探究生豬屠宰檢疫流程與檢疫要點

陳瀛川

江蘇省南通市如東縣城中畜牧獸醫站，江蘇如東 226400

生豬屠宰疫病檢測是確保生豬健康、豬肉產品質量的重要環節，屠宰場管理人員需要樹立高度重視，嚴格把控入場生豬質量，細化各疫病檢測流程，始終將檢疫質量放在首位，保證消費者的健康。

1 生豬屠宰檢疫流程分析

1.1 入場查驗

入場查驗環節主要是對進場準備屠宰的生豬進行初步檢查。在入場查驗環節首先需要查證驗物，第一檢查生豬運輸車輛的消毒證明，第二檢查生豬檢疫合格證明，第三查證運輸生豬是否出現染病和死亡情況，第四對“瘦肉精”進行抽檢；其次，入場后還需要做好臨床檢查，這主要是查看生豬的精神狀態和體表等等，同時觀察生豬進食進水和排泄情況，這是因為一些異常豬通常伴隨著精神萎靡、食欲下降、腹瀉以及嗜睡等特征；最后，入場的生豬還需要展開ASF檢測。

1.2 屠宰前的檢查

首先，生豬在屠宰前需要監測日常行為表現，如動態監測、呼吸情況以及排泄物是否出現異常等等，這時期的監測與入場查驗比較相似，但是需要以巡檢的方式展開，當監測到豬出現異常情況時需要對病豬展開隔離，并確定異常豬病情。同時管理人員還應當配合個體檢查，常見的檢查方式有聽診、觸診和視診，個體檢查并不涉及到所有豬，可以為行為異常的生豬進行單獨檢查，如體溫、心率以及呼吸情況。在屠宰前還需要檢測生豬健康情況，健康豬可以屠宰，異常豬需要針對處理，常見的處理方式包括隔離治療、緊急撲殺與無害化處理，在檢測過程中若出現高致病性藍耳病或者豬瘟等嚴重傳染性疾病，則需要向上級部門反饋，并按照國家規定一類動物疫情展開緊急防控。

1.3 屠宰同步檢疫

屠宰同步檢疫是屠宰生豬疫病檢測的關鍵，屠宰同步檢疫需要覆蓋到每一頭屠宰豬。首先需要對生豬的體表、頭部和四肢展開檢測，檢測生豬體表有無斑點、腫脹以及出血的情況，頭部淋巴結等部位是否存在出血或者壞死的情況，四肢部位是否存在潰爛、水皰等情況，屠宰過程中還需要切開生豬的咬肌觀察其中是否存在豬囊蟲；其次需要檢查屠宰豬的內臟組織，查看豬腹腔內是否存在積液或者纖維性的滲出物，觀察心肺是否存在水腫、壞死等現象，觀察脾臟是否存在腫大等等。

2 屠宰前檢疫流程與檢疫要點

2.1 生豬入場前的疫病檢測工作

生豬入場前需要展開首次檢疫檢測，需要檢測的內容主要包括以下幾個方面：首先，需要查驗生豬的來源資料，常見的包括原產地的檢測報告、生豬運輸檢疫資料以及養殖階段生豬的接種報告等等，這些檢測工作的主要目的為明確入場生豬的來源，對豬的基本情況作出簡單排查；其次，需要檢查入場生豬的健康情況，當生豬感染疫病后通常會表現出一些明顯臨床表現，所以管理人員需要仔細排查是否存在異常生豬，通過生豬入場前的疫病檢測工作能夠初步發現異常豬。

2.2 屠宰前的檢查

生豬入場前僅僅是初步檢測，一些疫病很難通過入場前檢測出來，因此在生豬屠宰前還需要展開一次檢疫。首先應當劃分單獨區域用于隔離入場豬，一方面通過隔離觀察生豬是否存在異常，另一方面還需要通過觸診和聽診等多種方式檢查生豬狀態，完全掌握生豬的健康情況。針對一些表現比較異常的生豬還應當通過實驗室診斷的方式判斷其是否染病，在實驗室檢查過程中可以對異常豬的排泄物、分泌物進行檢測，若生豬出現異常則不能屠宰，同時需要展開進一步化驗。

3 屠宰后檢疫流程與檢疫要點

3.1 頭部與體表檢查

在屠宰完成后首先要對生豬的頭部和體表展開檢查，通常情況下頭部檢查流程多樣且非常復雜，頭部檢查主要包括以下幾個方面：首先，檢疫人員需要重點檢驗生豬的淋巴結，在屠宰解剖后需要在下頜角內側平行深入并觀察生豬淋巴結狀態，檢測的重點為淋巴結的形狀和顏色，當生豬淋巴結出現腫脹、出血或者壞死情況時就代表屠宰生豬異常，針對這些病豬，在探明病因前不能私自販賣；其次，在體表檢查過程中需要重點關注豬體表狀態，檢測體表內是否存在紅斑等情況，通常情況下豬體表存在丘疹，就意味著生豬可能感染豬瘟以及豬肺病等等，針對這些生豬需要進一步確診后才能夠確定處理方式。

3.2 酮體檢查

屠宰后的生豬還需要展開酮體檢查，生豬酮體檢查的主要位置有脂肪、肌肉和皮下組織三個方面，無論哪一組織出現腫脹、出血現象時均代表生豬存在疫病。酮體檢查內容較多且工序復雜，因此檢疫人員要非常重視，防止出現漏診和誤診的情況。此外，在酮體檢查過程中還要重視腹股溝淋巴結和肩關節前路淋巴結兩個部位，若上述兩個部位出現增生，則屠宰豬可能感染某些疾病。

3.3 旋毛蟲檢查

旋毛蟲也是屠宰場生豬檢測的重點，在檢測過程中首先取豬腹部的肌肉組織作為樣本，在準確貼標后需要將隔離膜撕下，而后觀察樣本肌纖維表面是否存在異常，將樣本肌肉打碎成小顆粒，在顯微鏡下觀察肌肉組織樣本內是否出現旋毛蟲，旋毛蟲能夠對豬肉造成嚴重污染，因此一旦在樣本中檢測出該物質，應當立即對感染生豬進行無害化處理，嚴禁其進入市場中。

3.4 臟器組織檢查

屠宰豬臟器組織檢查的重點是心臟、肝臟以及肺臟，其中心臟組織是臟器檢查的重點，主要檢查生豬心臟的顏色和狀態，檢測人員可以將其作為生豬是否健康的重要依據，通常情況下健康生豬的心臟顏色為鮮紅色，觸摸心臟時富有彈性且硬度較大，心臟中不會出現心包積液等物質。在心臟組織檢查過程中還可以通過血液判斷生豬健康狀態，主要是檢查豬心臟內血液的凝固狀態和稀薄程度等等，檢測人員需要重點關注生豬心臟狀態，這是判斷生豬是否感染豬丹毒和口蹄疫疾病的重要依據。在對生豬肝臟組織檢查過程中，需要將肝臟的體積、顏色和形狀作為檢測重點，此外還需要觀察豬肝臟組織內是否存在出血點。在肺臟組織檢查過程中需要重點檢測該組織是否具有彈性，大小是否正常，同時也需要觀察生豬肺臟組織內是否存在出血點。

4 屠宰檢疫后結果的處理

在屠宰生豬疫病檢疫過程中需要將屠宰前后的檢疫相互聯系，通常情況下屠宰生豬的健康情況是由屠宰前的檢測與屠宰后的檢測兩部分組成，在完成屠宰前后兩次檢疫檢測后需要及時匯總、公開檢疫結果，若在屠宰后發現生豬存在異常，則需要針對實際情況作出處理工作，當生豬感染豬瘟、豬丹毒等比較嚴重的疾病時，應當通過無害化手段處理染病生豬，防止其進入市場對消費者的飲食安全造成影響。在完成所有生豬屠宰檢疫工作以后需要匯總屠宰、檢疫時間，同時仔細記錄屠宰生豬是否存在異常，最后將完整記錄匯總并存檔。

4.1 豬丹毒的處理方式

豬丹毒屬于危害較大的疾病，所以在豬入場之后，管理人員首先應當檢查《動物檢疫合格證明》，同時檢查運輸豬是否經過消毒。而后需要觀察豬的精神狀態，感染豬丹毒的病豬通常會表現出精神萎靡情況，通過進場前檢查能夠初步篩選出染病豬。豬丹毒包括急性敗血型、亞急性疹塊型以及慢性心內膜炎型，養殖人員需要掌握這三種類型病豬的臨床表現，急性敗血型病豬伴隨著體溫升高，最高能夠達到42℃，體表比較紅且眼部出現發炎情況，一些豬會出現反復嘔吐以及食欲下降情況，同時在排泄物中還會出現血塊血絲。亞急性疹塊型病豬表現為體表異常，體表處會不規則分布疹塊且比較突出，疹塊的顏色多為紅色或者暗紅色，且大面積地分布在腹部，一些生豬皮膚比較白，因此疹塊非常直觀，而黑色品種豬必須仔細觀察才能夠發現疹塊。最后，慢性心內膜炎型的病豬主要是精神方面出現異常，表現為進食量下降與精神萎靡，一些豬會出現跛行或者四肢腫脹的情況，入場后這些異常也非常容易察覺。在屠宰后也能夠檢疫生豬是否存在豬丹毒，但是檢疫過程相對比較復雜，生豬屠宰后主要檢查頭部皮膚和臟器組織，在這一過程中可以配合寄生蟲檢查。生豬感染豬丹毒后皮膚組織上會出現一些疹塊，疹塊高出皮膚呈突起狀，顏色有白色、紅色和暗紅，同時皮下組織也呈現紅色，淋巴異常腫大。

感染豬丹毒病豬處理工作主要包括以下幾個方面：首先，在屠宰前發現疑患病豬時需要立即與屠宰人員取得聯系，并需要立即將病豬單獨隔離飼養，至少觀察3d并進一步確定其是否患病。在病豬治療完成后至少需要觀察30d，確保病豬已經完全康復后才可以屠宰上市。在發現確診病豬后，屠宰場管理人員應當按照《動物防疫法》對病豬同一群豬展開處理，防止病豬將病原體傳染至健康豬，同一群豬、病豬接觸過的場所、使用的器具等等需要進行全面消毒，季銨鹽類藥物能夠取得明顯地消殺效果。在隔離過程中若出現整個豬群染病的情況，屠宰場管理人員需立即向動物防疫部門報告，同時做好緊急防控工作，防止疫病外泄傳播；其次，若在屠宰后發現豬丹毒疫病，則需要在第一時間告知屠宰戶情況，此外還應當向屠宰戶提供《檢疫處理通知單》，依照我國動物防疫辦法以及動物疫病處置方式，對污染生豬進行無害化處理。豬丹毒不僅是生豬養殖階段的防控對象，同時也是生豬屠宰環節關注的重點，近十年來我國屠宰部門共發現豬丹毒豬肉以及豬源性制品總量超過10000kg，極大地降低了問題豬肉制品流向市場的可能性。

4.2 豬瘟的處理方式

豬瘟是生豬養殖過程中的常見疾病，豬瘟具有高度傳染性，且具有極高的死亡率，當前豬瘟已經成為影響豬肉市場正常秩序與生豬養殖的重要因素。養殖場在生豬疫病檢測過程中首先要了解豬瘟的臨床表現，大多數病豬感染豬瘟后會出現體溫急劇上升的情況，此外病豬會出現精神萎靡以及腹瀉的情況，在生豬入場后管理人員首先應當通過上述兩種表現判斷生豬是否健康。感染豬瘟的病豬多分為急性型和慢性型兩種。首先，急性型病豬會出現明顯敗血變化，尤其是會出現組織器官壞死情況；其次，慢性型病豬會出現壞死型的腸炎情況，慢性型病豬后期自身免疫力降低，多會繼發導致副傷寒等疾病。當豬感染豬瘟后會對養殖經濟效益產生嚴重影響，而帶有豬瘟的豬肉流向市場后還會對居民的飲食健康造成威脅，因此養殖、屠宰人員需要格外重視該病。

在屠宰后應當對生豬展開檢測，首先，屠宰后急性型豬瘟的淋巴組織會表現為暗紅色，淋巴異常腫脹并出血，對異常部位按壓后感覺堅實，切割后淋巴的切面會出現大理石狀態，顏色多為紅白色；其次，感染豬瘟的病豬還會出現腎出血情況，在腎部能夠發現一些出血點，病豬的脾臟也是暗紅色，同時還會出現明顯的凸起。出血性斑點還會出現在病豬的心臟以及皮膚等部位。

豬瘟屬于高接觸性傳染性疾病，若在屠宰前后發現豬瘟病例，應當立即停止屠宰生產活動，同時建議養殖人員封閉養殖場，通過消毒能夠有效清除環境中的豬瘟病原體，常見的消毒藥劑有20%的石灰乳，或者使用3%的火堿對屠宰場進行緊急消殺，針對病豬頻繁活動的區域，在消殺完成后還應當使用漂白粉對該區域沖洗，屠宰后的病豬需要通過深埋或者焚燒等無害化方式處理，針對疑似被污染的豬肉則需要進行高溫處理，待檢測確定其不含有病原體后才能夠正常進入市場。

4.3 豬傳染性水皰病的處理方式

豬感染傳染性水皰病后，在口鼻以及四肢蹄部會出現明顯異常，該病屬于接觸性傳染性疾病。在生豬入場前需要觀察變化，病豬首先會出現高燒現象，四肢會出現充血腫脹的現象，典型表現是在口腔和四肢部位出現水泡，一些染病比較嚴重的病豬會出現水泡破裂的現象，受到水泡影響，病豬行走非常困難。感染傳染性水皰病的病豬臟器組織不會出現異常變化，因此該病主要通過屠宰前檢疫判斷。由于該病傳染性較強，因此當出現病例后應當立即對病豬進行屠宰，防止病豬傳播病原體，病豬血液可以投入到工業生產當中，病豬豬肉需要銷毀，而內臟以及豬骨等可經過高溫處理后出場，若病豬的病情較輕，則可以繼續出場，但是需要將病變部位切割，且剩余部位需要經過高溫處理后才能夠出場。

5 結語

綜上所述，近年來豬病的頻頻發生，極大地影響著豬肉產品質量安全。因此檢疫部門要充分意識到生豬屠宰檢疫工作的重要性所在，明確生豬屠宰前后的檢驗要點，并嚴格按照相應的流程和要求展開屠宰檢疫工作，及時發現并處理問題豬肉制品，保障豬肉產品質量安全，維護消費者身體健康。