杏仁油凝膠軟糖的配方及貯藏溫度優化

高涵 賈金輝 徐凌 朱麗婷 徐銘 程貴蘭 蔡智軍

摘要 為豐富凝膠果糖的類型，試驗以杏仁油、明膠、結冷膠、赤蘚糖醇和麥芽糖醇等為材料研制杏仁油無糖復合凝膠軟糖。以質構和感官分析為依據，以單因素試驗為基礎，進行響應面試驗分析，優化杏仁油無糖復合凝膠軟糖配方，并探究貯藏溫度對最佳配方產品質構信息的影響。響應面試驗預測結果結合實際可操作性，確定杏仁油無糖復合凝膠軟糖最佳配方為復合凝膠占比8.70%（全文均為質量分數），復合凝膠中結冷膠占比10.30%，復合代糖占比50.00%，杏仁油占比8.00%。此條件下軟糖綜合感官評分為88.55分，產品杏仁味濃郁、彈性十足，無油膩感，甜味適當；最佳配方產品感官、理化和微生物檢測結果均符合標準要求；成品貯藏溫度在10～20 ℃較適宜，試驗得出的最佳貯藏溫度為15 ℃。試驗得出杏仁油凝膠軟糖的最佳配方為復合凝膠占比8.70%，復合凝膠中結冷膠占比10.30%，復合代糖占比50.00%，杏仁油占比8.00%，最佳貯藏溫度為15 ℃。本研究可為杏仁油的綜合開發利用提供參考。

關鍵詞 杏仁油；糖醇；響應面法；貯藏溫度；質構

中圖分類號 TS246.5? ?文獻標識碼 A

文章編號 1007-7731（2024）09-0094-09

凝膠糖果由于具有口感細膩、嚼勁十足等優點深受消費者的喜愛[1]，實踐中部分傳統凝膠糖果是以白砂糖、食用膠和淀粉糖漿為主料制成的，過多攝入易導致身體肥胖和齲齒[2]。隨著人民生活水平的提高，消費者對食品健康的關注日益增加，研制一種健康、營養且風味各異的“健康糖果”成為近年來研究熱點，也是糖果市場的未來開發方向之一。

目前對功能性凝膠糖果的研究多在原料中添加代糖、果蔬、益生菌和“藥食同源”果蔬等[3-5]，關于添加杏仁油的無糖復合凝膠軟糖的研究較少。杏仁油是從仁用杏的種仁中提取出的一種天然的無色、無特殊異味的高級食用植物油，富含蛋白質、不飽和脂肪酸（含量達90%以上）[6]、維生素、膳食纖維及人體所需的礦質元素，具有健脾、潤肺、降血脂和血壓等功效[7-9]，其苦杏仁苷更是天然的抗癌活性物質[10-13]，被廣泛應用在醫藥[14]、化妝品[15]和生物制劑[16]等領域。

本研究將凝膠固化杏仁油乳液載入復合凝膠軟糖基質中，以熱量低、甜味純正且安全健康的糖醇為甜味劑，采用綜合感官評價對杏仁油無糖復合凝膠軟糖單因素影響進行分析，利用響應面法對杏仁油無糖凝膠糖果配方加以優化，借助質構分析，探究貯藏溫度對最優配方杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官品質的影響，得出其最佳貯藏溫度，為其加工與貯藏提供參考，進而拓寬杏仁油應用范圍，提升仁用杏的經濟效益，豐富功能性凝膠糖果類型，提升凝膠類糖果品質。

1 材料與方法

1.1 供試材料

主要儀器：TMS-PRO食品物性質構儀。試驗材料：杏仁油（冷榨）；明膠、黃原膠、低酰基結冷膠、麥芽糖醇、大豆分離蛋白和亞麻籽膠；赤蘚糖醇；聚甘油蓖麻油酸醇酯。以上試劑均為食品級。對照品購于大型超市散裝凝膠糖果專柜。

1.2 杏仁油無糖復合凝膠軟糖制備工藝

參照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》限量要求確定杏仁油無糖復合凝膠軟糖中各食品添加劑含量，軟糖具體制備流程如下：在70 ℃水浴中預熱少量水，隨后加入大豆分離蛋白與亞麻籽膠并攪拌均勻，5 min后快速加入黃原膠攪拌均勻，將杏仁油逐滴加入混合液中，高速剪切（10 000 r/min）后制成乳液冰箱冷藏（4 ℃）；在25 ℃條件下明膠復水30 min，在75 ℃水浴中完全溶解后加入低酰基結冷膠并混合均勻，制得復合凝膠液；將赤蘚糖醇與麥芽糖醇105 ℃油浴中溶解完全，加入復合凝膠液和乳液，繼續熬煮至乳白色，5 min后加入聚甘油蓖麻油酸醇酯（食品級），繼續熬煮至總質量的70%，入模，25 ℃烘干12 h，脫模封裝，制得杏仁油無糖復合凝膠軟糖。

基礎配方設計：根據葉金磊[17]的功能性無糖凝膠軟糖制作配方，結合市售凝膠軟糖感官特性進行修改，即復合凝膠總質量11.00 g（結冷膠占10.00%），代糖總量65.00 g（50.00%）、赤蘚糖醇與麥芽糖醇質量比為4：6、杏仁油10.40 g（8.00%）、熬煮后杏仁油復合凝膠軟糖總質量為130.00 g，文中百分比均為質量分數。

1.3 單因素試驗

依據前期資料調研與實踐經驗[2-5，17]，結合測得的市售凝膠軟糖的感官指標、理化指標和微生物指標確定試驗因素與水平。

1.3.1 復合凝膠占比影響? 在限定復合凝膠軟糖總質量為130.00 g、代糖總質量為65.00 g和杏仁油10.40 g的前提下，考察復合凝膠占比對杏仁油無糖復合凝膠軟糖質構特性的影響。設定復合凝膠（結冷膠占10.00%）占比分別為8.00 g（6.15%）、9.00 g（6.92%）、10.00 g（7.69%）、11.00 g（8.46%）、12.00 g（9.23%），借助質構測試結果進行單因素試驗，對照市場同類產品確定復合凝膠占比響應面試驗水平。

1.3.2 復合凝膠中結冷膠占比影響? 在限定復合凝膠軟糖總質量為130.00 g、復合凝膠液總質量為11.00 g、代糖總質量為65.00 g和杏仁油10.40 g的前提下，考察復合凝膠中結冷膠占比對杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官評分和質構特性的影響。設定復合凝膠中結冷膠占比分別為5.00%、7.50%、10.00%、12.50%、15.00%，借助感官評分進行單因素試驗，確定復合凝膠中結冷膠占比響應面試驗水平。

1.3.3 復合代糖占比影響? 在限定復合凝膠軟糖總質量為130.00 g、復合凝膠液總質量為11.00 g（結冷膠占10.00%）和杏仁油10.40 g的前提下，考察復合代糖占比對杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官評分的影響。設定復合代糖占比分別為40.00%、45.00%、50.00%、55.00%、60.00%，借助感官評分結果進行單因素試驗，確定復合代糖占比響應面試驗水平。

1.3.4 杏仁油占比影響? 在限定復合凝膠軟糖總質量為130.00 g，復合凝膠液總質量為11.00 g（結冷膠占10.00%）和復合代糖總質量為65.00 g的前提下，考察杏仁油占比對杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官評分的影響。設定杏仁油占比分別為7.00%、7.50%、8.00%、8.50%、9.00%，借助感官評分結果進行單因素試驗，確定杏仁油占比響應面試驗水平。

1.4 響應面試驗

綜合考慮單因素對杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官評分結果，依據Box-Behnken 試驗原理，設計復合凝膠占比（A）、復合凝膠中結冷膠占比（B）、復合代糖占比（C）和杏仁油占比（D）作為響應因素，以感官評分做為響應值，設計四因素三水平響應面試驗，設計詳細內容見表1。

1.5 測定項目及分析方法

1.5.1 軟糖感官評分? 由課題組成員組成感官評分小組，參照國家標準《GB/T 16291.1—2012 感官分析 選拔、培訓與管理評價員一般導則 第一部分：優選評價員》對感官評價員進行選拔和培訓。按《保健食品備案劑型凝膠糖果技術要求（2021年版）》、商業標準《糖果 凝膠糖果》[1]和國家標準《GB 10221—2021 感官分析 術語》制定感官評分標準（表2）。

1.5.2 軟糖理化和微生物指標檢測? 將響應面試驗得到的最佳配方樣品的干燥失重和還原糖指標進行檢測。干燥失重檢測標準參照商業標準《糖果 凝膠糖果》附錄A（規范性附錄）干燥失重檢驗方法實施；還原糖指標檢測標準參照食品安全國家標準《GB 5009.7—2016 食品安全國家標準 食品中還原糖的測定》第一法實施；雙糖指標檢測標準參照食品安全國家標準《GB 5009.8—2023 食品安全國家標準 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》第一法實施；生育酚（α+β+γ+δ）指標檢測標準參照食品安全國家標準《GB 5009.82—2016 食品安全國家標準 食品中維生素A、D、E的測定》第一法實施；脂肪酸指標檢測標準參照食品安全國家標準《GB 5009.168—2016 食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定》第一法實施；菌落總數指標檢測標準參照食品安全國家標準《GB 4789.2—2022 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》實施；大腸桿菌指標檢測標準參照食品安全國家標準《GB 4789.3—2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》實施。

1.5.3 軟糖最佳貯藏溫度檢測? 將響應面試驗得到的最優組合樣品封裝好后分別置于0、5和10 ℃的藥品陰涼柜和15、20、25和30 ℃恒溫培養箱中，120 h后對樣品進行質構分析，確定貯藏溫度對杏仁油無糖復合凝膠軟糖質構信息的影響。

1.5.4 軟糖質構分析? 凝膠軟糖質構分析條件如下：TPA 模式，柱形探頭，測試速度30 mm/s，形變量50%，兩次壓縮間隔5 s，樣品脫模成尺寸為2.00 cm×2.00 cm×1.80 cm長方體，觸發力0.375 N，每個樣品重復測定3次。

1.5.5 試驗數據處理? 數據處理與統計學分析用SPSS Statistics 26軟件完成，繪圖用Origin 2022和Excel 2016軟件完成，響應面設計及試驗分析用Design-Expert 12完成。

2 結果與分析

2.1 單因素試驗

2.1.1 復合凝膠占比對杏仁油無糖復合凝膠軟糖質構特性的影響? 杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官評分和質構特性受復合凝膠占比的影響如表3所示。由表3可知，軟糖感官評分隨復合凝膠占比的增加呈先上升后下降的趨勢，在8.46%占比時得分最高（85.98分），此時凝膠軟糖軟硬適中，風味良好。隨著復合凝膠占比的增加，凝膠軟糖的硬度和咀嚼性明顯增強，而彈性則呈現先明顯上升后略下降的趨勢，在8.46%占比時彈性最大（0.963 3）。復合凝膠中明膠占大部分（約91%左右），隨著復合凝膠含量的增加，所制凝膠硬度增加，彈性增加到一定峰值后稍有回落，這是因為隨著明膠濃度的增加，凝膠糖果內部形成緊密的凝膠網絡，使得內部應力增強，硬度增大，這與張獻傳等[18]的研究相符，而低酰基結冷膠可增加凝膠硬度，卻會降低凝膠彈性，因此復合凝膠占比為9.23%（81.57分）時軟糖的彈性（0.959 3）略有下降，同時復合凝膠含量過高會導致軟糖硬度（59.93 N）和咀嚼性（39.235 9 N）過高，適口性較差。方差分析顯示，杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官評分受復合凝膠占比的影響有統計學意義（P<0.01）。復合凝膠在8.46%占比時軟糖軟硬適宜（硬度為43.88 N，彈性為0.963 3，咀嚼性為26.718 1 N），接近市售凝膠糖果質構特性（硬度為45.60 N，彈性為0.960 6，咀嚼性為22.008 5 N）。綜上，選定復合凝膠占比8.46%作為后續單因素試驗的基礎條件，復合凝膠占比7.50%、8.50%、9.50% 3個水平進行該因素響應面試驗。

2.1.2 復合凝膠中結冷膠占比對杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官評分的影響? 杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官評分受復合凝膠中結冷膠占比的影響如圖1所示。由圖1可知，當復合凝膠占比、復合代糖占比以及杏仁油占比一定時，隨著復合凝膠中結冷膠占比的增加，軟糖感官評分先升高后降低，在復合凝膠中結冷膠占比為10.00%時達到最高（86.61分），此時軟糖質地均勻，彈性足，有嚼勁。明膠不耐高溫，明膠所形成的凝膠彈性會隨溫度的增加而減弱，黏附性增強，影響軟糖的感官品質，低酰基結冷膠具備耐酸和耐高溫的性質，所形成的凝膠脆性強，黏度低，與明膠復配，可有效改善軟糖的質構特性，達到提高杏仁油無糖凝膠軟糖感官品質的目的。當復合凝膠中結冷膠占比為5.00%（79.23分）時，軟糖硬度（49.54 N）與咀嚼性（31.76 N）偏大，且受熱穩定性和適口性均較差；當復合凝膠中結冷膠占比為15.00%時感官評分最低（76.30分），此時軟糖硬度偏低（27.70 N），彈性偏低（0.885 0），咀嚼性偏低（19.31 N）。這是因為隨著結冷膠占比的增加，明膠含量降低，軟糖的硬度和咀嚼性會逐漸減弱，但結冷膠占比過高會降低軟糖的彈性，制得的軟糖易碎易裂，這與徐曉飛等[19]的研究一致。方差分析顯示，杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官評分受復合凝膠中結冷膠占比的影響有統計學意義（P<0.01）。綜上，選取復合凝膠中結冷膠占比10.00%作為后續單因素試驗條件，復合凝膠中結冷膠占比為7.50%（82.63分）、10.00%（86.61分）和12.50%（81.74分）3個水平進行該因素響應面試驗。

2.1.3 復合代糖占比對杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官評分的影響? 杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官評分受復合代糖占比的影響如圖2所示。由圖2可知，當復合凝膠占比、復合凝膠中結冷膠占比以及杏仁油占比一定時，隨著復合代糖占比的增加，軟糖感官評分先升高后降低，在占比為50.00%時達到最高（87.41分），此時軟糖質地透亮，清甜可口。赤蘚糖醇結構內無還原性醛基，在酸性和加熱條件下穩定，不易吸濕，因溶解吸熱而產生清涼感，濃度過高會結晶析出。當復合代糖占比降低時，赤蘚糖醇含量的降低會使軟糖過于黏膩，感官評分降低；當復合代糖占比升高時，赤蘚糖醇含量的增加會使軟糖口感清甜，有效改善杏仁油帶來的油膩感；但當復合代糖占比為60.00%時（71.49分），易出現返砂現象，特別是軟糖在較低溫度（5～10 ℃）貯藏過程中，極為明顯，進而導致感官評分下降。方差分析顯示，杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官評分受復合代糖占比的影響有統計學意義（P<0.05）。綜上，選取復合代糖占比50.00%作為后續單因素實驗條件，復合代糖占比45.00%（82.54分）、50.00%（87.41分）、55.00%（86.52分）3個水平進行該因素響應面試驗。

2.1.4 杏仁油占比對杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官評分的影響? 杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官評分受杏仁油占比的影響如圖3所示。由圖3可知，當復合凝膠占比、復合凝膠中結冷膠占比以及復合代糖占比一定時，隨著杏仁油占比的增加，軟糖感官評分先升高后降低，杏仁油占比為8.00%時感官評分最高（88.36分），此時軟糖杏仁香氣濃郁，色澤淡黃，透明度高，軟硬適當，彈性適宜。杏仁油占比增加能明顯增強軟糖的杏仁味，但當添加量達9.00%（78.96分）時，溫度升至20 ℃時軟糖表面會有輕微泛油現象且杏仁味過于濃郁，會使人產生油膩感，導致感官評分降低。方差分析顯示，杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官評分受杏仁油占比的影響有統計學意義（P<0.01）。功能性成分的添加量對軟糖感官的影響較大，綜上，選定杏仁油占比8.00%作為后續單因素實驗條件，杏仁油占比7.50%（85.58分）、8.00%（88.36分）、8.50%（86.44分）3個水平進行該因素響應面試驗。

2.2 響應面試驗

2.2.1 響應面試驗結果及方差分析? 針對表4的試驗數據，采用 Design-Expert 12軟件進行二次響應面回歸擬合分析，以復合凝膠占比A、復合凝膠中結冷膠占比B、復合代糖占比C、杏仁油占比D為自變量，感官評分Y為因變量，分析得出二次多項式回歸方程如下：Y=88.22+1.34A+1.04B+0.210 0C+0.605 8D-0.700 0AB-0.562 5AC+0.230 0AD-0.655 0BC-0.450 0BD+0.012 5CD-3.99A?-4.17B?-2.03C?-2.74D?。

由表5可知R2=0.992 1，顯示該模型的擬合程度好，試驗誤差小，R2adj=0.984 2，即模型可解釋98.42%響應值變化，可很好地體現感官評分與固定量復合凝膠占比，復合凝膠中結冷膠占比、復合代糖占比和杏仁油占比之間的關系，能準確預測杏仁油無糖復合凝膠軟糖制備的工藝參數。

如表5所示，模型有統計學意義（P<0.000 1），失擬項無統計學意義（P=0.103 5>0.05），該模型合理。一次項A、B和D對杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官評分影響有統計學意義（P<0.01），C對杏仁油無糖復合凝膠軟糖感官評分影響無統計學意義（P>0.05），各因素影響順序依次為A>B>D>C，即復合凝膠占比>復合凝膠中結冷膠占比>杏仁油占比>復合代糖占比。交互項對軟糖感官評分影響情況如下：AB、AC、BC有統計學意義（P<0.01），BD有統計學意義（P<0.05），AD、CD無統計學意義，表明復合凝膠占比和復合凝膠中結冷膠占比、復合凝膠占比和復合代糖占比、復合凝膠中結冷膠占比和復合代糖占比、復合凝膠中結冷膠占比和杏仁油占比對軟糖感官評分有交互影響，而復合凝膠占比和杏仁油占比、復合代糖占比和杏仁油占比則無交互影響；同時二次項A2、B2、C2和D2的影響有統計學意義（P<0.01）。

2.2.2 響應面各因素間交互作用分析? 響應面各因素間的交互作用分析結果如圖4所示。兩因素的交互作用程度與響應面的平緩程度和等高線形狀近圓程度負相關，響應面越平緩，等高線形狀越近圓，兩因素交互程度越不明顯，反之亦然。圖4（A）表明AB二因素的交互作用明顯；圖4（B）表明AC二因素的交互作用明顯；圖4（C）表明AD二因素的交互作用不明顯；圖4（D）表明BC二因素的交互作用明顯；圖4（E）表明BD二因素的交互作用明顯；圖4（F）表明CD二因素交互作用不明顯。此結論與方差分析結果一致。

2.3 驗證試驗

依據響應面模型，預測杏仁油無糖凝膠軟糖最佳配方：復合凝膠占比8.66%，復合凝膠中結冷膠占比10.26%，復合代糖占比50.06%，杏仁油占比8.06%。理論預測感官評分為88.41分。考慮到實際可操作性，在復合凝膠占比8.70%，復合凝膠中結冷膠占比10.30%，復合代糖占比50.00%，杏仁油占比8.00%的配方條件下，平行驗證試驗3次，制得軟糖實際感官評分為（88.55±0.37）分，接近理論預測評分，即此響應面優化結果切實可行。

最佳配方制得的杏仁油無糖凝膠軟糖其理化和微生物指標檢測結果如表6所示。部分指標判定標準參照《保健食品備案產品劑型及技術要求（2021年版）》。檢測結果表明，最佳配方的杏仁油無糖凝膠軟糖其理化和微生物各項指標結果符合《保健食品備案劑型凝膠糖果的技術要求（2021年版）》的相關指標要求。

2.4 貯藏溫度對杏仁油無糖復合凝膠軟糖質構的影響

用質構儀測定不同貯藏溫度下最佳配方杏仁油無糖復合凝膠軟糖的硬度、彈性、膠黏性、咀嚼性和內聚性等質構信息，考察最佳配方杏仁油無糖復合凝膠軟糖在不同貯藏溫度下的質構差異，試驗結果見圖5。隨著貯藏溫度的增加，軟糖的硬度、膠黏性和咀嚼性隨貯藏溫度的增加而下降，升溫導致硬度、膠黏性和咀嚼性下降或由于明膠分子中的α和β肽鏈在加熱過程中逐漸降解，升溫會使明膠分子蛋白質聚合物的尺寸減小，明膠分子中氫鍵將受到動能破壞[20]；隨著溫度的增加，軟糖的彈性和內聚性先增加后降低。與最優初產品對照可知，溫度在10～20 ℃時，軟糖的質構指標較佳，貯藏溫度為15 ℃時，杏仁油無糖復合凝膠軟糖的TPA測量結果與對照品的最為接近。方差分析結果表明，貯藏溫度對杏仁油無糖復合凝膠軟糖硬度、膠黏性、咀嚼性和彈性影響有統計學意義（P<0.01）。綜上，隨著貯藏溫度的升高，杏仁油無糖復合凝膠軟糖的硬度、膠黏性和咀嚼性下降，彈性和內聚性先升高再降低，貯藏溫度在10～20 ℃較適宜，試驗得出最佳貯藏溫度為15 ℃。最佳配方樣品在溫度15 ℃條件下貯藏120 h后，硬度為43.33 N，彈性為0.977 3，咀嚼性為26.05 N，膠黏性為26.89 N，內聚性為0.853 3，與最優對照初產品質構信息（硬度為42.00 N，彈性為0.982 5，咀嚼性為26.37 N，膠黏性為27.01 N，內聚性為0.876 7）相差不大。本結果可為更好地保存杏仁油無糖復合凝膠軟糖以及相關食品的開發提供參考數據。

3 結論與討論

本研究以杏仁油、明膠、結冷膠、赤蘚糖醇和麥芽糖醇等為材料研制杏仁油無糖復合凝膠軟糖，以感官分析為依據，憑借單因素試驗基礎，采用響應面分析優化杏仁油無糖復合凝膠軟糖配方，分析最佳配方產品的感官、理化和微生物指標，研究貯藏溫度對最佳配方產品質構特性的影響。以單因素試驗選定復合凝膠占比7.50%、8.50%和9.50%這3個水平，復合凝膠中結冷膠占比7.50%、10.00%和12.50% 3個水平，復合代糖占比45.00%、50.00%和55.00% 3個水平，杏仁油占比7.00%、8.00%和8.50% 3個水平進行四因素三水平響應面試驗，優化杏仁油無糖復合凝膠軟糖配方。依據響應面模型，預測杏仁油無糖凝膠軟糖最佳配方：復合凝膠占比8.66%，復合凝膠中結冷膠占比10.26%，復合代糖占比50.06%，杏仁油占比8.06%。理論預測感官評分為88.41分。考慮到實際可操作性，在復合凝膠占比8.70%，復合凝膠中結冷膠占比10.30%，復合代糖占比50.00%，杏仁油占比8.00%的配方條件下，平行驗證試驗3次，制得軟糖實際感官評分為88.55±0.37分，接近理論預測評分，即此響應面優化結果切實可行。最佳配方杏仁油無糖復合凝膠軟糖杏仁味濃郁、彈性十足，無油膩感，甜味適當。最佳配方產品感官、理化和微生物檢測結果表明產品各項指標均符合標準要求，其中生育酚含量為1.67 mg/100 g，亞油酸含量為0.872 g/100 g。隨貯藏溫度的升高，杏仁油無糖復合凝膠軟糖的硬度、膠黏性與咀嚼性均顯著降低（P<0.01），彈性（P<0.01）和內聚性則先升高再降低，貯藏溫度在10～20 ℃較適宜，初步試驗得出的最佳貯藏溫度為15 ℃。本試驗初步探究了貯藏溫度對杏仁油無糖復合凝膠軟糖質構信息的影響，后續研究工作可在此試驗基礎上深入探究貯藏溫度、濕度和時間等因素對杏仁油無糖凝膠軟糖感官、理化與微生物等信息的影響。

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