端午吃粽有講究

羅燁艷

粽子究竟好不好消化

面對(duì)如此誘人的粽子，我們不禁要問：它是否好消化呢？

其實(shí)，糯米本身是好消化的。糯米分為圓粒糯米和長粒糯米兩種，其主要成分和大米一樣，為淀粉（碳水化合物）。但相較于大米，糯米的支鏈淀粉含量高。支鏈淀粉在熱水下更容易被水解和糊化，更容易被人體所吸收，自然也會(huì)更快地升高血糖。此外，一般包粽子使用的多為圓粒糯米，而圓粒糯米比粳米支鏈淀粉高很多，也更容易被人體所吸收，但是冷卻的時(shí)候，支鏈淀粉會(huì)很快形成比較致密的結(jié)構(gòu)，黏性和韌性增大，不易消化。

而粽子不好消化。因?yàn)轸兆邮怯敏杖~裹緊的，質(zhì)地更加致密，分子結(jié)構(gòu)難以延展，所以難以被消化液接觸，所需消化和胃腸排空較久，容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的癥狀。正因如此，我們?cè)谙硎荇兆用牢兜耐瑫r(shí)，也要關(guān)注自己的身體狀況。

哪些人群吃粽子應(yīng)注意

粽子雖然美味可口，但并非所有人群都適合盡情享用，以下人群在品嘗粽子時(shí)應(yīng)當(dāng)特別留意：心血管病患者：不宜選擇肥瘦相間的肉粽和豬油豆沙粽。心血管病患者需要控制脂肪的攝入量，肥肉和豬油中含有較高的脂肪，不適合心血管病患者食用。另外，制作粽子的豆沙中通常含有較高的糖分及淀粉質(zhì)，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為脂肪，如果在豆沙制作過程中還添加了大量的油脂和糖分，則更不宜過多食用。

高血壓、高血脂、冠心病患者：不宜過多食用粽子。過多食用粽子可能導(dǎo)致血液黏稠度增加，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。

老人、兒童：亦不宜大量食用粽子。糯米黏性大，過量進(jìn)食，極易造成消化不良。

胃、腸道疾病患者：粽子蒸熟后會(huì)釋放出一種膠性物質(zhì)，增加消化酶負(fù)荷。

糖尿病患者：應(yīng)特別警惕甜粽。甜粽中有的紅棗、豆沙等餡料糖分含量高，而且在制作甜粽的過程中通常還會(huì)額外加糖，過量食用可能損害胰島功能，引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

食用粽子有講究

端午佳節(jié)，粽葉飄香，既忍不住嘴饞想品嘗節(jié)日美味，又擔(dān)心自己吃不了粽子，想吃又不敢吃的朋友們，下面這些建議或許能助你一臂之力。

《中國居民膳食指南（2022）》建議每日攝入全谷物和雜豆類50克～150克。不妨試試將粽子的主料換成雜糧，如大黃米，這種雜糧不僅具有較好的黏性，可以替代糯米，而且在能量差不多的情況下，其蛋白質(zhì)、脂肪、不溶性膳食纖維、鈣、磷、鉀、鎂、鐵等營養(yǎng)素的含量都比糯米高出不多，可以說整體營養(yǎng)價(jià)值高于糯米。同時(shí)，還可以增加藜麥、燕麥、雜糧米、玉米、紅豆、紅薯、板栗等食材，不僅可以豐富口感，還能增加膳食纖維的攝入，減輕腸胃負(fù)擔(dān)，更有益于健康。

不少小伙伴喜愛肉粽，尤其是肥瘦相間的五花肉粽子，粽子里的肉可謂入口即化，吃得滿口流油。但它的飽和脂肪含量高，如果能改用瘦肉、雞胸肉、牛肉等低脂、高蛋白的肉，那既能滿足味蕾，又能減少油脂攝入，實(shí)現(xiàn)少油、低能量的健康飲食，相對(duì)更加健康。

針對(duì)不同人群，也有相應(yīng)的粽子食用建議：對(duì)于糖尿病患者，可食用原味雜糧粽或瘦肉雜糧粽；對(duì)于高脂血癥患者，可食用甜粽、瘦肉粽或原味雜糧粽；對(duì)于高血壓患者，可食用原味粽或甜粽；對(duì)于痛風(fēng)患者，可食用無豆粽、瘦肉粽或甜粽；對(duì)于肥胖患者，可食用雜糧雜豆原味粽。但需注意，粽子的主要成分是碳水化合物，過多食用容易造成營養(yǎng)不良型肥胖。

在了解了這些美味又健康的粽子食用建議后，再為大家送上幾點(diǎn)溫馨提示：粽子應(yīng)趁熱吃，加了肥肉、咸蛋黃的粽子更不宜冷吃，對(duì)于消化能力差的人而言尤其要注意。

吃了粽子，要相應(yīng)減少其他主食的攝入量。過多攝入淀粉，不僅可能導(dǎo)致體重上升，還可能因飽脹引起消化不良。

吃粽子的同時(shí)搭配蔬菜可以幫助胃腸蠕動(dòng)，避免因吃粽子引起胃腸道消化不良。

購買粽子時(shí)，要選擇正規(guī)商家，注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽和保質(zhì)期。

自制粽子時(shí)，要確保食材新鮮、衛(wèi)生，避免食品污染。

睡前兩小時(shí)最好別吃粽子。

端午節(jié)吃粽子是中國的傳統(tǒng)習(xí)俗，在享受粽子帶來的美味與滿足時(shí)，也請(qǐng)大家合理選擇、適量食用。