超加工食品與健康風險

尹傳紅

更多地接觸超加工食品，始終與32種不良健康結果的風險增加相關。

吃過多的超加工食品可能對多個身體系統有害，會增加32種有害健康結果的風險，包括癌癥、嚴重的心肺疾病、精神健康障礙和過早死亡，需要采取措施減少飲食中這些食品的攝入水平了。這是近日在《英國醫學雜志》周刊上發表的一項研究的主要結論。

此前，歐美已有多個醫學研究機構發布報告，披露了類似觀點。而此番研究采取了一種特殊的方式，對這一領域的證據進行了全面評估。研究人員對14篇相關論文所做的45項獨立匯總分析，使超加工食品與不良健康結果建立了聯系。所有這些論文均是在過去3年內發表，涉及近千萬參與者，且所有項目都不是由參與生產“垃圾”食品的公司資助的。

通過食物頻率調查問卷、24小時飲食回憶和飲食史的結合，研究人員獲得了對超加工食品攝入的估計。他們將證據分級為令人信服、高度暗示、暗示、薄弱或無證據，并將證據的質量等級評估為高、中、低或極低。結果表明，更多地接觸超加工食品始終與32種不良健康結果的風險增加相關。

這項研究中令人信服級的證據表明，隨著超加工食品的攝入量提高，心血管疾病相關的死亡風險增加50%，焦慮和常見精神障礙的風險增加48%至53%，2型糖尿病的風險增加12%。高度暗示級的證據還表明，超加工食品的攝入量增加與全因死亡風險增加21%相關，與心臟病、肥胖、2型糖尿病和睡眠問題導致的死亡風險增加40%至66%相關，并會導致罹患抑郁癥的風險增加22%。

常見的像薯片、冰淇淋、碳酸飲料、速溶湯、方便面、香腸與肉制品、餅干和糖果產品等，都屬于超加工食品的范疇。它們大都是通過工業流程組裝食品物質（主要是基本成分）和“潤色”添加劑（特別是香料、著色劑和乳化劑）制成的。這類食品中的糖、脂肪和鹽含量通常較高，而維生素、蛋白質和纖維含量較低。

據報道，超加工食品的概念源自巴西圣保羅大學研究人員開發的NOVA（葡萄牙語“新”的意思）食品分類系統。該系統將食品分為四類：1.未經加工或經最低限度加工的食品，包括水果、蔬菜、牛奶、魚、雞蛋等食品，這些食品沒有添加任何成分，而且幾乎沒有改變自然狀態；2.加工過的食品原料，即從第一組食品中提煉用于烹飪的調味料，如鹽、糖和油；3.加工食品，即將第一組和第二組的食物組合在一起，并經過加工處理而成，包括果醬、鹽焗堅果、罐頭水果和蔬菜等；4.超加工食品，即通常含有許多添加劑，如防腐劑、甜味劑、人工色素，這些食品通常具有很長的保質期。

專家警示說，超加工食品充斥各種制造甜咸鮮香美味的添加劑，以及改善口感的調質劑，還普遍存在大量的精制碳水化合物和脂肪。二者的“強強聯手”，對人類大腦的獎勵中樞似乎會產生“超成癮”作用。由此不僅能夠在大腦紋狀體中“喚醒”細胞外多巴胺，而且其多巴胺水平升高的能力與尼古丁和酒精等成癮物質相當。

為了自身的健康，應該減少食用超加工食品。