赤松茸

文|蔣宇利

食用菌，或稱菌菇，屬于高蛋白、多維生素、礦物質和膳食纖維，低脂肪、低糖，且無膽固醇的健康食物，其所含的多糖，對調節機體的免疫能力和腸道內環境具有良好作用。赤松茸就是一種高性價比的菌菇。

赤松茸常常被拿來冒充松茸，其實它并非松茸，而是球蓋菇科，因個頭較大，所以也稱大球蓋菇。赤松茸屬于腐生菌，很容易人工種植，而松茸為寄生菌，只有野生，目前尚不能人工種植，所以量少價格昂貴。不過，赤松茸的味道非常鮮美，吃過的人都說可做松茸的平替。它的菌蓋顏色很像紅葡萄酒，天生一副標準蘑菇臉，棗紅的菌蓋，雪白的菌柄，胖墩墩的十分可愛。

赤松茸肉質細嫩，菇味清香。有人說它集香菇、雙胞菇和草菇于一身，也有人形容它味道堪比鮑參翅肚。最常見的吃法是香煎，可用橄欖油或黃油煎制，切片不要太薄，兩面金黃后改小火煎熟，只需撒上黑胡椒粉和海鹽即可出鍋。清炒可以切薄片，水開后焯1 分鐘撈出控水，小料爆香后翻炒即可。其實赤松茸本身就是一種調料，和肉一起炒試試就知道了，與胡蘿卜、洋蔥等切丁煸炒后燜飯也非常好吃。當然，燉豆腐、溜魚片、煲湯等，都能做到色香味俱全。

赤松茸并不是越大越好，成熟度六七成時營養和風味最豐富。挑選時，盡量選菌柄又白又粗壯且硬實的，菌蓋未開呈深褐色的品質最好，菌蓋顏色偏淺的，可能是陽光照射后的原因，營養價值有些下降。

任何新鮮菌菇，買來后都應盡快烹食，因為菌菇從采摘后就開始老化，品質逐漸下滑。購買過多，可清洗干凈后冷凍保存，隨用隨取，或者吃干制品。

近幾年，幾乎全國各省區都有了赤松茸的規模種植，如甘肅省臨夏州和政縣、黑龍江省訥河市、內蒙古通遼巴彥塔拉蘇木等集中種植區都在爭當赤松茸之鄉。