甘肅天水：中國(guó)之中麻辣滾燙

自今年二月，憑借一碗麻辣燙通過(guò)網(wǎng)絡(luò)在全國(guó)走紅后，位于甘肅省東南部的天水已經(jīng)“熱鬧”兩月有余。游客如云，人氣鼎盛，有網(wǎng)友戲稱，這座在八千年前就有人類(lèi)繁衍生息的城市，歷史上唯一能媲美近期承接人流的盛況的時(shí)刻，還是諸葛亮北伐時(shí)期。對(duì)于天水“爆紅”的原因分析，不乏媒體報(bào)道和民間研究，不可否認(rèn)的是，它的故事里擁有諸多偶然性元素，難以被完全復(fù)刻。ELLEMEN曾實(shí)地探訪過(guò)因燒烤“紅透”全國(guó)的淄博，這次我們來(lái)到天水，見(jiàn)證這片曾埋名于歲月的“隴上江南”如何直面流量的洗禮，也嘗試著去挖掘“翻紅”的中國(guó)城市所兼具的一種獨(dú)特的吸引力。

火辣的“海英”

清晨6點(diǎn)，東面的天空只被點(diǎn)亮了一沿，但“哈海英麻辣燙”的門(mén)前已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)。隊(duì)伍最前頭是四個(gè)在西安上學(xué)的年輕人，他們告訴我，自己昨晚10點(diǎn)多從西安出發(fā)，凌晨2點(diǎn)趕到天水，就直接來(lái)這排隊(duì)了。沿路擺著兩溜椅子，陸續(xù)趕來(lái)的人得以順次坐下，一個(gè)姑娘等困了，把腦袋倚在身旁的男生肩頭休息。

雖然在抵達(dá)天水市之前就做了不少“功課”，但“哈海英麻辣燙”（更常被食客稱為“海英”）的紅火程度依舊遠(yuǎn)超我的想象，這只是五一假期到來(lái)之前的一個(gè)普通周六，整座城市似乎還未醒來(lái)，但它所在的四合院美食城已經(jīng)人頭攢動(dòng)。游人多是三個(gè)一群、兩個(gè)一伙，還有不少人拖著旅行箱，睡眼惺忪，沿著人群向著隊(duì)尾逆流而上。長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍順著店門(mén)口的臺(tái)階而下，一直延伸，行至拐角處，再遠(yuǎn)遠(yuǎn)綴上一個(gè)尾巴，最終落在四合院外。時(shí)不時(shí)有一兩個(gè)晚到者在拐角處感嘆一句“天啊，這么多人”，再搖搖頭知難而退。

“海英”走紅網(wǎng)絡(luò)后，食客絡(luò)繹不絕，為分散人流，店里會(huì)在早晨8點(diǎn)左右開(kāi)始發(fā)號(hào)，每天總共有一百五十至兩百個(gè)號(hào)，發(fā)完即止。我在網(wǎng)上看到一位網(wǎng)友做的天水美食攻略，其中格外標(biāo)注，無(wú)論刮風(fēng)下雨，想要吃到“海英”都要排隊(duì)，尤其是節(jié)假日，排隊(duì)的最佳時(shí)間是當(dāng)天的6點(diǎn)之前。

6點(diǎn)過(guò)10分，我和同伴開(kāi)始排隊(duì)，隊(duì)列中有人準(zhǔn)備充分，掏出撲克牌，或者插著充電寶開(kāi)始玩手游。更多人選擇和身旁來(lái)自天南海北的人聊天，我身后一位大姐專程從廣東飛來(lái)，中途還轉(zhuǎn)了一次機(jī)，“我已經(jīng)吃了三家麻辣燙了，很好吃，‘海英’人再多，我也一定要嘗一嘗”。

8點(diǎn)，“海英”的卷簾門(mén)準(zhǔn)時(shí)拉開(kāi)，正式吹響了四合院美食城忙碌的號(hào)角。隊(duì)伍向前涌動(dòng)，志愿者和領(lǐng)號(hào)的食客確認(rèn)就餐人數(shù)，每個(gè)號(hào)原則上能進(jìn)兩個(gè)人。我領(lǐng)到了85號(hào)，一些排在隊(duì)尾的人不得不失望而去。“我們從蘭州來(lái)的，明天就走了，再給個(gè)號(hào)吧！”沒(méi)領(lǐng)到號(hào)的游客在門(mén)口“軟磨硬泡”。這樣的情況在工作人員看來(lái)屢見(jiàn)不鮮：“大家都是遠(yuǎn)道而來(lái)的，都要排號(hào)，一天只能做出這么多，明天你再早點(diǎn)來(lái)嘛。”

十點(diǎn)半，“海英”正式營(yíng)業(yè)，我領(lǐng)到的號(hào)碼預(yù)計(jì)就餐時(shí)間是下午一點(diǎn)至兩點(diǎn)，于是我和同伴決定先四處看看。“海英”所在的四合院美食城主要由兩個(gè)毗鄰的“回”型院落構(gòu)成，每個(gè)“回”型面積目測(cè)不過(guò)千余平米，各家店鋪環(huán)繞而建，“回”字正中搭著大棚，供游客用餐和等待。串聯(lián)各處的小徑不寬，從中午到晚上，游人總是摩肩接踵。“海英”的門(mén)前聚集的人過(guò)多，單獨(dú)封閉了一小段路，不能穿行。封閉路段的東側(cè)通向選菜冰柜；西側(cè)擺著一張長(zhǎng)桌，數(shù)不清的手機(jī)支在這里，有的人“即拍即走”，只為和一桌之隔的“表情哥”合個(gè)影；還有人拿出更多的耐心，直播這一“網(wǎng)紅地點(diǎn)”的盛況。

天水麻辣燙的“爆紅”要追溯至今年2月，短短幾周內(nèi)，它在短視頻平臺(tái)收獲了數(shù)以億計(jì)的觀看、數(shù)百萬(wàn)的轉(zhuǎn)發(fā)與評(píng)論。“海英”的煮菜師傅因?yàn)槊刻臁爸蟛煌辍⒏局蟛煌辍钡穆槔睜C無(wú)暇進(jìn)行表情管理，面對(duì)鏡頭頻露難色，被網(wǎng)友戲稱為“表情哥”。

我在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，“海英”的出品流程和崗位分工明確。“表情哥”負(fù)責(zé)煮菜，煮好后流轉(zhuǎn)至身后的師傅刷佐料、裝盤(pán)；被拆下的穿菜的竹簽會(huì)流轉(zhuǎn)至另一人，點(diǎn)數(shù)、算賬，引導(dǎo)顧客付款。每個(gè)人都熟練地重復(fù)著單調(diào)的動(dòng)作，偶爾會(huì)和身后的顧客或?qū)γ嬷辈サ娜嘶?dòng)兩句，但手上的活也不會(huì)停下來(lái)。我在一位游客發(fā)布的視頻里看到，刷佐料的師傅說(shuō)自己每天“在夢(mèng)里都在做麻辣燙”“做不完永遠(yuǎn)也做不完”。

我們到訪時(shí)，網(wǎng)紅“表情哥”帶著口罩，有舉著手機(jī)的游人希望他摘下口罩，復(fù)現(xiàn)經(jīng)典的表情和“臺(tái)詞”，但總是難以遂愿。“表情哥，你再摘了口罩給我說(shuō)一次‘煮不完’吧！”門(mén)口有人朝他嚷嚷，“麻辣燙吃不到，總要拍到你才能和家人朋友交代嘛。”

“口罩摘下來(lái)要被罰款！”表情哥向?qū)γ婧啊?/p>

“我們替你出！”拍攝者起哄道。

更糊也更香

除了熱情高漲的外地游客，“海英”同樣受到本地人的認(rèn)可。到天水的第一天，我結(jié)識(shí)了當(dāng)?shù)匾患揖勂【瓢傻睦习謇蠀牵嬖V我：“（海英）之前就很火，現(xiàn)在我們是響應(yīng)政府號(hào)召，先讓遠(yuǎn)道而來(lái)的游客們吃上。”除了“海英”，“開(kāi)元”“伊甸園”等熱門(mén)麻辣燙店鋪也是本地食客的日常選擇，老饕們對(duì)這些店的口味的細(xì)微差異如數(shù)家珍。我到達(dá)天水當(dāng)天先嘗試了“海英”旁邊的“開(kāi)元麻辣燙”，等待了約一小時(shí)五十分鐘。相較“海英”，開(kāi)元麻辣燙的辣椒“糊”味更濃，且吃到后半程醋的酸味更明顯。

麻、辣、酸、咸，不論是甘肅天水還是鄰近的四川和陜西，都會(huì)拿這些味道大做文章。如果你沒(méi)有吃過(guò)天水麻辣燙，可以依托兩種更常見(jiàn)的食物開(kāi)展想象：四川的酸辣粉和陜西的油潑面。油潑辣子是很多天水特色食物最重要的調(diào)味料，麻辣燙也離不開(kāi)它。

粗辣椒面、細(xì)辣椒面和麻椒面都是制作麻辣燙的底料里不可缺少的成分，再加上香葉和其余打成粉狀的香料攪拌均勻，最后淋上一鍋翻滾的蔥油，瞬間香氣四溢。各家食肆的味道差異或許一方面源自配料的不同選擇和配比，另一方面，則是澆油方式的差異。

澆油，本質(zhì)上是想利用熱油萃取香料中的香味物質(zhì)，在我看來(lái)，這與手沖咖啡的方法頗為相似，而油溫就是影響“萃取率”的重要因素。結(jié)合對(duì)當(dāng)?shù)厝说脑L談，以及網(wǎng)絡(luò)上復(fù)原的天水麻辣燙的制作方法，我發(fā)現(xiàn)有經(jīng)驗(yàn)的廚師常會(huì)對(duì)香料進(jìn)行“多段萃取”：先澆上少許滾油萃取第一段風(fēng)味，待油溫冷卻稍許后，再潑上大量的油，萃取中后段的香味。“更糊、更香”是我遇見(jiàn)的外來(lái)游客對(duì)本地麻辣燙共有的評(píng)價(jià)，這種“糊”和“香”，一方面來(lái)源于當(dāng)?shù)乩苯菲贩N的特色風(fēng)味，另一方面可能正是因?yàn)橹谱魇址ǖ牟町悾瓜銡廨腿「鼮槌浞帧?/p>

與我認(rèn)知中的四川和重慶麻辣燙不同，天水麻辣燙基本以素食為主。通常，選菜的冰柜里會(huì)放著十幾二十種穿好的食材，常見(jiàn)的蔬菜有菠菜、油麥菜、藕、冬瓜、海帶等，頗受爭(zhēng)議的芫荽（香菜）也總是躋身其列。菌類(lèi)多是一些常見(jiàn)的品種，豆制品和淀粉類(lèi)制品的選擇要更豐富，豆腐、脆皮豆腐、豆皮、油豆皮、豆泡、腐竹、面筋、面筋球、炸素丸子，不一而足。值得一提的是土豆（當(dāng)?shù)胤Q洋芋），作為甘肅最具代表性的農(nóng)產(chǎn)品，它的口感軟糯，又不失一絲脆勁兒，越嚼越甜，和油辣子近乎是天作之合，幾乎每個(gè)食客都會(huì)拿上兩串。

今天，想要在天水的各家“網(wǎng)紅店”吃到一碗麻辣燙，食客有時(shí)需要經(jīng)歷好幾段等待。各店火爆程度各不相同，等位政策也不一樣，不論是否要經(jīng)歷領(lǐng)號(hào)、叫號(hào)的漫長(zhǎng)周期，最后一步總不可或缺：捧著一把長(zhǎng)釬子，上面穿著土豆片、豆腐、油麥菜、蒿子桿和金針菇，像舉著一束樸素的捧花，站在隊(duì)列里等待食材下鍋。這種等待往往是幸福的，它意味著勝利將近。選菜時(shí)，我身后的大哥一手一捧釬子，高高舉起，喊門(mén)外的同伴幫他拍照，臉上滿是勝利的喜悅。不過(guò)，喜悅有時(shí)不會(huì)持續(xù)太久，有些食客拿得太多而臂力不足，只能頻繁換手，減輕負(fù)擔(dān)。一位單手拉著旅行箱的女士不得不向服務(wù)員求助：“能不能給個(gè)托盤(pán)先放一下？實(shí)在舉不動(dòng)了！”

我和同伴真正吃上“海英麻辣燙”，是在下午4點(diǎn)，大大超出了預(yù)估的時(shí)間。有人因此在店外吵嚷，細(xì)聽(tīng)之下，原來(lái)因?yàn)榈却龝r(shí)間遠(yuǎn)超預(yù)計(jì)，他們很難趕上原定的離開(kāi)天水的火車(chē)，想吃上一口只得改簽，于是左右為難。

店內(nèi)空間狹小，不過(guò)幾十平米，除了四張左右的小桌，便只有一張靠墻的長(zhǎng)桌可以坐。“這么折騰，就為了吃個(gè)麻辣燙，覺(jué)得值不值？”旁邊拼桌的人問(wèn)我。還沒(méi)等我回答，另一個(gè)拼桌的人就搶著說(shuō)：“值，很值！來(lái)都來(lái)了。”

三個(gè)罐子

除了麻辣燙，育生巷是酒吧老板老吳大力向我推薦的一條美食街，那里幾十家早餐店云集，它們往往只營(yíng)業(yè)到中午十二點(diǎn)多，距離四合院美食城、天水古城和伏羲廟都很近，步行十余分鐘就能抵達(dá)。在“海英”取完號(hào)后，我便奔向這里。由于很多麻辣燙店10點(diǎn)后才開(kāi)始營(yíng)業(yè)，上午，育生巷才是天水市最熱鬧的地方，熱門(mén)的店鋪外都有人在排隊(duì)，我還數(shù)次在這條巷子里遭遇之前在“海英”排號(hào)的“隊(duì)友”。

早餐店和推著小車(chē)的流動(dòng)攤位分布在小巷兩側(cè)，行走其間，猶如身處一個(gè)“碳水博物館”。這里既有遍布全國(guó)的小籠包、油條、面皮、雞蛋餅、豆腐腦、雞蛋湯，還有當(dāng)?shù)靥厣狞S饃、豬油盒、杏茶和扁食，另有些食物單從名字上很難對(duì)成品產(chǎn)生聯(lián)想——透出些“萌”氣的“呱呱”“揉揉”“燃燃”……越走越深，我也看花了眼。

此行之前，我就“種草”了“呱呱”這種看起來(lái)和華北地區(qū)的“燜子”有些相似的食物。天水“呱呱”的種類(lèi)繁多，最受歡迎的蕎麥“呱呱”是由隴南盛產(chǎn)的蕎麥提煉出的淀粉煮制而成。“呱呱”被視為“叫醒天水早晨”的經(jīng)典美食，我遵從老吳和其他兩位當(dāng)?shù)厥晨偷臒崆橥扑]，一路“殺”到街南口的老店“常記呱呱”。我到時(shí)，店門(mén)前已經(jīng)排了二十來(lái)個(gè)人，隊(duì)伍在窄小的街道上舒展不開(kāi)，還拐了兩個(gè)彎。

“常記呱呱”的“操作臺(tái)”設(shè)在店門(mén)口，一個(gè)大盆里裝滿了凝結(jié)成凍的蕎麥淀粉，廚師從里面舀出合適的分量放入小盆，再?gòu)牟煌男√展蘩镆ㄉ嫌蜐娎弊印⒋椎日{(diào)味料，用手揉捏成小塊，經(jīng)過(guò)大致幾十秒的上百次攪拌后，“呱呱”被稍顯粗暴地裝進(jìn)小塑料袋內(nèi)。客人們也不拘泥，沒(méi)有座位，就蹲在路旁，或站在矮墻邊，捧著塑料袋大快朵頤。

油潑辣子拌碳水，似乎構(gòu)成了天水美食的“半壁江山”。不管是麻辣燙、“呱呱”、“燃燃”、“揉揉”、面皮還是面條，調(diào)味思路都類(lèi)似。老吳酒吧里的打酒師向我總結(jié)，在天水，每家每戶都有“三個(gè)罐子”，一罐油潑辣子、一罐醋和一罐鹽，就構(gòu)成了天水人家的日常味道。天水麻辣燙，說(shuō)到底也是圍繞著這三個(gè)罐子做文章。

天水的麻和辣成為其代表性口味，與當(dāng)?shù)氐牡鼐壩恢煤偷乩硖卣骶o密相關(guān)。天水市秦安縣花椒種植歷史可追溯到北魏時(shí)期，《神農(nóng)本草經(jīng)》和《齊民要術(shù)》中均有“秦椒”的記載。而天水市甘谷縣出品的甘谷辣椒，這次也隨麻辣燙一道走紅。受益于當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)、溫度、降水量等自然條件，甘谷辣椒的風(fēng)味獨(dú)特，《甘谷辣椒產(chǎn)地環(huán)境及產(chǎn)品品質(zhì)分析與評(píng)價(jià)》一文中，作者對(duì)甘谷辣椒的成分進(jìn)行了詳細(xì)檢測(cè)和比對(duì)，“檢測(cè)到各類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)45種，其中醛類(lèi)和烯烴類(lèi)物質(zhì)最多，各有9種……甘谷辣椒粉中的酯類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)含量也較高，使得甘谷辣椒紅而微甜，脂香、果香、蜜蠟花香味更加濃郁”。2011年，甘谷辣椒申請(qǐng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)獲批，成為“網(wǎng)紅”不只是因?yàn)檫\(yùn)氣。

經(jīng)營(yíng)了二十五年、主營(yíng)調(diào)味料的“大寶調(diào)味”也在最近變身為“網(wǎng)紅”。老板一方面堅(jiān)持使用本地的“線辣子”，另一方面堅(jiān)持手搗辣椒（店里稱為“手拓辣椒”），拒絕使用效率更高的機(jī)器研磨方式。制作手搗辣椒，要先將熱油炒制過(guò)的干辣椒放入專門(mén)的石臼，用一支搗錘反復(fù)捶搗七輪才能達(dá)到理想狀態(tài)。我在現(xiàn)場(chǎng)觀察，搗一批辣椒通常需要2個(gè)半到3個(gè)小時(shí)，產(chǎn)量有限，因此總是供不應(yīng)求。為了讓更多人能買(mǎi)到，店里還推出了“限購(gòu)”政策，一人僅限2斤；清明節(jié)時(shí)，每人僅限1斤。大門(mén)上還貼著老板的微信二維碼，下面寫(xiě)了兩行小字，提示顧客“大寶調(diào)味”并未開(kāi)設(shè)任何網(wǎng)店，想要遠(yuǎn)程購(gòu)買(mǎi)可以加微信，但有余貨時(shí)才會(huì)供應(yīng)，預(yù)計(jì)要等待半年。

現(xiàn)在，“大寶調(diào)味”的一斤辣椒面賣(mài)價(jià)23元，比去年貴4元。這是由于去年氣候異常，當(dāng)?shù)氐木€辣椒大規(guī)模減產(chǎn)導(dǎo)致的價(jià)格波動(dòng)，老板堅(jiān)稱：“沒(méi)有因?yàn)檫@次火了就漲價(jià)，肯定不能漲價(jià)。”他還告訴我，之前有幾個(gè)商家趁著這次麻辣燙“爆紅”漲價(jià)，已受到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)的處罰。

天水古城位于天水市秦州區(qū)西關(guān)片區(qū)，是西部地區(qū)現(xiàn)存規(guī)模較大、保存最完整的明清時(shí)期古民居建筑群落，區(qū)域內(nèi)有眾多明、清以來(lái)的建筑遺存，其中包含文保院落55處。

下圖：作為中國(guó)四大石窟之一，麥積山石窟位于甘肅省天水市東南約35公里處，占地面積約195萬(wàn)平方米，其中石窟群占地面積約12萬(wàn)平方米。它也被譽(yù)為“東方雕塑館”，以其精美的雕塑和壁畫(huà)而聞名于世。

幾何中心

天水的豐富物產(chǎn)很大程度上得益于地理位置，作為中國(guó)的“幾何中心”，其東南部與我國(guó)最重要的地理分界線秦嶺接壤，植被豐茂、層林疊嶂；西北部黃土沉積，形成黃土丘陵；黃河最大的支流渭河從中部穿過(guò)，沖刷出平坦的河谷地貌。這里處于關(guān)中、西北、西南三個(gè)文化板塊的接合地帶，自古就是絲綢之路必經(jīng)之地和兵家必爭(zhēng)之地。悠久的歷史文化也是天水人內(nèi)心深處的驕傲和底氣的來(lái)源，老吳熱情地向我介紹：“天水是出了長(zhǎng)安向西走的第一個(gè)重鎮(zhèn)，歷朝歷代都是。”

據(jù)官方資料顯示，位于天水市秦安縣的大地灣遺址可追溯到距今八千年前的新石器時(shí)代，另有學(xué)者認(rèn)為可上溯至數(shù)萬(wàn)年前；相傳在五千余年前，伏羲曾在此地推演八卦。更為精確的史實(shí)顯示，秦人的先祖嬴非子牧馬有功，于公元前890年被周孝王封邑于秦亭（現(xiàn)今天水一帶），后東遷至關(guān)中，開(kāi)啟了“大一統(tǒng)”的先奏；西漢文景年間，秦安人李廣力克匈奴，留下“飛將軍”美名；武帝年間，天水正式得名。此后，關(guān)于天水的歷史典故綿延兩千多年。三國(guó)中后期，天水是蜀國(guó)伐魏的主戰(zhàn)場(chǎng)，“街亭”“天水關(guān)”“木門(mén)道”等地均位于天水境內(nèi)，名將“天水麒麟兒”姜維的故里姜家莊村也世代存續(xù)至今。

南郭寺坐落于天水市城南的慧音山北麓，始建于南北朝時(shí)期，有著一千六百多年的歷史沉淀，素有“隴上古剎”的美譽(yù)。寺內(nèi)有著諸多古樹(shù)，西院中的“南山古柏”為春秋時(shí)代所植，又名“春秋柏”。

“諸葛軍壘你知道吧？諸葛亮當(dāng)時(shí)帶兵從蜀國(guó)出岐山，怕水土不服，每個(gè)士兵都帶一捧家鄉(xiāng)的土，裝在布袋里，吃飯時(shí)候撒一把。結(jié)果到天水一看，都能適應(yīng)得特別好，就讓士兵把土全倒在這，成了個(gè)大土坡，他就站在上面排兵布陣。就在這旁邊，沒(méi)隔幾里地。”這只是老吳拉著我講的諸多故事當(dāng)中的一個(gè)，當(dāng)然，他也沒(méi)忘把位置發(fā)到我手機(jī)上。

此行停留的時(shí)間不算充裕，我先只選擇了麥積山這一個(gè)文化景點(diǎn)。作為天水最負(fù)盛名的文化遺產(chǎn)，麥積山石窟是我國(guó)“四大石窟”之一，始建于后秦、興于北魏，經(jīng)歷朝歷代開(kāi)鑿、修復(fù)，傳承至今。相傳，后秦帝王姚興按時(shí)任國(guó)師、從龜茲沿絲綢之路而來(lái)的高僧鳩摩羅什所譯佛經(jīng)開(kāi)示，修建麥積山石窟。

麥積山位于天水市東北角，景區(qū)附近的地貌、植被接續(xù)秦嶺。從景區(qū)入口的步道向上走，坡度較大，途經(jīng)一個(gè)分叉口，另一個(gè)方向指向“麥積山植物園”。我們順石窟方向前行約20分鐘，可見(jiàn)如同“積麥而成”的山丘鋪陳在眼前，仰觀，大小石窟、雕像遍布山體的兩面，步道像經(jīng)脈一樣串聯(lián)著諸多洞窟。

麥積山石窟劃分為兩個(gè)游覽路線，游人只能選擇其一，我與同伴合計(jì)之下，選擇了較為“兇險(xiǎn)”而漫長(zhǎng)的一條。游覽全程約兩個(gè)小時(shí)，前后游人涌動(dòng)，我們順人流前行，既不覺(jué)得倉(cāng)促，也不覺(jué)得疲累。對(duì)于佛像、雕塑和壁畫(huà)，我算是門(mén)外漢，只見(jiàn)步道之上對(duì)游人怒目而視的金剛，身體赤紅，揮著拳頭不知在發(fā)泄什么怒火；藏在大小洞窟間的佛像依照修建年代的不同，可以明顯發(fā)現(xiàn)其區(qū)別。由北魏至隋代，歷經(jīng)兩個(gè)階段的大規(guī)模開(kāi)鑿，佛像們的神態(tài)仿佛由莊重嚴(yán)厲變?yōu)槊寄渴嬲埂⑽⑽⒑Γw態(tài)也從輕逸變得豐腴。

一間較大的洞窟內(nèi)擺著兩臺(tái)電腦和一些電子設(shè)備，幾個(gè)菩薩直勾勾地“盯”著電腦顯示器，我猜測(cè)大概是在利用3D技術(shù)對(duì)佛像的形態(tài)進(jìn)行數(shù)字化掃描；另有一間小窟，下面有個(gè)標(biāo)牌寫(xiě)著“宇宙射線繆子成像系統(tǒng)”，又給這個(gè)歷史景點(diǎn)平添了些“賽博”趣味。

傍晚，我們臨時(shí)決定前往另一個(gè)文化景點(diǎn)南郭寺。那里離市區(qū)不遠(yuǎn)，位于其南部的“南山”，因唐代詩(shī)人杜甫曾旅居于此而出名。據(jù)稱，杜甫曾在天水創(chuàng)作過(guò)近千首詩(shī)，慚愧的是除了“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明”外，沒(méi)什么讓我感到熟悉的詩(shī)句。

我們抵達(dá)南郭寺時(shí)已是傍晚，夕陽(yáng)西斜，山風(fēng)涼爽。游人不多，但寺內(nèi)的幾間殿前仍是香火縈繞。一棵兩千五百年前的側(cè)柏在院中雄踞，僧人在柏蔭下安靜掃地，幾個(gè)孩子則圍著古樹(shù)在寺院門(mén)口嬉戲，背著“獵槍”裝作在集體狩獵，安靜與喧鬧交織，糅合出奇妙的煙火生氣。

突然，后院傳來(lái)一陣“噼啪”響聲，我覓聲而去，發(fā)現(xiàn)有個(gè)掃碼放鞭炮的電子設(shè)備，這更增加了天水在我心中“賽博”城市的印象。后來(lái)，在天水古城內(nèi)看到城樓下的大電子屏上投放著電子游戲《暗黑破壞神》的背景，我便也見(jiàn)怪不怪了。

勃勃生機(jī)

整座天水似乎都被走紅的麻辣燙“點(diǎn)燃”了。市區(qū)內(nèi)的伏羲廟、天水古城等文化景點(diǎn)，也透露著一種紅火氣象。隨著涌來(lái)的人流，直播變成了天水街頭的時(shí)新元素，我在四合院美食城排隊(duì)的間隙進(jìn)行了簡(jiǎn)單的點(diǎn)數(shù)，大約三分鐘時(shí)間里，“海英”門(mén)前共有十二個(gè)人進(jìn)行了直播，其中五位“殺出重圍”，在局促的空間里支起了手機(jī)支架。一位本地大姐選擇了另一家相鄰的麻辣燙店，將支架放在操作臺(tái)旁，不時(shí)和店里的工作人員聊上幾句。她說(shuō)自己不是“網(wǎng)紅”，直播間里也就十來(lái)個(gè)人，“就是一起聊天的網(wǎng)友，非讓我拍，她們要看，我就天天過(guò)來(lái)拍”。

走出四合院美食城，幾步之外就是天水古城的外延，再走十余分鐘，就來(lái)到了伏羲廣場(chǎng)的最東端。沿途，各路主播“三步一哨、五步一崗”，通過(guò)一臺(tái)手機(jī)將此時(shí)此景傳向千里之外。其中還有各種展示才藝的主播，最常見(jiàn)的才藝是唱歌，只需要配臺(tái)小音箱和一支接線話筒，加上手機(jī)支架就能開(kāi)播。他們會(huì)熱情地邀請(qǐng)路人點(diǎn)歌并加入演唱，盡管水平良莠不齊，但無(wú)一例外全都精神飽滿。

伏羲廣場(chǎng)十分開(kāi)闊，給人留出了更多“整活兒”的空間。一個(gè)身材高挑的男子牽著匹純黑的大馬，馬背上套著一對(duì)黑色翅膀，幾十個(gè)人圍著馬合影。馬向前，人群跟著向前，手機(jī)支架也隨之移動(dòng)。還有書(shū)法家模樣的人支起了攤子，直播自己潑墨揮毫，成品上午“揮淚割肉”一百元一幅，下午甩賣(mài)，變成了五十塊錢(qián)兩幅。

新的商機(jī)在街頭巷尾悄悄“長(zhǎng)”了出來(lái)。每天，我大概能在路上遇到二十個(gè)左右“掃碼送大白鵝”的手機(jī)應(yīng)用推廣員；美甲店的門(mén)口擺上了甘谷辣椒面；四合院美食城狹窄的道路內(nèi)，賣(mài)酸奶的小妹穿梭其間，向等待的人群兜售，生意不錯(cuò)；在美食城門(mén)口賣(mài)烤腸和飲料的大姐也受益于此，笑著對(duì)我說(shuō)，生意比以前好多了，但具體好了多少，“數(shù)不過(guò)來(lái)，說(shuō)不上”。出租司機(jī)同樣忙碌，一位司機(jī)告訴我，清明期間，天水曾單天涌入了30.9萬(wàn)游客。“每天能多掙個(gè)一兩百。”但他接著補(bǔ)充道：“那時(shí)候堵得厲害，所以也沒(méi)掙太多。”

“爆紅”的麻辣燙也盤(pán)活了當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)市場(chǎng)，我在街頭看到，幾乎每家大商鋪都在招工，無(wú)論是酒店、飲品店還是麻辣燙店。四合院美食城的輪播屏上翻滾著各家商鋪的招聘信息，燙菜工、穿菜工、洗菜工，均有若干需求。我之前和老吳喝酒閑聊，他感嘆，天水是個(gè)好地方，但很多年輕人留不住，都走出去了。但就我在街頭所見(jiàn)，天水此輪“走紅”，或許能為這座城市注入新的活力，留下更多的年輕人。

不過(guò)，蜂擁而來(lái)的游客也帶來(lái)了壓力。天水市常住人口近三百萬(wàn)，分散在廣袤的各個(gè)區(qū)縣，城區(qū)人口不過(guò)六十余萬(wàn)，慕名而來(lái)的游人們也主要集中在市區(qū)的幾平方公里內(nèi)。密集的人流對(duì)城市的接待能力提出了挑戰(zhàn)，也會(huì)對(duì)居民的日常生活造成一定沖擊。

我與同伴從下火車(chē)開(kāi)始，就能感覺(jué)到天水為承接人流作出的努力。志愿服務(wù)崗位遍布每一個(gè)“要隘”：在天水南站，不同單位派出的志愿者總共支起了五六個(gè)服務(wù)攤點(diǎn)；四合院美食城內(nèi)，第一批志愿者在早晨6點(diǎn)就已上崗，為徹夜等位的人們解答問(wèn)題、搬椅子、提供熱水；擺在美食城門(mén)口的固定服務(wù)點(diǎn)配備了醫(yī)藥箱，志愿者向我展示了里面的藥品，據(jù)說(shuō)，最高頻用到的不是藥，而是糖塊，“有人排著隊(duì)就低血糖了，每天我們都能送出不少糖塊”。

一些公交線路也被改成了“麻辣燙專線”，貫穿高鐵站、美食城、伏羲廣場(chǎng)等站點(diǎn)，可供游人免費(fèi)乘坐；“專線”電瓶車(chē)在市內(nèi)繁忙穿梭，提供短途交通便利。我和同伴在伏羲廣場(chǎng)等出租車(chē)時(shí)，一位大哥湊過(guò)來(lái)詢問(wèn)是否要坐車(chē)，看到我們有些疑惑，他主動(dòng)解釋：“不要錢(qián)，我們是志愿服務(wù)車(chē)隊(duì)，都是大家自發(fā)組織的，幾家單位都參與了。”

我路遇的很多當(dāng)?shù)厝硕几嬖V我，政府號(hào)召他們先把麻辣燙讓給游客吃。跟我一同排隊(duì)賣(mài)辣椒面的本地大姐說(shuō)，她的孩子畢業(yè)后留在了蘭州，清明假期回家，沒(méi)有吃到惦記了很長(zhǎng)時(shí)間的麻辣燙；她幫孩子去買(mǎi)早餐，排隊(duì)時(shí)間也比平時(shí)長(zhǎng)，“有的時(shí)候天水人在外面，就惦記這一口”。不過(guò)，她覺(jué)得沒(méi)關(guān)系，“還是希望更多外地人能喜歡天水”。在一起等待辣椒面的時(shí)間里，大姐又把當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和文化特色興高采烈地向我推薦了一遍。

只有一位本地人和我講了讓他覺(jué)得惋惜的事情：“麻辣燙火之前，四合院這邊什么小吃店都有，現(xiàn)在全換成麻辣燙了。”他之前常常光顧的一家面館，也已經(jīng)將麻辣燙換作為招牌。

晚上九點(diǎn)半，“海英”的最后一份麻辣燙下鍋，一位從上午十點(diǎn)多就開(kāi)始直播的大哥也隨之收工下班。夜?jié)u深，四合院美食城的商鋪也紛紛拉上了卷簾門(mén)。天水城逐漸陷入沉睡，但環(huán)衛(wèi)工人和店家還在協(xié)力清運(yùn)激增的垃圾，街道上的油污清掃工作只能延遲到凌晨進(jìn)行。灑水車(chē)在主城區(qū)穿行不息；小道上，商家拿出刷子、水桶，和志愿者一起仔細(xì)沖刷四合院美食城地上的油污。

太陽(yáng)再次升起時(shí)，一切將整潔如初，迎接游人。