蘇東坡茶事十二則

東坡種茶

蘇軾被貶到黃州的時候，在朋友的幫助下，他從官方申請到一塊荒地，效仿唐代詩人白居易“持錢買花樹，城東坡上栽”，種了不少樹木，其中也包括茶樹。他先是寫信向朋友要茶種，又從其他地方移栽過來一棵百年古茶樹。蘇軾在這里蓋了幾間茅屋，名為雪堂，又把這塊地方命名為“東坡”，在這里躬耕度日。

以茶養生

蘇軾是一個養生達人，他以茶養生的辦法是飯后用粗葉濃茶漱口，使油膩不入腸胃，牙齒也因此更加堅實。蘇軾還建議喝茶要有間歇，不能遇到好茶就天天喝，時時喝。蘇軾去世前，很饞茶，但因身體情況又不能喝，只能用參苓湯代替茶湯。蘇軾平日里喝茶，一般是早起喝一碗，睡前喝一碗。

墨黑茶白

司馬光和蘇軾有一次談論茶與墨，司馬光說：“茶和墨正好相反，茶要白，墨要黑；茶要重，墨要輕；茶要新，墨卻要陳。”蘇軾答道：“其實茶和墨也有許多相同點，譬如茶和墨都香，這是因為它們的德行相同；兩者都堅硬，因為它們的操守相同。這就像賢人君子，雖然彼此的脾氣性格不一樣，德行卻是一致的。”

在《書茶墨相反》里，蘇軾寫了茶與墨的差別：茶想要白的，而墨則越黑越好。墨磨了以后一定要馬上用，隔了一夜顏色就會變暗，同樣，茶碾過一天以后香氣就會減少，在這方面兩者比較相似。而茶以新為貴，墨以古為佳，這一點上又是相反的。茶可于口，墨可于目，用途上雖不同，但都指向美好生活。蘇軾舉例說，蔡襄晚年老病不能飲，還是喜歡烹茶賞玩，可能是聞聞茶香也好吧。呂行甫呢，喜歡藏墨但書法寫得很不行，他就時不時地磨墨，喝一小口墨水。

夢中茶詩

在黃州時的某一晚，蘇軾夢見詩僧參寥拿了一卷詩軸來看他，醒后記得飲茶詩兩句：“寒食清明都過了，石泉槐火一時新。”蘇軾覺得此語甚美，但有不通之處。

七年后，蘇軾即將離開杭州，他和朋友前去向參寥告別。參寥汲泉鉆火，烹黃蘗（bò）茶款待大家，所用之水是院內新發現的一注泉水。蘇軾很是感慨地說起七年前自己在黃州做的那個與參寥有關的茶詩夢，沒想到應驗于今日。

蘇軾說：槐火換新，是宋代風俗，每年清明節按例要把家中“火種”調換新火，可以理解，但泉為何是新的？參寥回答說：此地有清明淘井的風俗，現在清明剛過，泉新當在情理之中。

心中四愛

蘇軾一生中大吃大喝的場合很多，但印象最深的一次是孫鼛（gāo）在邸宅中招待蘇軾：飲官法酒、烹團茶、燒衙香、用諸葛筆。官法酒就是官府宴會用酒，團茶是宮中貢茶，衙香是官方用的高等級合香，諸葛筆則是安徽宣城諸葛氏所制的毛筆，是蘇軾一生所愛。蘇軾說：“諸葛氏筆，譬如內庫法酒、北苑茶，他處縱有嘉者，殆難得其仿佛。”諸葛筆是梅堯臣推廣開的，他是宣城人，最早把諸葛筆送給歐陽修，得到歐陽修的青睞：“硬軟適人手，百管不差一。”在歐陽修的帶動下，蘇軾、黃庭堅等人相繼成為諸葛筆的終身愛好者。

西湖西子

在蘇軾之前，西湖叫金牛湖，叫明圣湖，叫石函湖，叫放生湖，蘇軾一句“欲把西湖比西子”就把西湖的稱謂定格下來，從此沿襲至今。西湖周邊遍地好茶，環湖寺院的僧人皆精于茶道，在和尚的好茶招待下，蘇軾佳句頻出：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”“食罷茶甌未要深，清風一榻抵千金。”

佳茗佳人

蘇軾一生寫茶不少，其中“從來佳茗似佳人”一句眾所周知。香茶與美人常伴身側，是蘇軾令人羨慕的地方。有一次，他做了一個美夢，有位美女用雪水烹龍團茶給他喝，還唱歌助興。他醒來后，發現自己的衣服上還留有美人的唾沫，更加沉醉，就寫了一首回文詩。蘇軾曾對能歌善舞的勝之說，這個世界上，只有她配得上建溪茶、雙井茶和谷簾泉這樣清高的飲品，蘇軾不僅為她送茶送水，還作詞《減字木蘭花》。蘇軾還寫有《月兔茶》，送給屬兔的朝云。

茶之罪責

烏臺詩案爆發，蘇軾好友、駙馬王詵受到牽連，所列罪狀中，赫然有王詵送蘇軾好茶的條目。蘇軾茶詩《和錢安道寄惠建茶》引來的禍更大，被認為針砭時弊，包藏禍心，其中“草茶無賴空有名，高者妖邪次頑懭”更是被解讀為指責朝中要員。

秘密賜茶

蘇軾在杭州時，有一次京師來人，來人私下對蘇軾說：“我離開京師時，去向皇上辭行，皇上說：你向太后告辭后再來我這里一下。我從太后殿出來后，又到皇上這兒，皇上帶我到一個柜子旁，拿出一份茶，密諭說：將這個賜予蘇軾，不要讓別人知道了。”蘇軾得到哲宗賜茶一斤，想到眷遇如此，不禁老淚縱橫。

密云龍茶

太皇太后曾賜給蘇軾一餅密云龍小團，蘇軾珍重異常，偶爾自己悄悄躲起來喝一小口，得意之下，忍不住寫了一闋《行香子》，說“看分香餅，黃金縷，密云龍”。“蘇門四學士”每次到蘇家，蘇軾都會取出密云龍招待他們。有一次，蘇軾在家里會客，忽然命取密云龍，侍從心想，今天“四學士”沒來呀，又是什么重要的客人來了呢？他好奇地在屏風后面看了一下，來人是廖明略。得到蘇軾的禮遇后，廖明略聲名鵲起。

新舊茶理

惠明院的梵英和尚，非常會煮茶，飲后齒頰生香，與一般的茶味不同。蘇軾喝過后，非常疑惑：“這是新茶嗎？”梵英和尚卻道，烹茶必須新茶舊茶配合著用，香味才濃郁。蘇軾想到一位古琴行家的話：琴之制作不滿百年的話，桐木的生意尚未完全消失，所以琴音的緩急清濁，還會與氣候的晴雨寒暑相感應。同樣的道理：新茶生機勃勃，個性張揚，易與氣候相感應，性情不定；經年之后，趨于沉穩，溫潤內斂，醇和隨順。將新茶與老茶搭配著烹，就能發揮出二者的長處。

求惠山泉

蘇軾寫詩給無錫縣令焦千之，求一斛惠山泉。惠山泉被茶圣陸羽評為天下第二泉，自此一直雷打不動占據名泉榜上第二位，成為天下名泉。蘇軾在詩中說，世人都知曉這惠山泉好，不惜千里轉運，但市面上的泉水誰知道真假？我現在有老朋友送的好茶，但好茶不喜歡普通的水，希望你寄一點好水來。

（選自周重林《宋茶：風雅與腔調》，中華書局）