如今,隨著健康觀念日益深入,人們開始忌憚起高糖高脂帶來的肥胖、高血壓等健康隱患,又舍不得放棄美食帶來的愉悅感,這個時候,一系列低能量、低GI(血糖生成指數(shù))的“代糖”便成了美食界的“新貴”,各類“0糖”產(chǎn)品也受到了越來越廣泛的關(guān)注。那么,用“代糖”替代“糖”,真的能解決一切煩惱嗎?
什么是“代糖”?
在日常生活中,大家常說的“代糖”泛指的是一類食品添加劑,它們提供的能量遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)食糖,甚至不提供熱量,但依舊可以賦予食品甜味。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中的定義,能夠賦予食品甜味的物質(zhì)都可以歸為甜味劑。
“0糖”是指完全沒有糖嗎?
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)中對“0”界限值的規(guī)定,糖的“0”界限值為≤0.5克/100克或0.5克/100毫升,當(dāng)某營養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時,其含量應(yīng)標(biāo)示為“0”;使用“份”的計量單位時,也要同時符合每100克或100毫升的“0”界限值的規(guī)定。
也就是說,1瓶飲料根據(jù)其相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn),測得每100毫升(或100克)中糖含量低于0.5克時,就可以在營養(yǎng)標(biāo)簽處標(biāo)注糖為“0克/100克(或0克/100毫升)”。
代糖就一定沒有能量了嗎?
《<預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則>(GB28050-2011)問答(修訂版)》中第二十四條關(guān)于糖醇和糖醇的能量系數(shù)做出了回答:鑒于目前糖醇在部分類別食品中使用較多,為科學(xué)計算能量,建議赤蘚糖醇能量系數(shù)為0千焦/克,其他糖醇的能量系數(shù)為10千焦/克。
簡單來說,能量有,但不多。
代糖真的完全無害嗎?
赤蘚糖醇作為一種常見的食品甜味劑,因其具有爽口的甜味且不易吸收等特點而深受消費者偏愛。……