榮昌豬

要了解榮昌豬肉，首先得從內到外重新認識一下榮昌豬。榮昌豬是世界八大、中國三大名豬品種之一，先來看外形，“獅子頭、黑眼膛、羅漢肚、雙脊梁，騾子屁股尾根粗，嘴短三道箍”，憨態可掬的榮昌豬，因為長著一對黑眼圈，曾被譽為不吃竹子的“大熊貓”。

榮昌豬因原產榮昌而命名，重慶市榮昌區也因產榮昌豬而聞名。榮昌豬品種形成至今，已有400多年歷史。清光緒十年編修的《榮昌縣志》以詩“健如剛鬃色如銀，烏鬼烏金謾比倫，自是太平多瑞物，糟糠風味亦嘉珍”記錄榮昌豬的珍貴；1957年，榮昌豬被載入英國出版的《世界家畜品種及名種辭典》，成為國際公認的寶貴豬種資源；農業部在“七五”規劃中將榮昌豬列為國家級重點保護的優良地方豬種；2000年8月，農業部又確定它為全國保護的19個豬品種資源之一。國家先后在榮昌設立了“種豬試驗站”（現重慶市畜牧科學院）、重慶市種豬場、榮昌豬保種選育辦公室、榮昌縣良種場等對榮昌豬進行系統的研究與選育。

再來看“內涵”，榮昌豬以適應性強、雜交配合力好、遺傳性能穩定、瘦肉率較高、肉質優良、鬃白質好等優點，馳名國內外。

豬作為肉用家畜，生產優質的動物蛋白是其主要的功能，而榮昌豬在肉質方面獨具優勢。肌內脂肪高：榮昌豬的肌內脂肪含量為3.12%左右，部分群體甚至超過7%，遠遠超過外種豬與部分地方豬種；肉色粉紅，評分3.8左右，屬于最適宜的粉紅偏深顏色；榮昌豬肉細嫩，口感好，保水能力好，肌肉內含水量大致為70%。

而榮昌，特色美食自成體系，風味小吃別具一格，融入了重慶江湖菜、成都官府菜、潮汕客家菜等美食精髓。因此，精選的調味品、考究的火候、精湛的刀功……讓榮昌豬的優良肉質在榮昌飲食文化氛圍中得到升華。

以榮昌豬肉為食材，可烹制刨豬湯、烤乳豬、回鍋肉、紅燒肉、粉蒸肉等多種菜式。

（來源：榮昌區融媒體中心）