順德龍舟宴標(biāo)準(zhǔn)化

作為廣東順德極具特色的鄉(xiāng)間宴會(huì)，龍舟宴不僅是祝賀競(jìng)賽健兒奪標(biāo)歸來(lái)的盛宴，還是全村老少溝通感情的重要時(shí)刻，蘊(yùn)含著豐富的習(xí)俗和美好寄托，并在數(shù)百年的發(fā)展歷程中，形成了一些約定俗成的形式。2023年，順德發(fā)布了順德龍舟宴參考標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)造一圍標(biāo)準(zhǔn)化的菜式、設(shè)計(jì)一副標(biāo)準(zhǔn)化的宴會(huì)視覺(jué)、復(fù)興一套標(biāo)準(zhǔn)化的宴會(huì)流程，對(duì)順德的龍舟宴進(jìn)行了全流程的標(biāo)準(zhǔn)化。

龍舟宴包括獨(dú)占鰲頭（拆燴大魚(yú)羹）、一飛沖天（燒肉拼燒鵝）、鴻運(yùn)當(dāng)頭（鴻運(yùn)四杯雞）、丁財(cái)兩旺（松子鵲巢丁）、龍盤虎踞（蟠龍蒸大鱔）、節(jié)節(jié)高升（美極羅氏蝦）、萬(wàn)事勝意（順德清蒸魚(yú)）、得心應(yīng)手（菜膽扒豬手）、賽龍奪錦（節(jié)瓜蝦米粉絲）、五谷豐登（五彩龍舟飯）、財(cái)源滾滾（田園時(shí)菜）、日月同輝（美點(diǎn)雙輝）等12道菜品。每道菜從選材到寓意，都與龍舟文化緊緊相扣。

如，獨(dú)占鰲頭（拆燴大魚(yú)羹），順德自古魚(yú)龍一體，鰲為龍子，將大魚(yú)化作盤中湯羹，寓意龍舟健兒縱橫千里、獨(dú)占鰲頭，折射出順德人自我突破、力求完美的文化性格。節(jié)瓜寓意出師大捷，是龍舟宴的經(jīng)典菜式。

（摘自《珠江商報(bào)》2.19）