萬豐269品質(zhì)性狀及灌漿特性研究

2016—2020年，國審強筋小麥品種萬豐269在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質(zhì)質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）進行品質(zhì)和亞基分析檢測。蛋白質(zhì)使用NY/T3—1982法檢測，濕面筋使用GB/T14608—1993法檢測，粉質(zhì)儀參數(shù)使用AACC54-21測定，HMW-GS的組成使用SDS-PAGE法測定，面包烘焙評分依據(jù)GB/T14611—2008。

2019—2020年，在許昌市農(nóng)場萬豐269種植區(qū)，從小麥剛揚花時隨機抽取150穗麥穗做標記，自揚花7 d后開始進行測定，每隔3 d測定1次，第一次測定時取15穗麥穗，以后每次測定取10穗麥穗，手工脫粒后記錄粒數(shù)、稱麥粒鮮質(zhì)量，80℃烘干至恒重后再稱麥粒干質(zhì)量。

一、品質(zhì)性狀

（一）萬豐269品質(zhì)性狀

從表1可以看出，萬豐269在國家黃淮南片小麥種植區(qū)域試驗中（混合樣品）的品質(zhì)性狀表現(xiàn)為：籽粒容重為807～826 g·L-1，蛋白質(zhì)含量為14.86％～15.12％，濕面筋含量為34.6％～34.9％，吸水率為59％～60%，穩(wěn)定時間為14～15.8 min，拉伸面積為122～141 cm2，最大抗延阻力為565～584 E.U。表明萬豐269小麥的容重、蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量指標高，穩(wěn)定時間長，營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)較好。年際間品質(zhì)指標變異不大，品質(zhì)性狀穩(wěn)定。綜合品質(zhì)指標符合國家強筋小麥品質(zhì)標準和鄭州商品交易所強筋小麥的標準。

表2的各項指標標明，萬豐269形成時間短，穩(wěn)定時間長，有利于企業(yè)節(jié)約加工成本。延伸性高，更適合制作高檔掛面、方便面等制品。其面包體積850～880 cm3，面包評分84.3～87，次于父輩親本新麥26的烘焙品質(zhì)。

（二） 萬豐269品質(zhì)性狀分析

2020年，對萬豐269、新麥26、西農(nóng)979、濟麥20等小麥品種在同一地塊取樣測定，結(jié)果見表3。萬豐269的容重和濕面筋含量的指標高于其親本的性狀，蛋白質(zhì)、吸水率、穩(wěn)定時間、拉伸面積指標介于前輩親本性狀之間。從性狀指標分析，萬豐269籽粒容重高，有利于提高小麥初次加工中的出粉率。濕面筋含量高有利于小麥二次加工中穩(wěn)定時間、拉伸面積、延展性的提高；萬豐269小麥的高分子麥谷蛋白亞基組成中含有5+10亞基，對面筋強度和烘烤品質(zhì)都有明顯的正效應(yīng)。

二、萬豐269籽粒灌漿特性

（一）籽粒增重變化規(guī)律

萬豐269的籽粒灌漿過程呈現(xiàn)出“慢→快→慢”的變化曲線（見圖1），籽粒灌漿過程分別為漸增期、快增期和緩增期，符合Logistic自然生長方程。

在2020年的氣候條件下，萬豐269揚花后平均每日增加干質(zhì)量1.41 g，第34天（6月6號）小麥千粒質(zhì)量達到最大值，為47.62g 。

從表4可以看出萬豐269，灌漿持續(xù)34 d，平均灌漿速率為1.37g·d-1，最大灌漿速率為2.37g·d-1，最大灌漿速率出現(xiàn)在揚花后第19天左右，灌漿后期粒質(zhì)量增加逐漸緩慢，由于萬豐269葉片功能期長，后期抗病，抗高溫能力強，這是其高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的重要原因之一。

（二）揚花后籽粒含水量的變化情況

從圖2分析，萬豐269小麥開花后1～13 d是籽粒形成過程，為水分的增長階段。揚花后13～28 d是灌漿過程，為水分的平穩(wěn)階段。揚花28 d后屬于籽粒成熟過程，這期間為水分的縮減階段。此后小麥籽粒干物質(zhì)停止積累，籽粒的干質(zhì)量呈現(xiàn)減小趨勢。在開花后的25天左右呈現(xiàn)干質(zhì)量和含水量各占50% 的干濕等量點。

三、結(jié)論與討論

強筋小麥萬豐269的育成是小麥優(yōu)良品質(zhì)性狀和高產(chǎn)性狀很好的結(jié)合。該品種的農(nóng)藝性狀優(yōu)良，品質(zhì)性狀遺傳穩(wěn)定，不僅是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)強筋品種，而且是優(yōu)質(zhì)強筋親本材料。在推廣中應(yīng)加強與面粉食品加工企業(yè)的開發(fā)利用，發(fā)揮萬豐269的推廣應(yīng)用，發(fā)揮其最大的效益，找準其市場定位。

作者簡介：劉革命（1966 —）男，河南許昌人，本科，農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作。

（責任編輯" "程麗紅）