微濾聯合大孔樹脂純化藍莓果脯糖漿中花色苷的工藝優化

朱成成，隋世有，魏文毅,2，賈 建，劉 偉，田 偉，孟令偉，金麗梅,3,4,*，李志江,3

（1.黑龍江八一農墾大學食品學院，黑龍江大慶 163319；2.黑龍江省農產品加工工程技術研究中心，黑龍江大慶 163319；3.黑龍江省雜糧加工及質量安全工程技術研究中心，黑龍江大慶 163319；4.國家雜糧工程技術中心，黑龍江大慶 163319）

花色苷具有清除自由基[1]的生理功能，在提高人體免疫力[2]、預防心血管疾病[3]、抗炎抗癌[4]等方面具有重要作用。藍莓果脯加工過程產生大量的果脯糖漿，目前主要應用于果醬[5]、飲料[6]、凝固型酸奶[7]等產品中。藍莓果脯糖漿除含有糖類之外，還富含花色苷等物質[8]。因此，從藍莓果脯糖漿中回收花色苷，對于擴大藍莓花色苷的來源，實現資源的有效利用，加快高附加值產品的開發等具有重要意義。

大孔樹脂是目前最有效的花色苷純化技術之一[9-10]，其原理是利用樹脂對花色苷分子的吸附和解吸特性實現純化目的[11]。大孔樹脂的類型常根據花色苷的極性強弱不同來篩選，例如胥萍等[12]在血橙花色苷純化過程中，優化出D101 大孔樹脂進行純化，得到花色苷的色價為48.4，純化效果明顯。夏錦錦等[13]以AB-8 對黑寶石李果實花色苷粗提液純化，使得花色苷純度提高了2.10 倍。韓蕈澤[14]同樣采用弱極性AB-8 大孔樹脂聯合高速逆流色譜對藍靛果花色苷粗提液進行純化，花色苷純度達到93.81%。當原料中雜質較多時，若未對其進行前處理而直接進樣，勢必對大孔樹脂的多孔結構造成堵塞[15]，同時帶來花色苷回收率少、純度較低等問題[16]。……