牛肉為何持續降價

張明麗　邱兆翔

繼豬價下跌之后，牛肉價格也出現了持續下跌。農業農村部監測數據顯示，目前全國牛肉平均批發價格為每公斤60.76元，與年初相比，降幅高達24%，回落至三年前水平。

在北京東三環的一家超市里，《財經》記者發現，牛肉的價格大約為每500克30多元，每500克牛后腿肉的價格為29.7元，牛腩塊每500克價格為27.9元，價格整體有所回落。而在超市的電商平臺上，冷凍牛肉的價格更是不斷走低，部分凍牛腩的價格跌至50元/千克以下。

一位攤販告訴《財經》，牛肉價格持續走低主要還是供應過剩導致。“跟去年豬肉價格持續走低的原因類似，市面上牛肉太多，價格就上不去了。”

北京新發地官網數據顯示，6月14日，牛肉各品類實時監測價格幾乎都不高于每500克30元（見右圖）。

《財經》了解到，目前國內市場，牛肉供應處于過剩狀態。牛肉產量已經連續10年保持增長狀態，進口牛肉則實現11年連增。另外，奶業行情低迷亦使得淘汰奶牛被補充到了肉牛產業。

中國農業科學院農業經濟與發展研究所研究員楊春告訴《財經》，豬肉和牛肉之間存在一定替代關系，去年以來豬肉價格下跌也影響了牛肉價格。“豬肉價格下降，除了受供應寬松影響，也反映出市場需求趨弱，牛肉價格更高，勢必對牛肉的需求也會有所減弱。”楊春說，從歷史上看，他們的價格也是互相影響的，如果遇到豬瘟，市場對牛肉需求會增加，牛肉價格就會明顯上漲。

國內牛肉供給十連增

國家統計局數據顯示，2024年5月，全國居民消費價格（CPI）同比上漲0.3%。其中牛肉價格環比下降3.6%，同比下降12.9%，1月-5月同比下降9.2%。

中國肉類協會負責人告訴《財經》，今年以來，牛肉零售價格持續走低，主要由四個原因導致。

一是牛肉產量增加偏快。2022年全國牛肉產量比上年增長2.8%；2023年同比增長4.8%；2024年一季度同比增長3.4%，均明顯高于規劃年均增長1%的水平。2023年全國牛肉產量753萬噸，比農業農村部《肉牛肉羊生產發展五年行動方案（至2025年）》規劃的2025年680萬噸多73萬噸，超出10.8%。

二是牛肉進口增幅較大。2023年全國進口牛肉274萬噸，同比增長1.8%；2024年一季度牛肉進口77.1萬噸，同比增長22%。加上部分走私牛肉，進口數量膨脹。例如，僅2023年12月24日，欽州市在開展“雷霆風暴”專項行動中，全市公安機關就查獲凍品走私牛肉10.87噸；此前，在舟山有關部門曾一次查獲凍品走私牛肉300余噸。

三是淘汰奶牛數量較多。由于2023年生鮮乳價格跌破了盈虧平衡點，奶牛養殖者加速了奶牛的淘汰，估計2023年1月-6月約有90萬頭（按照600萬頭30%的淘汰標準，分攤在上半年約為90萬頭）淘汰母牛被投入市場；全年淘汰奶牛近200萬頭，約占全國肉牛出欄4800多萬頭的4.2%，產出牛肉超過30萬噸。淘汰奶牛轉為肉用是全世界的通行做法。有數據顯示，全世界44%的牛肉來源于淘汰奶牛和奶公犢。

四是肉類消費結構變化。由于2023年全國豬牛羊禽肉產量9641萬噸，比上年增加414萬噸，增長4.5%。其中，豬肉產量5794萬噸，同比增加253萬噸，增長4.6%；比2019年的4255萬噸增加了1539萬噸，增幅36%。牛肉產量753萬噸，同比增加34萬噸，增長4.8%；比2019年的667萬噸增加了86萬噸，增幅12.9%。羊肉產量531萬噸，同比增加7萬噸，增長1.3%；比2019年的488萬噸增加了43萬噸，增幅8.8%。禽肉產量2563萬噸，同比增加120萬噸，增長4.9%；比2019年的2239萬噸增加了324萬噸，增幅14.5%。在豬牛禽肉產量增幅都很大的情況下，由于肉品供應充足，2023年各大類產品市場價格均呈下降走勢。

從2023年12月第4周全國集貿市場價格看，豬肉每公斤24.71元，同比下降25.1%；牛肉每公斤81.20元，同比下降8%；羊肉每公斤77.35元，同比下降7.2%；雞肉每公斤23.87元，同比下降4.5%——豬羊禽肉價格均比牛肉便宜，導致消費者更多購買豬羊禽肉，牛肉消費有所下降，拉動牛肉零售價格下行。

針對市場上牛肉價格連降的現象，中食傲景投資有限公司總經理兼首席研究員劉曉東告訴《財經》，牛肉價格持續走低的核心原因是市場存在供需失衡問題，供給量明顯大于需求量。從供給端而言，中國的肉牛生產體系并未發生較大變化，供給量穩步上漲。同時，乳牛淘汰量進入高峰期，淘汰乳牛被補充進入肉牛市場，導致牛肉供給量出現明顯增長。

從需求端而言，非洲豬瘟過后，牛肉的價格持續處于高位，消費者傾向于選擇價格更低的豬肉或雞鴨肉，導致牛肉消費市場出現了小幅度的萎縮。同時，中國人口結構老齡化逐漸加重，對于牛肉的需求也出現增長放緩甚至負增長的趨勢。

國內牛肉供給主要由本土和進口兩個部分構成。當下，這兩個數據都處于增長狀態。拉長時間周期來看，國內牛肉供給已經連續十余年處于增長狀態。根據中國畜牧業協會肉牛分會和海關總署數據，中國牛肉產量實現十連增，由2013年的613.1萬噸增至2023年的753萬噸；進口牛肉總量已經實現十一連增，由2012年的7.05萬噸升至2023年的273.74萬噸。

“在市場需求不足的情況下，市場呈現供給相對供過于求的局面。”中國畜牧業協會肉牛分會在《2023年我國肉牛產業發展回顧與2024年展望》報告中提到。劉曉東則告訴《財經》，中國牛肉連續十年供給穩步增長的背后有兩點原因。一是行業龍頭企業引領，牛肉養殖屠宰產業鏈逐漸成熟，大企業帶動散戶養殖的方式使牛肉供給始終處于較為穩定的狀態。二是市場規模小，目前中國人均牛肉消費不足一斤，遠未觸及行業的天花板，仍具有巨大的發展空間。

圖/北京新發地

針對牛肉進口，劉曉東介紹，例如澳大利亞、新西蘭、拉美等部分國家和地區牛肉養殖成本更低，存在較大的競爭優勢。而中國的肉牛生產成本受限于養殖環境和養殖核心投入品一直處于高位，競爭優勢小。

此外，當下以及今后一段時間，牛肉供給或還將處于增長狀態。河南貝吉爾肉食品有限責任公司相關負責人提到，近年來奶業行情低迷亦使得大量的淘汰奶牛被補充到了肉牛業，預計2024年有120萬頭奶牛要屠宰，更讓供應關系雪上加霜。

不過，劉曉東認為，奶牛行情低迷以及淘汰奶牛的補充會對肉牛市場產生一定程度的影響，但絕對不是牛肉價格下降的主要推手。中國奶業發展程度相對肉牛而言更高，集約化程度也更高，經過多年發展淘汰機制更為合理科學，因而不會產生較大沖擊。

牛肉企業承壓

牛肉價格下跌，直接影響到牛肉生產加工企業。根據山東畜牧獸醫局公布的數據，自2024年春節后，肉牛價格持續下跌，截至3月底，肉牛價格跌落至21元/公斤左右，跌幅高達30%左右，

劉曉東告訴《財經》，對于消費者而言，牛肉價格走低會使得部分消費者開始選擇購買牛肉，但長久以來積累的消費習慣較難改變，豬肉和雞肉的消費仍占據絕對主導地位。

對于加工企業而言，整體價格走低導致上游出欄意愿較為強勢，出欄價格較低，加工商的成本運營壓力和現金流壓力會得到一定的釋放。對于生產商而言，由于預期盈利較為模糊，生廠商可能會選擇加大肉牛淘汰速度以保住成本，這對于本就低迷的市場而言又是一次沖擊。

“目前的虧損約為1000元/頭。”一位山東的養殖戶告訴《財經》，幸運的是，今年飼料價格亦處于低位，成本有所控制的情況下，一頭牛虧損基本是千元左右。

上市企業也不可避免受到影響。鵬都農牧2023年肉牛及屠宰肉制品業務虧損約3.2億元。鵬都農牧相關負責人表示，2023年國內牛肉市場行情進入下行通道，全年牛肉（去骨）批發均價約84.24元/公斤（42.12元/斤），同比下降3.96%。牛肉價格在12月傳統消費旺季時降到81.41元/公斤，達到2019年11月以來月度牛肉價格的最低點。

2023年福成股份年報顯示，畜牧業收入9408萬元，同比增長3.7%，但毛利率減少約45個百分點。福成股份在年報中稱，2023年國內活牛價格大幅下跌，使眾多肉牛育種養殖參與者嚴重受損，養殖積極性受挫。

中國肉類協會負責人告訴《財經》，牛肉價格下跌對生產商的影響主要是行業性經營虧損。由于牛價下跌，飼養活牛每頭要虧數千元，一些企業為了減少虧損已經開始宰殺能繁母牛，降低產能。對加工商的影響主要是利潤減少、虧損增加。雖然采購活牛的價格下行，降低了一部分經營成本，但由于銷售不暢、存貨增加、應收賬款增加、負債增加等因素，2023年以來企業營業成本幾乎與營業收入持平，部分企業發生虧損，難以為繼。對消費者的影響主要是減少消費支出。由于零售價格下跌，消費者用同樣的支出可以消費到更多更好的牛肉。

“2022年，國內肉牛養殖規模化率大約是34.8%。”楊春介紹，這個數字不高，說明肉牛養殖規模化程度不高，國內以散戶養殖為主。不過，楊春認為，技術帶動下，未來肉牛養殖的規模化程度會逐步提升。目前的生產布局總體合理，但是也面臨一些突出問題，比如部分地區缺飼草，飼草資源與肉牛生產發展不匹配等。

“目前牛肉降價對養殖企業盈利影響很大。”楊春告訴《財經》，現在很多地區育肥都是保本甚至虧損，企業繼續養牛面臨著虧損問題，如果企業有貸款，更是雪上加霜。

市場自主調節

在遼寧遼陽菜市場里，攤販私下交流，他們認為牛肉價格已經低到了一定程度，寄希望于市場價格企穩回升。

進入6月以來，一路走低的牛肉價格似有回彈之勢。北京超市的部分商販反應：感覺近日牛肉價格略有回升，盡管幅度不大，每斤漲2元-3元左右，但商販和養殖戶已經開始期待“牛肉價格回升的春天”。

加之，夏季本就是肉類銷售淡季，“隨著天氣變涼，消費者購買牛肉的意愿會更強烈。”一位北京商販告訴《財經》，按照往年經驗，下半年牛肉銷售量會高于上半年，因此，他期待下半年牛肉市場價格有所改善。

中國肉類協會預計，“當前，牛肉價格下跌必將影響所在地區的牛肉行業發展。隨著產區能繁母牛數量的減少，牛肉價格下跌的行情將一年之內結束。”

劉曉東認為，由于牛肉市場規模較小，集約化程度和商業化程度低，價格調控手段并不豐富，但地方政府仍可以對散戶進行一定程度的扶持。目前牛肉價格的回暖還是寄希望于市場供需能夠自動調節，恢復正常波動區間內。

中國肉類協會建議，在牛肉價格下跌周期里，調整生產策略的要點是減量、降本、提質、增效。

“減量是指減少供大于求的產品供應。當前，牛肉市場上高端產品供不應求，時有斷貨；中低端產品供大于求，銷售不暢。生產策略之一就是優化產品結構，提高供需適配度。降本，是指降低肉牛養殖的生產成本。其中一個關鍵指標，是通過選育優良品種增加頭均重，以同樣的飼料生產出更多更好的牛肉，解決目前我國肉牛頭均重較小、生產效率不高、成本較高的問題。此外，還要加強疫病防控，提高肉牛成活率。提質，是指通過加強質量管理，解決當前注水肉、‘瘦肉精等突出問題，提高牛肉質量安全標準化水平和市場競爭力。”該負責人告訴《財經》。

楊春告訴《財經》，從以往變化規律來看，過完春節后，牛肉消費進入淡季，價格會下降一段時間，但今年同比跌幅超過了16%，值得關注，考慮后續進入秋冬季，天氣轉涼，牛肉價格應該會出現階段性回暖，不過整體價格水平會低于前兩年。此外，與豬周期對應，牛肉也存在一定的市場周期。

楊春介紹，從一季度國家統計局數據來看，牛的存欄已經在減少。尤其是養殖戶，考慮到經營壓力，存在少養、退養等情況，其中不乏母牛提前出欄的情況。拉長時間周期來看，后續會影響犢牛市場供應，進一步影響牛肉產量。楊春建議政府可以通過收儲、幫助銷售、減少集中上市的方式輔助調節，但還是要以市場自主調節為主，因為市場調節受干擾因素更少。“總體來看，這一輪牛肉價格下降是對肉牛產業影響最深遠的一次。企業也應該結合自身資金周轉、貸款情況，綜合考慮是否去化。”