黃梅時節青梅酒，穿越千年的醇香

李春暉

黃梅時節，細雨綿綿，青梅在枝頭露出羞澀的面龐。在這最適宜的季節里，釀制一瓶青梅酒，就像是用時間與自然共同孕育出的生活美酒。

青梅是原產自我國的一種水果，青梅酒的歷史可以說是伴隨著中國歷史的長河流淌至今。從宮廷到民間，從古代至現代，青梅酒見證了時間的變遷與故事。

青梅酒不僅在歷史上留下了深深的痕跡，在詩詞中也占有一席之地。陸游的“煮酒青梅次第嘗，啼鶯乳燕占年光。”晏殊的“青梅煮酒斗時新。天氣欲殘春。東城南陌花下，逢著意中人?！崩钋逭盏摹昂托咦撸虚T回首，卻把青梅嗅?！倍家郧嗝肪茷楸尘?，描繪了一幅幅生動的畫面。白居易的“妾弄青梅憑短墻，手把芙蓉倚斜陽。”晁沖之的“重來一夢，手搓梅子，煮酒初嘗?！备菍⑶嗝肪频捻嵨杜c情感交織在一起，讓人在品酒之余，感受到那份詩意的浪漫。

青梅酒的起源與發展

青梅入酒的歷史，源遠流長。在中國古代，青梅因其酸澀的特性，常被用來調和酒的烈性，使酒更加柔和、醇厚。據《禮記》記載，周代已有用青梅釀酒的習俗。到了漢代，青梅酒已成為宮廷宴會上的佳釀。據傳東漢末年，鄢陵縣姚家村有一位村民叫姚叟翁。姚叟翁有兩手絕技，一是種植青梅，二是釀青梅酒。他釀出的青梅酒，色澤如青茶碧綠，酒香濃郁，別具曠味，成了朝廷貢品。曹操挾漢獻帝劉協到許昌的時候，就下令除宮廷之外，姚家青梅酒還要供應到丞相府，曹操將之贊為人間神品，只待貴客。正是因為曹操對青梅酒的喜愛，才有了“青梅煮酒論英雄”的典故。據《三國志》記載：建安5 年，劉備“學圃于許田，以為韜晦之計”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄。劉備一邊啜飲青梅酒，一邊機智應對，才有了后來天下三分的格局。

在漢朝，不論是王室興衰，或是三國鼎立，青梅酒始終擺放在王侯將相的案前，見證著歷史的軌跡。

時至唐代，作為漢室宮廷珍饈的青梅酒逐漸普及。唐代詩人王維在《青梅煮酒》中寫道：“青梅煮酒論英雄，多少豪杰醉其中?！笨梢姡嗝肪圃诋敃r已不僅僅是一種飲品，更是一種文化的象征。

到宋代，雖然青梅酒的飲用較為普遍，但是朝廷對酒類的生產控制得很嚴格，有資格購曲釀酒的一是正戶酒店，二是宮廷、宗室和品官。

到了元朝，帝王曾下禁酒令，但是青梅酒較為特殊，不曾被禁絕。元朝第八位皇帝元文宗圖帖睦爾與“青梅”有著一段特殊情緣，不僅將一位名叫“青梅”的女子冊立為妃，還將另一種御酒賜名為“青梅酒”。

及至元朝末期，釀酒用的梅子不再局限于青梅，楊梅也成為原料之一。也是在這一時期，青梅酒在文人階層普及，元朝著名文學家元好問就留下了“煮酒青梅入坐新……殷勤昨夜三更雨，勝醉東城一日”的著名篇章。

明清時期，青梅酒在民間廣為流傳，深入到尋常百姓家中。明代三才子之首楊慎在閑居鄉野時便寫到“餉隴青梅煮酒，訪鄰綠筍烹茶”，可見青梅酒在尋常人家之中已經相當普及。

青梅酒的萬千風味

在中國這片廣袤的土地上，青梅酒以其獨特的風味，訴說著不同地域的風情與故事，各個產區造就了青梅酒的口味多樣性。

江南青梅酒：歲月沉淀的甘

江南水鄉澤國，青梅酒文化在這里源遠流長。與節氣和風俗緊密相連，江南人對青梅酒的選材極為講究，追求青梅的新鮮與品質。蘇州的釀酒師遵循著“今年釀，明年喝”的古訓，讓時間成為最好的“酒曲”，賦予青梅酒更加深邃的韻味。江南青梅酒，以其清爽酸甜的口感，細膩悠長的味道，回味甘甜，成為人們心中的一抹清涼。

四川青梅酒：濕潤氣候下的醇厚

四川盆地氣候濕潤，孕育了青梅酒的濃郁與通透。這里的青梅酒，色澤如寶石般璀璨，酸甜適口，柔和順暢，回味中帶有天然的杏仁香，是古典與現代品味的完美結合，是對這片土地深情的頌歌。

福建青梅酒：果香四溢的清新

福建的青梅酒，選用果大核小、肉質松脆、酸鮮爽口的青梅為原料。傳統方法中，米酒或黃酒浸泡新鮮青梅果，使得青梅酒果味濃郁，香氣飽滿，自然淳厚，低酸。無論是搭配西餐、日式料理，還是烤肉、火鍋，福建青梅酒都能增添食物的風味，讓人回味無窮。

隨季而變的風雅

制作青梅酒是一門技術，也是一種科學。選擇新鮮青梅，洗凈后晾干，扎孔、去蒂，每一步都不可忽視。消毒容器，層次分明地放入青梅與冰糖，最后倒入白酒，這個過程既是對傳統釀造工藝的繼承，也是對味覺的一次精心雕琢。

等待，是青梅酒釀造過程中最關鍵的一個環節。三個月、半年、乃至一年，青梅在酒中慢慢沉淀，酒色由清變濁再到澄清，味道從單一的烈酒逐漸轉變為帶有青梅香氣的佳釀。時光流逝中，青梅與酒慢慢交融，醞釀出了時間的味道。

嘗一杯自制的青梅酒，不僅是品味一種飲品，更像是在回味一段歷史，一段文化，一段久違的時光。青梅酒的釀造過程，就像是一個個人與時間的對話，讓人深刻體會到“慢”的意義。

夏日里，人們喜愛冰鎮青梅酒，以解暑降溫；冬日里，則偏愛加熱的青梅酒，以驅寒暖身。黃梅時節，不妨自己動手，釀一壺青梅酒，讓這穿越千年的醇香，伴隨著夏日的微風，帶來一絲清涼，就如曹操曾言：“青梅煮酒論英雄”，在這個黃梅時節，我們以青梅酒，共論屬于自己的“英雄”。