淺談糧食倉儲企業在糧食質量監測工作中存在的問題及建議

安莉

摘 要：作為國民經濟的基石，糧食的穩定供應與國家繁榮和民眾福祉密切相關，政府和相關部門高度關注糧食安全。基層的糧食質量監測在保障糧食倉儲安全中具有核心作用，是確保糧食品質以及社會整體食品安全部署中不可或缺的一環。本文深度剖析了當前糧食質量監測面臨的挑戰，并針對性地提出改進策略，以推動糧食倉儲的可持續發展，切實保障消費者的餐桌安全。

關鍵詞：糧食倉儲企業；糧食質量監測；問題；建議

Discussion on the Problems and Suggestions of Grain Quality Monitoring in Grain Storage Enterprises

AN Li

（Fuyang Grain Bureau Central Laboratory， Fuyang 236100， China）

Abstract： As the cornerstone of the national economy， the stable supply of food is closely related to the prosperity of the country and the well-being of the people. The government and relevant departments are highly concerned about food security. Grassroots food quality monitoring plays a central role in ensuring food storage， and is an indispensable part of ensuring food quality and the overall food safety deployment of society. This paper deeply analyzes the challenges faced by current grain quality monitoring， and puts forward improvement strategies to promote the sustainable development of grain storage and ensure the safety of consumers dining tables.

Keywords： grain storage enterprises; grain quality monitoring; problem; proposal

1 糧食質量監測工作的重要性

我國人口眾多，糧食安全問題歷來是人們生活和國家經濟民生工作的頭等大事，是黨和政府的工作重點。2022年我國糧食生產總量超過6.86億t，較2021年增加368萬t，糧食產量連續8年穩定超過6.5億t，23個省份實現糧食增產，播種面積增長0.6%。盡管形勢喜人，但總體上看我國糧食質量安全監測仍處于起步階段。隨著我國城鎮化、工業化步伐的加快和人口剛性增長，保障糧食質量安全將面臨更加嚴峻的挑戰，同時是社會的迫切需求，因此加強糧食質量監測工作具有重要的現實意義和長遠的歷史意義。

糧食質量監測作為保障糧食安全最有效、最直接的手段，不僅有助于貫徹落實《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》文件精神，還有助于及時發現問題并加以整改，促進銷售企業、倉儲單位優化糧食生產工藝、完善產后服務體系、提高糧食倉儲技術、確保糧食質量安全。做好基層糧食質量監測工作能有效維護民生福祉，防止劣質糧食破壞市場秩序，促進市場公平競爭[1]。

2 糧食倉儲企業在糧食質量監測工作中面臨的問題

2.1 檢測人員專業水平不高，人員缺乏

①專業人才短缺問題顯著。縣級質量監管機構的檢驗人員相對有限，且他們的職責并非單一，往往身兼多職，這使其很難全身心投入檢驗監測工作中。②專業人才素質參差不齊。研究生級別的專業人才配備不足，本科及以上人員的專業背景與實際需求不符，多數人員非食品科學和化學專業出身，這無疑加大了技能培訓的復雜性。此外，由于技術水平有限，采樣過程中可能存在采樣不精確或樣本代表性不足的問題；由于操作精密儀器（如氣相色譜儀和液相色譜儀）的人員缺乏專業訓練，可能導致這些設備的高效利用受到限制，甚至造成設備閑置。

2.2 檢驗監測機構實驗室標準化程度不高

在“十三五”規劃的框架下，國家級財政部門對建立糧食品質監控網絡給予了大力支持。例如，黑龍江省已從中央財政獲得超過兩億的投資，主要用于體系構建及精密檢測設備購置。地方財政也為檢測工作提供了部分資金支持和專用設施。然而，縣級質量監管機構的配套條件受財政狀況的限制，其檢驗設施的標準化水平參差不齊，許多質量監測機構缺乏詳細的作業手冊，部分儀器設備的利用率不高，對專業維修人員的需求較高，大部分設備的維護主要依賴于制造商的售后保障，出現故障時維修響應往往滯后，導致一些仍有利用價值的設備長時間處于閑置狀態[2]。

2.3 糧食質量監管體系頂層設計相對滯后

目前，我國糧食倉儲企業糧食質量監管體系頂層設計相對滯后，法規標準、責任清晰等方面還需加強，相關法規標準難以適應新技術與形勢，整體監管機制有待完善與優化。隨著我國居民生活水平的提高和食品安全意識的增強，人們對食品質量安全的要求也越來越高。同時，隨著糧食流通體制改革不斷深化，糧食從生產到餐桌的供應鏈日益復雜。在這種背景下，現行的糧食質量和安全標準難以適應形勢發展，無法滿足消費者需求。為保障糧食質量和安全，有必要對現行糧食質量標準進行系統梳理和優化升級，使之能夠順應經濟社會發展的客觀需要，科學規范糧食生產經營的全過程，為消費者提供更高標準的糧食產品。這也是新形勢下確保糧食安全和質量的重要方法。

3 糧食質量監測方法

3.1 電容法

電容法檢測糧食水分的原理是糧食經過電容傳感器，不同含水量的糧食會使電容傳感器介質的介電常數發生變化，導致電容發生變化，電容變化進一步轉變成電信號，從而檢測糧食的水分含量。電容法具有便攜、性價比高、操作簡單以及無損檢驗等優點，缺點是穩定性差，糧食品種、糧食溫度、下料速度都對檢測結果的準確性具有一定影響。柏祿乾[3]使用PM-8188型谷物水分儀對6個產地的玉米樣品中的水分含量進行測定，并與《糧食、油料檢驗 水分測定法》（GB 5497—1985）中的干燥法進行比對，得出在被測樣品的溫度與水分儀溫度保持一致的情況下（±2 ℃），測定值與實際值誤差在0.2%以內。電容水分檢測儀是一種研究和應用相對廣泛的糧食水分快速檢測技術，適用于水分連續快速檢測，如糧食入庫時的卸車檢驗。在檢測糧食水分前應校準儀器，統一檢測環境溫濕度條件，對于結果偏差較大的樣品還應參照GB 5497—1985進行復檢，確保結果準確。電容法糧食快速檢測儀種類繁多，常用的電容式水分檢測設備有PM-8188-A型谷物水分測定儀（日本kett）、GAC2100、GAC2500高精度谷物快速水分測定儀（美國帝強）、Aqua-TR高精度水分容重儀（法國肖邦）以及AM5200快速谷物水分分析儀（瑞典波通），儀器的測量誤差范圍為

±（0.1%～0.5%），可根據實際預算及對檢測結果準確度的要求選擇合適的快速檢測儀[4]。

3.2 農藥殘留的儀器分析方法

色譜法是最常見的農藥殘留檢測儀器分析方法之一，主要有薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法，其中氣相色譜法在檢測糧食中農藥殘留方面的應用最廣泛，大多數農藥的分子量小于400 Da，且沸點在氣相色譜工作溫度范圍內，所以大多數農藥殘留可用氣相色譜測定。為提高檢測結果的準確度和精密度，可選用不同類型的檢測器檢測不同種類的農藥，如檢測有機磷農藥可選用火焰光度檢測器，檢測有機氯和擬除蟲菊酯農藥可選用電子捕獲檢測器，檢測氨基甲酸酯類農藥可選用火焰離子化檢測器。

3.3 近紅外法

近紅外法是使用近紅外谷物分析儀采集大量樣品的光譜數據，按照《谷物碾磨制品 脂肪酸值的測定》（GB/T 15684—2015）檢測樣品的脂肪酸值，利用儀器軟件進行數據擬合，建立近紅外光譜模型，再通過該模型對同類型樣品進行脂肪酸值測定。在近紅外法快速測定廣西早秈稻谷脂肪酸值的試驗中證明該方法重復性誤差在2 mg/100 g以內，90%的樣品準確性誤差在3 mg/100 g以內。對玉米樣品進行定標建模，通過內部交叉驗證優化定標方程，通過外部驗證表明近紅外光譜法可以作為檢測玉米脂肪酸值的方法[5]。在近紅外光譜快速測定稻谷脂肪酸值研究中收集了不同地區、不同品種的稻谷樣品進行建模分析，再進行外部檢驗，測量結果準確性較好，可以用于稻谷脂肪酸值的測定。

4 新時代下倉儲企業提升糧食質量監測效果的建議

4.1 提高糧食質量監測工作地位，提高實驗室建設水平

提高實驗室建設水平的關鍵是管理層有足夠的認識和決心，將其真正視為企業重要的戰略資源進行管理和投入。①加大對快速檢測類儀器的投入。為滿足生產現場的快速質量控制需求，需要提高常規檢測項目的檢測效率和測試速度，可配備實驗室真菌毒素快速檢測儀、重金屬快速檢測儀等高效儀器設備。②配備各項主要檢測指標所需的大型精密儀器，如氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收光譜儀以及熒光光譜儀等。這些大型儀器是開展定性定量分析的基礎，應加大投入力度，完善設備配置，從而滿足企業在糧食質量方面的各類檢測需求，保證檢測數據的準確可靠。③加大對檢驗人員定向培訓和專業技能提高的投入。精密儀器設備需嫻熟的操作技能和數據分析能力作為支持，只有檢驗人員能夠熟練掌握各類儀器的運行原理和應用方法，相關儀器設備的價值才能充分發揮，檢測指標的完善性才能真正實現。

4.2 培養專業質檢隊伍

面對糧食質檢領域存在的技術人才匱乏、結構失衡、人才培養難題，急需構建一支專業的質檢團隊。①擴大檢驗監測團隊規模，通過優化職位配置和政策激勵，積極吸引食品科學或化學專業的高學歷人才，從而增強團隊的專業實力。②強化技術教育與實踐，鼓勵專業人員到頂級檢測機構進行實戰研習，通過參與各級能力驗證和競賽，提高團隊成員的綜合能力和業務專長，打造一支高水平的糧油檢驗隊伍。同時，舉辦互聯網在線課程培訓，讓基層檢驗員也能接受高質量的技能培訓，提高糧油檢測的整體效率。③推進檢驗機構資質認證進程，確保糧食檢驗機構嚴格遵循國家規定獲取相應資質，利用先進的儀器設備、標準化的環境設施、專業的質檢團隊，開展專業的糧油檢驗監測工作，確保檢驗結果的準確性和可靠性[6]。

4.3 提升質檢能力

糧食質量檢驗主要是對糧食外觀的分析檢測，糧食破損和病變都會引起糧食品質下降，《糧食收儲供應安全保障工程建設規劃（2015—2020年）》對不同品種糧食有不同的質量要求，質量檢驗通常是人工檢驗，主觀性強、檢驗時間長、效率低。將視覺分析技術和圖像處理技術應用到糧食質量檢驗中，可有效提高檢測效率、減少人為誤差。圖像處理方法是利用機器視覺對糧食進行準確識別，采用圖像處理的方法（如中值濾波、形態學運算、圖像分割等）對糧食樣品的外形進行分析，對特征參數進行篩選，建立線性參數統計分類器和神經網絡模型對糧食樣品進行質量分析，可以檢測容重、不完善粒、黃粒米等質量指標[7]。該方法已被廣泛應用于馬鈴薯的外部缺陷、花生仁的霉變、花生品質分級、小麥容重以及玉米不完善粒等的檢測，并在大米、玉米、小麥及稻谷等農產品質量和品質檢測方面取得了較大進展。常見的圖像處理式糧食質量分析儀器有小麥品質檢測儀器（東方孚德）、大米外觀檢測系統（東方孚德）、GK9800型糧食不完善粒分析儀等[8]。

5 結語

綜上所述，糧食倉儲企業可通過實施一系列的監測措施，做好糧食質量監測工作，保證糧食質量的穩定和安全，從而確保人們食用的糧食符合安全標準，為人們的健康提供保障。

參考文獻

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[8]董娜，羅蓰超，楊忠寶.色譜及質譜檢測技術在糧食質量安全監測中的應用研究[J].糧食加工，2022，47（5）：127-132.