無糖、大包裝……中國消費者的口味變了嗎？

倪妮

在宏觀經濟緩慢復蘇的當下，飲料是為數不多仍能收獲較快增長的行業之一。消費者研究和零售監測公司尼爾森IQ發布的《2024中國飲料行業趨勢與展望》（以下簡稱《展望》）顯示，2023年，快消品整體銷售額同比微跌0.5%，飲料行業銷售額則同比增長6%。

“疫情封控放開后，社會活動顯著增多，包裝飲料是和線下消費場景強相關的基礎快消品，增速非常明顯。其次，消費者在逐漸增加的壓力下，一些短平快的消費能滿足對松弛感的渴望，例如外出就餐、旅游、娛樂等，飲料零食也屬于其中。”尼爾森IQ中國飲料行業零售研究負責人李志毅對《第一財經》雜志表示。

2023年中國快消品銷售額同比微跌0.5%，飲料領漲6.0%

數據來源：尼爾森IQ

細分到飲料品類，即飲茶最近5年內超越碳酸飲料，在2023年占據市場銷售份額第一；功能性飲料的銷售份額也在逐步擴大；包裝水份額則出現了緩慢下降。在口味上，新品牌扎堆進入無糖茶領域。

變化的還有規格，飲料廠商如今更傾向于推出大瓶裝等更具性價比的選擇，并搭配靈活的促銷方案。在渠道方面，線下終端依然是主流，但飲料廠商們也在不斷延展新的消費場景，加大鋪貨力度。

要飲料，也要健康

2023年全國線下市場飲料銷售額為3041億元，其中，即飲茶以21.1%的市場份額排名第一，碳酸飲料（18.5%）、功能性飲料（17.5%）和包裝水（17.4%）分別位列第二、第三、第四位。

自2021年開始，即飲茶和功能性飲料已成為飲料行業增長的主要驅動力。到了2023年，即飲茶和功能性飲料的市場銷售額分別同比增長18.9%和11.4%，而碳酸飲料同比下降7%，市場份額也從第一滑落至第二。

對此，飲料廠商們嗅覺敏銳，有針對性地加強了鋪貨力度。鋪貨是飲料廠商開拓終端渠道、占領市場的主要方式，即拓展更多門店，并在貨架擺放更多產品系列。以農夫山泉為例，茶飲料作為其持續性的重點鋪貨品類，營收比重逐年升高，于2023年達到29.7%，成為業務增長的第二曲線。

農夫山泉旗下的東方樹葉已成為市場份額第一的無糖茶飲，這離不開強勁的鋪貨力度，也是無糖趨勢興起下的順勢而為。

李志毅介紹，無糖趨勢在2021年開始加速，“2021年夏天到2023年夏天，鋪貨對店面排面的占有率增長影響非常明顯”。更多新玩家和資本入局，無糖飲料在2023年“正式起飛”，無糖飲料在尼爾森零售研究監測范圍內整體銷售額同比增長26%超過240億元，無糖趨勢還將持續下去。

最近5年，即飲茶超越碳酸飲料，占據市場銷售份額第一

數據來源：尼爾森IQ

茶飲料占農夫山泉收入的比重逐年升高

數據來源：農夫山泉財報及招股書

2023年農夫山泉總鋪貨同比變化，即飲茶成為鋪貨重點

數據來源：尼爾森IQ

2023年無糖飲料市場的銷售份額里，無糖即飲茶和無糖汽水分別占比49%和38%，差距并不懸殊，不過從銷售額增速、廠商鋪貨增速和上市單品數綜合來看，無糖茶還是無糖飲料品類里的主角。2023年，無糖茶同比猛增110%。尼爾森IQ監測的600萬個線下終端零售網點顯示，飲料整體鋪貨增速6%，無糖茶鋪貨增速高達86%。

具體看單品數量，無糖茶新上市的產品數在2023年同比增長了69%，其中，既包含農夫山泉、三得利、康師傅等老牌廠商的新品迭代，也包含茶也熟了、茶小開等近3年創立的新品牌。再看種類，除了常見的綠茶與紅茶，飲料廠商們還在茶飲中引入大麥、薏米、人參、枸杞和玉米須等元素，嘗試將飲料與養生相關聯，通過產品差異化提升競爭 力。

李志毅分析，2024年，在無糖茶領域，除了排名靠前的頭部品牌，第二梯隊可能會迎來洗牌。入局的新玩家由于品牌力和渠道力較弱，不惜“燒錢”力求占據C位，讓消費者打開冰柜就能注意到產品，同時，新品牌也在用靈活的價格折扣吸引消費者。只是“燒錢”的行為并不可持續，“就看誰能夠率先做出規模，成為新的領軍者”。

功能性飲料明顯崛起則是在2022年年末。彼時，全國陸續進入新冠疫情的感染高峰期，以電解質水為代表的功能性飲料成為消費者補充微量元素的選擇。

總之，消費者的訴求已經發生了變化，以前消費者對飲料的要求是好喝即可，現在他們購買飲料時更關注產品為自身帶來的實質性益處。在《展望》里，消費者在意的飲料需求前五名依次是：更健康、營養添加（添加強化礦物質或維生素）、特殊飲食產品（無麩質、堅果、乳糖、過敏原等）、刺激或增強身體表現（改善體能），以及根據個人飲食或健康需求量身定制。

漲價觸頂，飲料也看性價比

由于白糖期貨價格上漲、石油（包裝瓶主要原料）價格上漲、勞動力成本上漲和通貨膨脹等原因，近年，飲料行業出現了漲價潮。2021年11月，可口可樂500毫升裝的產品零售價由3元漲價至3.5元。2022年10月，維他全線產品漲價，三得利旗下烏龍茶、沁水和利趣咖啡的零售價上漲了0.5至0.8元。2023年11月，康師傅茶飲料和果汁的零售價也出現調整，中包裝由3元漲至3.5元，一升裝由4元漲至5元。

根據尼爾森IQ的監測，最近3年飲料行業面臨成本壓力，3元零售價飲料的重要性持續下降，但同時新品均價也在觸頂，飲料新品價格平均在3.9元到4.3元的區間浮動。

根據李志毅的觀察，中國消費者看重性價比，但是并不會單純為了低價舍棄對品牌的追求。消費者的態度也讓飲料廠商打開新思路：靈活終端價格和渠道布局策略下，并不需要無底線地低價競爭，在規格方面同樣可以提供性價比選擇。其中，頭部廠商擁有更成熟的品牌力和供應鏈，進一步衍生出更細分的規格布局。

中瓶包裝飲料占據絕對市場份額，大包裝增長顯著

數據來源：尼爾森IQ

在飲料行業規格段里，4 0 0到599毫升的中瓶即飲裝仍然是飲料行業的主力。600到1249毫升的大即飲市場占比則從2019年的6.4%增長至11.3%，覆蓋茶飲料、果汁、碳酸飲料、功能性飲料和包裝水等主要品類。“應消費者囤貨習慣的延續做出對策，一次性給出暢享大瓶裝，都是廠商做產品線延伸，或者終端產品售賣方式的考量點。”李志毅說道。

包裝水曾經在2019年位列飲料市場銷售份額第一名，但整體增速逐年放緩，到了2023年市場份額已經下降至17.4%，落后于即飲茶、功能性飲料和碳酸飲料。頭部廠商農夫山泉的財報也顯示，其支柱業務包裝水的比重在逐年下降。現在，多規格為包裝水提供了獨特增長點。尼爾森IQ的監測數據顯示，在2023年，更適合個人飲用場景的1至3升包裝水同比增長9.2%，而4至9升的包裝水同比增長4.9%，10升及以上的超大桶則同比暴增5164%，箱裝水亦同比增長32%。這反映出包裝水的使用場景逐步延伸至家庭替代性用水、辦公場所和戶外聚會如露營等，李志毅表示，“包裝水未來想要進一步發展，其中很重要的一點是：規格布局上要更大、更多”。

增速或將放緩，未來的競爭場景在下沉市場

根據《展望》，截至2024年1月，中國消費者購物策略按重要性排序的前五名依次是：在線購物以獲得更多優惠、批量購買/購買更大包裝、權衡最重要的產品屬性、更頻繁地去折扣/超值/低價商店購物，以及管理監測整體消費支出。基于此判斷，便宜依然會是2024年飲料消費的關鍵詞。

飲料廠商將繼續加強終端鋪貨，競相投放冰柜，搶占門店內的排面。除了零售門店，廠商還在拓展更多的潛在消費場景吸引消費者，例如學校、社區、休閑娛樂場所、藥店和煙酒專賣店。

活動促銷也是廠商們提振銷量的方式，并且會更加精細化，線下零售店和大型賣場、線上的多平臺電商都是可嘗試的渠道。通過在小范圍內投放預算，廠商能夠看清不同渠道的投入與回報率。李志毅認為，這種靈活的策略尤其適合中小型的新玩家。因為相比飲料巨頭深耕多年的終端渠道建設和分銷能力，新品牌很難在短期內達到同樣水準，通過產品獨特性和渠道多樣化找到適合自己的商業模式，是新品牌需要考慮的事，“先在市場里活下來，再追求品牌效應和規模效應”。

對于2024年，李志毅認為飲料行業的整體增速或將放緩，因為2023年飲料行業的增長的一個主要來源是疫情防控放開帶來的人流“紅利”。對比2022年，現在出行已經不受限制，可中國的人口紅利在逐漸消失，消費人群基數有限，無法持續帶來迅猛增長。

2023年無糖茶銷量同比增長110%，在整體無糖飲料中占比49%

數據來源：尼爾森IQ

在他看來，飲料行業未來的競爭場景還有地級市、縣城、鄉鎮和村莊共同構成的下沉市場。2019年至2023年，整體快消品消費平均價格上漲幅度在3%，各城市級別同步調上漲，價格差沒有明顯擴大，“飲料酒水的平均價格指數，上線市場會稍微高一點，但是下線市場以及鄉鎮農村的市場指數并沒有低到哪去，兩者之間差距并不明顯。”

下沉市場的渠道建設也在加速。2 019年至2022年，下沉市場城市地區的開店率為60%，關店率為28%，凈增長為32%，比全國城市地區平均24%的凈增長要高。

國家統計局數據顯示，農村居民人均可支配收入的增速已經連續5年快于城鎮。在2023年，城鎮居民人均可支配收入為51821元，同比增長4.8%；農村居民人均可支配收入21691元，同比增長7.6%。

“在飲料行業，并不是下沉市場的用戶消費不起，只是飲料廠商的深度分銷還未觸達，整體的產品升級還未到達。”李志毅說。