晉南牛的選育保種與標準化飼養技術

鄭月英

摘要：在山西省晉南牛的養殖十分常見，得名于山西盆地的晉南牛擁有豐富的肉食，為當地養殖戶創造了一定的收入。養殖晉南牛，選育保種以及標準化飼養是關鍵，通過有效的養殖能夠保障晉南牛健康生長，從而確保最終的養殖效益。本文先介紹晉南牛的飼養優勢與不足，之后介紹了選育保種技術，包括常見的晉南牛保種技術、多樣化的選育技術等，從模式創新等多個方面討論了加強晉南牛選育保種的措施，最后介紹了晉南牛標準化飼養技術，包括飼料的選擇、溫度的控制等。

關鍵詞：晉南牛；選育保種；標準化飼養

晉南牛綜合性能良好，是一種珍貴的畜種資源。山西省高度重視種業的創新攻關，以科企合作的方式助力新品種的研發[1]。運城市國家級晉南牛遺傳資源基因保護中心作為山西省眾多科研機構中的一個，承擔著晉南良種養殖攻關克難的重要責任。

1 晉南牛的飼養優勢與不足

優勢：晉南牛是珍貴的地方品種，體型大、體軀結實，原產于山西省的晉南盆地，屬于黃牛的一種。山西省的河津、萬榮兩地成立了晉南牛種源保護區。晉南牛役用性能、產肉性能良好，如今，晉南牛的良種培育方向以肉用為主。

不足：體型大、肌肉發達、役用性能良好、耐熱、適應性強且繁殖率較高、用途相對較廣、肉質肥美等是晉南牛的主要優點。后驅發育較差、母牛乳房發育較差且泌乳量相對較低等是晉南牛的缺點。

2 晉南牛選育保種技術

晉南盆地擁有得天獨厚的飼養優勢，天然的草場為養殖晉南牛提供了充足的優質飼草以及相對廣闊的放牧場地。氣候溫和、泉水豐富等為晉南牛提供了良好的生長環境。運城市廣泛養殖晉南牛，是當地居民主要的經濟來源之一。為了保障晉南牛的經濟效益，相關部門有責任領導當地養殖戶去深入了解晉南牛的選育保種技術與標準化飼養技術。

2.1 選育保種的技術要求

在養殖晉南牛期間，做好選育保種工作有利于養殖出優質牛肉滿足市場的供給需求，解決當前晉南牛的養殖難題。晉南牛選育保種需要完成以下幾點要求。

第一，確定培育方針。晉南牛的選育保種應始終圍繞著育種與利用這一主題，利用國內現有的牛種資源基于本國國情培育良種，滿足市場上高檔牛肉的需求。第二，優選晉南牛選育保種技術。隨著育種工作的持續推進，更多先進的選育保種技術被應用到了良種培育中。各機構應根據育種需求、資源以及實力等選擇出合適的育種技術，以保障育種的成功率。另外，各機構也要加大技術研究力度，推動育種技術創新，進一步提升晉南牛育種的技術含量，保障牛種質量。

2.2 保種

晉南牛珍貴，隨著國外肉用牛種的大量引入，國內晉南牛的數量呈現出不斷下降的態勢，純種晉南牛更是少之又少，如今運城市國家級晉南牛遺傳資源基因保護中心面臨著如何保護種質資源的難題。基于此，晉南牛的選育保種工作勢必要圍繞著種質資源保護展開。目前，晉南牛選育保種技術包括活體保種、實驗室保種兩種。

2.2.1 活體保種技術

運城市國家級晉南牛遺傳資源基因保護中心主要負責晉南牛的選育保種，承擔著保護種質資源的重大責任。該中心地理位置優越，交通便捷，配備了先進的選育保種設備，并根據具體的選育保種要求制定了有針對性的晉南牛選育保種方案，依托計算機、互聯網等技術建立了龐大數據庫，用于儲存相關信息，是科學育種的重要參考資料。隨著工作的逐漸深入，各項資源的投入力度也相繼加大，除了先進技術的應用以外，資金的投入力度也逐漸加大，晉南牛品種保護力度逐漸加強。依托現有的選育保種優勢，活體保種工作持續推進，純種晉南牛數量不斷增多，基因數據庫也持續壯大。

2.2.2 實驗室保種技術

為了保護晉南牛種質資源，山西省開辟了實驗室保種的道路，通過科學采樣、精準化管理的方式保護珍貴的晉南牛種質資源。根據系譜科學干預晉南牛配種，一定程度上保障了晉南牛的純種度，同時也更為有效地監控晉南牛種群的變化情況。實驗室工作人員每年陸續進行晉南牛基因檢測工作，收集晉南牛的遺傳信息，評估遺傳多樣性，挖掘牛種特性，激發晉南牛的基因功能，以便于更好地選育保種以及利用晉南牛。基因數據庫的存在為晉南牛的科學育種提供了參考依據，有助于進一步提高晉南牛養殖的經濟效益。

2.3 選育

山西省出臺了一系列政策，為晉南牛的選育保種工作提供了方向上的指導。如今，已經形成了相對完善的晉南牛選育體系，形成了新型育種模式，擁有針對性的育種方案。核心群選育模式將科研機構與相關企業聯系到了一起，在該模式下，運城市國家級晉南牛遺傳資源基因保護中心主要負責晉南牛育種，以建檔等方式加強晉南牛的育種管理。科技企業負責擴大晉南牛育種群，利用先進的育種技術，以數據庫中保存的基因為研究材料，系統化培育晉南牛。同時也有企業負責晉南牛育種期間的商品群組建工作，推動著晉南牛的開發與利用。

晉南牛育種逐漸成為國家級重點研究項目，獲得了一系列的支持。分子輔助育種主要是利用基因芯片遺傳評估輔助相關機構與企業完成晉南牛種公牛的選育工作。通過篩查影響牛肉品質的基因并進行分析，根據分析結果明確晉南牛肉用性能的改善方向[2]。

3 加強晉南牛選育保種的措施

3.1 高度重視晉南牛選育保種，成立領導小組

為了持續推進晉南牛選育保種工作，領導層應給予高度的重視，為工作的開展提供多方面的支持和指導。比如，山西省出臺了多項行動，為晉南牛種質資源保護提供了方向上的指導。領導層以及各相關機構要正確認識晉南牛選育保種的重要性和必要性，同時作出實質性的安排和部署。

為了保障晉南牛選育保種工作平穩進行，省政府應發揮引領作用，抽調各部門的專業人員組建起一支包括省領導在內的領導小組，負責推動晉南牛選育保種工作持續發展。在領導小組內不僅要包括行政業務人員，還要包括了解選育保種技術的技術型人才，要求小組內成員掌握豐富的專業理論知識，具有高度的責任心、事業心，能夠以端正的態度對待工作。

3.2 探索符合實情的技術路線

飼養管理影響著晉南牛育種選種效果。為了持續完善晉南牛育種方法，應不斷加強晉南牛的飼養管理。學習國外優秀飼養經驗，改良飼養路徑，實行精細化飼養。在學習國外優秀飼養經驗的同時也要結合自身優勢探索出新路徑，創新生產方式，提升晉南牛飼養的技術含量，提高飼養晉南牛的經濟效益。

在選育保種時，同步落實晉南牛開發工作，實現經濟效益的最大化，以降低選育保種的經濟壓力。選育保種工作不似晉南牛的開發利用，該工作本身的經濟效益十分低，但工作本身需要大量的資金支持。為此，在選育保種的同時也可以落實晉南牛的開發，利用牛肉資源創造額外的經濟收入。

3.3 建立育種場

晉南牛選育保種需要有專門的工作場地。分散式養殖不利于晉南牛選育保種工作的持續推進，群眾也無法成為晉南牛選育保種的主要力量。為此，需要建立專門的選育保種場，由專門的技術團隊負責。在建立育種場時，要嚴格遵循技術規范，根據育種需求規劃場地、交通等。除此之外，積極應用高新生物技術攻破育種難關，改善項目研究成果，從而增加純種晉南牛數量，擴大晉南牛種群。

3.4 加大投入力度

晉南牛選育保種是一項專業性強的工作，對工作人員的技術能力、專業素養等都有著極為嚴格的要求。為了保障人才充足，政府以及相關部門要加大人才培養力度，組織內部成員調研，了解更多的育種、保種技術。與高校合作，利用高校人才培養優勢增加技術人才的后備力量。晉南牛選育保種會消耗大量的資金，比如，耗費大量的資金引進和更新設備、耗費一定數額的資金外出學習等。為了保障工作順利進行，要保障資金充足。一方面，成立專項資金，根據項目詳情規劃資金的使用。另一方面，引導社會資金加入，鼓勵企業參與到晉南牛的選育保種項目中。

3.5 發揮專家優勢

各地區在落實晉南牛選育保種工作時也要積極地聽取專家意見，特別是工作遇到瓶頸時。一方面是主動向專家請教，另一方面是積極配合專家團隊的實地調研，在調研期間積極參與座談會，從中獲取完善方向。運城市國家級晉南牛遺傳資源基因保護中心可以通過實地調研的方式為各地區晉南牛的選育保種提供技術性指導。通過實地調研，專家能夠了解當地晉南牛選育保種的不足，結合選育保種重點內容為其提供改良建議，促進當地晉南牛選育保種工作的不斷完善。比如，指導當地相關部門加強晉南牛選育保種相關資料管理、育種場地建設等。

4 晉南牛標準化飼養技術

4.1 標準化建設牛舍

牛舍是晉南牛長期生活的場所，其位置是否合理會影響牛的生長狀態。標準化建設牛舍，先要科學選址，將牛舍布置在地勢相對較高、通風性好、排水條件優越、交通便捷、距離草場相對較近的向陽位置。要遠離嘈雜場所，包括遠離交通主干線、機場、屠宰場等。除此之外，確保牛舍位于居民區的下風口，以免影響居民的正常生活，也要控制與居民區之間的距離。合理規劃牛舍的占地面積，保障牛舍以及其他建筑面積占比合理。建設牛舍時要遵循經濟性、實用性、耐用性等原則，選擇使用性價比高的耐用材料建設牛舍，要保證日常管理相對便利。優化設計方案，在保障牛舍質量和性能的基礎上，適當地減少用材數量。控制墻體厚度、保障各功能區距離合理。嚴格執行防疫要求，做好無害化設計，提高牛舍防范疾病的水平，避免疫情傳播。

4.2 關注溫度變化

運城市高溫時間長，持續的高溫會影響晉南牛肉質的降低，繁殖能力等也會出現不同程度的下降，也容易造成疾病的大范圍傳播。為此，在集中養殖晉南牛時要關注溫度變化，尤其是夏季溫度的變化以及對晉南牛生長狀態的影響。運城市國家級晉南牛遺傳資源基因保護中心可以通過安裝噴霧降溫裝置改善牛舍環境，降低溫度環境變化對晉南牛的不良影響。噴霧降溫裝置能夠改善牛舍內部的空氣環境，影響晉南牛的生理指標、增重性能、血液生化指標、血清免疫指標等。

高溫狀態下，晉南牛容易出現熱應激反應，出現食欲不振等現象。利用噴霧降溫裝置能夠降低晉南牛熱應激反應等級，也能夠減少牛舍內部其他有害成分的含量。在噴霧降溫的影響下，晉南牛的生理指標，如呼吸頻率等會出現降低。在高溫狀態下，晉南牛會為了適應高溫通過加快呼吸和心跳的方式散熱，而直腸溫度不變或是變動極小。噴霧降溫會影響晉南牛的血液生化指標，通過觀察指標變化能夠發現在噴霧降溫的影響下晉南牛的熱應激反應程度會有所降低，更有利于晉南牛的健康生長[3]。此外，通過實驗觀察后發現，噴霧降溫能夠增強晉南牛的免疫力，間接表明有助于降低晉南牛的發病率。

4.3 了解晉南牛的生長習性

晉南牛整體特點為身體強壯、肌肉發達、能耐粗飼，其中，母牛、閹牛的每日平均增重、牛的凈肉率、骨肉比、化學成分，公牛、母牛的繁殖年齡、發情周期、妊娠期、牛犢初生體重等數據，為晉南牛的科學養殖提供參考[4]。例如，斷奶的公母牛育肥時間為182 d，牛舍在養殖過程中，需要注意飼料的比例，注意斷奶前后的飼料精準配比，保障斷奶的公母牛的凈肉率合理，達到51.37%。注意母牛的科學配種，母牛的性成熟期為9～10月齡，初次配種年齡為2歲，避免提前配種對母牛身體造成傷害，保障配種成功率。綜上所述，根據晉南牛的生長習性，對其各個階段進行精細化飼養，保障其營養需求的同時，避免其出現體形變形等問題，滿足市場對晉南牛的胴體性狀、器官重量、各個部位肉塊重量等方面的要求，保障居民養殖晉南牛的經濟收益。

4.4 加強飼料管理

飼料質量影響晉南牛生長性能，需要注意不同類型粗飼料與玉米青貯的組合配比，并加強對晉南牛身體情況的觀察，了解晉南牛是否存在大便干燥等問題，及時調整粗飼料比例，保障晉南牛身體健康。在晉南牛育肥期，根據牛的特點為其提供相應的飼料，保障晉南牛生長性能良好[5]。

飼料的儲存尤為重要，尤其是晉南牛需求谷草、玉米秸稈等，這些粗飼料如果儲存不當，容易出現發霉現象，將其作為飼料進行投喂，容易對晉南牛的腸胃帶來傷害，影響晉南牛的新陳代謝。選擇當年新豐收的玉米青貯作為飼料進行投喂，保障飼料具有相應營養價值，滿足晉南牛生長期、育肥期的營養需求，提高晉南牛的生長性能。注意母牛孕期、哺乳期的飼料管理，為母牛飼料增加其需求的營養物質，保障牛犢初生質量，確保母牛有足夠的母乳，且平均產奶量、乳脂率達到標準要求。

5 結語

晉南牛選育保種需要領導部門強化管理職能，安排領導小組，結合本地實際情況完善晉南牛育種方法，建立育種場，加大專業與技術投入，在標準化飼養方面，建設標準牛舍，飼養過程中注意溫度、飼料管理，根據晉南牛生長習性，做好各個階段的飼料科學配比等工作，保障晉南牛生長性能滿足市場需求，確保居民養殖晉南牛的經濟收益，為當地畜牧業發展提供保障。

參考文獻

[1] 佚名.山西：將實施種業振興“五大行動”[J].中國食品，2022（12）：37.

[2] 王宏浩，王曦，車雷杰，等.晉南牛的保種、選育與利用[J].中國畜禽種業，2023，19（7）：97-101.

[3] 車雷杰，王強華，郝王寶，等.夏季物理降溫對晉南牛生產的影響[J].中國畜牧業，2021（24）：33-36.

[4] 李苗，張岱陽，王澤昭，等.晉南牛的生長性能、屠宰性能及肉品質測定分析[J].中國畜禽種業，2023，19（7）：29-36.

[5] 靳光，薛艷蓉，張元慶，等.不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛生長性能、屠宰性能、產肉性能及肉品質的影響[J].動物營養學報，2021，33（10）：5653-5663.