編輯同志:
前段時間,我在網上看到一篇文章,說雞蛋是膽固醇含量很高的食物,長期食用會導致肝臟功能損傷。請問,吃雞蛋真的會傷肝嗎?
讀者 趙女士
趙女士:
《中國食物成分表(2017版)》公布的數據顯示,每100克雞蛋含有約585毫克膽固醇。這也導致很多人不太敢吃雞蛋,擔心膽固醇會傷肝。實際上,吃雞蛋不僅不會傷肝,反而還會保護肝臟。
雞蛋含有豐富的蛋白質和卵磷脂,其中蛋白質對肝臟損傷有一定的修復作用。卵磷脂在進入人體后,經過代謝會轉換成膽堿,可經過血液循環輸送到大腦,起到加快血液循環、減輕肝臟負擔的作用。即便是肝臟受損的患者,只要掌握好攝入量,食用雞蛋也沒有問題。
國內外的研究顯示,堅持每天吃一個雞蛋,會給身體帶來以下好處:
1.降低心血管疾病的死亡率
國外醫學研究顯示,每天吃一個雞蛋,可以提高人體高密度脂蛋白膽固醇水平,清除血管內的膽固醇,進而保護心血管,降低死亡率。
北京大學公共衛生學院也做過相關研究,證明每天吃一個雞蛋,或使心血管疾病死亡風險降低18%。
2.改善大腦功能
美國醫學專家隨機選擇2500個42~60歲的受試者,將他們分成兩組,一組每天早上吃一個雞蛋,另外一組不吃雞蛋,然后進行為期22年的隨訪。數據顯示,吃雞蛋的受試者健康指數更高,而且罹患老年性癡呆的風險相較于另一組更低。
研究者認為,這樣的結果與雞蛋內含有豐富的蛋白質、維生素、抗氧化劑有關,這些物質可改善大腦前額葉功能和執行功能。
3.改善視力
雞蛋富含維生素A,而維生素A有一定的明目功效。
雖說吃雞蛋對身體健康有不少好處,但也要注意不能食用過量。
美國心臟協會發布的建議指出,健康人群每日最多可食用一個完整的雞蛋。《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》也建議,成年人每周蛋類攝入量保持在300~350克為宜,大約是每天一個雞蛋的量。
在雞蛋的烹飪方式上,優先選擇水煮,因為水煮可以最大限度地保留雞蛋的營養價值。
醫生 彭 遠