上饒麻糍粿

麻糍粿是江西省上饒民間和福建武夷山民間的一種特色小吃，在民間也被稱為麻子果。麻糍粿，就是將蒸熟蒸爛的糯米，放在特制的石臼里，再用木質的錘子搗爛后，在外面裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖等制成的一種甜食。在上饒還有將其與油條混在一起吃的另一種特色美食——麻子果夾油條。

麻糍粿因香糯黏滑，且甜而不膩、糯而不黏的特性頗受歡迎。結婚辦喜事之類的喜慶日子里，村里家家戶戶都會邀請親朋好友上門做客，桌上必定會有一盤麻糍粿。

農家打麻糍粿很有講究。新糯谷收割回家后，先剔凈癟殼和雜質，加工成上等的糯米后，用清水洗凈，浸上一天半天，等糯米吸足水分變得更加飽滿后，撈出放進木桶里用大火蒸熟。

打麻糍粿一般需要兩人配合。一人木杵錘砸，另一人則要不時地把上面的飯團往下面撥，每搗砸2—3次，都要喂一次涼開水。打的人要掌握好力度，把水全部吃到麻糍里面，還不能讓麻糍粘住木杵，雙手要不時地往粉團和木杵上抹水，這樣打出來的麻糍才會有韌性且綿軟。一直持續地打，直到將糯米粉團搗舂得沒有飯粒的形狀，麻糍打得越爛才會越“糍”。

因為對這一美味的情有獨鐘，小時候上饒人每年都會在春節前后打不少于兩次的麻糍。記憶里，在木杵砸下鐘臼的一瞬間，外公總會大叫一聲，似乎把全身的力量都集中在一起，然后向那團白花花的糯米團子砸下去。他的伙伴則在一旁，利用他舉起木杵砸下去的間隙灑水，并揉搓滾燙的糯米團。他們有條不紊地配合著，等鐘臼里的糯米團完全搗爛，兩位打麻糍的人往往都已經是大汗淋漓。小孩子們就圍在鐘臼邊焦急地等待著熱騰騰的麻糍。

充分搗爛的麻糍從鐘臼中被取出，這時的糯米團已是一個潔白如雪、柔軟如棉的大胖小子了。將麻糍拿在左手中，在食指與拇指間的“虎口”擠出，揉搓成一個個小圓團，往上面裹滿芝麻和糖（也有的人家會用黃豆粉和糖代替芝麻，與“驢打滾”的做法很相似），一個個麻糍粿就新鮮出爐了。

（來源：食品科技網）