端午吃粽有講究

羅燁艷

粽子究竟好不好消化

面對如此誘人的粽子，我們不禁要問：它是否好消化呢？

其實，糯米本身是好消化的。糯米分為圓粒糯米和長粒糯米兩種，其主要成分和大米一樣，為淀粉（碳水化合物）。但相較于大米，糯米的支鏈淀粉含量高。支鏈淀粉在熱水下更容易被水解和糊化，更容易被人體所吸收，自然也會更快地升高血糖。此外，一般包粽子使用的多為圓粒糯米，而圓粒糯米比粳米支鏈淀粉高很多，也更容易被人體所吸收，但是冷卻的時候，支鏈淀粉會很快形成比較致密的結構，黏性和韌性增大，不易消化。

而粽子不好消化。因為粽子是用粽葉裹緊的，質地更加致密，分子結構難以延展，所以難以被消化液接觸，所需消化和胃腸排空較久，容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的癥狀。正因如此，我們在享受粽子美味的同時，也要關注自己的身體狀況。

哪些人群吃粽子應注意

粽子雖然美味可口，但并非所有人群都適合盡情享用，以下人群在品嘗粽子時應當特別留意：心血管病患者：不宜選擇肥瘦相間的肉粽和豬油豆沙粽。心血管病患者需要控制脂肪的攝入量，肥肉和豬油中含有較高的脂肪，不適合心血管病患者食用。另外，制作粽子的豆沙中通常含有較高的糖分及淀粉質，在體內可轉化為脂肪，如果在豆沙制作過程中還添加了大量的油脂和糖分，則更不宜過多食用。

高血壓、高血脂、冠心病患者：不宜過多食用粽子。過多食用粽子可能導致血液黏稠度增加，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗死。

老人、兒童：亦不宜大量食用粽子。糯米黏性大，過量進食，極易造成消化不良。

胃、腸道疾病患者：粽子蒸熟后會釋放出一種膠性物質，增加消化酶負荷。

糖尿病患者：應特別警惕甜粽。甜粽中有的紅棗、豆沙等餡料糖分含量高，而且在制作甜粽的過程中通常還會額外加糖，過量食用可能損害胰島功能，引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

食用粽子有講究

端午佳節，粽葉飄香，既忍不住嘴饞想品嘗節日美味，又擔心自己吃不了粽子，想吃又不敢吃的朋友們，下面這些建議或許能助你一臂之力。

《中國居民膳食指南（2022）》建議每日攝入全谷物和雜豆類50克～150克。不妨試試將粽子的主料換成雜糧，如大黃米，這種雜糧不僅具有較好的黏性，可以替代糯米，而且在能量差不多的情況下，其蛋白質、脂肪、不溶性膳食纖維、鈣、磷、鉀、鎂、鐵等營養素的含量都比糯米高出不多，可以說整體營養價值高于糯米。同時，還可以增加藜麥、燕麥、雜糧米、玉米、紅豆、紅薯、板栗等食材，不僅可以豐富口感，還能增加膳食纖維的攝入，減輕腸胃負擔，更有益于健康。

不少小伙伴喜愛肉粽，尤其是肥瘦相間的五花肉粽子，粽子里的肉可謂入口即化，吃得滿口流油。但它的飽和脂肪含量高，如果能改用瘦肉、雞胸肉、牛肉等低脂、高蛋白的肉，那既能滿足味蕾，又能減少油脂攝入，實現少油、低能量的健康飲食，相對更加健康。

針對不同人群，也有相應的粽子食用建議：對于糖尿病患者，可食用原味雜糧粽或瘦肉雜糧粽；對于高脂血癥患者，可食用甜粽、瘦肉粽或原味雜糧粽；對于高血壓患者，可食用原味粽或甜粽；對于痛風患者，可食用無豆粽、瘦肉粽或甜粽；對于肥胖患者，可食用雜糧雜豆原味粽。但需注意，粽子的主要成分是碳水化合物，過多食用容易造成營養不良型肥胖。

在了解了這些美味又健康的粽子食用建議后，再為大家送上幾點溫馨提示：粽子應趁熱吃，加了肥肉、咸蛋黃的粽子更不宜冷吃，對于消化能力差的人而言尤其要注意。

吃了粽子，要相應減少其他主食的攝入量。過多攝入淀粉，不僅可能導致體重上升，還可能因飽脹引起消化不良。

吃粽子的同時搭配蔬菜可以幫助胃腸蠕動，避免因吃粽子引起胃腸道消化不良。

購買粽子時，要選擇正規商家，注意查看產品標簽和保質期。

自制粽子時，要確保食材新鮮、衛生，避免食品污染。

睡前兩小時最好別吃粽子。

端午節吃粽子是中國的傳統習俗，在享受粽子帶來的美味與滿足時，也請大家合理選擇、適量食用。