北京那場宋宴

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在北京這座歷史與現代交融的城市，探尋一家具有濃郁文化氛圍的餐廳，無疑是體驗城市魅力的最佳方式之一。位于北土城的金獅麟·宋宴，就是這樣一處所在。

中華文明，美食與文化始終息息相關。金獅麟集團在對“唐宴”的深度挖掘之后，為了帶給食客更雅致、舒適的就餐體驗，于是繼續深耕傳統飲食文化，從宋代文人的生活中汲取智慧，再度打造了“宋宴”這一高端文化餐飲品牌。餐廳將宋代“四雅”（點茶、插花、焚香、掛畫）與舞蹈、音樂等高雅逸趣融入服務中，讓兩宋的飲食文化，重現于廣大食客面前。

宋代美學，舌尖傳承

如果要給宋代加一個修飾詞，沒有比“風雅”更妙的了。大宋之雅，雅在文人墨客的筆墨間，雅在人間炊煙的生活里。宋朝不但在文化藝術方面碩果累累，而且還開辟了現代飲食文化的先河。北宋畫家張擇端的傳世名畫《清明上河圖》，就展現了當時北宋都城汴京的盛世繁華，畫中游人熙熙攘攘，隨處可見各種酒樓、茶館、飯店、食店和食攤。金獅麟集團的負責人安隨周，便是從千年前的宋代飲食文化中得到靈感，決心將大宋風雅重現于當下。

以“一席宋宴，夢回千年”為主題，宋宴還原了宋代詩情畫意、曲水流觴的意境，一梁一柱皆有巧思。餐廳外部由土黃色的磚瓦層層堆砌，鏤空的花紋鑲嵌其間，遙遙望去，像是一座巨大的古代堡壘。走進“堡壘”，仿佛穿越了時空隧道，身著華服的蒙面女子，站在門口行以宋禮。

店內整體色調沉穩，用木質家具、紅木屏風和古樸的燈具營造氛圍。從門庭到廳堂，各種汝窯瓷器琳瑯滿目，文人書畫比比皆是，甚至每個包間名都采擷自宋詞。大廳內充滿詩意的盆栽隨處可見，翠竹掩映間，《念奴嬌·赤壁懷古》的詞句若隱若現，讓人有種真的置身于宋朝的恍惚感。

餐廳共有上下兩層，一層為大廳，每桌都有屏風隔開，私而不密，就餐的同時又不影響觀看表演。二層的22個包間，更是一方清靜典雅之地。包間空間很大，“浣溪沙”“卜算子 ”“南歌子”等詞牌名印在包間門口，內置5D全息投影，對應的宋詞全文投影在房間內部，影像畫面還會配合表演進行變換，使人身臨其境。餐廳很注重細節，比如濕紙巾的封面，用的是宋徽宗的《瑞鶴圖》，文字用的則是瘦金體。

在宋代，酒樓在很早便有了“顧客至上”的經營理念，“不問何人”，一視同仁。安隨周也將這樣的經營理念融入到宋宴中。餐廳員工以提供感動式服務為原則，身著古裝、化妝精致、熱情禮貌，統一稱呼顧客為“客官”，且服務效率高，上菜迅速，用餐期間會不時詢問客人的需求，為客人提供拍照指導，確保客人的用餐體驗。

兩宋四雅，沉浸體驗

提到宋朝，首先會想到什么？是“楊柳岸，曉風殘月”“無可奈何花落去，似曾相識燕歸來”這些朗朗上口的優美詞句？還是“縱有萬貫家財，不及宋瓷一片”的“五大名窯”？

宋人吳自牧在《夢粱錄》中有言：“燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家”。追求日常生活文人化、精致化的宋人，把焚香插花、談文論畫、宴飲品茗的日常交誼視為生活基礎，宋宴既是傳承宋朝文化，那么宋代“四雅”（也稱四藝）自是必不可少。

掛畫與插花，從宋宴餐廳的環境布置中便能看出。名畫掛于室內，不僅提升了餐廳的文化氛圍，還反映出獨特的藝術品位和審美情趣。而清雅素淡的插花，根據餐廳不同的位置環境，有著不一樣的呈現，高低錯落，疏密有致，每一處的布局都表達了不一樣的意境。

焚香環節會在用餐前展示，宋人認為不懼焚香繁瑣的過程，才是文人雅士熱愛生活的佐證。落座后，服務員會把小塊炭燒透放在香爐中，用特制的細香灰埋起來，將香料放在隔火板上，隨后放置香爐在餐桌中央，借炭火的微火使香氛緩緩揮發。宋宴備有崖柏香等多種香品，發散的香味還具有溫中散寒、理氣止痛、祛風化痰等功效。

餐廳角落里時常坐著一位身著華服，安靜點茶的女子，她舉止優雅，看起來溫婉動人，讓人不禁想起電視劇《夢華錄》里，趙盼兒與胡掌柜斗茶的精彩情節。中國飲茶之風興于唐，盛于宋，窮盡雅致的點茶法，步驟精細。微沸初漾時以水注點，隨即用茶筅快速擊打，使茶水充分交融。采擇之精，制作之工，品第之剩，烹點之妙，點茶時注重茶的色、香、味，一勺一盞，且每盞茶湯的沫餑要均勻，分茶時若行茶藝禮儀，則更顯雅趣。服務員將色澤金黃的茶湯分發給顧客，輕抿入口，茶香濃郁又帶有回甘。據說，《夢華錄》熱播時，宋宴常常一座難求。