不同粳稻種植區域的稻米品質特性

王偉，鄭夢蘭，羅佳莉，陳鵬，童喻浩，翟榮榮，葉靖，巫明明，葉勝海*

(1.浙江安吉農投高新集團有限公司，浙江 安吉 313300；2.梅溪鎮人民政府便民服務中心，浙江 安吉 313306；3.浙江省農業科學院 作物與核技術利用研究所，浙江 杭州 310021)

水稻在我國有著悠久的種植歷史，早在七千多年前，長江流域的先民們就已開始種植水稻，一直延續至今，我國有60%的人都以水稻作為主食[1]。水稻在我國糧食安全及國家穩定上擁有重要地位。

水稻可分為粳稻和秈稻兩大類。隨著國民經濟的飛速發展和生活水平的不斷提升，人們對稻米的要求從產量逐步轉移到品質與產量并重。近些年來，秈米特別是早秈米，由于品質較為普通，口感不佳，造成積壓，外銷困難[2]；不僅從泰國等東南亞國家進口高端大米，用于滿足多樣化的消費需求，也從越南、緬甸等東南亞國家進口普通秈米。而粳米不僅外觀好看，且品質優良、口感上佳，南北方市場對粳米的需求呈現日益擴大的趨勢[3]。

目前我國是世界上粳稻種植面積最大且總產量最高的國家[4]。我國國土面積龐大，疆域遼闊，橫跨的經度、緯度廣闊，不僅在地勢上有很大差別，氣候類型也復雜多變。我國自北而南，分屬于寒溫帶、溫帶、暖溫帶、亞熱帶、熱帶五大氣候帶。地域及氣候的多樣化造成各區域主栽粳稻品種的習性不同，稻米品質也存在差異。本文旨在研究不同種植區域粳稻的品質特性，為各稻區優質粳稻種質的相互借鑒及優質粳稻品種的選育和栽培提供參考。

1 北方地區優質粳稻

1.1 東北地區粳稻

東北地區包括黑龍江、吉林、遼寧3個省份，位于我國的東北一角，地處中高緯度及歐亞大陸東端。東北大部分地區處于中溫帶，擁有著特殊的氣候資源特征[5]。主要表現為冬季漫長而嚴寒，夏季溫暖而短促，晝夜溫差大。其地形特征呈現為山環水繞、平原遼闊的景象，低山丘陵區是重要的糧食生產地和商品糧基地[6]。東北地區作為世界四大片黑土區之一，有著得天獨厚的土壤條件。黑土性狀好、肥力高、適耕性強，被譽為耕地中的“大熊貓”[7]。東北憑借著優渥的土壤及優良的光溫條件，成為我國的優質稻米生產基地，粳稻種植面積占我國粳稻總面積的50%以上[8]。

東北地區的粳稻，例如黑龍江省的龍粳31、龍粳14、龍粳21、綏粳18，遼寧省的雨田446、同創2號，吉林省的吉粳830、龍墾2208等，在東北地區的粳稻總體表現為直鏈淀粉含量較高，蛋白質含量較低，米飯彈性較好，抗冷、抗倒伏等田間抗性表型較好。馬暢等[9]對東北地區的80個常規粳稻品種進行了品質分析，發現部分東北主栽粳稻品種的感官評分差異較大，各品種間食味評價差異明顯，直鏈淀粉含量在12.61%～19.69%，品種堊白度總體較小。

1.2 西北地區粳稻

西北地區位于大興安嶺以西，長城、祁連山與青藏高原以北地區，包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆五省區全境及內蒙古自治區西部，面積約36 920 km2，幅員遼闊[10-11]。西北地區總體橫跨干旱-半干旱地區，降雨量有限，蒸發量高，水土管理不善易導致土壤鹽漬化[12-13]。干旱區土地積鹽嚴重，多數土地已經鹽漬化或次鹽漬化，不利于農作物的生存[14]。為此，選育耐鹽性的水稻品種變得尤為重要。

布哈麗且木·阿不力孜等[15]篩選了新疆地區的16份粳稻品種，進行分析后發現粳稻品種之間品質相差較大，整精米率的極值達到了43.4。新稻56的整體品質最優，而新稻50的整體品質最差。除稻米本身的品質之外，耐鹽性也是西北水稻品種選育的一個重要因素，張燕紅等[16]對鹽脅迫后不同品種的產量進行分析，發現新粳3號、新稻57號、新農粳伊4號、新稻11號可以實現耐鹽高產。

1.3 華北黃淮地區粳稻

華北黃淮地區種植粳稻的面積大，是優質粳稻的主產區之一，主要包括北京、天津和山東三省市的全部地區，河北及河南兩省的大部分地區。該粳稻生產地多為平原，氣候以溫帶季風為主，夏季高溫多雨，春季少雨且蒸發強烈，冬季寒冷干燥。氣候濕潤、陽光充足、地處平原，灌溉條件完善，為粳稻的種植提供了便利。

華北黃淮地區氣候適宜，但是粳稻易受病害影響，造成減產或品質降低。因此，所選育的粳稻品種需要在保持優良抗病性的同時實現品質優。方欣4號、豫農粳6號、水晶3號、鄭稻18對稻瘟病、白葉病都有抗性[10]。杜永等[11]在對黃淮地區的129個粳稻品種進行農藝性狀測定，發現只有超高產和低產2種類型的水稻未達到優質稻谷標準，其他類型的品種均是優質稻谷，總體稻米品質良好。

2 南方地區優質粳米

2.1 華東地區粳稻

華東地區位于中國東部，包括山東、江蘇、安徽、浙江、上海、江西、福建和臺灣等省市區。南部和西部地形以丘陵為主，北部和中部多為平原，氣候屬亞熱帶季風氣候和溫帶季風氣候[17]，區域面積約83.43 萬km2。華東地區粳稻產量很高，其中江蘇省是我國粳稻種植面積第二大的省份，種植面積達200 萬hm2。

華東地區的粳稻品種大多品質較高。陳培峰等[18]選了18份江蘇省的粳稻品種，對其品質進行研究，發現不同粳稻品種之間差異較小，糙米率、精米率、整精米率在品種之間差異均低于5%。18個試驗品種之中只有4個品種(南粳9108、武運粳23、南粳46和蘇香粳1號)未達到國標三級，說明整體的稻米品質較高。上海作為一個國際化大都市，其選育的粳稻品種的稻米品質也較高。顧嘯等[19]挑選了上海市的13個粳稻品種進行分析，發現糙米率、整精米率、堊白度表現較好，直鏈淀粉含量較低。2023年5月，在杭州舉行了第四屆全國優質稻品種食味品質鑒評活動，15個粳稻金獎中，除去東三省占了的10席，浙江在剩余的5席里拿到2個席位，分別為浙禾香2號、嘉禾香1號，表明浙江的粳稻品質近年正在大幅提升，特別是長粒型粳米。

2.2 西南地區粳稻

西南地區位于云貴高原和青藏高原，包括湖南省西部、貴州省大部、云南省中北部、青海省、西藏自治區和四川省甘孜藏族自治州。西南地區屬于亞熱帶季風氣候，夏季炎熱多雨。西南地區位于低緯度高海拔的高原地區，氣候條件還會受海拔的影響。輻射強烈，日照多，氣溫低，積溫少，氣溫隨高度和緯度的升高而降低。

高原稻區因為其特有的地理條件，成為我國也是世界上少有的特殊稻區，外來品種基本不適應在當地種植[20]。陳于敏等[21]以云南主栽品種做對照，對外來引進的27個粳稻品種進行了品質分析，發現新引進的品種在株高、穗重、結實率方面均有所下降。高原地區的粳稻育種主要還是以當地品種為主。以高原粳稻區的云南省為例，蔣聰等[22]對云南省中海拔地區的27個高原粳稻品種和高海拔地區的13個粳稻品種進行了相關農藝性狀分析，發現株型偏高，千粒重和有效穗適中的大穗多粒品種較適宜種植。中海拔地區更適宜生育期偏長的品種，高海拔地區更適宜生育期適中的品種。釧興寬等[23]對近十年來云南省選育的粳稻品種進行性狀分析時發現，所選育的粳稻品種對稻瘟病的抗性總體表現不足，且品種間差異較大。米質狀況總體不佳，且不同品種間也有較大差異。

3 總結與展望

對不同粳稻種植區品種的稻米品質比較表明，隨著緯度由北往南，堊白率和堊白度、蛋白質含量、膠稠度逐漸變高，直鏈淀粉含量逐漸變低，這可能是不同區域的氣候條件與品種特性相互作用形成的。總體來看，北方地區的粳稻品質相對較好，外觀上相對更加美觀。稻瘟病害多的地方，粳稻對稻瘟病的抗性相對較好，可以為其他粳稻種植區的育種提供種質資源。

東北地區的粳稻總產量居于全國第一。隨著科技的發展，所選育的粳稻品種在產量、抗逆性等方面取得了很大的突破，但依舊存在著一些不足。例如，黑龍江省存在高產優質香稻品種不多[24]、產量與國內一些地區相比差距較大等問題[25]。華北黃淮地區的粳稻在抽穗灌漿期易遭遇低溫多雨的氣候條件，會導致灌漿不足，出現稻米堊白粒率高、堊白度高的情況，且容易感染稻瘟病，造成產量和品質下降。華東地區的粳稻品種稻米質量總體上較好，所選育出的優良品種與地理環境和氣候條件相關，同時也易受高溫、臺風等極端天氣的影響。西南地區低緯度高海拔，難以引進外來品種，但有優質、抗病、耐逆等優良性狀的外來種質可以被當成高原粳稻品種改良的優質資源，提高粳稻抗稻瘟病、抗倒伏的性狀。

目前，秈粳亞種間雜交粳稻的產量優勢日益明顯，被認為是進一步有效提高水稻產量的途徑。浙江省是秈粳雜交粳稻育種的先行省份，選育了大量以甬優、浙粳優等系列為代表的超高產秈粳雜交粳稻組合，深受水稻種植大戶和種業企業歡迎，在各個稻區的推廣種植面積有日益擴大的趨勢，為進一步夯實糧食安全提供了技術和種子支撐。然而，秈粳雜交粳稻的稻米品質相比于常規粳稻卻有較大的提升空間，如何更好地平衡產量與品質成為當前利用秈粳亞種間雜種優勢的新瓶頸。深入研究秈粳雜交粳稻產量、抗性與品質形成的分子機制，利用基因編輯、分子標記輔助與全基因組選擇等生物育種技術，高效培育適合不同稻區的高產優質多抗粳稻新品種，將使粳稻產量與品質的協同提高至一個新階段。