PBL結合CBT的食品標準與法規(guī)課程中食品標準的制定章節(jié)教學設計

1.引言

食品標準與法規(guī)是天津商業(yè)大學食品質量與安全專業(yè)的必修核心課。該課程是一門政策性、時代性、理論性與實踐性很強的應用型學科，其基本內(nèi)容主要包括食品生產(chǎn)加工、貯運、銷售和配送等食品鏈全過程的法律法規(guī)、標準和合格評定程序。教學目標是讓學生通過食品標準與法規(guī)課程的學習，了解食品行業(yè)的監(jiān)管現(xiàn)狀、食品行業(yè)涉及的相關法律法規(guī)、食品企業(yè)所應遵守的相關標準，以及標準的制定流程、本行業(yè)的管理體系、產(chǎn)品認證流程等。該課程的開設對于學生畢業(yè)后從事食品行業(yè)生產(chǎn)、品控、質檢、監(jiān)督打下基礎，對于學生工作后依法“治”理食品行業(yè)有著重要意義。

食品標準與法規(guī)課程的傳統(tǒng)教學是以教師理論講授為主，涉及法律法規(guī)政策的解讀，法律法規(guī)條文晦澀難懂，知識點多而雜，內(nèi)容相對枯燥，學生容易產(chǎn)生抵觸心理。而以問題為導向的教學（Problem-Based Learning， PBL）是以問題為導向的教學方法，即教師在授課過程中，為學生創(chuàng)設有引導意義的、激發(fā)學生獨立思考的問題，并給予適當?shù)囊龑А０咐虒W法（Case-Based Teaching， CBT）是一種以案例為基礎的教學法，是教師在教學過程中以典型事例說明、解釋教材內(nèi)容，啟發(fā)誘導學生理解教材內(nèi)容的教學行為方式。PBL是以問題為起點引導學生獨立思考，在解決問題過程中建構知識框架和體系，典型案例在其中起到引導和輔助理解的作用。

傳統(tǒng)教案是以教師、課堂和教材為中心，與傳統(tǒng)教案相比，本章節(jié)基于問題導向和案例教學的設計重點幫助學生理解“標準是什么？”“標準為什么包含那么多項？”“標準中每一個指標參數(shù)是如何得到的？”“標準的制定及技術參數(shù)的確定對社會發(fā)展有什么用？”，更有利于培養(yǎng)學生的科學思維和學習的主動性，充分展示了學生學習這門課程在生產(chǎn)實踐中應用意義，強化了以學生為中心的教學理念。本文以食品標準與法規(guī)課程的食品標準的制定章節(jié)為例探討如何進行問題引導和案例教學的設計。

2.教學目標

2.1知識目標

了解食品標準制定的原則、掌握食品標準制定的程序、結構以及核心內(nèi)容編寫的技術要素。

2.2能力目標

根據(jù)標準制定的程序，分析食品標準中應包含哪些技術要素以及每一個技術要素關鍵參數(shù)的確定依據(jù)，能夠理解標準制定的意義。

2.3素養(yǎng)目標

樹立正確的人生價值觀；具有較強的工作責任心和良好的職業(yè)道德；有刻苦研究、勇于創(chuàng)新的科學品質；具有服務產(chǎn)業(yè)的意識，具備終生學習的習慣和能力；具有較強的獲取信息、交流溝通和表達能力。

3.教學內(nèi)容

食品標準的制定章節(jié)教學設計方案，選自余以剛主編的《食品標準與法規(guī)》教材第六章，本教材由中國輕工業(yè)出版社出版，普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，特別適用于食品科學與工程、食品質量與安全、以及農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)的本專科生、研究生學習。本章授課學時為2學時，在此之前學生已學習標準的定義、分類、食品安全法等內(nèi)容，為本章的學習奠定了基礎，但因本章內(nèi)容相對抽象，不易理解，如標準中技術要素關鍵參數(shù)的確定等，給學生的學習增加了難度，因此有必要精心設計教學內(nèi)容，具體如下：

（1）《低溫物流保鮮技術規(guī)程第2部分：樹莓》（DB12/T 758.2-2017）——案例教學模式范例分析。

（2）食品標準制定的原則。

（3）食品標準制定的程序、結構以及核心內(nèi)容編寫的技術要素。

4.學情分析

課程授課對象為食品類專業(yè)本科二年級學生，均為理科生，思維較活躍，大多數(shù)學生能在教師的指引下積極參與課堂討論。學生在前面章節(jié)的學習過程中，已經(jīng)掌握了我國食品標準按級別可以分為四種：國家標準（GB）、行業(yè)標準、地方標準（DB）和企業(yè)標準，了解到對沒有國家標準和行業(yè)標準而又需要為滿足地方自然條件、風俗習慣等特殊技術要求，可以制定地方標準。地方標準是在國家的某個地區(qū)通過并公開發(fā)布的標準。由地方標準化行政主管部門編制。

但學生對食品標準制定的原則、程序、結構以及核心內(nèi)容編寫的技術要素還缺乏系統(tǒng)的了解，需要在本章學習中予以詳細講解。

5.教學重難點

5.1教學重點

食品標準制定的程序、結構以及核心內(nèi)容編寫的技術要素。

5.2教學難點

標準制定過程中，各技術要素的指標參數(shù)是如何確定的？

6.教學策略

6.1設計思路

該章節(jié)的教學設計思路旨在幫助學生理解教師提出的四個問題“這個案例標準是在規(guī)范什么？”“這個案例標準為什么要包含采收要求、殺菌處理、預冷處理等技術要素？”“標準中每一個指標參數(shù)是如何確定的？”“該案例標準的制定有何意義？”。此外，本章節(jié)基于超星學習通智慧課堂、在線MOOC課程平臺和資源以及課程思政案例庫，構建問題引導式和案例分析的教學模式（見圖1）。

課前布置作業(yè)：通過超星學習通智慧課堂發(fā)布課前作業(yè)，從食品伙伴網(wǎng)下載地方標準《低溫物流保鮮技術規(guī)程第2部分：樹莓》（DB12/T 758.2-2017），并閱讀全文，提煉出該標準中包含的關鍵技術要素；自行查閱“關于征集2024年農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流領域農(nóng)業(yè)行業(yè)標準制修訂項目入庫建議的通知”，了解農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流領域農(nóng)業(yè)行業(yè)標準制定是如何開始的？并下載附件1、附件2、和附件3，明確標準建議書模版中都包含哪些要素？

課中授課過程：本章內(nèi)容以課堂講授與問題引導式、案例式教學相結合。課堂講授以PPT多媒體方式為主，輔助板書。在課堂中適度進行提問和討論，既能活躍課堂氣氛，又能引發(fā)學生新的思考。

課后作業(yè)：布置課后作業(yè)。

6.2教學流程安排

6.2.1提出問題 導入課程（5min）

打開案例標準《低溫物流保鮮技術規(guī)程第2部分：樹莓》，快速帶學生瀏覽，并提出以下四個問題：

（1）這個案例標準是在規(guī)范什么？

（2）這個案例標準為什么要包含采收要求、殺菌處理、預冷處理等技術要素？

（3）標準中每一個指標參數(shù)是如何確定的？

（4）該案例標準的制定有何意義？

6.2.2學生分組討論（20min）

學生8人一組，開展課堂討論以上四個問題，組內(nèi)討論后，各組學生開展口頭表述和闡釋。利用超星學習通平臺，學生對各組展示進行打分，教師根據(jù)各組得分情況，判斷學生對該討論問題的理解程度。

6.2.3《低溫物流保鮮技術規(guī)程第2部分：樹莓》案例分析（30min）

首先講解該標準制定前的調(diào)研及準備工作：樹莓果實色澤宜人，果香濃郁，口味酸甜可口，鮮食的營養(yǎng)價值極高。樹莓果實采后具有較高的新陳代謝率，組織嬌嫩，容易受到外部的機械損傷與微生物的侵染，從而使果實發(fā)生組織破碎、腐爛變質等，隨著樹莓在我國大范圍的栽培，樹莓產(chǎn)量逐年上升，但相應的采后保鮮、儲藏、包裝、運輸和銷售等配套產(chǎn)業(yè)不完善，導致樹莓部分產(chǎn)區(qū)配置不平衡，出現(xiàn)腐爛滯銷，加工受阻的現(xiàn)象，嚴重影響種植戶的經(jīng)濟收入。針對我國樹莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在儲運保鮮技術粗放的問題，需要形成能有效提高采后樹莓品質保鮮技術的標準體系。

通過前期的調(diào)研和資料整理，對樹莓采后冷鏈物流各環(huán)節(jié)，包括樹莓的種植質量標準要求、采收、分級、預冷、消毒處理、包裝、貯藏、運輸?shù)汝P鍵控制點和關鍵技術，進行文獻資料查閱和細致的試驗研究，提出了《樹莓低溫物流保鮮技術規(guī)程》，上報天津市市場和質量監(jiān)督管理委員會申請制定天津市地方標準《低溫物流保鮮技術規(guī)程 第2部分：樹莓》，并被批準為2017年第三批天津市地方標準制修訂計劃。

最后通過給學生展示實驗過程及實驗數(shù)據(jù)結果，讓學生明確通過科學研究實驗確定出樹莓的采收要求、殺菌處理方式、預冷方法、包裝方法等保鮮關鍵技術參數(shù)的過程，幫助學生理解食品標準中技術指標的參數(shù)是如何通過科學實驗確定的。

結合本案例進行課程思政，本案例制定的地方標準中各項指標參數(shù)的合理設定，維持了樹莓在貯運過程中的口感、色澤、營養(yǎng)品質，減少了樹莓的腐爛變質，對于提高人們食用新鮮、安全的樹莓具有重要意義，規(guī)范了天津市樹莓貯運的操作流程和工藝，可以滿足了人們對美好生活的追求，從而進一步增強了學生的專業(yè)使命感。

6.2.4課本知識點講解（30min）

通過PPT系統(tǒng)給學生講解食品標準制定的原則、食品標準制定的程序、結構以及核心內(nèi)容編寫的技術要素。

6.2.5課堂總結及作業(yè)布置 （5min）

教師需要總結學生重點掌握的知識點，并且希望學生通過對本案例的學習掌握本章節(jié)的知識目標、能力目標和素養(yǎng)目標，概括為以下三點：

（1）使學生了解食品標準的基本內(nèi)容，對我國食品標準的制定過程有了一定的了解。

（2）對標準中各項指標參數(shù)的意義有了直觀和形象的理解，特別使學生深刻理解了食品標準中指標參數(shù)的設定對于人民健康、國家穩(wěn)定的重要意義，增強學生投身專業(yè)研究的使命感，提升學生對本專業(yè)的認知水平。

（3）通過案例教學讓學生掌握食品標準與法規(guī)基礎知識在食品工業(yè)實踐以及保障食品安全中的應用；旨在培養(yǎng)學生能夠運用相關知識分析并解決食品工業(yè)中的復雜事件的能力并著重培養(yǎng)學生的尊知敬業(yè)精神。

課后作業(yè)：下載國家標準《GB 10765-2010食品安全國家標準 嬰兒配方食品》，認真閱讀學習，討論該標準中“4技術要求”中所涉及到技術要素能否更換順序，并解釋原因，于超星學習通平臺展開作答。

7.教學反思與改進

課堂授課過程中關注學生的聽課狀態(tài)，根據(jù)學生的狀態(tài)，及時調(diào)整授課的速度，對于學生精力分散的現(xiàn)象，可以適時進行提問，把學生的精力和注意力拉回來。

本節(jié)課打破教科書“自上而下”架構，構建“自下而上”的方式，讓學生首先理解標準制定對社會發(fā)展的意義，再逐步剖析食品標準制定的原則、程序、及關鍵技術要點參數(shù)確定的過程，啟發(fā)學生獨立思考，幫助學生構建基于專業(yè)應用的能力培養(yǎng)。