古代養生家進食前后的保健方法（上）

人賴飲食以養身，食須調和方相宜。中醫認為，脾胃為后天之本，諸臟之母，血氣之源，周身的津液、營養都依靠脾胃來供給；而脾胃的健康與否，又與飲食的數量、質量、配伍、性味及攝取方法有密切關系。人們飲食的攝取方法主要靠一日三餐，但是，一日三餐中卻有很多平凡而簡單、又不為人們注意的養生秘訣。

中國古人早就認識到飲食在養生中的價值。如《養生鏡》說“食宜早些，食宜緩些，食宜少些，食宜淡些，食宜暖些，食宜軟些”；《壽世保元》說“不欲苦飽”，“不欲食后便臥及終日穩坐”等，都是飲食養生的可貴經驗。為此，我們綜合古代養生家和醫學家關于進食前后的養生方法，歸納出如下幾點，供大家參考。

先饑而食，先渴而飲飲食要有正常的規律，不要過分饑渴后才進食和飲水。因此，宜適當安排飲食的時間，不使兩次進食或飲水的時間太遠和太近。早在春秋戰國時期的《尚書》中，就有“食哉惟時”的記載，《千金要方》中又說“飲食以時”。我國傳統的一日三餐飲食制是符合科學道理的。有入主張多餐制，不分時間隨意進食，這會打亂胃腸消化的正常規律，顯然對健康不利。又有人主張用挨餓的方法來保健益壽，大概只對需要禁食的病人才有利。另外，頗有影響的廢止朝食（不吃早餐）論，也應該和節制飲食、饑餓療法等一樣，須因人制宜地去為確定飲食制度服務。

早飯宜早，午飯宜飽，晚飯宜少人體經一夜睡眠，胃腸空虛，清晨早起，每感饑餓，這時須進些稀、軟的飲食，才能使精神振作，精力充沛。早飯固宜早，而晚食亦不宜遲，因為飲食的消化需要一個過程，若食后即睡，會使飲食停滯胃脘，容易引起消化不良，甚至嘔吐、惡心、吞酸暖氣，或導致慢性胃腸疾病。中醫所謂“中滿不消，而脾胃大傷矣”，就是指的這種情況。晚飯宜少的道理也大致與上述相似。午飯宜飽是因為一般說來，上午的勞動量較大，為補償半天內能量的消耗，午餐可適當豐富一些，但也只是略飽而已。

胃好恬愉，脾好音聲愉快的情緒有利于胃的消化，食前和食后保持這種精神狀態，對飲食養生具有肯定的意義。與此相反的情緒有怒、喜、思、憂、悲、恐、驚等。進食前切記避免這些不良的情緒，否則對食物的消化和人體健康會產生很壞的影響。如《素問·舉痛論》說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結?！焙茈y設想人體在氣血紊亂的情況下，能夠保證消化功能的正常進行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食?！蓖贫鴱V之，食前、食后一切反常情緒都應盡力排除，不使其危害健康。

音樂對飲食的消化和吸收有很大裨益。《壽世保元》中就說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。”道家著作中亦有“脾臟聞樂則磨”之說。據說丹道家用一套“音符”奏出柔和清越的音樂，來配合進食；并說這樣可以“陶冶性情，溶溶似醉，飄飄欲仙，元氣歸宗，樂以忘憂”。從這里我們得到的啟發是，柔和輕快的音樂，乃至舒適整齊的環境，都可以作為一種良性刺激而通過中樞神經系統調節人體的消化吸收功能。與此相反，喧鬧嘈雜的聲音，剛強激昂的節奏，纏綿悲涼的聲調，混亂不堪的環境，污濁難聞的氣味，杯盤狼藉的餐桌，毫無疑問的會對情緒和食欲、消化和健康產生不利影響。

食宜緩細，不可粗速咀嚼是幫助胃腸消化的重要環節。進食時緩嚼慢咽，能使唾液大量分泌，并與食物充分攪拌。唾液中的淀粉酶可幫助食物消化，還有溶菌酶和一些分泌性抗體可幫助殺菌解毒。口中唾液與食物的充分混合，以及通過細嚼使食物磨碎，都可減輕胃的負擔，促進胃的消化和吸收。而緩食又能使胃、胰、膽等消化腺得到和緩的刺激，令其逐漸分泌消化液。《養病庸言》中說：“不論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下?！薄夺t說》中又說：“食不欲急，急則損脾，法當熟嚼令細?！闭f的都是這個意思。總結緩食養生法的作用，約有如下三點：其一，有利于提取飲食精華，滋養人體；其二，有利于保護胃臟，不使受傷；第三，還使吞、嗆、噎、咳的現象得以避免。因此，《相法》中“飲食如虎”的說法，說飲食要狼吞虎咽，最不能信。（未完待續）