食品添加劑使用安全與合規性問題初探

宋文婷

摘 要：隨著國民經濟的高速增長，人們自身生活水平和飲食結構產生較大的變化。食品添加劑可以更好地豐富食物的口感、色澤，延長食品保質期等，但長時間食用食品添加劑會對人體造成較大的傷害。在此情況下，部分企業需要控制好食品添加劑的劑量，在保障安全的前提下合理合規使用食品添加劑。在使用食品添加劑前需要做好層層審批工作，并且也要做好全過程監督管理工作，更好地保障加工食物的質量和安全性，遵循并符合相應的法律法規。基于此，本文主要分析食品添加劑使用不科學的原因，提出食品添加劑安全和合規性使用措施，以期為部分人員提供參考。

關鍵詞：食品添加劑；使用安全；合規性；安全措施

Exploration of Safety and Compliance Issues in the Use of Food Additives

SONG Wenting

（Shenyang Hongmei Food Co.， Ltd.， Shenyang 110000， China）

Abstract： With the rapid growth of the national economy， peoples own living standards and diet structure have undergone great changes. Food additives can better enrich the taste and color of food， extend the shelf life of food， etc.， but long-term consumption of food additives will cause greater harm to the human body. In this case， some enterprises need to control the dose of food additives and use food additives reasonably and lawfully under the premise of ensuring safety. Before the use of food additives， it is necessary to do a good job of examination and approval at various levels， and also to do a good job of supervision and management of the whole process， to better ensure the quality and safety of processed food， and to follow and comply with the corresponding laws and regulations. Based on this， this paper mainly analyzes the reasons for the unscientific use of food additives， and puts forward the safety and compliance measures for the use of food additives， in order to provide reference for some people.

Keywords： food additives; use safety; compliance; safety measures

在新時代背景下，為保障食品口感的豐富性，部分企業會在食品加工、生產、包裝等過程中加入相應的食品添加劑。食品添加劑可以充當食品的調味劑、色素、甜味劑等，但是食品添加劑也會帶來相應的安全風險，嚴重的情況下直接危害人們的健康。例如，人們食用含有過量食品添加劑的食物，可能出現比較嚴重的過敏反應或者胃腸道不良反應，部分食品添加劑還會存在致癌物質。因此，企業在添加食品添加劑的過程中，一定要嚴格掌控食品添加劑的劑量，也要注意食品添加劑之間是否產生不良反應，確保食品添加劑使用的合規性，更好地保障食品的安全性。

1. 食品添加劑概述

1.1 食品添加劑的定義

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。其不僅可以使食品更加美味、口感更加豐富有層次，還具有保鮮等功能[1]。但是，食品添加劑的劑量需要嚴格控制，需要在可食用的安全范圍內進行添加。相關監管部門應對食品添加劑進行測試、認可、審批等，以更好地實現食物口味的多樣性。

1.2 食品添加劑的主要作用

①將食品添加劑加入食物中，能改善食物的質地，讓食物的口感更加豐富。②部分食品添加劑具有著色作用，讓食物的顏色更能吸引消費者。③部分食品添加劑如防腐劑，具有食物保鮮作用，可延長食物的食用周期，避免因可食用日期較短而出現大幅度浪費的情況，進而滿足市場對食物提出的實際需求。④某些食品添加劑本身具有營養價值，能提供相應的營養成分，讓食物食用的價值更高。

1.3 食品添加劑的負面影響

①食品添加劑如防腐劑、色素等，人們食用后可能出現過敏反應。對于過敏體質的人群來講，一旦食用可能造成程度不一的過敏癥狀，主要表現為皮膚紅腫瘙癢、呼吸急促等[2]。②食品添加劑與一些慢性疾病相關。長時間食用甜蜜素、色素等食品添加劑，可能會導致人們出現一些慢性疾病，造成糖尿病、肥胖等，影響人們的身心健康。因此，為降低慢性疾病的發病率，相關人員一定要控制食品添加劑的用量。

2 食品添加劑使用安全與合規性問題

2.1 無法精細掌控食品添加劑的劑量

食品添加劑是食品生產和加工中的重要組成部分，直接影響著食品的可食用性和安全性，但在生產和加工過程中會受到外界因素的影響，無法精細掌控食品添加劑的劑量，可能出現食品添加劑過多和過少的情況。①潛在過量使用。部分企業在食品生產和加工過程中，為更好地提高食品的色澤和口感，會過量使用食品添加劑，使食品本身存在相應的安全隱患[3]。②缺乏相應的法律法規。部分地區沒有規定食品添加劑的使用劑量和使用方式，沒有明顯給出食品添加劑的使用上限，導致部分食品生產企業為延長食品保質期，加入過量的食品添加劑。③缺乏監督管理工作。部分食品生產企業在生產和加工過程中，未大力開展監督管理工作，也未對食品成品進行檢測，導致生產的食品出現質量不一的情況，也給予一些不良商家可乘之機。

2.2 消費者缺乏食品安全風險意識

較多消費者在購買食品的時候，并不關注食品當中添加哪些食品添加劑，對添加劑的種類認知不足，無法及時識別潛在的安全風險，主要表現在以下幾個方面。①信息不對稱。食品添加劑本身涉及較多的內容和知識，人們學習和了解起來比較困難，很多媒體只愿意報道食品添加劑的不良事件，會引起很多消費者的恐慌心理。②不能正確判斷。消費者在購買食品時，會受到很多因素的影響，如生活快節奏的影響，沒有多余的時間去查看食品添加劑，無法進行準確的判斷。③宣傳和科普不足。很多消費者本身對食品添加劑沒有足夠的了解，忽視食品添加劑當中所存在的安全因素，這都是因為宣傳和科普不到位所引起的。

3 食品添加劑安全和合規性使用措施

3.1 使用合理科學的安全評估方式，保障食品的安全性

采取合理科學的安全評估方式，可以保障食品的安全性和質量。①部分食品制造企業可以成立相應的安全評估小組，在安全評估過程中使用豐富多樣的信息數據，采取豐富多樣的評估方式，其中包括流行病學研究、體外細胞模型等，有效提高食品檢測的有效性。②尊重群體的差異性。因為不同群體的消費者對食品添加劑存在不同的敏感性，針對體質較弱的孕婦、兒童、老年人等來講，需要多層次分析食品添加劑，判斷出食品添加劑是否會對特殊人群產生不良反應，進而保障食品的安全性。③高度重視長期暴露評估[4]。部分安全評估人員除了開展短期暴露評估，也要重視長期暴露評估，更好地了解食物攝入的真實情況，為安全評估提供相應的數據支持。

3.2 大力開展監督管理工作，保障人們的生命健康

為了更好地控制食品添加劑的用量，食品生產企業需要高度重視監督管理工作，制定合理科學的監督管理方案，對食品生產、加工等過程進行有效監督，提高食品生產的安全性，讓消費者放心食用食品。①健全風險評估機制。企業可以設置專門的風險評估小組，主要負責食品添加劑安全指數的評估、新式食品添加劑的研究、食品添加劑的測試等，同時要及時跟蹤食品添加劑的使用效果。當出現食品安全問題的時候，企業能第一時間優化監督管理方案。②大力推廣與宣傳[5]。企業領導人員需要對食品添加劑的正確使用方式進行宣傳與推廣，也要定期開展相應的培訓活動，讓生產人員熟練掌握食品添加劑的正確使用方式，幫助各大食品企業合規合理使用食品添加劑。此外，食品生產企業需要加強與新媒體平臺的合作，發布食品安全生產信息，讓更多消費者對食品添加劑有充分的了解。③建立監理小組。建立相應的監理小組，定期對生產的食品進行抽樣檢測，主要檢測食品添加劑含量，對于質檢合格的食品才能上市。④積極使用現代化信息技術，建立相應的信息資源共享平臺。消費者可借助這一平臺進行食品反饋，企業對反饋意見進行采納，讓消費者對食品添加劑有科學的認知。

3.3 強化消費者對食品添加劑的認知，保障自身身體健康

①食品生產企業需要提供精準的食品信息。部分人員在實際開展食品包裝工作時，需要將添加的食品添加劑在包裝袋上進行標識，并通過自身企業官網、新媒體平臺等，向公眾公布相應的食品安全信息，如食品添加劑的種類、功能、評估結果等，強化公眾對食品添加劑的認知，更好地保障自身身體健康。通過這種公開透明的制度，讓消費者能夠清楚知道食品中所含有的食品添加劑，自主選擇想要購買的食品。②食品生產企業需要在食品包裝袋上標識更多的食品添加劑信息。例如，食品生產企業需要標注不適宜人群，如過敏人員、孕婦等，更好地保障每位消費者的人身安全。③食品生產企業需要使用更加健康的食品添加劑，或者開發更多綠色的有機食物，有效降低對食品添加劑的依賴，防止由于延長食品的保質期而過量添加食品添加劑。④食品生產企業需要大力進行科普工作，如舉辦知識講座、科普教育活動等，讓消費者了解到食品添加劑的用途、影響等，進而對食品添加劑有更加科學合理的認知。

3.4 食品生產企業使用環保的工藝，減少對食品添加劑的依賴

現階段，相關食品生產企業需要不斷創新和優化生產工藝。相較于傳統的生產工藝來講，需要使用更加環保的生產技術，盡可能減少對食品添加劑的依賴性。①相關食品生產企業需要大力研發綠色環保生產技術，減少廢棄物和污染物的排放，降低食品添加劑廢棄物對周圍環境的影響。例如，部分食品生產企業開始大力研發并落實循環經濟模式，即將生產過后的廢棄物和污染物進行回收再利用，防止將廢棄物隨意的處置和丟棄，對環境造成過大的影響。②相關科研小組與專業機構需要加大研發力度，研發出可以替代食品添加劑的物質，減少食品添加劑的使用。例如，相關科研小組和專業機構可以改變研發思路，從純天然的物質當中提取更多安全的物質，作為食品添加劑的平替，進而減少對食品添加劑的過度依賴[6]。③相關部門和機構需要制定食品添加劑的安全使用劑量制度，使各大食品生產企業在生產加工時，嚴格按照規定制度進行操作，保障在安全合規的范圍內使用食品添加劑。食品生產企業在食品生產和加工后，需要提供食品添加劑的信息數據，相關人員需要對信息數據進行審核，并且對食物樣品進行檢測，判斷食品是否滿足真正的質量要求，促進食品生產企業長久可持續發展。

4 結語

食品生產企業需要意識到食品的安全性和質量，需要嚴格控制食品添加劑的含量，也要借助互聯網平臺，發布食品添加劑的真實情況，讓消費者有效認知食品添加劑，在加工過程中也要加強監督管理，控制食品添加劑的劑量，保障食品的質量和安全。

參考文獻

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