食用海鮮要科學有節制

魚、蝦、貝類等海鮮被視為優質蛋白質來源，是餐桌上不可或缺的佳肴，與雞、鴨等家禽一起統稱為白肉。目前多數研究都認為，雖然白肉的鐵、鋅、硒、維生素B12維生素B6營養素略低于紅肉，但飽和脂肪與不飽和脂肪酸比例優于紅肉，有助于減少心血管疾病的發生率。

魚卵、魚肚、魚皮不可過量海鮮類常與高膽固醇畫等號，很多民眾擔心吃海鮮會增高膽固醇，增加血管負擔。其實，人體大部分膽固醇（約70%）是肝臟及腸道細胞合成的內生性膽固醇，其余才是來自飲食。不過，魚卵、魚肚、魚皮油脂較高，應注意攝取的分量。

優選小型魚類魚類富含優質蛋白質與Omega-3多元不飽和脂肪酸（必需脂肪酸）。Omega-3為人體內無法制造、需要靠飲食補充的營養素，食物來源包括鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚等，有助于抗發炎、活化免疫系統、促進血管健康。另外，蝦蟹貝軟足類海鮮也富含鋅、硒、銅等微量元素，是低脂高蛋白的好食材。但因環境污染問題，建議可選小型魚類，避免攝入大型魚體內的重金屬殘留物質。

清蒸汆燙最佳海鮮料理建議多采用清蒸汆燙的方式，烹調時放入蔥姜蒜去腥提味，保留營養素又能呈現最佳鮮甜海味。避免油炸、油煎等高油高熱量的烹調方式。需控制熱量或血糖者，少用糖醋、勾芡、蜜汁、五味醬調味。

三類人要少吃海鮮①“三高”族群和慢性腎病患者需控制海鮮攝取量。雖然對慢性腎病患者來說，適量吃海鮮能獲得優質蛋白質，有助于維持體力，但多吃后身體會產生過多含氮廢物，增加腎臟的負擔。②高尿酸痛風患者需特別留意，海鮮屬于高嘌呤的食物，吃過量容易形成結晶堆積在關節內，使關節發炎疼痛。③海鮮過敏者。海鮮貝類甲殼類是常見的食物過敏原因之一，可能出現腹痛、腹瀉、嘔吐、瘙癢等過敏癥狀，嚴重者甚至可能導致休克喪命，過敏者應謹慎避免攝食。