吃雞蛋會傷肝？

編輯同志：

前段時間，我在網上看到一篇文章，說雞蛋是膽固醇含量很高的食物，長期食用會導致肝臟功能損傷。請問，吃雞蛋真的會傷肝嗎？

讀者 趙女士

趙女士：

《中國食物成分表（2017版）》公布的數據顯示，每100克雞蛋含有約585毫克膽固醇。這也導致很多人不太敢吃雞蛋，擔心膽固醇會傷肝。實際上，吃雞蛋不僅不會傷肝，反而還會保護肝臟。

雞蛋含有豐富的蛋白質和卵磷脂，其中蛋白質對肝臟損傷有一定的修復作用。卵磷脂在進入人體后，經過代謝會轉換成膽堿，可經過血液循環輸送到大腦，起到加快血液循環、減輕肝臟負擔的作用。即便是肝臟受損的患者，只要掌握好攝入量，食用雞蛋也沒有問題。

國內外的研究顯示，堅持每天吃一個雞蛋，會給身體帶來以下好處：

1．降低心血管疾病的死亡率

國外醫學研究顯示，每天吃一個雞蛋，可以提高人體高密度脂蛋白膽固醇水平，清除血管內的膽固醇，進而保護心血管，降低死亡率。

北京大學公共衛生學院也做過相關研究，證明每天吃一個雞蛋，或使心血管疾病死亡風險降低18%。

2．改善大腦功能

美國醫學專家隨機選擇2500個42～60歲的受試者，將他們分成兩組，一組每天早上吃一個雞蛋，另外一組不吃雞蛋，然后進行為期22年的隨訪。數據顯示，吃雞蛋的受試者健康指數更高，而且罹患老年性癡呆的風險相較于另一組更低。

研究者認為，這樣的結果與雞蛋內含有豐富的蛋白質、維生素、抗氧化劑有關，這些物質可改善大腦前額葉功能和執行功能。

3．改善視力

雞蛋富含維生素A，而維生素A有一定的明目功效。

雖說吃雞蛋對身體健康有不少好處，但也要注意不能食用過量。

美國心臟協會發布的建議指出，健康人群每日最多可食用一個完整的雞蛋。《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》也建議，成年人每周蛋類攝入量保持在300～350克為宜，大約是每天一個雞蛋的量。

在雞蛋的烹飪方式上，優先選擇水煮，因為水煮可以最大限度地保留雞蛋的營養價值。

醫生 彭 遠