食療藥膳祛暑熱

魏翠

夏季炎熱，天氣多變，如果護理不當、飲食不節，人很容易出現暑濕侵體、脾胃不和等病癥。合理食用藥膳能夠健脾除濕、清熱消暑，有效調治夏季常見的不適癥狀。各位讀者朋友不妨按需選用，以助平安度夏。

消 暑 祛 濕

夏季，我國大部分地區氣候多變，雨水較多，空氣濕度相對較高。這種情況下，人體很容易被濕邪侵犯。暑濕之邪會導致氣血運行不暢、體內水濕停聚、脾胃運化功能失常，引發嗜睡、頭腦昏沉、關節酸痛、口渴心煩、食欲下降、大便溏泄等癥狀。此外，洗涼水澡、久坐樹蔭下草地上、長時間待在溫度過低的空調房內，也可能導致暑濕侵體。除了避免這些行為，以下食療方能助您清熱解暑、健脾利濕、振奮精神。

1.鯽魚豆腐羹

食材：鯽魚1條，北豆腐1塊，粉絲1小把，陳皮、蔥、姜、大蒜、植物油、料酒、鹽、白胡椒等適量。

制作方法：將鯽魚的魚鱗、內臟等處理干凈，洗凈后控干水分。北豆腐切塊后用熱水焯燙，去除豆腥氣。粉絲用熱水焯燙至變軟，撈出放入涼水中備用。鍋熱后倒入適量食用油，油熱后放蔥段、姜片、蒜片熗鍋，然后放入鯽魚，將魚煎至金黃色。在煎好魚的鍋中倒入適量開水，放入陳皮燉煮20分鐘，再放入豆腐、粉絲繼續煮5分鐘，關火后加入少許白胡椒和食鹽調味即可。燉煮時不可翻動魚身，以免魚肉碎爛。

食療功效：中醫認為，鯽魚能夠健脾利濕、和中開胃。《唐本草》中便有“（鯽魚）合莼作羹，主胃弱不下食”的記載。適量食用鯽魚，可緩解濕邪入侵造成的不適，改善食欲。而且，這道藥膳味道鮮香誘人，口感濃稠順滑，可令人食欲大開。魚肉和豆腐均富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸，食之可為人體補充能量和營養素。適量飲湯則能幫助補充夏季人體流失的水分、電解質。

2.木瓜牛奶凍

食材：木瓜1個，牛奶1杯，吉利丁片15克（也可以用瓊脂代替），椰子粉、白糖適量。

制作方法：將木瓜外皮洗凈、擦干，切去有蒂的一端頂部，挖出籽后，將木瓜切口向上豎直放入闊口杯中備用。將牛奶倒入鍋中，放入白糖、椰子粉，加熱至60℃左右。將提前用開水泡軟的吉利丁片放入牛奶中，攪拌均勻，晾至溫涼。將牛奶倒入木瓜中，用保鮮膜將木瓜包裹嚴實，放入冰箱冷藏至少半天，取出后切成小塊食用。老年人、兒童應將其晾至室溫再食用，以免木瓜凍過涼刺激牙齒、腸胃。

食療功效：木瓜有溫中燥濕、和胃化濕的作用，牛奶富含蛋白質、鈣質。這道木瓜椰奶凍口感冰爽潤滑、滋味清甜，含有大量水分，適量食用既可以改善暑濕癥狀，也可以為人體補充所需營養素。

健 脾 養 胃

夏季晝長夜短，夜市經濟繁榮。不少人會在工作結束后，和家人、好友一起聚餐，食用燒烤、火鍋等食物，并飲酒助興。但夜間吃得太飽、太油膩，會加重腸胃負擔，導致脾胃不和，引起腹部脹滿、食少納呆等癥狀，并影響睡眠質量。嚴重者可能發生嘔吐、腹瀉。食用合適的食療藥膳，同時改善飲食習慣，能在很大程度上幫您行氣消痞、溫胃清熱，避免以上不適。

1.四白（蓮子、茯苓粉、芡實、粳米）粥

食材：蓮子、芡實、茯苓粉各15克，粳米、水適量。

制作方法：提前將蓮子、芡實用溫水泡發半小時。將粳米淘洗干凈。鍋中倒入清水，放入蓮子、芡實、粳米熬煮，起鍋前5分鐘加入茯苓粉。芡實也稱雞頭米，去除棕紅色或紅褐色的種皮后為白色。

食療功效：蓮子能補脾止瀉、養心安神。茯苓可利水滲濕、健脾安神。芡實具有益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶等功效。粳米能溫中益氣、健脾養胃。四者合用熬煮成粥可促進消化、改善脾胃功能。而且，此粥口感軟爛、香氣濃郁，非常適合脾胃不和、口氣重、大便不暢者食用。

2.板栗燉雞

食材：老母雞1只，去皮生板栗250克，蔥、姜、蒜、料酒、食用油、老抽、鹽、糖、水適量。

制作方法：雞洗凈后斬成小塊。燒熱炒鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱后放蔥段、姜片、蒜瓣熗鍋，炒出香味后放入雞塊，倒少許老抽、料酒翻炒。將炒至斷生的雞塊，與板栗一同放入砂鍋，加足量開水、鹽、糖，以小火慢燉30分鐘，燉至雞肉軟爛。

食療功效：雞肉可溫補脾胃，板栗能益氣健脾。這道藥膳不僅味道鮮美，還能很好地滋補脾胃，改善食欲不振、消化不良、便秘等癥狀。

補 氣 養 津

夏季炎熱，人出汗多，津液損耗嚴重，可導致口干舌燥、大便秘結、小便黃少等癥狀，人的血液黏稠度也可能因此增高。大量出汗還會使陽氣外泄，使人氣短乏力。因此，夏季應注意防暑降溫、足量飲水，合理食用清熱生津、補氣養陰的食療藥膳，改善傷津耗氣造成的不適癥狀。

1.西洋參百合排骨湯

食材：排骨1 000克，西洋參片10克，百合20克，蔥、姜、料酒、鹽、水適量。

制作方法：排骨沖洗干凈，冷水下鍋，加少許料酒、蔥段、姜片，焯燙幾分鐘去除血水。將排骨、西洋參、百合放入燉盅中，隔水燉1～2個小時，出鍋后加少許鹽即可。

食療功效：西洋參可清熱生津，百合能養陰潤肺、清心安神，排骨可以補血益氣。用燉盅隔水燉制，可以最大程度上保留食材的鮮味和營養。這道西洋參百合排骨湯可以補氣養陰，緩解夏季的煩躁不適。但需注意，高尿酸血癥患者不宜飲用此湯。

2.荸薺（馬蹄）甘蔗甜湯

食材：荸薺10粒，甘蔗2節，水適量。

制作方法：將荸薺洗凈后去皮，一切兩半。將甘蔗削去外皮，切成小塊。將荸薺塊、甘蔗塊放入鍋中，加足量清水，大火煮開后轉以小火煮20分鐘左右。本湯不用額外加糖。

食療功效：荸薺具有清熱解毒、健脾開胃、利水消腫等功效，甘蔗能清熱生津、潤燥和中。二者合煮滋味清甜，食之可以生津止渴、清熱利尿，改善口干咽燥、津液不足等癥。荸薺還能促進消化、潤腸通便。

選購甘蔗時要注意，霉變的甘蔗呈紅色，含有神經毒素，不能購買、食用。荸薺外皮可能有寄生蟲，一定要清洗干凈，將其煮熟后再食用。