












四季豆(圖1)又名眉豆、清明豆,原產南美洲,16世紀引入我國。四季豆富含蛋白質和多種氨基酸,葉酸、維生素B6均高于同類食物的平均值。常食四季豆可健脾胃,增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑、清口的作用。烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,因為沒有熟透的四季豆含有大量皂甙和血球凝集素,食用會引發中毒。
無架四季豆(圖2)是現在流行種植的一個四季豆品種,因其生長速度快,播種后50天左右即可收獲,直立性強,占地小,種植簡便的優點,深受都市種菜一族的青睞。無架四季豆的株高在30厘米左右,到達這個高度會自封頂,不像爬藤品種會一直往上生長,因此可以種植在花盆中,也無需搭高架。
無架四季豆是典型的喜溫蔬菜,民間俗語“清明前后、種瓜種豆”說的豆,就是四季豆、扁豆、豇豆這些豆類蔬菜。在不采取保溫措施的情況下,氣溫保持在15℃以上才有利于發芽,25℃左右最為適宜。所以中部地區可在清明前后和8月底播種兩季,北方地區可在4月中下旬和8上旬播種,南方地區2-10月都可以種植。無架四季豆生長及開花結果適溫18~25 ℃,秋播的植株遇到霜凍即枯死。
無架四季豆對土壤的要求不高,以肥沃、疏松,富含有機質、土層深厚、排水良好的土壤為最佳。抗旱能力較強,但不耐澇,根系長期水澇容易生病,所以雨季要適當進行遮擋。發芽之后的快速生長期,可以隨水追施2~3次復合有機肥料,開花結豆期間(圖3)要增施磷肥。喜歡光照,不耐蔭蔽,長期缺少陽光則不結豆或生長不良。
種植步驟:
1. 播種(圖4)
選取一個高度在15厘米以上的種植容器,按照穴播的方式,間隔15厘米挖幾個小穴,每穴放入3粒種子,然后蓋上土,并澆透水。我選用的是一個長橢圓形的容器,所以種了兩穴,中小型的圓形花盆種植一穴即可。
2. 發芽(圖5)
播種后保持土壤濕潤但不積水,一般3~5天四季豆的種子就破土而出了。發芽后每2~3天澆水一次,并讓幼苗經常曬太陽。
3. 間苗(圖6)
苗高10厘米時,進行一次間苗,留大去小,每穴只保留2株。
4. 立支柱(圖7)
無架四季豆不需要搭架子,但是長到20厘米高以后,容易被大風吹倒,后期結果較多也容易倒伏,可根據需要立支柱進行支撐。
5. 結豆(圖8)
開花結豆后要適當減少澆水量,并避免遭到暴雨的沖淋。每周隨水追肥一次。及時摘掉底部的老葉、黃葉以便讓養分集中。
6. 收獲(圖9)
花謝后約10天,豆莢長約10厘米即可采收,用剪刀剪下,注意不要拽斷莖蔓。一茬收獲過后及時追肥,很快又會繼續開花結豆。
知識拓展:帶你認識豆類家族
豇豆、四季豆、扁豆、刀豆、荷蘭豆、豌豆、毛豆……各個都帶“豆”,豆豆不一樣。
我們的餐桌上,最常見的是豇豆和四季豆。豇豆最好認,它是瘦長條形的,一般都有一尺來長。四季豆兩頭尖尖,身子圓滾滾,肉較厚,長度約10~15厘米。扁豆,顧名思義,又寬又扁,形狀像個月牙,一般豆莢偏白(圖10),也常見紫紅色的(圖11)。刀豆又名劍豆(圖12),比扁豆大許多,豆身較硬,側邊還有一條凸起的棱。荷蘭豆和豌豆是近親,區別在于荷蘭豆專門吃嫩豆莢,鮮綠色,有股特殊的清香,豌豆則多半剝取豆粒食用。毛豆(圖13)就是新鮮的大豆,豆莢上有毛,常常帶莢煮熟后涼拌食用其中的豆粒。