夏令話絲瓜

金慰群

晚年久居京城的國畫大師齊白石先生，曾以絲瓜為主題創作了多幅精品，畫中有垂掛下的玲瓏青蔥細長的絲瓜，頭頂是嚶嗡的蜜蜂，身下是蓄勢待動靜仄的螞蚱。畫面栩栩傳神，生趣盎然。

絲瓜，又名天羅、綿瓜、天吊瓜等，為葫蘆科絲瓜屬一年生攀援藤本瓜類蔬菜。絲瓜原產于印度，唐末宋初傳入我國，相傳已有上千年種植史了，是夏令時節餐桌上一道消暑熱、生津止渴家常菜。《本草綱目》曾記載：“絲瓜，唐宋以前無聞，今南北皆有之，以為常蔬。去皮可烹可曝，點茶充蔬，其花苞及嫩葉、卷須皆可食也。”

絲瓜含有8種人體必需的氨基酸（如甲硫氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸等）、較豐富的蛋白質、維生素（如維生素A、C、E、K、B1、B2、煙酸等）、多種微量元素、礦物質及多不飽和脂肪酸，較低的碳水化合物，還含有植物黏液、纖維素及其抗氧化抗炎類物質、黃酮多酚類物質和抗應激的皂苷類成分。

現代研究認為，絲瓜為低熱量高鉀低鈉食物，所含較豐富的維生素C、E、K和類黃酮、皂苷類成分、膳食纖維，有輔助降血壓、降血糖、降血脂的作用，是“三高”患者不錯的藥食俱佳的夏令蔬菜選擇。中醫認為絲瓜性涼味甘平，入肝、胃經，有消暑清熱、涼血解毒、利尿消腫、潤膚美容等功效。

翠綠亮目的絲瓜瓤、雪白的蟹味菇、低鹽蝦皮摻合著泛黃的蛋花烹調成一道嫩滑鮮美帶點甜絲絲味兒的絲瓜菌菇蝦皮蛋湯，抑或快火炒一盤絲瓜炒蛋，皆是令人食欲大開的美味佳肴。

“翠綠藤蔓爬滿架，黃花褪束綠身長。”那么，如何才能挑到新鮮好吃的嫩絲瓜呢？最好挑選花青綠色、表面光滑、瓜條勻稱、質地堅實有彈性的絲瓜。刨皮時只需削去薄薄的一層即可，因為外皮和皮下部分含有豐富的抗氧化多酚等營養成分。需注意的是絲瓜性涼，脾胃虛寒者不宜過多食用，慢性腎病、孕婦、有藥物過敏歷史者慎食。