聊一聊好客山東的“家底”

朱七七

航拍曲阜 攝影｜圖蟲創(chuàng)意

五岳獨尊石 攝影丨李超

山東，好客界的“鼻祖”

“好客山東”是2008年當時的山東省旅游局推出的宣傳山東旅游的品牌。“好客山東”既是一個文化旅游品牌，也是一種禮儀的象征。經(jīng)過這些年的深耕，“好客山東”的理念深入人心。

2023年，山東省接待國內(nèi)游客超8億人次；從今年剛過去的“五一”的情況來看，2024年的成績也不會讓人失望。君不見：淄博燒烤“二次復烤”依舊紅紅火火；濟南超然樓亮燈儀式，觀看人群摩肩接踵；泰安爬山的游客，不出意外地人山人海，大有“攻陷”景區(qū)的氣勢……在山東，這種例子可太多了。

長久以來，山東到“底”為什么如此熱情好客，又如此招人喜歡呢？現(xiàn)在就來揭揭山東那些“家底”。

翻開歷史這本大書，你會發(fā)現(xiàn)山東的熱情可遠不止這一兩年，至少已有兩千多年的“好客”傳統(tǒng)。畢竟，孔子他老人家的那句“有朋自遠方來，不亦樂乎”（出自《論語·學而》）的名言，給山東人的好客基因奠定了基調(diào)。

榮成斜口島 攝影丨寧志浩

其實，孔子說這句話的時候，內(nèi)涵還是挺窄的，僅僅是面向學生。但架不住山東憨厚淳樸的性格，把這句話推而廣之，并落到了實處。

山東是儒學發(fā)源地，至圣孔子、復圣顏回、宗圣曾子和亞圣孟子均出自山東，而山東人的熱情好客，深受儒家文化的感染；或者說，千百年來，每一個山東人都是儒家文化的踐行者。

及至如今，山東人依然未變。“山東大漢”和“山東大嫚（mān）”，依然是豪爽大氣、憨厚踏實、熱情好客的典范。無論是親朋好友還是陌生人，他們都會張開雙臂歡迎，并盡力給予熱情周到的服務。曾有網(wǎng)友稱，來到山東的第一天，他問司機師傅當?shù)赜猩短禺a(chǎn)，師傅竟半路停車，給他摘了兩個蘋果。

山東人為什么好客？

除了上述的文化歷史源遠流長，當然，還因為山東依山傍海、物產(chǎn)豐富。如果前者是刻在山東人骨子里的好客基因，那后者則是山東人好客的客觀“家底”。

明湖晚照 攝影丨寧志浩

山東，好客有“家底”

全國經(jīng)濟強省

近日發(fā)布的2024年第一季度GDP顯示，山東經(jīng)濟“開門穩(wěn)”，依然位居全國前三，在經(jīng)濟領域仍是“北方一哥”；此外，山東也是我國老牌工業(yè)強省，我國唯一一個工業(yè)門類齊全的省份，擁有全部41個工業(yè)大類。2023年《中國500最具價值品牌》分析報告中，山東45個品牌入選。

海鮮第一大省

坐擁全國1/6海岸線，海域面積超過陸地面積，無論是海產(chǎn)品產(chǎn)量還是產(chǎn)值等主要統(tǒng)計指標，山東都連續(xù)20余年位居全國首位。

眾所周知，來山東，喝啤酒吃蛤蜊。其實，海鮮已經(jīng)浸潤到山東人生活的每個角落。從早餐開始，海帶餡包子就帶來清晨的第一縷鮮。中午一碗雜鮮小面，一勺撈起海瓜子、扇貝，要想豪華版，大蝦鮑魚也算不上難得。晚上的夜排檔吹來略咸的海風，烤架上的生蠔正嘟嘟冒汁，裹著蒜香直往鼻子里鉆。

相比全國沿海他省，山東的海鮮，更講究“肉厚”。海參、鮑魚、鲅魚、鲆魚、魷魚，山東特有的自然環(huán)境孕育了這份獨特——山東半島的狹長地形隔開了渤海和黃海，不同鹽度的海水在此交匯，加之黃河、遼河等帶來了大量泥沙，山東沿海的生物“吃喝不愁”，鮮美更甚。

山東的海鮮，不光鮮美肉厚，產(chǎn)量也足。山東全省年產(chǎn)海鮮700萬噸，平均每個山東人每年能分到70公斤。從“蝦中之王”的對蝦，到比常見毛蚶大4—5倍的魁蚶，再到以肥美著稱的乳山生蠔，這里土生土長的蝦蟹螺貝總是又大又肥。

“金榜”第一

2023年，在山東省萊州市，一個世界級大金礦——西嶺金礦被發(fā)現(xiàn)。這個金礦總量達580噸，潛在經(jīng)濟價值2000多億元，是國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的最大單體金礦床，屬世界級巨型單體金礦床。這一消息一報出，低調(diào)的山東再也藏不住了。

就儲量而言，全國近1/3的金子都在山東，穩(wěn)居第一，儲量是第二名甘肅的3倍；就產(chǎn)量而言，山東連續(xù)近半個世紀（48年）居全國第一；全國的“金”主，非山東莫屬。從曾經(jīng)的招遠羅山到如今萊州海底金礦，山東黃金的開采在千年之間“上山下海”，如今已來到深入地下2000米處的海床之下，山東“黃金傳奇”的延續(xù)，正在跨越山海。

山東博物館 供圖

青州博物館

博物館第一大省

如果有人問你，我國博物館第一大省是哪里？你是不是會在河南和陜西之間猶豫不決？而正確的答案，可能會出乎你的預料。博物館第一大省是山東。

數(shù)量多——山東備案博物館達735家，擁有國家一、二、三級博物館數(shù)量達127家，山東省博物館總量、非國有博物館數(shù)量、革命類博物館數(shù)量，都穩(wěn)居全國第一。

質(zhì)量高——在博物館最高等級劃分的國家一級博物館序列中，山東擁有18座，與北京并列全國第一。

時間早——你知道新中國成立后建立的第一座省級綜合型地志博物館在哪里嗎？自豪地說就在山東，就是咱山東博物館。

1954年，山東博物館成立，成為了新中國成立后建立的第一座省級綜合性地志博物館。通俗點說就是，如今全國范圍內(nèi)絕大多數(shù)以本省歷史為敘事主線的省級博物館，都是仿照山東博物館的形式興建起來的。山東博物館，可以說是新中國博物館建設的標桿與模板。而青州博物館也夠特別的，它是首批83家國家一級博物館中唯一的縣級綜合性博物館、國家AAAAA級旅游景區(qū)，館藏文物5萬余件，其中國家一級文物142件。因此，山東作為中國博物館第一大省，實至名歸。

如今，遍布在齊魯大地，大大小小、氣質(zhì)各異的博物館，從不同的視角折射出了獨具山東特色的風物傳承。透過這些文物和展覽，足以一窺傳承幾千年的齊魯文化的魅力。所以，你來到山東，不逛逛博物館，不看看那些國寶就虧了。

梁山風景區(qū) 攝影丨梁山管委會供圖

山東有山有水有圣人

在齊魯大地上，經(jīng)常會聽到“一山一水一圣人”的說法。

這里的“一山”，指的是泰山。

泰山是中國知名度最高的幾座山峰之一，是一座百姓崇拜、帝王告祭的神山，又是五岳名山之首。正因為此，幾千年來泰山吸引了無數(shù)帝王將相、文人騷客登臨祭拜。

從秦朝到清朝，一共有13位皇帝來到泰山舉行隆重的封禪或者祭祀儀式，另有24位皇帝派遣官員前來祭祀，多達72次之多。孔子、司馬遷、曹植、李白、杜甫等文化名人都曾經(jīng)在登臨泰山后，留下千古流傳的不朽篇章。

三仙山 攝影丨寧志浩

實際上，山東有顏值、有故事的山岳，可不止泰山。“海上仙山”的嶗山，那可是絕美的存在。當山海群山籠上白紗，這座海上仙山好似披上了神秘的面紗。輕柔的線條和飄忽不定的影子，遙望仙氣縹緲，近看青山疊翠，如夢如幻，宛若仙境一般。或許正因如此，才有了“忽聞海上有仙山，山在虛無縹緲間”的意蘊。

除了泰山、嶗山，還有誕生過偉大孔子的尼山、聚集了一百單八將的梁山、《沂蒙山小調(diào)》中的沂蒙山以及“海上仙山之祖”的昆崳山和“奇秀不減雁蕩”的五蓮山等等。

再說山東的水。“一水”，有人說是指黃河，因為它是誕生了華夏文明、哺育了無數(shù)中華兒女的母親河。說孔夫子的誕生，得益于黃河，似乎不無道理。

蓬萊閣 攝影丨寧志浩

但也有人持不同意見，黃河之水流經(jīng)西北華北大部分省份，根本就不是山東的專利，這水，指的應該是濟南的泉水。濟南有名的泉水就有72眼，趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龍?zhí)端拇笕好麚P四海，濟南可以說泉水遍布，沒有哪一座城市能像濟南一樣，有這么多的泉水，說它是泉城，應該沒有爭議。

黑虎泉韻 攝影丨馬國慶

其實，山東的水，還遠遠不止這些，山東的水囊括“河海湖泉”幾乎所有“水之形態(tài)”。不僅有奔騰萬里的“母親河”黃河、入選世界遺產(chǎn)名錄的大運河，還有“水下有石油、水中有海鮮”的黃海與渤海，更有這里“靜悄悄”的微山湖、泉水匯聚的大明湖、我國三大美女湖之一的東昌湖（又名胭脂湖）、八百里水泊唯一遺存的水域東平湖……

“一圣人”，當然就是孔圣人。儒學一直是中國的國學，儒學的創(chuàng)立者孔夫子是舉世公認的圣人，被后世敬仰。

尼山圣境 圖丨昵圖網(wǎng)

八百里衛(wèi)河第一彎 攝影丨汪保忠

聊城東昌湖 攝影丨司建平

孔圣人曾說“知者樂水，仁者樂山”，聰明智慧的人喜愛靈動的水，有仁德的人喜愛靜穆的山；山和水印證了人們的品格，人們的品格也映照入山河，或許這就是“山東山水”的浩瀚“底氣”吧？

山東，一張煎餅卷天下

近兩年，淄博燒烤火熱出圈，“進‘淄趕‘烤”的人絡繹不絕。淄博燒烤和別的地方燒烤，除了味道上的差別，還有一大區(qū)別就是，別人擼著吃，淄博燒烤用小餅卷著吃。這可能是因為山東人對“卷”有著不一樣的熱愛。

畢竟，山東煎餅作為傳統(tǒng)特色美食，是山東人最愛的主食之一。山東煎餅薄軟如紙、柔韌適口，味道美、易搭配，素有“一張煎餅卷天下”的美譽。

如果你能吃辣又是“肉食動物”，那就首選煎餅卷辣子雞。辣子雞，雖然全國都有，但做的最地道還屬山東臨沂、棗莊、萊蕪。這里的辣子雞，雞肉滑嫩爽口，香氣濃郁，麻辣好吃，再配上筋道好吃的煎餅，那真是好吃得停不下來。

或者煎餅卷大蔥，香氣十足的煎餅搭配上“三分辣味七分清甜”的章丘大蔥和豆瓣醬，雖然簡單樸素，但也撫慰凡人心。

又或者煎餅卷煎豆腐，香甜的煎餅配上醇厚清香的豆腐，既升華了味道又豐富了味蕾。更有煎餅卷各種家常炒菜，煎餅卷咸魚、蝦皮，煎餅卷肉渣等，每一種都是點燃吃貨之魂的搭配。

當然，除了煎餅，山東美食還有很多，北方菜的代表——魯菜，自不用多說，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系之一。就說濟南把子肉、章丘黃家烤肉、濟寧甏肉干飯、青島流亭豬蹄、濰坊朝天鍋、博山豆腐箱、聊城呱嗒、臨清八大碗、單縣羊湯、周村燒餅……這些小吃，已經(jīng)讓“吃貨”們欲罷不能，更別說還有令人垂涎的海鮮、燒烤在等著你品嘗呢。

總之，山東不僅有豐厚的“家底”，也有著厚重的齊魯文化底蘊，更有著“有朋自遠方來”的熱情好客、質(zhì)樸忠厚、真心以待。山東，這千年的歷史，豐厚的“家底”，雄渾的“底氣”，山東的爆火看似搭上了流量的順風車，實則是一種偶然中的必然。這固然有各地網(wǎng)友打卡的助力，最關鍵的在于山東人精耕細作的魄力。