藏在“必吃榜”里的美食：69家武漢商戶上榜

林楠

“榜單上的武漢美食，我大半都吃過。”

最近，看到大眾點評發布了2024年“必吃榜”，資深“吃貨”李麗（化名）感慨地說，“看來大家對味蕾的感覺是一致的，我立志要把沒吃過的都嘗一遍。”

李麗常吃的老通城豆皮大王、蕭三哥·藕湯印象、小民大排檔、李記鮮魚湖粉、八筒火鍋等商戶，均上榜了大眾點評2024年“必吃榜”。

數據顯示，武漢上榜商戶數量為69家，比去年增加20家，是2024年全國上榜餐廳數量排名第七的城市。全國層面，此次“必吃榜”發榜城市首次破百，119座城市及地區的2797家餐廳上榜，上榜城市數量和商戶數量均創新高。

此外，更多城市特色餐廳和“新面孔”商戶上榜，占比分別為40%和45%，榜單“發現感”十足。如今，“必吃榜”已成為本地用戶和異地游客的“美食之旅向導”。

百年老字號的傳承

李麗常吃的老通城豆皮大王，就是武漢的“老字號”和特色美食。自1929年創辦以來，至今已有近百年歷史。

老通城豆皮大王的招牌產品三鮮豆皮，是“武漢伢”李麗從小吃到大的美食。目前，老通城豆皮大王只在武漢吉慶街有一家店。每隔一段時間，李麗必然要去嘗嘗她心心念念的三鮮豆皮，“香糯又有彈性，好吃！”

愛吃老通城三鮮豆皮的，可不止李麗一個。7月1日下午兩點左右，盡管還下著大雨，但160多平方米的店內幾乎坐滿了人，顧客吃完后，還要買上兩三盒帶回家吃。

好吃的美食，必然有它的獨門“秘訣”。

老通城豆皮大王店長姜航向支點記者介紹，老通城的三鮮豆皮，是經過多次試驗和工藝改良，才有了如今的口感。無論是從選材到用料，還是工藝制作，都有自己的標準和要求，并一直傳承下來。

比如，三鮮豆皮的“皮”，要用一定比例的脫殼綠豆、糙米、糯米、雞蛋制作，才有松軟的口感；“皮”里包的糯米產自云夢，這種糯米呈長粒型、口感帶有一定嚼勁；香菇選用隨州的上品花菇，花紋如刻、肉質醇厚、香味濃郁；筍子是南昌的，爽口脆嫩、味道鮮香、吃之不膩；豬肉用的是新鮮前夾肉，口感吃起來不柴……

“食材到我們這里后，我們還會根據自己的工藝進行加工，全部工序有幾十道。”姜航補充說，“比如，糯米需要先用水泡制，不同季節會有不同時間要求，夏天一般需要泡制三到四個小時，之后再蒸制；香菇泡水清洗后要剪蒂，油炸之后按大小切丁；前夾肉需要解刀，并把肥瘦肉分開用秘制鹵料鹵制；上鍋攤豆皮也有要求，我們用的工具是蚌殼，因為蚌殼本身有弧度，洗凈后不粘皮，能夠很自然地攤出薄皮豆皮。”

正因工序繁雜，老通城豆皮大王的員工，在鮮肉等原料送到店后，幾乎每天凌晨3點就開始忙活，只為早上8點開門營業時，顧客能趁早吃上熱乎乎的三鮮豆皮。

姜航坦言，老通城豆皮大王因對食材和工藝的從嚴堅持，獲得了行業和食客的認可。

老通城豆皮大王已是第三次上榜大眾點評“必吃榜”。這份由8億用戶吃出來的美食榜單，也讓更多人知曉和認識了老通城豆皮大王。

如今，老通城豆皮大王一天可賣幾百鍋豆皮，店里同時有3口鍋制作，每批次制作時間約8分鐘，幾乎沒有停歇時間。

姜航介紹，店里以往的顧客，主要是一些中老年人，因為從小吃著長大，吃豆皮已成為一種習慣。如今，店里來了更多跟隨大眾點評打卡的年輕人和外地人。

也是7月1日下午，長沙游客周星（化名）和王云（化名），就跟著大眾點評的推薦及評分，走進了老通城豆皮大王，要了兩份三鮮豆皮，“我們出門都會用大眾點評，看那些評分高的店鋪和被網友推薦的美食，跟著點總不會有錯”。

姜航透露，老通城豆皮大王正計劃在武漢開分店，滿足更多顧客吃美食的需求，“我們在美團上也上線了外賣，但服務范圍只在幾公里內，后續會擴大經營范圍”。

此外，老通城豆皮大王還在上新產品線，除了三鮮豆皮配糊米酒等傳統美食，最近新開發了牛肉包、豬肉包、蒸餃、煎餃等新品，用更豐富的產品“填滿”顧客的胃，目前反響還不錯。

湖南人在武漢開的楚菜館

位于漢口臺北路的蕭三哥·藕湯印象，則是以藕湯為特色的武漢美食，且是首次上榜大眾點評“必吃榜”。

“我們店是2021年開的，上榜讓我們既意外又激動，感覺幸福來得很突然。”蕭三哥·藕湯印象老板肖鐵江接受支點記者采訪時說，“但也恰恰說明，只要產品好，顧客就會認同你。”

肖鐵江是湖南人。18歲就從廚的他，先后學了湘菜、川菜、楚菜，最終決定來湖北發展。2010年，肖鐵江師從湖北省十大楚菜大師鄭邵奎，師公汪建國則是中國烹飪大師。

早在2005年，鄭邵奎就創立了藕湯印象的前身武漢柴火灶，以楚菜代表藕湯為特色菜。2018年，藕湯印象正式注冊為商標。

此后，秉承將楚菜發揚光大、師徒共同致富的理念，鄭邵奎指導多名主廚徒弟，在湖北共開設了30多家藕湯印象門店。每一家門店名字前面，都有一個門店老板自取的獨特前綴，形成品牌聯合、店面自主經營的模式。

蕭三哥·藕湯印象就是在這樣的背景下誕生。“湯汁濃郁鮮美、藕塊軟糯香甜，分量足且價格親民。”這是李麗等眾多顧客對蕭三哥·藕湯印象引流產品藕湯的評價。