數字消費新模式下預制菜產業發展研究★

田若男， 沙航宇， 普文麗， 帕孜拉提·多里肯， 伊爾潘·艾克然木

（大連民族大學， 遼寧 大連 116650）

0 引言

當今社會，互聯網經濟蓬勃發展，數字消費為人們的生活帶來了極大的便利。人們不僅僅滿足于外賣的方便和快捷，更追求加工過程的潔凈和食品衛生的可控，在此背景之下，預制菜產業應運而生。隨著《中共中央國務院關于做好2023 年全面推進鄉村振興重點工作的意見》（以下簡稱 “意見” ）的發布，預制菜首次亮相中央一號文件。 “意見” 明確指出，要提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，要培育發展預制菜產業。這表明了利好的政策環境支持和明朗的產業發展方向。

1 預制菜發展前景與現存問題

近年來，預制菜產業發展迅猛，發展勢頭良好。2022 年，中國預制菜市場規模達4 196 億元，同比增長21.3%。預計中國預制菜市場規模有望以20%左右的高增長率逐年上升，發展成為下一個萬億級市場。預制菜產業無論是運輸還是銷售，都離不開線上渠道的消費。數字消費在一定程度上推動了預制菜的產業發展，給預制菜產業帶來前所未有的機遇。與此同時，盡管預制菜行業屬于朝陽行業，剛剛興起，但預制菜行業有很多問題亟待解決。

1.1 食品安全問題

盡管已經對預制菜的食品安全預設了一些 “門檻” ，例如，最基礎的破損包退換等，但依然無法完全保證預制菜產品的食品安全，食品安全是無法忽視的一個重要因素。目前，預制菜行業面臨的困境之一就是沒有完整的行業體系和標準，容易造成一些不法企業渾水摸魚，生產質量差、價格貴的菜品，影響行業整體聲譽。如何做到與不良企業割席，如何做到行業內產品品質較為平均或是高標準，不讓不良企業有可乘之機，是我們目前應該思考的問題。

1.2 預制菜口味問題

盡管預制菜為消費者節省下了繁瑣的加工步驟，但作為消費者而言，預制菜口味也同樣重要，人們對于口味的需求存在差異。預制菜如何能出奇制勝？如何能讓菜品符合大部分消費者的口味？又如何讓消費者對預制菜有購買欲望？這些都是預制菜產業發展中要重點關注的問題。

1.3 預制菜價格問題

目前，市場上大部分預制菜不是走高端路線，就是主打價格親民，缺乏二者之間的中間價位。預制菜行業正處于起步階段，人們對其認可度和了解程度還不夠，走高端路線受眾有限，走低端路線的品牌往往是價格低廉，但質量沒有保障，并沒有完全打開市場，缺乏中間檔位價格的菜品。預制菜如何滿足不同消費群體的需求將會是預制菜行業發展中需要不斷思考的問題。

1.4 預制菜推廣問題

預制菜行業要想快速發展，就要打開知名度， “酒香也怕巷子深” 。要想行業能夠穩定，打開預制菜的知名度是十分必要的。目前，人們對于預制菜產業還存在偏見，一部分人認為預制菜不健康，為了能儲存較長時間，里面添加了很多防腐劑、增味劑。還有一部分人認為，為了控制成本，預制菜使用的原材料會以次充好。因此，對預制菜及其產業產生抵觸情緒。

2 數字消費新模式推動預制菜行業變革

2.1 數字消費內涵和特征

數字消費是目前最熱門的消費種類，人們愿意通過互聯網購買各種各樣的產品，一定程度上，數字消費改變了大家的消費習慣[1-2]。人們從線下購物轉變到了線上購物，大到家用電器，小到服飾配飾、食品。人們對數字消費的依賴程度遠超想象，數字消費很大程度上推動了預制菜產業的蓬勃發展。

2.2 數字消費對預制菜行業發展的影響

1）在銷售方面，數字消費推動了預制菜的銷售。預制菜很大一部分都是通過數字消費的新模式，而不是實體銷售。數字消費下，顧客通過淘寶、抖音等軟件購買預制菜，而平臺對于產品有約束和條款，存在對消費者的保護條款，如7 天無理由退貨、運壞包賠等機制，讓消費者購買預制菜沒有后顧之憂。

2）在運輸方面，數字消費推動了運輸行業的發展，預制菜運輸更加便利、運輸途徑更加多樣。預制菜產品可以通過快遞的形式，送到每個顧客家中，即使相隔萬里，顧客也可以收到預制菜品。

3）在營銷方面，數字消費將預制菜品推到了大家的視線中，數字消費在新一代年輕人中更受歡迎。預制菜產品被大家所熟知，主要是因為通過網絡購買預制菜的人群越來越多，這無形中就是對預制菜產品的一種推廣。數字消費有助于預制菜進行線上推廣，通過線上廣告投放、店鋪主播宣傳等方式，對預制菜進行科普和宣傳。

3 以數字消費模式推動預制菜行業加快發展的建議

3.1 制訂行業準則，嚴格把關

在數字消費下，預制菜產業要想長足發展，一定要把好安全關。產業想要做大做強，就要揚長避短，盡早制定行業準則和相關的法律法規，使預制菜行業 “正規化” 。只有將規則細化，才能使得顧客對預制菜品安心和放心。只有將規則細化，才能避免魚龍混雜，影響預制菜口碑。并且，整個行業都應嚴格遵守規則、嚴格把關。從收購到加工，各個環節都要把好質量關，行業才能有更廣闊的發展，消費者才能對預制菜行業充滿信心。同時，數字消費依然可以承擔監督的職責，待行業細則出臺之后，線上平臺便可以要求各大企業按照準則進行生產，不符合準則的，在線上就禁止通行，使劣質菜品無法流通到市場中去。

3.2 數字消費收集顧客口味，解決眾口難調問題

不同地區、不同人群的飲食習慣不盡相同，眾口難調。預制菜不是去更換顧客的口味，而是將預制菜品分為不同口味，滿足顧客的需求，研發和設計出多種口味的醬汁和菜品。數字消費下，人們有多種選擇，如何能抓住顧客的胃才是重點?？梢酝ㄟ^預制菜行業的微信公眾號、微博等各種途徑，去收集線上網友對于預制菜口味的喜好，對目前的預制菜進行改良，生產出大部分人都喜歡的中間口味菜品。同時，應向餐飲行業學習，既要傳承，又要創新，豐富預制菜的品種，讓顧客擁有更多的選擇。

3.3 設定不同價格的菜品

關于預制菜的價格問題，數字消費發展使得購買越來越便捷，減少了中間環節，成本也都大大降低。預制菜行業想要有更多的可能性，可以進行預制菜分類，針對不同的需求和不同的顧客，設定不同價位的菜品，每一部分人都有自己的選擇空間，每個選擇下都代表著不同品質的菜品。數字消費的一大特點就是便于統計，通過統計數據，能夠掌握顧客的消費習慣，并將不同價位的菜品推薦給不同的目標客戶。

3.4 數字消費新模式推廣預制菜

數字消費發展勢頭良好，可以通過直播賣貨、視頻介紹等方式擴展新的目標群體，打開預制菜品的知名度。數字消費下，線上用戶是主流群體，新的目標群體經過對預制菜的了解之后，一部分人群會轉化成預制菜品的消費者。在購物軟件中搜索預制菜會發現，一些預制菜商家承諾顧客可以對預制菜進行免費試吃，也是一種營銷方式。如果質量過關，顧客對免費試吃的菜品滿意，那顧客下一次購買的概率將大大提升，這樣才能使預制菜品走進千家萬戶。

數字消費帶動了各行各業的發展，預制菜新型產業可以利用數字消費獨特的傳播性，將預制菜推送到大眾視野中，預制菜產業的蓬勃發展還要依賴于數字消費。盡管目前預制菜產業還有問題亟待解決，但預制菜產業可以為顧客提供更安全、更健康的體驗。預制菜行業還有很大的改進空間，也有無限的發展可能性，需要去不斷探索和開發。