蔡榮章：泡茶席上茶湯分數的評定

泡茶分數的評定包括泡茶的動作、服儀及泡茶之后所得出的茶湯，其中最重要的是最后的茶湯。如果茶湯不及格，其他的項目再好也是不及格，茶湯泡好了，其他的項目表現得好，可以加上幾分：茶湯泡好了，其他的項目表現不好，可以扣幾分。

因為動作、茶具、服儀的分數占比雖然不高，但評委給了特別高的成績，茶湯的分數占比雖然高，但評委給了比較保守的分數，結果茶湯還是敵不過動作、茶具、服儀的分數。所以我是主張先打個總分，這個總分是以茶湯為主的判斷，先決定這樣的茶湯是否視為及格，然后再依動作、茶具、服儀等的表現給予加分或扣分。若茶湯分數就在及格邊緣，其他項目再需扣分，不及格也就注定了；如果茶湯明顯的不及格，其他項目的加分也只能讓不及格的成績不至于太離譜。

茶湯的分數包括：泡出“茶葉客觀品質”的能力及泡出“每道茶葉最高品質”的能力。應試的茶葉都有它客觀存在的品質狀況，如特級茶、高級茶、中級茶，泡茶的人要把它應有的品質特性表現出來，而且是以它所在級別的最佳狀況為標準。茶樣是中級茶，就要把它中級茶的最佳狀況泡出來；茶樣是特級茶，就要把它特級茶的最佳狀況泡出來。否則茶葉要抱怨：你泡的茶湯又不是我所擁有的品質狀況。果真如此，評委就不能給高分，茶湯只表現了該茶最高品質的80％，就只能給80分，茶湯只表現了最高品質的70％，就只能給70分，評委必須在打分數之前以各種方法弄清楚該茶的客觀品質狀況。我們有這樣的經驗，原以為該茶的品質有所缺失，后來經過多次水溫、用量、浸泡時間、沖泡器材質的調整，發現該茶的品質等級可以再提高二個檔次。

茶湯分數還經常分成第一道、第二道、第三道等，每一道茶湯的分數都是以“該道茶湯”表現的“該道茶葉”最高品質狀況之百分之幾為標準，達到了該道茶葉最高品質的90％就給90分，達到了該道茶葉最高品質的70％，就給70分。我們將每道茶葉拿來以各種不同的環境條件（如水溫、茶量、浸泡時間、沖泡器材質）與技術條件（即泡茶者“看茶泡茶”的能力）沖泡，應該可以得出它的最高品質狀況。這時第二道茶湯的最高品質狀況—定不如第—道茶湯的最高品質狀況，第五道最高品質狀況—定不如第四道茶湯的最高品質狀況。但是每一道的茶湯分數是以“該道茶湯”達成“該道茶葉”最高品質標準的百分之幾來定奪的。

茶湯分數受到茶葉的“客觀存在品質”與每一道茶葉“品質現況”的牽制。茶葉的品質要以該茶葉的最高品質狀況為標準，每一道茶葉的品質狀況要以每—道可能泡出的最佳品質茶湯為標準，能泡出這兩項最高標準的百分比就是所能獲得的分數。