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哈埠菜的流金歲月

2024-05-13 00:00:00清風徐
食品與生活 2024年4期

進入春季,風雖是東風了,但殘雪未消,春寒正料峭。黑龍江省省會哈爾濱市的耀眼季節剛剛過去,江水還未浩蕩,城市雖沒有花紅柳綠,卻絲毫不見蕭瑟。街上人頭攢動,嘬冰棍的、吃鍋包肉的、拍照片的、錄視頻的、妝容精致的、素面朝天的,都意氣風發。從江畔餐廳一路流連至防洪紀念塔,由北向南,踩著中央大街的面包石,俯仰之間,天空、大地,以及巴洛克、折衷主義、文藝復興風格建筑,幻化出百年前的風云,電影畫面一樣,撲面而來。

從19世紀末俄國修建中東鐵路開始,到20世紀日俄戰爭、俄國十月革命,復雜的歷史影響,注定了哈爾濱的一言難盡。當時俄國、日本、猶太等僑民大量涌入,人數占總人口的1/3以上。在建筑、生活方式、飲食習慣等方面,僑民給這座城市烙下了深深的印記。飲食文化向來是一座城市最接地氣的部分,而哈爾濱的餐飲,悠悠百年間,中西方元素的交融使它獨樹一幟,這在哈爾濱開埠初期的幾十年間,已見端倪。

中央大街附近的西十道街和尚志大街交口處,矗立著一座新藝術建筑風格的綠色小樓,叫“十樓一號”。這里不僅出品從1910年到1945年哈爾濱歷史上11家著名飯店當年的特色菜肴,店家潛心復原老菜,多數菜品屬獨家擁有,同時這里還有“哈埠菜歷史收藏館”,以真品實物展區和復原飯店街的場景,全景式展現了哈爾濱那一時期餐飲面貌的繁花似錦。5個展區收藏并展示了上千件見證哈埠菜歷史的城史文物,有飯店匾額、照片、報紙、原始菜單、票證、器皿……


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