巧煮餃子不破皮

將包好的餃子放在平整的盤子或托盤上，然后在餃子表面均勻地撒上一層面粉。面粉的作用是吸收餃子表面的水分，防止粘連，同時還能起到保護餃子皮的作用，防止其變得過分柔軟而容易破裂。如果想更好地保持餃子的新鮮度和口感，可以用保鮮膜或食品袋包裹餃子，能有效防止餃子受到冷凍室中的空氣和濕氣影響。

很多人在煮餃子前會將冷凍的餃子解凍，這樣做反而容易導致餃子開裂。因為冷凍餃子內(nèi)部的水分會結(jié)成冰塊，解凍后水分滲透到餃子皮上，煮時易開裂。所以，冷凍的餃子直接煮即可，不需要解凍。煮餃子時，應(yīng)等水開后再下鍋，注意不要讓水沸騰得太厲害，否則餃子易破。最好的方法是在水即將燒開但未沸騰時把餃子放進去，可以減少餃子開裂的可能性。煮餃子時，先用大火把水燒開，等餃子浮起來后，再轉(zhuǎn)小火慢煮，這樣可以讓皮和餡同步受熱，避免煮破皮。

摘自《今晚報》