慶早點要吃“荷花餅”，名字聽著很文藝，卻只是一種北方常見的白面烙餅。而紅樓飲食就是另一番景象了。

先看老祖宗賈母吃的：

賈母道：“今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用。”（第四十三回/第574頁）

一時眾姊妹來齊，寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便說：“這是我們有年紀的人的菜，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃。”眾人答應了。（第四十九回/第664頁）

再看紅樓男一號吃的：

寶玉在薛姨媽處吃的下酒小菜是“糟鵝掌”，雪花般的米糟上鋪著玫瑰紅光的鵝掌，醇美的米糟酒香和著肥嫩的鵝掌肉味（第八回）。

寶玉大病初愈，廚房送來晚飯，有一樣是“火腿鮮筍湯”，寶玉便就桌上喝了一口，說：“好燙！”襲人笑道：“菩薩，能幾日不見葷，饞的這樣起來。”（第五十八回/第805頁）清爽鮮潔，正合大病初愈之人的胃口。

賈府餐桌上：

鴛鴦又指著那幾樣菜道：“這兩樣看不出是什么東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓鞭筍，是外頭老爺送上來的。”（第七十五回/第1044頁）

雞髓是用烏雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點綴在鮮筍中。鞭筍即春筍采收后地下所生的新鞭，李漁《閑情偶寄》中稱其為“蔬食中第一品也”。烏雞即烏骨雞，古藥籍中早有記載，具紫冠、綠耳、黑舌、白絲羽、雙纓、五瓜、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨等十大特點，兼具藥用、食用、觀賞功能。著名中成藥“烏雞白鳳丸”即以之為主制成。

以上種種飲食，不僅是精致，而且會養生。哪一樣不是益氣補虛、和胃生津、滋利五臟？

中國的烹飪專家曾總結出中華美食的七字訣：“色、香、滋、味、形、器、養”，這第七個字便是養生。一個法國美食家曾說，如果說法國美食是歐美美食的頂尖，那么法國美食和中國美食相比還只是一個小學生、一個大學生。該法國美食家推崇中國美食藥食同源，中國美食既有視覺的、嗅覺的、觸覺的，核心是味之美的品嘗和享受，養生健體。

四、文藝特色

《紅樓夢》展示的飲食文化中還有一點也是異于一般市井人家的，那就是在宴飲進行中常常穿插進一些藝術活動，這些琴棋書畫活動不僅提升了宴飲的文化品位，而且全方位地從聽覺、視覺、觸覺、感覺開闊人們的美好享受。

果然賈珍煮了一口豬，燒了一腔羊，備了一桌菜及果品之類，不可勝記，就在會芳園叢綠堂中，屏開孔雀，褥設芙蓉，帶領妻子姬妾，先飯后酒，開懷賞月作樂。將一更時分，真是風清月朗，上下如銀。賈珍因要行令，尤氏便叫佩鳳等四個人也都入席，下面一溜坐下，猜枚劃拳，飲了一回。賈珍有了幾分酒，益發高興，便命取了一竿紫竹簫來，命佩鳳吹簫，文花唱曲，喉清嗓嫩，真令人魄醉魂飛。唱罷復又行令。（第七十五回/第1050頁）

說著，便將自己吃的一個內造瓜仁油松穰月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來。（第七十六回/第1059頁）

這些大戶人家畜有家庭戲班，吹拉彈唱可以隨叫隨到，而且有些主人的姬妾往往就是度曲高手，這就有意無意中使這些人家的宴飲籠罩上一層藝術的氛圍。這就像舊時達官貴人家“堂會”，今天國家級招待會都有高水平的演唱相伴，既活躍了現場的熱鬧氣氛，也讓賓客得到多方面、多層次的享受。

《紅樓夢》的宴飲中不僅有吹拉彈唱，而且還要舞文弄墨，最精彩的莫過于螃蟹宴吧，在大觀園里吃螃蟹卻硬是要和吟詩作對搞在一起，這就使一場吃吃喝喝變得詩意繚繞起來：

湘云便取了詩題，用針綰在墻上。眾人看了，都說：“新奇固新奇，只怕作不出來。”湘云又把不限韻的緣故說了一番。寶玉道：“這才是正理，我也最不喜限韻。”林黛玉因不大吃酒，又不吃螃蟹，自令人掇了一個繡墩倚欄桿坐著，拿著釣竿釣魚。寶釵手里拿著一枝桂花玩了一回，俯在窗檻上，掐了桂蕊擲向水面，引的游魚浮上來唼喋。湘云出一回神，又讓一回襲人等，又招呼山坡下的眾人只管放量吃。探春和李紈惜春立在垂柳陰中看鷗鷺。迎春又獨在花蔭下拿著花針穿茉莉花。寶玉又看了一回黛玉釣魚，一回又俯在寶釵旁邊說笑兩句，一回又看襲人等吃螃蟹，自己也陪他飲兩口酒。……寶釵也走過來，另拿了一只杯來，也飲了一口，便蘸筆至墻上把頭一個《憶菊》勾了，底下又贅了一個“蘅”字。寶玉忙道：“好姐姐，第二個我已經有了四句了，你讓我作罷。”寶釵笑道：“我好容易有了一首，你就忙的這樣。”黛玉也不說話，接過筆來把第八個《問菊》勾了，接著把第十一個《菊夢》也勾了，也贅一個“瀟”字。寶玉也拿起筆來，將第二個《訪菊》也勾了，也贅上一個“絳”字。探春走來看看道：“竟沒有人作《簪菊》，讓我作這《簪菊》。”又指著寶玉笑道：“才宣過總不許帶出閨閣字樣來，你可要留神。”說著，只見史湘云走來，將第四第五《對菊》《供菊》一連兩個都勾了，也贅上一個“湘”字。探春道：“你也該起個號。”湘云笑道：“我們家里如今雖有幾處軒館，我又不住著，借了來也沒趣。”寶釵笑道：“方才老太太說，你們家也有這個水亭叫‘枕霞閣’，難道不是你的。如今雖沒了，你到底是舊主人。”眾人都道有理，寶玉不待湘云動手，便代將“湘”字抹了，改了一個“霞”字。又有頓飯工夫，十二題已全，各自謄出來，都交與迎春，另拿了一張雪浪箋過來，一并謄錄出來，某人作的底下贅明某人的號……（第三十八回/第507～508頁）

這些吃酒、釣魚、賞桂、看鳥、穿花，看似閑筆，甚至顯得多余，其實這些活動正是刻畫詩作者在醞釀構思、尋找靈感，仍然緊緊扣住作詩一事，是內心詩緒奔涌的外化表現，是一首詩的創作過程中不可或缺的部分。唯其描寫這些細節，越發凸現真實的詩歌創作活動。

瞧，為一場純粹的吃喝，注進了許多藝術元素，把一場宴飲演繹成風花雪月、詩意洋溢的精神享受之旅！

三

我們今天研究《紅樓夢》飲食文化有什么現實意義呢？能為今天奔向更高水平的小康生活的人們帶來什么實際作用呢？

一、充實文化自信

“我國過去是殖民地、半殖民地，不是帝國主義，歷來受人欺負。工農業不發達，科學技術水平低，除了地大物博、人口眾多、歷史悠久，以及在文學上有部《紅樓夢》等之外，很多地方不如人家，驕傲不起來。”在這里，毛澤東是把《紅樓夢》當作“國之瑰寶”來贊譽的，是帶有引以為自豪的口吻的。《紅樓夢》居然與地、人、史三者并列，足見其在這位世紀偉人心目中的地位！

孫中山先生也說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕。”記得《清稗類鈔》上也曾說：“西人常謂世界之飲食大別有三：一我國，二日本，三歐洲。我國飲食宜于口，以有味可辨；日本食品宜于目，以陳設時有色可觀也；歐洲食品宜于鼻，以烹飪時有香可聞也。其意殆以吾國羹湯肴饌之精為世界第一歟？”這句話現今已演繹成現代版稱“日本人用眼睛吃飯，法國人用鼻子吃飯，只有中國人懂得用舌頭吃飯”。

可以毫不夸張地說，對此，《紅樓夢》作了熱氣騰騰、香飄萬里的注釋，《紅樓夢》不愧為孫先生這段精辟之論的優秀解說員。《紅樓夢》是當之無愧的中華國寶！《紅樓夢》永恒的魅力之一是《紅樓夢》中飲食精品、豐富多彩、爭奇斗艷，讓人不得不贊嘆紅樓宴飲代表了作者生活的那個年代中國飲食文化的最高水平，每一道紅樓美食都是中華民族烹飪智慧的力作和結晶。這就是中國味道，中國味道的巔峰就在《紅樓夢》里！《紅樓夢》里優秀的飲食文化當然不是天上掉下來的，而是五千年中華文明浩浩蕩蕩發展過來的，是中華民族五千多年烹飪智慧上的開花結果。這樣深厚的歷史淵源是世界上哪個民族、哪個文明都難以媲美的！

自豪與自信是一對美麗的孿生姐妹，我們在為《紅樓夢》飲食文化引以為豪的同時，我們胸中難道不油然而生出一種強烈的民族自信心？樹立四個自信：制度自信，道路自信，理論自信，文化自信。而文化自信是更基礎、更廣泛、更深厚的自信。不用說，《紅樓夢》著意充分展示中華飲食文化絕對是一種“文化自信”的出色表現，是“文化自信”重量級的組成部分。中央電視臺拍攝的紀錄片《舌尖上的中國》用鏡頭語言風靡全世界，《紅樓夢》則用文字語言把中華飲食文化的最高水平演繹在我們面前，令我們眼花繚亂，美不勝收。在一步步接近中華民族偉大復興的今天，我們的“文化自信”應該比任何時候都更加自覺、更加振奮人心。

二、提升生活品質

40年的改革開放，使中國成了世界第二大經濟體，中國老百姓過上了小康生活。參觀故宮博物院的寶貝之后，我們除了自豪還是自豪；但是巡禮了《紅樓夢》飲食文化之后，我們卻不僅是自豪，一陣怦然心動過后便忍不住想怎樣把紅樓飲食“活”起來，“活”到我們當下的幸福生活里，古為今用，為我們今天的好日子服務。讀《紅樓夢》除了在紙質上享受口福之外，更重要的是推陳出新，在很好地繼承先輩向傳統致敬的基礎上，與時俱進地充實新的時代內容，用新時代的觀念、思維、崇尚、食材，制作出新的適應人民需要的食品、菜品，使紅樓美食煥發出耀眼的時代光彩，為跨入小康社會的中國人民提升生活品質作出一份獨特的貢獻。從報刊上我們看到北京、上海、南京、揚州等地早就有商家捷足先登推出“紅樓宴席”“紅樓菜系”，為今天時尚的人們享用美食、追求生活品質掀起一陣陣消費狂熱。

《壽世青編》有言：“所謂美者，非水陸畢具異品珍饈之謂也。要在乎生冷勿食，粗硬勿食，勿強食，勿強飲。先饑而食，食不過飽；先渴而飲，飲不過多。孔子曰：食饐而餲，魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食，凡此者皆損胃氣，非惟致病，亦乃傷生，欲希長年，斯宜深戒，而奉養慈幼，與觀頤和者審之。”我們閱讀發現《紅樓夢》中老祖宗也好，紅樓眾姐妹也好，都切實遵循以上這個“四勿食”“兩不過”的原則，這些寶貴的生活智慧永遠都不會過時，似乎還能指導我們今天的現實生活，我們如果認真遵循中華醫學倡導的這些優良的飲食原則習慣，也能進一步提升我們的生活品質，把好日子過好、過美！也不辜負《紅樓夢》作者300多年前的一番苦心孤詣。

作者簡介：

陳根生，中國作家協會會員，江蘇省如皋中學教師；郭祥貴，江蘇省如皋中學教師。