如何判斷冰箱里的凍肉是否變質

如果您家中的冰箱里放著一塊凍了很久、如冰塊一樣的肉，您一般會怎么處理？是直接放在水龍頭下沖洗，還是直接放在室溫下自然解凍？

研究表明，用水沖肉時，水花四處飛濺，可能會讓細菌污染到更多地方，而如果把凍肉放在水中浸泡，無論是熱水還是冷水，都容易滋生細菌。在此，推薦大家可以學習以下兩種做法：

1．微波爐解凍

操作方法：如果肉的體積比較小，可以將肉用微波爐專用的保鮮膜包裹好，直接放入微波爐內解凍即可。

優點：解凍快速，解凍時間短，可有效避免大量細菌滋生，汁液流失少，比較新鮮。

2．冷藏解凍

操作方法：如果肉的體積比較大，一般需提前半天或一天將肉從冷凍室內取出，放置在冷藏室內。

優點：冷藏室可有效抑制細菌大量滋生，汁液流失少，比較新鮮。

那么，該如何判斷凍肉是否變質呢？要注意以下四點：

1．看顏色是否加深。肉類冰凍后，肌紅蛋白被氧化后出現紅褐色，凍肉顏色越深，變質越嚴重。當肉類表面變成灰色、灰綠色甚至出現白色或黑色斑點時則不能食用。

2．嗅是否有異味。凍肉解凍后，如出現腐臭味，要立即丟棄。

3．摸一摸，看解凍后的肉是否發黏。肉類變質時，大量微生物滋生，將產生黏性代謝產物，導致肉表面發黏甚至拉絲，這是肉類腐敗的開始。

4．按一按，看凹陷。肉解凍后，用手指按壓，凹陷后不會立即復原，甚至有留痕時，提示肉類貯藏過久，蛋白質、脂肪均被分解，肌纖維已被嚴重破壞，這也是肉類失去彈性、變質的表現。

肉類冷凍時，最好根據一次的食用量切成小塊單獨包裝，并使用食品袋密封后再放入冰箱中，以避免出現細菌污染。同時，每次解凍的過程，都會增加細菌污染的可能，因此，肉塊解凍后要一次性食用完，不建議再次冷凍。另外，還應定期檢查冰箱冷凍室，防止電路老化或機器故障造成溫度升高，影響儲藏效果。