不同熟化方式對文冠果種仁油脂提取量的影響

林建維 馬曉軍 楊素芝 馮昭輝 陸昕

摘 要：以赤峰地區(qū)種植文冠果種仁為研究對象，通過探究不同熟化方式對文冠果種仁油脂提取效果的影響，尋找最適宜的熟化方式。選取炒熟、煮熟、烤熟三種熟化方式，并以未熟化的文冠果種仁做對照，分別使用索氏提取法和超聲波輔助提取法提取不同熟化方式種仁中油脂，計算文冠果油的提取率。結(jié)果表明：與未熟化相比，炒熟、煮熟、烤熟后的種仁油脂提取量均無顯著提高，三種不同熟化方式之間也無顯著差異。無論什么熟化方式，索氏提取法提取文冠果油的提取率與超聲波輔助提取法皆相同。

關鍵詞：文冠果；熟化方式；油脂提取

文冠果 （Xanthoceras sorbifalia），又名中華文冠果、文官果等，屬無患子科文冠果屬的落葉小喬木或灌木[1-2]。文冠果種子含油率42%～52%，種仁含油率高達70%，不飽和脂肪酸的含量達94%，其中亞油酸含量為41.8%，油酸含量為31.4%[3]。文冠果種仁中還含有維生素C、維生素E、多酚、黃酮、甾醇等活性化合物。文冠果油具有抗氧化[4]、改善睡眠[5]、改善小鼠記憶能力[6]、保護神經(jīng)[7]等功效。

筆者在本研究中以赤峰市種植的文冠果種仁為原料，分別采用炒制、煮制、烘烤三種方式進行熟化加工，然后對文冠果油進行提取，根據(jù)提取率的不同找出文冠果油提取率最高的熟化方式。本研究是為找到文冠果在不同熟化條件下最適方式提取文冠果的脂肪提供理論依據(jù)，對文冠果的深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有一定的促進作用（圖1）。

1 材料與方法

1.1 文冠果種仁的熟化以及粉末的制備

選取赤峰市的文冠果種子（圖2）去皮，用清水清洗干凈，沖去表皮，晾干備用。

1.1.1 炒制 將100克文冠果種仁放入炒鍋中，用電磁爐加熱（800瓦，約100 ℃，10分鐘），不斷翻炒使其受熱均勻，直到表面微黃并散發(fā)出果仁香味。

1.1.2 烘烤 將100克文冠果種仁平鋪在烤盤上，放入烤箱中，烤箱提前預熱（上下火150 ℃，15分鐘），再烘烤10分鐘烤出香味。

1.1.3 煮制 將100克文冠果種仁包裹在紗布中，放入鍋中，按照料液比1∶10填入1升清水。放在電磁爐（1000～1500瓦，20分鐘）上，加熱煮沸。并對煮熟后的種仁進行干燥，室溫24小時晾干即可，保存?zhèn)溆谩?/p>

再稱取100克未熟化的種仁，連同炒制、煮制、烘烤三種熟化方式的種仁，一起放入真空干燥箱干燥24小時（真空下0.8～1帕，45 ℃），干燥后取出分別用粉碎機粉碎，盡可能使粉碎的顆粒在1毫米以內(nèi)，裝入燒杯備用。

1.2 文冠果油的提取及含量測算

1.2.1 索氏提取法 分別稱取烘干并粉碎后的未熟化、炒制、煮制、烘烤四種文冠果種仁粉末各10克置于折好的濾紙筒中，分別置于4個抽提筒內(nèi)，同時向抽提筒中加入石油醚（沸程60～90 ℃），使其液面高度達到虹吸管高度以上，待抽提筒中石油醚流凈后，再注入石油醚使液面到虹吸管高度以上，使其再次流盡。固定好裝置后用脫脂棉塞住冷凝管上端，打開連接冷凝管的進水管，開始加熱抽提。控制水浴鍋溫度在75 ℃，回流提取10小時。抽提完后用長柄鑷子取出濾紙筒，再使石油醚回流1小時，取下冷凝管和抽提筒，將抽提瓶中的溶液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸出混合的石油醚，待石油醚不再蒸出，即為提取出文冠果油的質(zhì)量。

計算公式：Y=m /M × 100% 。? ? ? ? ? ? ? ? ? （1）

式中，Y為文冠果油的提取率（以質(zhì)量分數(shù)計，%）；m 為提取出的文冠果油質(zhì)量（克）；M 為文冠果種仁粉末質(zhì)量（克）。

1.2.2 超聲波輔助提取法 分別稱取烘干并粉碎后的未熟化、炒制、煮制、烘烤四種文冠果種仁粉末各 10克左右置于具塞錐形瓶中，按照料液比1∶5（克/毫升）加入石油醚（沸程60～90 ℃），蓋好瓶塞，放入超聲波清洗機中，在超聲波功率480瓦、溫度為60 ℃條件下，超聲提取90分鐘后，將混合物過濾分離，將濾液利用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓回收石油醚，完成后將盛文冠果油的燒瓶置于真空干燥箱中，70 ℃烘干至恒質(zhì)量，燒瓶增加的質(zhì)量即為提取出的文冠果油質(zhì)量。根據(jù)公式（1）計算文冠果油的提取率。

1.3 數(shù)據(jù)分析與處理

試驗數(shù)據(jù)用提取率（%）表示，每個試驗重復5次取平均值，采用Excel制作線圖，各組之間的提取率采用χ2檢驗進行比較（SPSS統(tǒng)計軟件22.0）。

2 結(jié)果與分析

2.1 索氏提取法提取不同熟化方式下文冠果油的分析

采用索氏提取法提取未熟化的文冠果油的平均提取率為61.57%，這與王黎麗等[8]在文冠果種子油的提取工藝中得到的平均提取率62.49%差距不大。在相同試驗條件下，炒制的文冠果油的平均提取率為61.94%；煮制的文冠果油的平均提取率為62.22%；烘烤的文冠果油的平均提取率為63.41%。文冠果經(jīng)熟化后油提取率有一定的上升，但差異無統(tǒng)計學意義（p＞0.05）。由此可見，不同熟化方式的文冠果油提取率沒有顯著差異（表1）。

表1 索氏提取法提取率 %

[處理 第一次 第二次 第三次 第四次 第五次 平均值 未熟化 61.43 61.79 61.63 61.77 61.21 61.57 炒制 62.02 61.87 62.12 61.73 61.97 61.94 煮制 61.96 62.43 62.06 62.44 62.20 62.22 烘烤 63.03 63.61 63.59 63.35 63.13 63.41 ]

2.2 超聲波輔助提取法提取不同熟化方式下文冠果油的分析

超聲波既是一種波動形式，又是一種能量形式[9]。采用超聲波輔助提取法提取未熟化的文冠果油的平均提取率為61.06%，略低于郝一男等[10]在文冠果油提取及潤滑油制備的研究中文冠果油的超聲波輔助提取所得到的文冠果油提取率62.40%，并且也低于使用索氏提取法提取的未熟化的文冠果油的提取率61.57%。在相同試驗條件下，炒制的文冠果油的平均提取率為61.27%；煮制的為61.96%；烘烤的為62.54%。在5次平行試驗的結(jié)果中炒制、煮制和烘烤三種熟化方式的文冠果油平均提取率均高于未熟化的文冠果油提取率，但是差異無統(tǒng)計學意義（p＞0.05）；不同熟化方式之間的文冠果油提取率差異也無統(tǒng)計學意義（p＞0.05）（表2）。

表2 超聲波輔助提取法提取率 %

[處理 第一次 第二次 第三次 第四次 第五次 平均值 未熟化 61.02 60.86 61.37 61.16 60.91 61.06 炒制 61.25 61.39 61.27 60.93 61.53 61.27 煮制 61.98 62.13 61.87 62.07 61.74 61.96 烘烤 62.36 62.87 62.79 62.23 62.43 62.54 ]

2.3 索氏提取法與超聲波輔助提取法的比較分析

索氏提取法和超聲波輔助提取法兩種提取方法對不同熟化方式的文冠果種仁進行油脂的提取，所得到的文冠果油提取率均高于60%，但無論什么熟化方式的文冠果果仁，索氏提取法提取文冠果油的提取率與超聲波輔助提取法均無顯著性差異（p＞0.05）（圖3）。

3 討 論

3.1 不同熟化方式下文冠果種仁油脂提取量的比較分析

不同熟化方式的文冠果油提取率沒有顯著差異，且與未熟化的文冠果相比也沒有顯著差異。在試驗過程中發(fā)現(xiàn)，在煮制過程中在水沸騰后隨著煮制時間的增加會有白色泡沫出現(xiàn)，并且在冷卻過濾時水面漂有油花，可能造成油脂的損失，因此油脂提取率降低。相比之下將文冠果種仁直接放入烤箱烘烤，種仁受熱較為均勻，油脂的損失較小，但是與其他方法相比仍然沒有顯著差異。因為熟化方式和未熟化相比增加了工序，又有油脂損失導致提取率不高，所以文冠果油提取以未熟化為佳。

3.2 索氏提取法與超聲波輔助提取法的比較分析

王麗麗等[11]在文冠果油不同提取方法間的差異研究中指出，超聲波輔助提取法的提取率高于索氏提取法的提取率。本試驗所得出的結(jié)論與其不完全相符，這可能與不同文冠果品種、超聲波輔助提取法提取文冠果油時需要進行過濾操作存在一定的損耗，以及超聲波清洗機使用功率不同有關。

3.3 提取油脂后的文冠果種仁粉末分析

根據(jù)姚瑞瑤[12]的研究，脫脂后的文冠果種仁依然具有各類營養(yǎng)物質(zhì)，筆者在本研究發(fā)現(xiàn)脫脂后的文冠果粉末非常細膩，并且依然有堅果香氣。未熟化和煮熟處理的文冠果粉末呈現(xiàn)白色或淡黃色，而炒熟和烤熟的文冠果果仁粉末顏色明顯更深，分別呈現(xiàn)黃褐色和黃色。顏色的改變說明其中含有的物質(zhì)有所變化，因此還可以進一步分析不同熟化方式下文冠果其他營養(yǎng)物質(zhì)的變化。

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*通信作者：楊素芝（1978年—），女，內(nèi)蒙古赤峰人，碩士，研究員，研究方向為文冠果良種選育與高效栽培。E-mail：544037141@qq.com。