項目教學法在食品毒理學自主學習中的實踐研究

摘要：食品毒理學課程應用性和實踐性強，涉及的學科較廣，知識相對枯燥，基本概念繁多且晦澀難懂，導致學生上課注意力不集中，教學效果不佳。通過項目教學法與自主學習相融合的方式，激發學生的學習興趣，提升了學生學習的主動性，提高了食品毒理學的教學質量和教學效果。

關鍵詞：項目教學法；食品毒理學；自主學習

Abstract：Foodtoxicologyishighlyapplicableandpractical.Intheteaching，itisfoundthatthecourseinvolvesawiderangeofdisciplines，withdryknowledge，andmostoftheconceptsareobscure，whichcausethestudentstoloseconcentrationinclass，resultinginpoorteachingeffectiveness.Byintegratingprojectteachingmethodwithautonomouslearning，wecaneffectivelyincreasetheinterestandinnovationofteaching，stimulatestudents′potentialforindependentlearning，andimprovedthequalityoffoodtoxicologyteaching.

Keywords：Projectteachingmethod；Foodtoxicology；autonomouslearning

高等學校是國家培養拔尖創新人才的主要基地，教學改革是高校不可忽視的重要課題［1］。推動課程體系創新，促進教學內容、教學方法和教學手段的改革，培養有創造性的全面發展的人才已是當前高等教育人才培養目標改革的趨勢［2］。而食品毒理學作為食品學院學生學習的一門重要課程，兼具理論綜合性和實踐專業性特征，對食品毒理學的理論教學進行積極的改革探索，是目前高校食品毒理學教學改革的當務之急［3］。

一、食品毒理學教學改革的意義

食品毒理學是應用毒理學方法研究食品、環境中外源化學物對生物系統的損害作用和生物學機制，并進行安全性評價和風險評估的一門學科［45］，是食品質量與安全、食品衛生與營養專業學生的必修課程。

食品毒理學作為一門綜合性邊緣學科，涉及現代生物學、遺傳學、病理學、解剖學、免疫學等多門學科知識，需要多個領域的堅實基礎知識為依托［6］。而且，食品毒理學內容廣泛，知識枯燥、原理復雜，基本概念繁多且晦澀難懂，作為四年制本科食品學院大二學生，與動物醫學及生命科學專業的學生相比，動物實驗動手能力普遍較差，對理論知識的領會也不盡如人意，不能真正認識到食品毒理學課程的應用性和實踐性特點，因此在學習食品毒理學過程中常常重點不明、難點不清，甚至對學習產生畏難情緒，缺乏主動探索和學習的積極性［78］。以項目教學法為切入點，提高學生自主學習能力是提升食品毒理學教學效果，充分調動學生學習主動性并突出課程的應用性的當務之急［9］。

二、當前食品毒理學教學存在的問題

（一）實驗教學環節薄弱

食品毒理學實驗是食品毒理學教學的重要組成部分，也是其應用性的重要體現。實驗課教學不僅可以鞏固課堂所授的理論知識，也能夠提高學生的學習主動性，培養學生創新思維能力和觀察、分析、實踐操作能力。

但從課程設置來看，國內食品質量與安全、食品衛生與營養專業食品毒理學課程學分基本為1.5～2.5學分，以安徽農業大學為例，食品毒理學理論課程設置2個學分，實驗課僅0.5個學分。導致食品毒理學仍以理論教學為主，學生實訓的時間較少。教師花費大量時間講授的仍是基礎知識和案例分析等內容，而且食品毒理學實驗周期相對比較長，學生多數未接觸過大鼠、小鼠、兔等實驗動物，0.5個學分的課時僅夠培養學生動物實驗的基本操作，不能全面了解毒理學試驗的全過程及涉及的實踐意義，不能鍛煉學生的實驗設計、知識應用能力，不利于其科研思維和創新能力的提高和培養。

（二）相關教學資源專業性不強

教材是教師課堂教學內容的基準，也是學生學習的依據。現階段，食品毒理學教材及參考資料版本非常多，但從內容設置來看，大多數都是參考醫學專業毒理學教材的思路，沒有結合食品專業特點。對食品專業學生來說，由于缺乏醫學專業背景，普遍感覺教材學術性過強，難度偏大，教材內容的針對性、適用性不強，不能達到教學目標和專業培養的要求。這就導致人才培養目標區分度不明晰，不能充分滿足社會對食品毒理學人才培養的需要和質量要求。

還有部分學生反映教材形式單一，多以理論知識為主，缺少與實際崗位操作的聯系，所選案例獨立于內容之外，對學生自主學習缺乏吸引力。

（三）教學評價體系不完善

成績考評是評價教學效果與教學質量的重要指標之一。以往的食品毒理學考核方式多以期末考試卷面成績為主（約占60%～70%），缺少各個階段的教學評測和信息反饋，不能有效地衡量學生的自主學習能力和教師在課程中的教學效果，不利于教學過程的實施。

由于學生自主學習能力不同，授課教師不清楚學生對課堂學習內容的應用和拓展程度，只能以課后作業的形式來考核學生一些課堂知識點。無法有的放矢地讓學生查閱相關資料，特別是與食品專業相關的國內外文獻或最新生產實踐等資料，無法與專業知識內容相結合，不能有效地促進學生明白、理解、應用所學習的內容。導致教學評價體系反映的學生學習狀態和實踐創新能力失真，無法完成食品毒理學教學與科研間的互動，挖掘和培養學生的自主學習和動手的積極性。

上述問題的存在，不僅嚴重阻礙了學生對本課程知識的深入掌握，對教師教學水平的提升也帶來了一定的挑戰和限制。引入新的教學模式，構建一個卓越的教學環境和學習氛圍，加強師生間的互動與交流，實現教師教誨與學生學習的真正融合，提高學生的自主學習能力和熱情，以進一步提升本課程的教學質量，并全面提高學生的綜合素質，這不僅是本科教育的重要目標，更是刻不容緩的任務。

三、自主學習意識培養的重要性

在傳統的食品毒理學課堂上，教師的授課講解占據了課堂的大部分時間，教師與學生以及學生之間的互動很少，學生多數處于被動的學習狀態。學生的好奇心、興趣、潛力沒有得到激發，感受不到獲取知識后的滿足感，在學習過程中遇到疑難問題自己無法獨立解決時，常因為缺少教師和同伴的幫助產生挫敗感，最終喪失學習的動機和解決問題帶來的自豪感［10］。

變被動為主動的食品毒理學課程學習，在教學過程中把重心從教師引向學生，將學習的主動權交還給學生，鼓勵學生追逐興趣愛好。逐步改變長期養成的被動學習習慣，主動參與學習和實踐過程，了解書本之外、學科之外的知識。同時為學生提供充分的跨領域學習與實踐的機會，使他們學會自主學習，自覺建構自己的知識體系。

比如，在學習急性毒性結果的評價時，我們先檢查學生對毒理學基本概念中半數致死劑量LD50概念的理解，再一次強調LD50是食品安全評價中表示急性毒性的最重要指標，也是外源化學物毒性分級的依據。然后我們幫助學生梳理先修課程食品添加劑學、食品安全學等的課程內容，理解食品添加劑安全等級的劃分主要是基于其毒理學安全性評價結果。根據食品添加劑的LD50值及其他毒性評估數據，食品添加劑聯合專家委員會（JECEA）制定了食品添加劑的使用標準和限量要求，從而確保食品添加劑在食品中的使用量不會對消費者健康構成威脅，保障消費者的健康權益。同樣，LD50也是評估農藥急性毒性的重要參數，通過測定農藥的LD50值，可以初步判斷某種農藥對人體健康的潛在危害，因而各國食品安全監管機構基于農藥的LD50數據，制定相應的農藥殘留限量標準，目的就是確保食品中的農藥殘留水平不會對消費者健康造成不良影響。而在食品生產和流通環節中，監管部門也會依據LD50等毒性數據對食品中的農藥殘留進行抽檢和監控，一旦發現農藥殘留超過限量標準，將采取相應的措施以保障食品安全。

再比如我們在完成基礎毒理學學習內容后，要求學生從空氣污染的種類和來源、外源化學物進入體內的途徑及其在體內的生物轉運和生物轉化、毒作用機制、毒作用影響因素等方面，結合生理學、食品生物化學、食品營養學、食品微生物學等基礎知識，全面探討綠水青山就是金山銀山這一論斷的科學性并形成教學中期論文。

結合生產生活實例，通過當下熱點問題與食品毒理學課堂教學內容相結合，不斷拓展學生的視野，完善學生的認知結構，培養學生自主學習的能力，強化學生的專業學習動機，培養學生的社會責任感。

四、項目教學法

項目教學法以應用為導向，將教學內容設計成教學項目，把相關知識點融進項目各環節，學生在教師的管理和引導下，自己處理一個相對獨立的項目，包括信息的收集、方案的設計、項目實施及最終評價。項目教學法創造了一種學生主動參與、自主協作、探索創新的機會，是師生共同完成項目，共同取得進步的教學方法［11］。食品學院學生一般生命科學基礎較薄弱，但學習習慣較好，思維敏捷。項目教學凸顯實踐性、探究性和開放性的特點，針對真實的情境，將專業理論和實際技能結合起來，要求學生結合原理分析項目、實施項目。學生在應用中學習，在實踐需要時學習，將理論學習和實際應用緊密地結合起來，實現學生學習活動的獨立性、自主性。學生作為學習的主體，通過獨立完成項目，把理論與實踐有機地結合起來，有效提高學生的動手能力、分析問題和解決問題的能力。

五、項目教學法在食品毒理學課程中的實施

（一）項目的前期準備

食品毒理學的教學活動中，涉及微生物學、生物化學、生理學、病理學、遺傳學、免疫學及流行病學等基礎知識，學生要做到自己完成獨立項目的效果，必須將這些相關學科的基本原理有機地貫穿到相應的原理和概念中去。而對于大多數食品學院二年級的學生來說，還沒有建立相關的知識結構體系，使新內容恰當處置于已有的結構框架之中，這就需要教師指導學生結合章節內容，整理重要知識點，從學科間的聯系入手，促進學生正確地理解和掌握食品毒理學知識，培養學生的知識遷移能力、應用和應變能力、實際動手操作能力［12］。

（二）項目主題的確定

項目主題需要根據學生專業特點、培養目標及時代發展特征和特點來確定。根據食品毒理學教學內容，結合食品學院應用型人才培養的目標，通過調查、走訪社會對食品學院畢業生的需求以及對畢業生的回訪，食品毒理學可以設立毒物代謝、外源化學物中毒機制、保健食品安全性評價、新材料危險評估等多個項目，將項目內容通過網絡教學平臺呈現給學生，引導學生針對社會上涌現的各種食品安全案例，結合食品加工中的潛在風險難題，充分考慮當前國民營養計劃及食品企事業單位的專業需求確定項目。在興趣濃厚的心理作用下，激發學生的求知欲望，調動學生學習積極性和主動性，培養學生的探究意識、創新精神和實踐能力。

（三）項目方案設計

項目教學設計作為項目教學實踐過程中的一種具體策劃，能夠輔助教師系統地開展教學活動，有效促進教學效率與質量的提高。教師需結合學生個性化學習特征，充分整合課程知識的重難點和項目任務實踐過程。參照食品毒理學課程標準，充分考慮學生的學情，并嚴格按照“以學生為主體，以教師為主導”與“以項目為主線，以教材為輔助”的設計原則，循序漸進地啟發和引導學生自主學習與合作學習結合的學習行為［13］，鼓勵學生大膽進行創新思維，對學生的獨到見解給予充分肯定。

（四）項目評價與總結反思

項目評價是項目教學十分重要的環節，學生完成項目后，教師應對學生在整個學習過程中的表現與成績進行評價。評價主要根據每個學生在該項活動中的參與程度、所起的作用、合作能力及成果等進行評價。通過學生匯報的PPT、項目設計文本、個人心得總結、小組互評分數，可以了解到每位學生的個體情況和在整個教學活動中的切身感受［14］。引導學生對自己參與項目完成情況進行反思，理清知識結構，將項目實踐過程與食品毒理學理論知識結合起來，得出結論。將所觀察到的毒理學現象、結論等通過書面或語言的形式描述出來，教師根據學生項目完成情況，指出不足，完善項目，使學生意識到理論和實踐間的內在聯系，明確項目問題與后續教學內容間的聯系。

結語

項目教學法培養了學生的團隊精神和協作意識，提高學生自主學習、資料分析能力、項目設計能力、解決問題能力等。將項目教學法應用到食品毒理學自主學習的過程中，能夠極大提高學生學習食品毒理學的興趣，在學習食品毒理學基本知識的過程中培養學生的創新創業思維，縮短了大學校園與社會之間的距離，加快了課堂理論教學與實際生產的融合，也方便學生提前接觸和聯系社會。

同時，項目教學法改變了教師傳統的單一講授知識的授課方式，對教師課堂的掌控能力、對項目的設計與指導能力和教師的綜合素質提出了更高的要求，教師要想高質量完成教學內容，需要不斷提升自己。

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基金項目：安徽省教育廳質量工程教學研究項目（2022jyxm441）；安徽農業大學線上課程（2022AUXSKC004）

作者簡介：汪雪雁（1970—），女，安徽宣城人，碩士，副教授，主要從事食品安全和營養教學科研工作。