白茶藥理作用及保健功效研究進展

郭陳勝，陶麗眀

（1.福建省三山源茶業有限公司；2.福鼎市茶產業發展中心，福建 福鼎 355200）

無論是在《茶經》、《茶譜》等茶書還是《千金藥方》、《太平圣惠方》等醫方類書籍，都對茶具有的保健功能做出了記錄。陳藏器在《本草拾遺》中對茶的功能做出了這樣了論述：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。雖然陳藏器的觀點具有夸張色彩，但是也體現出了我國社會大眾對茶的保健功效持有高度認可的態度。白茶盛產于我國福建、四川地區，具有多元化的種類與產品，深受茶人喜愛。通過對白茶藥理作用及其保健功效做出研究，則能夠進一步挖掘白茶價值，充分發揮出白茶在提升人體健康水平方面的作用。

1 白茶成分及其藥理作用

白茶含有多元藥用成分，許多藥用成分都已經被證實具有保健功效。

白茶中的多酚類化合物包含酚酸、花青素、兒茶素類化合物等。其中，兒茶素類化合物是白茶發揮保健功效的主要成分。當前，醫學領域已經通過大量調查實驗證明，這些物質在防輻射、消炎抑菌、防止動脈硬化、抗癌等多個方面具有顯著成效；白茶中的咖啡堿能夠刺激中樞神經興奮，從而發揮出提神醒腦的作用。與游離咖啡堿不同的是，白茶中的咖啡堿與其他化合物處于絡合狀態，這也讓白茶中的咖啡堿在發揮自身作用的過程中與游離咖啡堿展現出了差異；白茶中的氨基酸含量較高，茶氨酸是這些氨基酸中的主要構成。由于氨基酸能夠有效提升人體健康水平，例如谷氨酸能夠控制人體血氨，茶氨酸能夠消除人體疲勞等，因此，白茶中的氨基酸是白茶藥用和發揮保健功效的重要成分；白茶中也具有多元化的礦物質與維生素。白茶中的礦物質包括氟、鎂、鈣、磷等，這些礦物質是人體必需，對于人體健康發揮著重要作用。例如，對于兒童而言，氟素能夠預防齲齒，對于老人而言，氟素則能夠預防骨質疏松。白茶中的維生素包含維生素B、維生素C、維生素E、維生素K等，不同的維生素的藥理作用各不相同。維生素B有益于保護人體消化系統、神經系統等，維生素C能夠提升人體免疫力，預防壞死病，維生素E屬于抗氧化劑，可以在抵抗衰老方面發揮出一定作用，維生素K則可以促進凝血素的合成。在這些主要的活性成分之外，白茶還含有許多含量較少但具有特殊藥效的成份，如白茶中的二苯胺能夠幫助人體控制血糖、脂多糖則可以發揮防輻射的作用[1]。

2 白茶保健功效

由于白茶含有多種與人體健康相關的藥用成分，因此，白茶也具備了多元化的保健功效。在當前階段，已知的白茶保健功效主要體現在以下幾個方面。

2.1 預防衰老

佐治亞大學針對人類預期壽命做出了研究，認為如果沒有疾病影響，人類的極限壽命可以達到140歲。然而，在現實生活中，社會大眾的平均壽命與之相差甚遠。以我國為例，《2021年我國衛生健康事業發展統計公報》數據顯示，我國居民人均預期壽命提升到了78.2歲。社會經濟的發展以及社會大眾物質生活水平、醫療條件的提升，促使社會大眾平均壽命不斷延長，也讓社會大眾對醫療保健的關注程度持續提升，如何有效預防衰老，既是醫學界的研究熱點，也是社會大眾廣泛關注的重要話題。醫學領域認為，自由基過量以及脂質過氧化是導致衰老的重要因素，而維生素D、維生素E等具有抗氧化作用的成份則能夠在抗衰老的過程中發揮出一定的作用。在白茶當中，與這些抗氧化化合物功能相近的成分主要是兒茶素，這一成分能夠增強人體抗氧化酶活性，可以捕捉自由基、抑制自由基的產生。從兒茶素對自由基產生的作用來看，氧氣是人類生命活動中不可或缺的要素，在氧氣為人類生活活動提供支持的過程中，部分氧氣會轉化為超氧陰離子，這種物質具有的氧化作用，能夠為人體細胞成分帶來損傷，進而破壞細胞正常的結構與應有的功能，甚至引發心腦血管以及神經疾病。研究表明，兒茶素具有的抗氧化性不僅明顯高于維生素D、維生素E，而且能夠在服用維生素D、維生素E的過程中更好的激活其功效。每毫升50微克濃度的速溶茶提取液可以對自由基產生清除效果，因此，在白茶發揮預防衰老功能的過程中，兒茶素發揮出了重要的作用[2]。也正因為如此，中國、日本、韓國等茶文化發展歷史悠久的國家，已經將茶多酚制成片劑應用于預防衰老的實踐當中。

2.2 提升免疫力

人體免疫力是維持人體健康水平的保護傘。近年來，受到多種因素的影響，社會大眾廣泛認識到了免疫力的重要性。《國民免疫力與營養健康現狀調查》數據顯示，在2022年-2023年期間，90%以上的受調查者對個體免疫力與營養健康問題產生了更高的關注。在社會大眾的日常生活中，膳食影響、生活習慣等都與個體免疫力具有緊密關系，為了避免免疫功能受損或者為了進一步強化免疫功能，社會大眾需要使用通過均衡膳食或者補充營養素補劑等多元方式，這也讓主動式免疫成為了國民健康領域重要的發展趨勢之一。《國民免疫力與營養健康現狀調查》也對這一趨勢進行了研究，數據顯示，60%以上的受調查者會額外補充營養，而提升自身免疫力則是這種行為的主要目的。在人體免疫系統中，血液淋巴系統發揮著重要作用，這一系統可以通過形成免疫蛋白體，有效識別能夠給人體健康帶來負面影響的病原體，之后則由淋巴細胞等消滅被識別的病原體。白茶中的藥用成分則可以提升這些細胞具有的活性，促進白細胞間素的產生，從而強化人體免疫力。另外，腸道系統也是人體免疫系統中的重要構成，越來越多的人開始認識到，腸道細菌對于人體健康產生著不容忽視的影響，增加腸道有益菌與消除有害菌，是調理腸道功能、提升免疫力的有效手段。研究表明，白茶能夠有效消滅腸道有害菌或者抑制腸道有害菌的繁殖，并可以對有害菌產生的毒素進行有效分解。與此同時，白茶還能夠在有益菌的生長中發揮促進作用，例如，雙歧桿菌是腸道有益菌，這種有益菌會隨著年齡的增長而減少，而飲用白茶的則能夠促進雙歧桿菌繁殖，從而提升人的免疫力。另外，白茶也具有一定的止痢功效，而產生這種功效的成分則主要是EGC和EGCG等兒茶素化合物[3]。

2.3 堅齒防齲

在我國社會大眾生活水平不斷提升的時代背景下，人們的牙齒保健意識不斷提升，這不僅是因為社會大眾具有了更好的物質條件以獲得更好的牙齒保健服務，而且也是因為牙齒健康問題會對生活體驗帶來較為嚴重的負面影響。《中國口腔健康流行病學調查報告》數據顯示，我國成年人口牙齒缺失率為40.5%，其中老年人群體更為明顯，達到了67.9%，我國5歲兒童齲齒患病率為70.9%，12歲兒童齲齒患病率為43.8%。由此可見，雖然社會大眾的牙齒保健意識在不斷提升，但是受制于生活習慣、牙齒保健成本以及工作繁忙等多種因素的影響，我國社會大眾牙齒健康問題不容忽視。從白茶在堅齒防齲中的作用來看，由于飲茶會導致色素在牙齒沉積，進而產生牙漬，影響口腔美觀，因此，一些人誤認為飲茶對飲茶有害。而事實上，白茶等茶飲能夠在保護牙齒方面發揮出重要的作用。在白茶的生長過程中，可以從土壤中收集氟素并保存于茶葉當中，其中，每kg白茶嫩稍中的氟素可以達到40mg-720mg，而每kg老葉的氟素含量甚至能夠達到1600mg。由于白茶中的氟素展現出了較高的水溶性，因此，通過飲茶就可以發揮出這些氟素的牙齒保護作用[4]。針對茶飲的這一功能，北京口腔醫院、浙江醫科大學都曾針對兒童群體開展了相關實驗，證明了茶飲能夠有效降低齲齒率。當然，白茶的牙齒保健功能不僅僅是完全依賴于氟素，白茶中含有的茶多酚能夠有效消滅牙齒中的細菌，有效避免齲齒。與此同時，鈣流失會導致人的牙齒抵抗力弱化，而由于白茶屬于堿性物質，能夠有效抑制鈣質流失，從而更好的保護牙齒。

2.4 明目利尿

視力問題在全年齡段普遍存在，而如何對視力疾病進行有效預防，則是醫學領域與社會大眾廣泛關注的問題。白茶在明目利尿方面的作用被社會大眾所熟知，許多茶學專著、醫學古籍等都對茶的這一保健功效做出了記載，例如，《茶經》稱茶能治“目澀”，《本草拾遺》稱茶能“明目”。隨著現代醫學的發展，白茶具有的明目利尿功效得到了更為深入的研究。具體而言，白茶能夠有效預防白內障疾病。我國白內障患者數量較多，據中華醫學會眼科學分會統計，我國60歲至89歲人群白內障發病率是80%，而90歲以上人群白內障發病率達到90%以上。許多眼科醫學專家普遍認為，當人體所攝入的維生素C不足時，患白內障的風險就會加大，有無飲茶習慣，則對白內障發病率產生著不容忽視的影響。例如，浙江省中醫院曾針對240例老年性白內障患者開展了調查，調查結果顯示，有飲茶習慣的患者的白內障發病率更低，由此可以看出，白茶能夠在預防白內障以及降低白內障發病率方面發揮出一定作用[5]。另外，白茶含有豐富的β-胡蘿卜素，這種成分能夠在被人體吸收之后，在肝臟等部位快速轉化為維生素A，并可以通過與賴氨酸產生反應，生成能夠強化視網膜色彩分辨能力的黃醛，因此，白茶也可以用于因缺乏維生素A而導致的夜盲癥預防當中。從利尿功效來看，白茶利尿功效的實現機理并非是因為大量飲水，而是因為通過引用白茶，能夠有效提升腎臟的尿液濾出率，這有利于將導致人體肌肉疲勞的乳酸排出體外，從而更好的恢復人體機能。

2.5 改善血液組成與預防心血管疾病

心血管疾病對人類身體健康產生著嚴重威脅。《中國心血管健康與疾病報告》指出，我國當前的心血管患者數量以及患病率展現出了持續提升的發展趨勢。腦卒中、冠心病、肺源性心臟病、心理衰竭、高血壓等都屬于心血管疾病，這些心血管疾病的患病原因與患者不良的生活方式具有緊密關系，如運動量不足、飲食結構不健康、吸煙飲酒等。從血液構成來看，血液中的脂質含量過高，是心血管疾病的重要誘因。血液中的血脂包含甘油三脂和膽固醇，膽固醇又可以分為低密度、超低密度與高密度三類。前兩者則不利于人體健康，能夠引發動脈硬化等疾病。相對于前兩者而言，高密度膽固醇則能夠發揮出相反的作用，即不僅不會導致動脈硬化，而且會對這種疾病進行有效的預防與改善。從白茶對血液組成與心血管疾病產生的作用來看，白茶能夠有效抑制動脈硬化，這是因為白茶既能夠降低血液中的膽固醇含量，也能夠讓膽固醇不同成分的比例發生變化，即在降低低密度膽固醇、超低密度膽固醇的基礎上，增加能夠有效改善動脈粥狀硬化的高密度膽固醇。曾有一項針對3454名受試者開展的跟蹤調查顯示，飲茶習慣能夠有效降低動脈粥樣硬化的發生率與危險性。另外，白茶能夠發揮出抗血凝的效果，促使血液呈現出更低的粘度，從而有效避免血液中產生血栓。這種保健功效的機理則是因為白茶中含有大量的茶紅素、茶黃素、兒茶素等，這些成分可以有效抵抗血液凝結、血小板聚集，有效促進纖溶[6]。中國農業科學院茶葉研究所曾經聯合浙江醫科大學附屬醫院，對茶葉中黃烷醇類化合物的抑制血漿凝固效果進行了臨床試驗，證明茶葉能夠在抵抗血液凝結、有效促進纖溶方面發揮出較為顯著的作用。

2.6 降低血壓、血糖

《健康中國行動（2019—2030年）》指出，我國現有高血壓患者2.7億人，18歲及以上居民高血壓患病率為25.2%，并呈現上升趨勢。在對糖尿病防治行動做出論述時，《健康中國行動（2019—2030年）》指出，我國糖尿病患者增速較快，糖尿病患者數量已經在9700萬人以上，處于糖尿病前期的人群數量在1.5億左右。隨著社會大眾健康意識的提升，人們開始更為重視預防高血壓疾病與高血糖疾病。從白茶在降低血壓、血糖方面的作用來看，腎血管性高血壓是高血壓疾病的種類之一，而血管緊張素I轉換酶則是導致血壓升高的主要原因，通過對這種轉換酶進行有效控制，能夠達到有效控制血壓的目的。白茶中的成分，則能夠在抑制這種轉化酶的過程中發揮作用。日本科學家在1987年發現了茶黃素對血管緊張素I轉換酶的抑制作用。在此之外，白茶中含有的兒茶素、咖啡堿可以產生松弛血管的效果，從而讓血壓降低[7]。另外，通過對茶葉進行加工可以得到γ-氨基丁酸，這種化合物在血壓控制中呈現出了良好成效，基于此，市場中還生產了含有大量γ-氨基丁酸的佳葉龍茶。糖尿病作為常見病的一種，嚴重影響著患者的生命體驗，糖尿病的預防與治療，自然也成為了醫學領域、社會大眾廣泛關注的問題。糖尿病的產生，與人體胰島素抵抗、胰島素分泌不足以及代謝紊亂具有緊密關系。我國傳統醫學中就有關于使用茶葉對糖尿病進行治療的記載，日本京都大學蓑和田博士也通過調查實驗證明了茶葉可以在糖尿病的治療中發揮顯著效果。隨著現代醫學的發展，白茶等茶葉在控制血糖方面的作用得到了更多關注，現代醫學研究這證明，白茶中的多糖類化合物、二苯胺以及兒茶素等，都是有利于降低血糖的成分。

3 結語

綜上所述，白茶含有多元化的藥用成分，這些藥用成分是白茶能夠藥用并發揮保健功效的基礎。根據專著、古籍記載以及現代醫學研究證明，白茶的保健功效十分多樣，在現代醫學領域，針對白茶保健功效開展的研究方興未艾。當前，白茶在預防衰老、提升免疫力、堅齒防齲、明目利尿等方面的價值已經得到了醫學界、社會大眾的廣泛肯定。在以上功效之外，白茶還能夠促進消化、消炎殺菌抗病毒、幫助焦慮人群緩解焦慮情緒，甚至在備受當今社會大眾關注的癌癥治療中，白茶也能夠發揮出抗癌抗突變的作用。而如何更好的應用白茶藥理作用、發揮白茶保健功效，則是醫學領域需要探索的重要課題。與此同時，政府部門、茶產業市場主體不僅能需要對白茶的藥理作用、保健功效進行大力宣傳，而且也有必要圍繞白茶具有的這些功效，開發能夠滿足社會大眾期待、需求的產品，從而更好的實現白茶的保健功效，提升社會大眾身體健康素養。