預制菜產業高質量發展路徑探析

劉智慧 曹廣偉

作者簡介：劉智慧（1997—），女，河南駐馬店人，碩士研究生，研究方向：馬克思主義中國化。

通信作者：曹廣偉（1979—），男，河南商丘人，副教授，博士，研究方向：國際經濟秩序、“一帶一路”。

摘 要：2023年中央一號文件對推動鄉村產業實現高質量發展、培育鄉村新產業與新業態的工作提出全新的目標與要求，首次提出培育發展預制菜這一新產業。河南省原陽縣依托農業大省的深厚底蘊和得天獨厚的地理位置，大力發展預制菜產業，形成了獨特優勢。為推動預制菜產業高質量發展，應完善市場推廣計劃，形成市場口碑；塑造行業龍頭品牌，形成差異化發展；堅守食品安全底線，引領行業生產標準。

關鍵詞：河南原陽；預制菜；鄉村振興；農業經濟

2024年4月，河南省委一號文件強調，要深刻領會“千萬工程”的核心要義，把推進鄉村全面振興作為新時代新征程“三農”工作的總抓手。在當前一二三產業深度融合的背景下，預制菜連接地頭、廚房和餐桌，正在成為推動鄉村產業發展的重要力量，為鄉村振興注入新的活力。河南省原陽縣依托農業大省的深厚底蘊和得天獨厚的地理位置，在河南餐飲中央廚房產業園的基礎上深耕，打響了“原陽預制菜”的品牌。在鄉村振興背景下，如何利用預制菜來實現原陽縣的產業化發展、如何在延長農產品產業鏈的同時深化三產融合，值得進一步探索。

一、原陽縣預制菜產業發展的背景

（一）預制菜從B端走向C端

預制菜以食用農產品及其加工品為核心原料，經過凈化、切割、調味、烹飪或熟制、包裝、殺菌等一系列流水線工序進行生產，其生產工序可以根據實際需求靈活調整。預制菜種類豐富，加工好的預制菜在特定條件下儲存并運輸，最終被端上餐桌供消費者享用，滿足了現代人對飲食便捷、美味的需求。

起初，預制菜只局限于餐廳后廚的狹小空間內，隨著外賣經濟的迅猛增長，餐飲業追求更加高效的生產效率，消費者也追求更為多樣化的餐飲場景。由此，預制菜不再僅僅局限于傳統的B端（商家）市場，而開始更多地走向廣大C端（消費者）市場。秉持著滿足個性化消費需求的目標，預制菜逐漸拓展到零售領域，并迅速廣泛布局。從C端（消費者）市場來看，“宅生活”的興起促使民眾居家飲食的需求不斷增長。預制菜逐漸從面向企業的B端市場轉向面向消費者的C端市場，這一轉變不僅為預制菜產業開辟了一個巨大潛力的市場，也為原陽縣等具備食品生產優勢的地區提供了廣闊的發展空間。

（二）打造中央廚房和中國（原陽）預制菜創新示范產業園

原陽縣立足區位優勢和資源優勢，圍繞鄭州菜籃子項目，專注發展預制菜產業，打造出兩大食品生產加工產業園——中央廚房產業園和中國（原陽）預制菜創新示范產業園。2015年，原陽縣投資29億元，建設占地140多公頃的中央廚房產業園，著力打造一個集種植、養殖、食品加工、商貿服務等多種功能于一體的規模化、集約化綜合園區。依托廚房產業園，原陽縣成功吸引絕味鴨脖、三元食品、九多肉多、姐弟倆土豆粉等多家全國知名品牌入駐，形成含交易采購、倉儲物流、加工包裝、分銷配送、質檢冷鏈等環節在內的完整產業鏈條，打造出一個高度互補、相互促進的產業集群。2022年，原陽縣再次抓住預制菜產業發展機遇，建設總投資150億元、占地367公頃的中國（原陽）預制菜創新示范產業園。園區擁有A、B、C、D、創新孵化園5個園區產業園，依托“定制廠房、項目管家、配套設施”服務，招引導入預制菜頭部企業、上市企業、成長型企業、一產帶動企業和配套支撐企業，打造集“產業鏈+供應鏈+創新鏈+金融鏈”為一體的食品制造園區。

（三）優化縣域產業結構，延伸產業鏈

2019年9月，習近平總書記在黃河流域生態保護和高質量發展座談會上，強調黃河流域高質量發展的重要性，指出應根據各地實際情況，優化發展路徑，以形成優勢互補、高質量發展的區域經濟格局。在此背景下，原陽縣努力提升經濟活力和競爭力，積極吸納鄭州外溢產業，主動承接沿海地區產業轉移，并采取集群式招商的思路，努力構建產業鏈、補充產業鏈、延伸產業鏈和強化產業鏈，持續推動縣域經濟發展。通過一系列卓有成效的產業發展舉措，原陽縣的預制菜產業從種養殖環節延伸至食品加工、冷鏈物流環節，中央廚房也在原陽食品產業中逐漸嶄露頭角。原陽縣以預制菜為支柱的新型產業體系，促進了當地經濟結構的優化和提升，為當地經濟社會發展奠定了堅實的基礎。

二、原陽縣預制菜產業發展的優勢

依據中國烹飪協會與多家相關單位共同參與起草了《預制菜》團體標準，預制菜的主要原料被定義為“一種或多種農產品”。原陽縣背靠河南這一農業大省，坐擁九州通衢的交通優勢，具有預制菜產業發展的獨特優勢。

（一）背靠“中原糧倉”，擁有豐富的農產品資源

原陽縣位于華北平原南端的豫北平原，毗鄰黃河北岸，境內黃河灘涂面積廣闊，跨度長，為當地農業帶來豐富的水利資源和肥沃的土壤。得益于良好的農業生產條件，原陽縣種植出的瓜果蔬菜口感好、品類豐富，為預制菜生產提供了豐富的優質原材料。

原陽縣所屬的河南省享有“中原糧倉”的美譽，擁有豐富的農產品資源和強大的農業生產能力，其農林牧漁產業總值已超過萬億元，穩居全國第一，在中國農業界和食品工業界具有舉足輕重的地位。原陽縣通過穩定的供應鏈獲取優質的農產品原料，不僅有效降低了成本，還保障了預制菜生產的連續性和穩定性。

（二）位居“天下之中”，坐擁便捷的交通網絡

為保證預制菜品的新鮮程度和安全性，預制菜通常需要在冷鏈條件下貯存和運輸。而冷鏈依賴于專業的冷藏設施和嚴格的溫度控制，尤其在長距離運輸或高溫環境下，運輸成本會顯著增加。除運輸成本外，過長的運輸距離意味著路程時間久，那么產品的新鮮程度和口感將會有所下降，進而影響消費者體驗。總而言之，運輸的成本和距離限制了預制菜的市場覆蓋范圍。

原陽縣位居“天下之中”，九省通衢，其冷鏈運輸具備以下三大優勢：其一，原陽縣交通便利，從縣城驅車3分鐘便可進入全國交通主干網，30分鐘到達河南省會鄭州市，40分鐘到達新鄭國際機場，這為預制菜的運輸提供了極大便利；其二，原陽縣處于華北平原的中心地帶，周邊農產品相當豐富，預制菜生產所需的新鮮原料在本地就近采購，運輸距離短，運輸效率高；其三，原陽縣地處黃河灘涂區域，擁有豐富的水資源，能夠為冷鏈運輸提供必要的冷卻和保鮮條件。

原陽縣充分利用其交通區位優勢，加快交通基礎設施建設。依托原陽海關保稅倉和進境肉類指定監管場地，該縣與鄭東新區和鄭州航空港經濟綜合實驗區對接，全力打造“一區兩園一副中心”的布局。同時，原陽縣加快構建“原料—加工—配送—服務”全產業鏈條，以大物流帶動大產業，全力打造冷鏈物流競爭優勢。目前，原陽縣已成為新鄉市冷鏈物流的中心和鄭北區域物流新樣板，其完善的交通設施和中樞地理位置大大降低了冷鏈運輸的成本，不僅擴大了配送輻射范圍，還提高了運輸時效性。

（三）多項政策，掃除預制菜產業發展障礙

第一，明確了原陽縣預制菜產業定位。2022年4月，河南省人民政府印發《“中原農谷”建設方案》，提出到2035年打造千億級種業和糧食產業集群，構建“三鏈”（產業鏈、價值鏈、供應鏈）融合的現代種業產業發展體系。在“中原農谷”建設方案的“一核三區”區域布局中，原陽縣被確定為關鍵區域。

第二，重視制定預制菜行業標準。河南省人民政府辦公廳印發了《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》，該方案明確了預制菜產業的發展方向、發展重點、主要目標和政策措施，為預制菜產業的快速發展提供了指導和支持。除此之外，河南食品工業協會、河南農業大學等權威單位聯合原陽預制菜龍頭企業，共同制定多項行業標準，規范了預制菜產業的生產流程和質量要求，推動預制菜產業在統一的規范下有序發展。

第三，鼓勵原陽縣預制菜產業創新。一方面，積極推動創新平臺建設。原陽縣與河南牧業經濟學院聯合成立中國（原陽）預制菜產業創新研究中心，為預制菜產業的技術研發和創新提供有力的平臺支持。另一方面，原陽縣政府積極搭建交流合作平臺。通過展會匯聚行業內專業人才和資源，促進與國際先進水平的接軌，為產業的創新發展提供更廣闊的視野和機遇。

第四，提供全方位的資金支持。其一，原陽縣委、縣政府制定“金九條”等專門政策，支持企業的融資上市、技術創新以及市場開拓。依據該政策，原陽縣已向九豫全食品、阿杰食品等企業兌現了高達2 239萬元的獎勵承諾，有效提升了企業的運營能力和市場競爭力。其二，設立預制菜發展基金，支持預制菜企業在研發、生產和市場推廣方面的活動，推動預制菜產業的規模化、標準化和市場化進程。其三，向企業投放8.45億元的應急轉貸資金，幫助企業撬動續貸資金11億元。同時，通過銀企合作，向企業發放金融貸款近80億元，有效緩解了企業的資金壓力。

三、原陽縣預制菜產業面臨的挑戰

（一）市場認知不足，部分消費者存在偏見

受傳統文化和飲食習慣的影響，我國的預制菜產業面臨市場認知不足和消費者接受程度較低的發展困境。中國有著悠久的烹飪傳統，注重現做現吃，強調食材的新鮮，這導致一些消費者對預制菜的口感和新鮮度存在疑慮。此外，食品安全事件的頻發引發了消費者對食品安全的高度關注。另外，預制菜產業在市場宣傳方面相對滯后，一些消費者對其便捷、營養均衡的優勢認識不足或存在偏見。

（二）賽道競爭激烈，缺乏代表性品牌

隨著冷鏈技術的逐步完善，預制菜在食品工業化和“懶人經濟”中迎來行業風口，新冠肺炎疫情的爆發又將預制菜從幕后推向桌前。因此，行業門檻較低的預制菜產業進入了高速增長階段。各地紛紛出臺預制菜相關政策，加碼布局預制菜產業。除河南外，廣東省率先布局，市場規模增速遠超全國平均水平；山東省規模效應初步顯現，多級聯動搶占產業新高地；重慶市搶抓新機遇，打造“西部預制菜之都”。由此看來，在群雄逐鹿的預制菜“戰場”中，河南原陽對手強勁，想要在全國預制菜賽道領先，需要打造具有差異化的特色預制菜產品。

（三）行業標準模糊，缺乏統一指導

盡管各地政府和行業協會嘗試以地方標準或團體標準來規范預制菜行業，但實際治理效果參差不齊，且缺乏統一的、具有強制性的國家標準。由于不同省份在經濟、文化和消費習慣上存在差異，各自制定的地方標準側重點不同，導致預制菜在生產和流通過程中出現“一地一標”的現象。這種現象不僅增加了企業的運營成本，而且引發了市場混亂和消費者困惑。譬如，廣東省率先出臺了針對預制菜的地方標準，詳細制定了從原材料采購、生產加工到儲存運輸的各個環節的規范。相比之下，四川省更側重于預制菜的安全性和營養保持，因此在標準中加強了這些方面的要求。當多個地方標準共存時，缺乏統一的國家標準指導，便會出現“各自為政”的情況，從而造成資源浪費和市場混亂。

四、原陽縣預制菜產業高質量發展路徑

（一）完善市場推廣計劃，形成市場口碑

為建立消費者與市場方的信任，原陽縣可制定全面的市場推廣計劃，利用社交媒體宣傳預制菜方便快捷、新鮮營養的優勢，提高市場認知度。一方面，增強產品信任度。標明食品安全措施、添加劑使用情況等信息，公開原材料來源、生產過程以及質量檢測信息，并參與行業協會，遵循行業標準，提高產品的質量認可度。另一方面，提高產品曝光度。與餐飲業、零售商等合作，將預制菜引入餐廳、超市等場所，利用社交媒體平臺積極互動，回應消費者的疑慮和問題，建立品牌形象，逐步改善市場認知，提升消費者接受度。

（二）塑造行業龍頭品牌，形成差異化發展

預制菜產業要實現長遠發展，適應日新月異的市場需求，必然要以自身特色為基礎，打造富有地方特色的差異化預制菜品牌，以行業龍頭引領行業標準化、規范化發展，提高品牌競爭力。依托具有地域特色的傳統餐飲業，原陽預制菜在打出“老家河南、吃在原陽”的預制菜名片時，還應在河南燴面、洛陽水席、豫菜八大碗、黃河大鯉魚、紅燜羊肉、麻椒雞等河南地方特色產品的基礎上，進一步提升預制菜的品牌影響力。借助原陽縣原材料資源豐富、科研條件優越和市場基礎雄厚等優勢，結合地方特色和消費者口味需求，推動產品創新，打造符合大眾口味且具有地域特色的產品。

（三）堅守食品安全底線，引領行業生產標準

食品質量安全是預制菜產業發展的底線，新鮮的食材、穩定的供應渠道是預制菜產業持續發展的基礎。原陽縣預制菜產業在快速發展之時，更需要守護消費者“舌尖上的安全”。首先，在食物的源頭上把控食材的質量，加強監管食材生產、采購等各個環節，嚴格檢測食材的農藥殘留、重金屬含量。其次，加強產品質量安全管控，升級完善預制菜質量評估工作系統，及時調整優化質量評估標準，使其覆蓋產業鏈、供應鏈等各個環節。另外，健全預制菜產業倉儲、冷鏈運輸系統，完善冷鏈物流網，最大限度地保障預制菜的新鮮與品質的穩定。最后，定期開展監督抽檢，引進國內知名檢驗檢測機構，建設標準化食品檢驗室，為預制菜產業食材、產品等提供全方位檢驗檢測服務。

以上對策的落實需要預制菜企業、相關部門和社會各界共同努力。將消費者的飲食安全放在首位，依靠特色產品的吸引力帶動市場需求，同時打造行業示范標準化基地。

五、結語

鄉村振興視域下，探究原陽縣預制菜產業高質量發展這一議題，不僅關系到地方經濟的振興，還涉及農業現代化、農村產業結構以及農民生活水平等多個方面。原陽縣基于已有預制菜產業規模，抓住原料豐富、交通便利、政策扶持等多重優勢，通過打造預制菜市場口碑、培育龍頭企業、引領行業標準等可行的優化路徑，積極應對產業發展困境。未來，原陽縣預制菜產業的高質量發展將會進一步推動鄉村經濟發展，促進農村產業結構優化升級，提高農民就業率，提升農民收入水平，通過構建可持續發展的鄉村經濟體系，為鄉村振興貢獻更大的力量。

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[責任編輯：王 麗]