淺談肉雞屠宰檢疫要點與監督管理

張宏飛

定西市安定區畜牧獸醫局稱鉤驛畜牧獸醫站,甘肅定西 743000

屠宰檢疫工作主要是確保肉雞產品的安全性能，降低食品安全對消費者飲食的影響?！秳游锓酪叻ā分袑θ怆u動物的檢疫檢測流程提出了嚴格要求，同時指出了各檢疫檢測環節的重點工作，這樣能夠在進行肉雞屠宰和檢疫的過程中在一定程度上更好地保障肉雞的質量，保障消費者的飲食安全。

1 肉雞屠宰檢疫流程及內容

1.1 屠宰檢疫流程

肉雞作為常規家禽，屠宰檢疫流程參考家禽屠宰檢疫流程。肉雞屠宰檢疫的主要對象包括瘟疫、白血病、新城疫、雞球蟲病、禽結核病、禽痘及高致病性禽流感等。檢疫流程為：①檢疫申報；②受理或不受理，不受理的情況說明理由，受理的情況執行下一步流程；③屠宰監督查驗和宰前檢查，檢查不合格的嚴格按照相關規定處理，檢查合格的下發《動物檢疫合格證明》，執行下一步；④準予屠宰，收回《動物檢疫合格證明》；⑤執行肉雞屠宰，屠宰過程中做好同步的疫病檢疫；⑥屠宰后處理。屠宰后檢疫不合格的嚴格按照相關規定作出處理，檢疫合格的出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫合格標志。質量符合動物檢疫合格的肉雞產品即可進入市場銷售或收入庫存。

1.2 屠宰檢疫內容

肉雞屠宰的過程包括掛雞、宰殺放血、浸燙脫毛、摘取內臟、沖洗冷卻胴體、瀝干水分、預冷卻、終冷卻。在宰殺過程中，需要嚴格執行同步檢疫。同步檢疫的內容包括肉雞體檢查和抽檢。肉雞體檢查包括體表、眼部、爪、肛門、冠和髻等。屠宰雞體的檢查一般可通過肉眼觀察、嗅覺、觸摸等完成，檢查體表氣味、色澤、完整性、光潔度，以及是否發生水腫、化膿、潰瘍、結痂、外傷、痘瘡、腫物、壞死灶等，爪、冠、肛門、眼等部位是否存在異常。抽檢包括皮下、肌肉、鼻腔、口腔、喉頭、氣管、氣囊、肺臟、腎臟、腸胃道、肝臟、膽囊、脾臟、心臟、法氏囊、體腔檢查等。同步檢疫由屠宰場配備的專門檢疫人員負責完成初檢，再由獸醫依次完成復查檢疫，最后結合初檢結果給出綜合檢疫結果。整個檢疫過程獸醫人員應該嚴格采取衛生安全防護措施，抽檢按照1%的比例抽取樣本進行抽檢。當抽檢初檢時發現異常情況，應該適當地提高抽檢比例，確保抽檢結構的準確性。抽檢的目的是為了發現抽檢部位是否存在出血點、炎性滲出物、淤血、腫脹、潰瘍、糜爛、結節、壞死灶等異常，以及臟器是否存在大小、色澤、形狀上的變化等問題。若復檢合格則出具檢疫合格相關證明，反之則需要出具處理通知單。檢疫不合格且存在疫病的肉雞，一批次均按照《家禽屠宰檢疫規程》第5.4.2中的第一條和第二條處理。檢疫中發現出規程外的疫病，應嚴格按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》作出處理，并對屠宰、檢疫等過程中使用的器具和被污染的場所嚴格執行全面的消毒處理，做好相關記錄。監督部門應該監督肉雞屠宰場或屠宰點對存在疫病的動物或動物產品、廢棄物等做好無害化處理。

2 肉雞屠宰檢疫的要點

2.1 出示檢疫證明

在進行肉雞屠宰之前，相關工作人員要嚴格地進行屠宰證明檢查，這樣能夠在一定程度上進行不合格廠家的篩選，在一定程度上減少不規范屠宰檢疫事件的發生，從根本上減少違法的檢疫不合格現象出現。

2.2 防止病雞的混入

針對病死肉雞，需要核實銷毀證據，防止病雞混入待宰肉雞中，一旦有病雞混入健康的肉雞中，就對整個肉雞的屠宰和檢疫產生不利影響，不利于后期正常進行檢疫工作。

2.3 二次檢疫

當肉雞順利完成后還需要對肉雞展開二次檢測，此次檢測目的為避免前期檢測工作出現漏洞，且防止檢測肉雞中出現隱性染病情況。二次檢測通過流水線進行，包括全面檢測和抽樣檢測兩種方式，檢測過程中要尤其重視肉雞多發病部位，如臟器和消化系統等均是檢測重點。

3 肉雞屠宰檢疫過程中存在的問題

3.1 設備老舊，檢疫缺乏規范性

檢疫設備是進行肉雞檢疫的重要工具，缺少先進的設備和硬件設施會影響檢疫工作的順利開展。通過調查發現，不少肉雞屠宰場的原身是食品廠，其周遭的環境條件可以用臟亂差來形容，所使用的檢疫設備也非常老舊，并且屠宰場內部的衛生情況十分讓人擔憂，肉雞檢疫的流程也不規范。此外，還有些屠宰場并沒有建立專門的消毒室和檢疫室，所有需要接受的檢疫肉雞都被安放在同一肉雞舍內，因此常常會出現肉雞舍內肉雞感染的情況，檢疫工作的質量沒有保證。

3.2 檢疫人員的管理水平較低

肉雞檢疫工作主要是由檢疫人員來完成的，因此，檢疫人員的管理水平會直接關系到肉雞檢疫工作的質量。但是不少檢疫人員在從事檢疫工作前根本沒有接受專門的培訓和考核，屠宰場在招聘檢疫人員時也沒有制定較高的招聘標準，致使屠宰場檢疫人員的工作水平不高。由于肉雞檢疫的工作量比較大，所以需要的檢疫人員數量也比較多，很多屠宰場為了完成檢疫工作常常會找些兼職人員參與到檢疫工作中，這些兼職的檢疫人員不僅技術不到位，而且職業素養比較低，缺少基本的責任意識，在工作中常常處于懈怠的狀態，因而很容易在檢疫工作中發生紕漏，最終影響了肉雞檢疫工作的質量。

3.3 屠宰場私自宰殺肉雞

經濟收入的增長加大了人們對肉雞肉產品的需求，致使雞肉在市場上的銷售量持續上升。在這種情況下，有些不良商家為了謀取暴利，會私自宰殺肉雞，這些沒有經過嚴格檢疫和消毒的雞肉流入市場被消費者購買后可能會造成嚴重食品安全問題。而大部分的消費者缺乏對檢疫標志的認識，在購買雞肉的時候也不會去特別關注雞肉是否經過了檢疫，這也給消費者的身體健康留下了安全隱患。

3.4 檢疫工作趨于形式化

有些屠宰場并沒有建立明確的檢疫制度，其肉雞檢疫工作存在很多不規范的地方，降低了檢疫工作的質量。目前還沒有對肉雞檢疫操作進行明確規定的法律法規，所以檢疫監管工作執行起來的難度也比較大。再加上處罰力度較強，致使部分屠宰場為了追求更高的經濟利潤，依然會私自屠宰肉雞。屠宰場對肉雞檢疫工作的輕視，使得不少檢疫人員在開展檢疫工作時也只是走走形式，根本沒有認真將檢疫流程給落實下去，因而那些經過檢疫的雞肉也常常會出現問題。

4 更好蛋地實現肉雞屠宰檢疫對策的創新途徑

4.1 對肉雞屠宰檢疫的流程進行嚴格的明確

為了保證雞肉的質量安全，必須要對屠宰場中肉雞檢疫的流程進行明確。屠宰場的肉雞檢疫工作非常繁雜，所以要想提升檢疫工作的質量，就要嚴格依照檢疫工作的流程對肉雞進行檢疫。肉雞進入到屠宰場后，應該時刻留意肉雞的生活狀態，如果發現有肉雞出現了異常情況，就要及時對其進行標識，并做更一步的觀察。對于那些外界引進來的肉雞，應該檢查其是否有免疫的耳標，并把那些疑似病肉雞給篩出來。屠宰前的檢疫工作是雞肉質量安全的重要保證。屠宰場要對新引進的肉雞進行1d以上的隔離觀察，并要保證其飲水的干凈衛生，等到要屠宰的時候，要提前12h對其進行斷食。在完成屠宰工作后，要對肉雞的皮膚、臟器等進行嚴格的檢疫，確保進入市場的雞肉是安全可靠的。

4.2 完善屠宰場的檢疫設施

目前我國動物防疫檢疫制度已經非常完備，而基層動物檢疫檢測部門也應當充分認識到肉雞疫病檢疫檢測工作的重要意義，只有樹立強烈的責任意識才能夠發揮疫病檢疫檢測工作的價值。健全的檢疫設施是保證檢疫結果可靠性、提升肉雞檢疫工作質量的重要基礎，因此必須要加大對屠宰場相關檢疫設施的投入力度。近些年來，隨著肉雞養殖業規模的不斷擴大，肉雞病害的種類也在不斷地增多，并且病癥也變得更加復雜了。如果沒有對屠宰場的檢疫辦法進行及時地更新，那么就無法將這些日漸復雜的病害精確檢查出來。因此，動物檢疫部門應該及時完善動物檢疫體系，為屠宰場提供先進的肉雞檢疫配套設施，并不斷提升檢疫技術。

4.3 加大監管力度

屠宰場肉雞檢疫工作秩序還需要在嚴格地監管條件下保障，因此政府部門需要充分發揮監督管理作用，并采取嚴厲的懲罰措施對私自宰殺肉雞的屠宰場進行處理，查繳問題雞肉并做好銷毀工作，防止帶病雞肉進入市場。屠宰場應自覺改善內部的衛生環境，做好消毒工作，嚴格按照規定的流程進行操作，確保屠宰場的檢疫工作都能認真落實，以降低安全隱患發生的概率。

4.4 提高檢疫隊伍的工作水平

檢疫工作者要想提高自身的工作水平，就必須主動學習專業的檢疫知識和技術，熟練掌握肉雞檢疫的各項流程，以提升自己的檢疫水平。屠宰場在招聘檢疫人員時，應該制定嚴格的招聘標準，禁止徇私舞弊，屠宰場可主動尋求當地政府的幫助，提高肉雞檢疫工作的薪資報酬，鼓勵獸醫專業的學生來應聘檢疫工作，同時要定期組織檢疫人員接受專業的技能培訓和安全制度學習，以不斷提升檢疫人員的職業素養，保證肉雞檢疫的安全可靠。

4.5 重視消毒制度的落實

消毒是切斷病原體傳播途徑、殺死環境中潛在病原風險的重要舉措，因此對于疫病防控具有關鍵意義。通過落實消毒管理政策可以清除環境中的各類病原體，為肉雞提供一個良好的生長環境，在消毒管理工作中養殖人員需要依據實際養殖情況與疫病發生規律等科學選擇消毒藥劑，并嚴格規范配置藥劑濃度。消毒劑刺激性較強，若濃度過大會刺激肉雞消化道，若濃度過低則會影響到消毒效果。此外養殖人員還需要構建消毒應急管理機制，確保在疫病發生時仍然能夠落實消毒工作，通過科學的消毒工作最大程度上降低疫病對肉雞養殖的影響。

4.6 引進先進的檢疫設備，規范檢疫流程

設備是開展肉雞檢疫工作的前提和基礎，目前基層地區普遍存在缺乏先進設備的情況，因此基層政府部門需要加大檢疫檢測設備的資金投入力度，積極引進先進檢疫檢測技術和設備，以提升疫病檢疫檢測，此外先進檢測設備還是疫病檢疫檢測工作規范性的重要保障。其次，檢測部門還應當規范檢疫流程，以當地肉雞常見疫病類型為基礎完善檢疫檢測制度。

5 監督與管理策略

5.1 全面監管與劃區監管相結合

肉雞屠宰檢疫是一項伴隨著肉雞養殖產業的大型系統工作，它廣泛分布于各地區。對于肉雞檢疫監督與管理工作的實施，應該自上而下全面系統實施，制定統一的監管制度和流程，自上而下的推廣。各地屠宰場在實施監督管理上，要在全國全面監管制度和流程的基礎上，結合各地肉雞養殖情況、屠宰場或屠宰點的實際情況，以及地區性動物防疫檢疫制度，有針對性的對屠宰場或屠宰點實施從環境到流程。從人員到動物、從過程到結果等多途徑的監督管理。一方面，要及時更新監管設備，強化監管效力和質量；另一方面，要提升監管人員綜合素質及專業水平，提高監管執行工作執行的精準度，確保自上而下的屠宰檢疫監管高效執行。

5.2 過程監管與結果監管相結合

肉雞屠宰檢疫的核心環節在于同步檢疫，而影響市場安全的則是監管結果。為確保流入市場的肉雞產品安全可靠，肉雞屠宰監管必須同時強化過程監管與結果監管。對于過程監管，可通過提高檢疫管理崗位人員的專業素養，來確保檢疫監管的可靠性。對于檢疫結果及動物生物安全管理，檢疫推廣信息化管理，加強對于肉雞屠宰信息及檢疫結果處理信息的動態性監管，確保監管結果的規范性、嚴謹性、真實性。

5.3 不合格肉雞及其產品處理監督與生物安全信息管理相結合

肉雞屠宰檢疫的目的是為了發現并及時有效地處理不合格肉雞及其產品，防治疫病傳播擴散，確保流入市場肉雞產品的安全。對此，檢疫監管部門加強對不合格肉雞及其產品的處理監督，強化對屠宰流程、屠宰車輛、屠宰工具器具、屠宰場所等的消毒及監管。在此基礎上，對于不合格肉雞及其產品生物安全信息的管理，對于屠宰肉雞按照批次做好屠宰信息、合格與不合格產品信息、無害化處理信息的一體化管理，利用大數據分析和預測屠宰場或屠宰點疫情發展情況，了解肉雞生物安全趨勢，做好風險預警監管。

6 結語

綜上所述，屠宰場的肉雞檢疫工作是保證雞肉產品質量安全的重要環節。因此，必須要重視屠宰場的肉雞檢疫工作，并要嚴格按照相應的操作流程執行。為了提高檢疫工作的質量，屠宰場應該及時更新肉雞檢疫的相關設備，并保持好屠宰場內的環境衛生，及時做好消毒工作。此外，還應當定期對檢疫人員進行培訓，以提高他們的技術水平和職業素養。屠宰場在追求經濟效益的同時應該嚴格遵守相應的法律規范，嚴禁私自宰殺肉雞，確保流入市場的雞肉都是安全無害的。