麥子上場 辣肉上床

徐滔

長山列島這一串島嶼，很是神奇，不偏不倚占據了渤海海峽最重要的位置，大咧咧地坐在北緯38°線上，一手牽渤海，一手領黃海。島上有良田，海里有物產，特別是海參、鮑魚、海膽和魚蝦更是數不勝數，說是北方的“魚米之鄉”一點也不為過。每當麥浪金黃的季節，近海的魚蝦蟹貝都成了犒勞漁家百姓最好的吃食之物。

從揮鐮割麥子開始，就到了“麥子上場，辣肉上床”的季節。經過大海一個春天的孕育，海螺和辣肉（小一號的海螺）的新生代，在一夜之間就密密麻麻鋪滿了大大小小的礁石，這就是島上人們常說的辣肉“坐床”。退潮的時候去海邊，趕巧都能碰見成群結隊的辣肉和海螺，這邊一大片，那邊一大群，大個頭兒的是海螺，中不溜丟的是辣肉，多的時候好幾百，少的也有百八十，至于小小的蠛游，更是俯拾皆是，多到數不勝數，一個個都膘肥體壯。隨手一撈，很快就能弄滿一筐子。連軸吃上幾頓生猛海鮮，攢足勁，正好對付“三夏”大忙季節的活計。

和鮑魚相比，辣肉和海螺的吸盤力度差了好幾個量級。把筐子往礁石的巖壁上一靠，從上到下用手一“撲落”，辣肉或海螺就會直接進入筐中，幾十上百個海螺轉眼之間就被收拾得干干凈凈，到最后只剩下一個像菊花一樣的東西吸附在礁石上，老百姓把它叫作“辣肉芽子”（或者“海螺芽子”）。辣肉能不能坐床，能繁衍多少辣肉，都與“芽子”的大小有直接關系，不論收獲的辣肉和海螺是多是少，人們都會把“芽子”完好無損地保留在原來位置，那句“好吃不留種”的名言，說的就是某些破壞“芽子”的惡行。

小時候，在麥收前后這一個多月，捉螃蟹、撈海螺是我們在繁忙的勞動中最開心的事情。麥假里，孩子們上午曬海帶，下午拾麥穗，傍晚收海帶，一天兩次去海邊。瞅著早去或者散工的時間，直接就下到沒膝蓋的海里，一塊石頭一塊石頭地逐個翻開。每一塊石頭下面，蠛游、螃蟹、海參、八蛸、假鮑魚、海蠣子、花棱棒、海菊花……各種各樣的海鮮琳瑯滿目，就像一個令人目不暇接的水族館。

再往深水區走，就要脫掉上衣和長褲子，走過岸灘潮間帶的礫石區，就有寬20米左右的細沙底。這里生長了密密麻麻的海帶草，大一點的“黑刺毛”，如精靈一樣的“小紅眼”，三五成群，覓食游弋，螃蟹在沙地上橫行，八蛸在草叢中飛行，海參在海草的蔭涼下面打瞌睡，成群結隊的海螺和辣肉也在此集結聚會。

如果說尋找“辣肉床子”主要是碰運氣，那么空手捉螃蟹，就有點像偵察兵抓“舌頭”，一要勇敢，二需技巧。長島當地生長的這些螃蟹，既兇狠，又狡猾，沒有點降魔除妖的本領還真對付不了它們。害怕夾手的孩子，一般都是先用腳出招，一腳下去，踩住螃蟹翻不了身，然后雙手捏著兩個大鉗子，讓螃蟹乖乖就范。稍微老練一些的捉蟹高手，都是緊緊尾隨螃蟹，瞅準時機，快速出手，一下子捏住它，任憑螃蟹的大鉗子再怎么厲害，永遠都別想夾到你的手。

好奇的孩子們永遠不會止步于岸灘附近的淺水區，因為大家都知道，越是廣闊深邃的大海越是充滿了誘惑。要想撈到深水區的“辣肉床子”，那可是要掂量掂量自己的潛水本事了。有把握的孩子，常常會游到稍遠的海域偵查一番，遇見“散兵游勇”，立即給“俘虜”過來。孩子們小打小鬧撈海螺，就是憋住一口氣，一個猛子扎下去，手腳并用向下潛。一旦發現目標，雙手一捧，撈到幾個算幾個，接著一個鯉魚打挺反身升上水面，趕緊露出腦袋換一口氣。

而正兒八經的“海碰子”，多數是帶著一個葫蘆頭，一個猛子潛下去的時候，葫蘆頭漂浮在海面上，上面綁著一個裝“戰利品”的網兜，等浮上時，就把撈到的海螺或是海參放進網兜里，然后摟著葫蘆頭喘一會兒氣，再繼續下潛。后來條件好一點，再配一個自己制作的簡易水鏡，在海底潛泳會看得更清楚。這樣的潛水撈海鮮，在長山八島叫作“光腚碰”，看似最為原始的潛海方式，不知錘煉了多少“浪里白條”那樣的潛水高手。

體格一般的孩子，連著扎下去七八次，連累帶凍就有些扛不住勁兒了；有些要強的，直到上槽牙不停地擊打下槽牙，這才游上岸來，躺在曬得滾熱滾熱的卵石灘上，上面日頭曬，下面石頭烙，好一會兒工夫才能緩過勁來，嘴唇也從青紫色恢復了一些紅潤。然后伸個懶腰，活動一下筋骨，爬起身來，趕緊處理一下進水的耳朵。最好的辦法就是歪著腦袋單腿蹦，一直把耳朵里的海水震蕩出來，看似簡單粗暴，但是絕對好用。如果處理不及時，等到海水在耳朵里時間久了，肯定會發炎。要是再耽誤時間長了，可能整個夏天都好不了。

麥收季節，島上的大人和孩子們從山上忙到海里，收麥子、種苞米外加曬海帶，即使再忙再累，人們也會忙中偷閑趕點小海，改善一下生活。特別是遇到下雨天，麥子割不了，海帶曬不成，便會趕著潮汐的點兒，去弄一點兒海鮮解饞。回到家里，將海參、海螺、辣肉、螃蟹、蠛游、八蛸、刺鍋子等用井水一洗，大鍋一煮，熱氣一冒，準備“開造”（方言，吃）。除了水煮辣肉，簡單的吃法就是手搟面，或者拍個黃瓜，溫拌海螺最爽口，有點時間就包餃子，辣肉的苦頭，海螺的甜味，從里到外都是刺激味蕾的鮮香。

“麥子上了場，摸到辣肉床，先分享，再品嘗，倒上燒酒半茶缸，墊饑解乏盡鮮香。”這么多的辣肉、海螺和螃蟹，東家送一盆，西家盛一缽，左鄰右舍這么一分，你家我家都來嘗一嘗鮮氣，有吃有喝有歡歌，有酒有菜慶豐年。

一年一度麥浪翻，再也不見童年“辣肉床”。童年的快樂早已變成難以重逢的鄉愁，如今的海灘，特別是那些曾經最出海貨的海域，幾乎都變成了私人的“海上莊園”，一個“游人止步”的牌子，已經算是最客氣的忠告了。想吃海螺，雖然海鮮市場上也能買到，但是比起自己親手去摸“辣肉床”，缺少的不僅是味道，還有那趕海的驚喜與歡樂。

Changshan Islands， a chain of islands that occupy the most critical position of the Bohai Strait， straddle the 38th parallel north and connect the Bohai Sea and the Yellow Sea. With fertile land and rich marine resources， the waters around the islands abound with sea cucumbers， abalones， sea urchins， and a great variety of fishes and shrimps， making these islands rightfully known as the “land of fish and rice” in northern China. When the harvest of wheat comes， the nearby fishes， shrimps， crabs， and all kinds of shellfish become the best treats for the local fishing households.

With the reaping of wheat， the season of “wheat harvest and thriving spicy meat” comes. After a springs nurturing， new generations of sea snails and smaller sea snails， known as “spicy meat”， appear overnight on the reefs of all sizes in the sea. This phenomenon is referred to by the islanders as“settling of spicy meat”.