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代糖食品大吃大喝沒煩惱嗎

2024-05-13 00:00:00
食品與生活 2024年4期

如今,隨著健康觀念日益深入,人們開始忌憚起高糖高脂帶來的肥胖、高血壓等健康隱患,又舍不得放棄美食帶來的愉悅感,這個時候,一系列低能量、低GI(血糖生成指數)的“代糖”便成了美食界的“新貴”,各類“0糖”產品也受到了越來越廣泛的關注。那么,用“代糖”替代“糖”,真的能解決一切煩惱嗎?

什么是“代糖”?

在日常生活中,大家常說的“代糖”泛指的是一類食品添加劑,它們提供的能量遠低于傳統食糖,甚至不提供熱量,但依舊可以賦予食品甜味。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中的定義,能夠賦予食品甜味的物質都可以歸為甜味劑。

“0糖”是指完全沒有糖嗎?

根據《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》(GB28050-2011)中對“0”界限值的規定,糖的“0”界限值為≤0.5克/100克或0.5克/100毫升,當某營養成分含量數值≤“0”界限值時,其含量應標示為“0”;使用“份”的計量單位時,也要同時符合每100克或100毫升的“0”界限值的規定。

也就是說,1瓶飲料根據其相應的檢測標準,測得每100毫升(或100克)中糖含量低于0.5克時,就可以在營養標簽處標注糖為“0克/100克(或0克/100毫升)”。

代糖就一定沒有能量了嗎?

《<預包裝食品營養標簽通則>(GB28050-2011)問答(修訂版)》中第二十四條關于糖醇和糖醇的能量系數做出了回答:鑒于目前糖醇在部分類別食品中使用較多,為科學計算能量,建議赤蘚糖醇能量系數為0千焦/克,其他糖醇的能量系數為10千焦/克。

簡單來說,能量有,但不多。

代糖真的完全無害嗎?

赤蘚糖醇作為一種常見的食品甜味劑,因其具有爽口的甜味且不易吸收等特點而深受消費者偏愛?!?br>

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