帶“色”的蔬菜營養(yǎng)價值翻倍嗎？

文|徐昊

顏色較深的蔬菜，是深綠、深紅、深黃、深紫和深橙等顏色的蔬菜。這些帶“色”的蔬菜有營養(yǎng)優(yōu)勢，一方面比淺色蔬菜的維生素和礦物質(zhì)含量高，另一方面還富含更多對健康有好處的天然色素。那么，常見的深色蔬菜有哪些呢？它們又有什么營養(yǎng)優(yōu)勢呢？

深綠色蔬菜：這類蔬菜的典型代表有菠菜、西蘭花、韭菜、茼蒿、空心菜、油菜和萵筍葉等。這類蔬菜富含葉綠素，并且其中的葉酸還有利于保護大腦、降低心血管疾病發(fā)生風險。

深橙色蔬菜：這類蔬菜指的是胡蘿卜和南瓜。因為富含β-胡蘿卜素，食用后可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能夠幫助緩解眼部疲勞，保護黏膜上皮組織，增強機體的免疫能力。

深紅色蔬菜：以西紅柿和彩椒為代表，富含番茄紅素，有著較強的抗氧化能力，平時適當攝入可以增加血管彈性，并且還能幫助降血脂。

深紫紅色蔬菜：主要有紅莧菜、紫葉生菜、甜菜頭、紫菜薹和紫甘藍等。這類蔬菜一般有著很強的抗氧化能力，還富含花青素，能夠幫助清除人體里的自由基，對于預(yù)防動脈粥樣硬化有著明顯的好處。

在判斷是深色蔬菜還是淺色蔬菜問題上，很多人陷入了一個誤區(qū)，會覺得表皮顏色深一定是深色蔬菜。事實上，有些蔬菜表皮顏色深，但在去皮后，內(nèi)瓤顏色卻是淺色的，并且占的比例還很大。比如卷心菜，表面看起來是深色的，但是將表面幾層葉子去除后，里面都是淺色的，這種就不能定義為深色蔬菜。

所以我們在判斷一種蔬菜是否為深色蔬菜時，要遵循兩個原則。其一，顏色要足夠深，在幾種蔬菜對比下，哪個顏色更深選哪個；其二是深色部分比例要足夠大，不能只看表面，還要看內(nèi)瓤的顏色是否足夠深，尤其是可食用部分顏色深不深。